Tiem, kas nolemj atklāt pavasara sēņu sezonu, sīkāka informācija par morlīšu gatavošanu. Galu galā šīs sēnes ir vieni no spilgtākajiem sēņu valstības pārstāvjiem, kas savu ražu dod pavasarī, ļaujot sēņotājiem atkal izbaudīt savu hobiju.

Kā pagatavot morels?

Morels, kuru receptes tiks aprakstītas zemāk, ir pārsteidzoši garšīgas un smaržīgas. Sākot ieviest kādu no tiem, noteikti vispirms izlasiet šādu informāciju:

1. Svaigos morļus rūpīgi nomazgā no netīrumiem, pārgriež uz pusēm gareniski (ja lieli) un 2-3 stundas mērcē tīrā aukstā, bagātīgi sālītā ūdenī, pēc tam kārtīgi noskalo.
2. Tālāk izmērcētās sēnes 10-20 minūtes (atkarībā no izmēra) vāra lielā sālītā ūdenī, pēc tam tās vēlreiz nomazgā, izspiež un tikai pēc tam izmanto kulinārijas kompozīciju veidošanai.
3. Morel ēdieni ātri veidojas un tiem nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, jo sēņu bāze pēc iepriekšējas vārīšanas ir gandrīz gatava.

Kā pagatavot ceptas morles?

Cepti morāli ar sīpoliem ir vienkāršs, bet pārsteidzoši garšīgs ēdiens, kas ir īpaši garšīgs pasniegts ar vārītu vai. Neaizmirstamu aromātu un īpašu pikantumu ēdienam piešķirs gatavošanas procesā pievienotās zaļo sīpolu spalvas. Stundas laikā var pagatavot gardu ēdienu 4 personām.

Sastāvdaļas:

• morāles - 800 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• sīpols - 1 gab .;
• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• sāls pipari.

Ēdienu gatavošana

1. Moreli izmērcē un uzvāra, nomazgā un ļauj labi notecināt.
2. Sēnes liek sakarsētā pannā ar eļļu un cep, līdz tās kļūst brūnas un iztvaiko mitrums.
3. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un zaļos sīpolus, pievienojiet pēc garšas un apcepiet 20 minūtes uz lēnas uguns.

Kā pagatavot morels skābajā krējumā?

Tālāk jūs uzzināsit, kā pagatavot morles skābā krējuma veidā. Šajā versijā ēdiens izrādās vēl garšīgāks un aromātiskāks, iegūstot neparastu krēmīgu noti un pavedinošu skābumu. Papildu pikantumam un pikantumam sautēšanas pēdējā posmā ēdienu var garšot ar smalki sagrieztu vai caur presi izspiestu ķiploku.

Sastāvdaļas:

• morāles - 800 g;
• augu eļļa un sviests - katrs 50 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• skābs krējums - 250 g;
• ķiploki (pēc izvēles) - 2 krustnagliņas;
• sāls, pipari, garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Izmērcētus un izvārītus morāļus nomazgā, kārtīgi saspaida un liek pannā uzkarsētā sviesta un augu eļļas maisījumā.
2. Cepiet sēnes, ja nepieciešams, pievienojot eļļu līdz zeltaini brūnai, pievienojiet sīpolu un apcepiet 15 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
3. Uzklājiet skābo krējumu, garšojiet pēc garšas.
4. Skābā krējumā sautējiet morles 10 minūtes, ja vēlaties, iemetiet ķiplokus, ļaujiet ēdienam 5 minūtes brūvēt zem vāka.

Kā pagatavot morels ar kartupeļiem?

Studējot receptes ar morliem, īpašu uzmanību piesaista iespēja ar kartupeļiem. Ēdiens jūs pārsteigs ar savu pārsteidzošo garšu kombināciju un pārsteidzošo aromātu. Gatavo gardumu pasniedz ar sasmalcinātām svaigām dillēm, pētersīļiem un zaļajiem sīpoliem, kas ēdienam piešķirs papildus svaigumu un neatkārtojamu šarmu.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 1 kg;
• morāles - 1 kg;
• augu eļļa - 150 ml;
• sīpoli - 2 gab .;
• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• dilles un pētersīļi - 1 ķekars;
• sāls, pipari, garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Morels sagatavo, liek ar sakapātiem sīpoliem pannā, nedaudz apcep.
2. Pievienojiet nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus un apcepiet uz mērenas uguns, līdz šķēles ir mīkstas.
3. Cepšanas beigās pievienojiet traukam sāli, piparus, samaisiet.
4. Ceptus morels pasniedz ar kartupeļiem, bagātīgi aromatizētus ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Morel zupa - recepte

Sekojošā recepte palīdzēs jums saprast, kā pirmo reizi pareizi pagatavot morles. Zupa no šādām sēnēm ir neticami smaržīga, bagāta un apmierinoša. Bagātiniet karsti tvaicētas vārītas cūkgaļas vai šķiņķa šķēles, sagrieztas kubiņos un pievienotas buljonam. Kā pildvielu varat izmantot mazgātus rīsus, kukurūzas putraimus vai prosu.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 3-4 gab .;
• morāles - 500 g;
• augu eļļa - 40 ml;
• sīpols - 1 gab .;
• vārīta cūkgaļa - 2 šķēles;
• ūdens - 2 l;
• skābs krējums - 200 g;
• rīsi - 1,5-2 ēdamk. karotes;
• sāls, pipari, garšvielas, zaļumi.

Ēdienu gatavošana

1. Vismaz divas stundas izmērcētus un novārītus morels apcep ar sasmalcinātu sīpolu augu eļļā līdz vieglam sārtumam.
2. Kartupeļus, nomazgātus rīsus, vārītu cūkgaļu liek verdošā ūdenī un vāra 15 minūtes.
3. Pievienojiet grauzdētus sīpolus un morles, skābo krējumu, pievienojiet ēdienu pēc garšas.
4. Morelzupu patur uz uguns vēl 5 minūtes, pasniedz ar zaļumiem.

Morel kotletes

- tas vienmēr ir garšīgi, un, ja tie ir dekorēti kotlešu veidā, kas vienkārši kūst mutē un izstaro pārsteidzošu aromātu, tad garduma degustācijas procesa baudīšanai nebūs robežu. Lai izpildītu recepti, vajadzēs baltmaizes kripatiņu, vēlams vakar, vai vēl labāk trīs dienas.

Sastāvdaļas:

• morāles - 500 g;
• baltmaize - 400 g;
• olas - 2 gab .;
• sīpoli - 2 gab .;
• augu eļļa - 100 ml;
• piens - 200 ml;
• sāls, pipari, rīvmaize, skābs krējums.

Ēdienu gatavošana

1. Morelīšus izmērcē, novāra tīrā sālsūdenī, nomazgā, saspaida un gaļasmašīnā savīt kopā ar pienā samērcētu un izspaidītu maizi.
2. Smalki sagrieztu sīpolu apcep eļļā, iesmērē maltās sēnēs, pievieno olu, garšvielas un samaisa.
3. Kotletes dekorē, iemērc sakultā olu masā, bet pēc tam rīvmaizē un apcep augu eļļā uz pannas, apbrūninot no abām pusēm.
4. Pasniedziet karstas kotletes ar krējumu.

Morel salāti

Sekojošā recepte ir par to, kā pagatavot morles salātiem, un par gardas un vieglas uzkodas dekorēšanas smalkumiem. Šai gadījumā sēnes kombinē ar svaigām skābenēm, sīpoliem un zaļajiem sīpoliem un garšo ar olīveļļu vai citu augu eļļu pēc Jūsu izvēles. Ja vēlaties, kompozīciju var papildināt ar savvaļas ķiplokiem, kas piešķirs sava veida pikanci vai pievienot sasmalcinātu ķiploka daiviņu.

Sastāvdaļas:

• morāles - 500 g;
• skābenes - 1 ķekars;
• salātu saldais sīpols - 1 gab .;
• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• olīveļļa - 80 ml;
• sāls, pipari, dilles, pētersīļi.

Ēdienu gatavošana

1. Morāļu gatavošana salātiem sākas ar ilgu mērcēšanu sālsūdenī.
2. Tālāk nomazgātos morles vāra 25 minūtes, ļauj notecināt un apcep eļļā līdz vieglam ēstgribu sārtumam.
3. Sīpolus un garšaugus sagriež, sajauc ar apceptām sēnēm, apber ar eļļu, sāli, zaļumiem, sajauc.

Kā marinēt morāles?

Marinēti morki - recepte ir vienkārša un nesarežģīta, taču šajā gadījumā vairāk nekā jebkad agrāk ir jābūt atbildīgam par sēņu pirmapstrādi. Nomazgātos paraugus mērcē pāris stundas, ik stundu mainot sālītu ūdeni, pēc tam tos rūpīgi nomazgā un divas reizes 10 minūtes vāra jaunā porcijā sāļa šķidruma.

Sastāvdaļas:

• morāles - 1 kg;
• ūdens - 400 ml;
• sāls - 1 tējkarote;
• lauru lapa - 2 gab .;
• piparu graudi - 5 gab .;
• kanēlis, krustnagliņas un citronskābe - katra pa šķipsniņai;
• sāls, pipari, dilles, pētersīļi.

Ēdienu gatavošana

1. Pēc tam, kad esat izdomājis, kā pagatavot morels, to kodināšana būs vienkārša. Sagatavotās sēnes izkāš un izliek sterilās un sausās burkās.
2. Marinādei uzvāra ūdeni, pievieno lauru, piparus, kanēli, pāris krustnagliņu pumpurus un citronskābi, atdzesē.
3. Morāļus lej burkā ar atdzesētu marinādi, pārklāj ar necaurlaidīgu vāku un atdzesē.

Kā žāvēt morels?

1. Nomizotas sēņu cepurītes sagriež gabaliņos, izklāj vienā kārtā uz pergamenta.
2. Apstrādājamo detaļu var novietot zem nojumes ēnā vēdināmā vietā vai ievietot vēdināmā cepeškrāsnī 40 grādu temperatūrā.
3. Žāvētus murus var ēst ne agrāk kā 3 mēnešus pēc ražas novākšanas, un tie jāuzglabā sausā vietā.

Kā sasaldēt morels?

Daudz praktiskāk ir sasaldēt morels ziemai. Šādā veidā izgatavotu sagatavi vajadzības gadījumā var izmantot jebkurā laikā. Tas jau ir pilnībā gatavs lietošanai, tikai jāpievieno gatavojamajam ēdienam.

1. Nomazgā un mērcē divas stundas, sēnes vāra 20 minūtes, ļauj notecināt.
2. Saldēt var gan vienkārši novārītas, gan papildus apceptas sēnes, ievietojot tās maisiņā vai traukā saldētavā.

Morāles nomizo, noskalo, iemērc aukstā ūdenī.

Katliņā: liec verdošā ūdenī un vāra - minūtes svaigā sālītā ūdenī bez vāka.

Tvaikonī: vāra morels pēc mērcēšanas - minūtes, uz tvaicētāja paplātes izklājot ne vairāk kā 3 sēņu kārtas.

Kā pagatavot morels

1. Morāles notīra no lieliem meža gružiem, caurdurī noskalo zem auksta ūdens un pārliek katliņā.
2. Piepildiet morlus ar ūdeni, lai tie pilnībā atrastos ūdenī.
3. Morāles vēlreiz noskalo, ieliekot sēnes caurdurī.
4. Izlejiet ūdeni, piepildiet to ar tīru ūdeni un uzlieciet uguni.
5. Sāli sēnes, pagaidiet, līdz vārās, un samaziniet uguni.
6. Pēc vārīšanas pagatavojiet sēnes 20 minūtes.
7. Sēnes liek caurdurī - morāles ir gatavas un gatavas ēšanai.

Fkusnofakty

Morel vārīšanas padomi
- Moreles ir nosacīti ēdamas sēnes, tāpēc pirms gatavošanas tās ieteicams izvārīt divas reizes. Pirmo reizi ūdenī viņi tika iemērkti. Morels vispirms jāsālī. Gatavošanas laiks ir 7 minūtes no vārīšanās brīža. Iegūtais buljons ir jānosusina, un katra sēne rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens. Tad tīrās sēnes atkal liek katliņā visu kopā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek atkal uz uguns. Kad ūdens vārās, vāra apmēram 20 minūtes.

Visgaršīgākais kumoss ir morles cepurīte, tā tiek novērtēta ar augsto garšu un patīkamo aromātu. Kājas, gluži pretēji, ir ļoti skarbas, tāpēc tās parasti tiek noņemtas pirms otrās vārīšanas.

Lai pēc iespējas vairāk noņemtu pielipušās smiltis no morlēm un atbrīvotos no gliemežiem un citiem nevēlamiem iemītniekiem, sēnes ieteicams iepriekš vismaz uz stundu mērcēt lielā katlā ar aukstu ūdeni. Tajā pašā laikā tie ir jāizliek traukos ar kājām uz augšu. Tas ne tikai labāk saglabās sēnītes formu, bet arī atvieglos kukaiņu izņemšanas procesu.

Morels pirms cepšanas jāizmērcē un jāuzvāra. Tas ir saistīts ar faktu, ka šīs sēnes satur želejskābi, kas ir inde. Šī skābe, gatavojot sēnes, nonāk ūdenī, nesabojājoties.

Uzglabāt vārītus morels ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.

Kā audzēt morels
Ja vēlaties, varat novākt morels no savas vasarnīcas. Galvenais, lai uz tā aug ābeles. Sēšanai būs nepieciešami nobrieduši morāli - parastie vai koniski. Svaigi salasītās sēnes vispirms ir jānomazgā katliņā ar aukstu ūdeni. Tajā pašā laikā ūdeni nevajadzētu izliet, jo tajā nokļuva sēnīšu sporas.

Pastāv divi galvenie veidi vaislas morles dārzā - vācu un franču. Pirmajā gadījumā morles jāizkaisa zem ābelēm, ielejiet ūdeni no sēņu apakšas un pēc tam pulveriet šo vietu ar pelniem. Ziemai kultūraugiem jābūt labi pārklātiem ar lapām (piemēram, ar to pašu ābeli) vai salmiem. Pavasarī, tiklīdz sniegs atstāj vietu, nojume ir jānoņem, atstājot tikai dažas lapas, lai novērstu augsnes izžūšanu.

Otrā metode ir līdzīga pirmajai, vienīgā atšķirība ir tāda, ka micēlijs ir jāsēj uz iepriekš sagatavotām gultām zem kokiem. Pirms pajumtes tie ir jāatbrīvo un jāizkaisa uz ābolu mīkstuma (izspaidas, ābolu atkritumi konservēšanas laikā). Ievērojot lauksaimniecības tehnoloģiju, pirmās sēnes var iepriecināt jau divas nedēļas pēc sniega nokušanas.

Morels savākt aprīlī-maijā tās ir pavasara sēnes. Morels tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm.
- Morels noderīga veselībai, satur A vitamīnu (atbild par kaulu augšanu un ādas veselību, atbalsta redzi), nikotīnskābi (šūnu skābekļa padevi un vielmaiņu šūnu līmenī), kā arī tādas vielas kā fosfors (kaulu un zobu veselība, audu pārnešana). ģenētiskais kods) un kalcijs (audu augšana). Kuņģa darbības traucējumu gadījumā ieteicams lietot morļu novārījumu: 50 mililitrus vāja novārījuma 4 reizes dienā pirms ēšanas.

Jau kopš seniem laikiem morles tiek izmantotas redzes problēmām – tālredzībai, tuvredzībai un citām acu slimībām. Morel palīdz stiprināt acs muskuļus, samazina kataraktas risku, kā arī ar ilgstošu regulāru lietošanu (līdz sešiem mēnešiem) izgaismo acs lēcu.

Morels tiek novērtēts arī to lielisko pretvīrusu īpašību dēļ. Pateicoties aktīvajām vielām, sēnes stiprina cilvēka imūnsistēmu, kas ir īpaši svarīgi gripas epidēmijas laikā. Turklāt morles ir lietderīgi ēst, lai izvadītu no organisma toksīnus, attīrītu asinis un limfu. Sievietēm zīdīšanas laikā ieteicams lietot, ja ir piena trūkums. Tiek atzīmēts, ka morlīšu uzlējumi stimulē piena dziedzeru darbību.

Sēņu vecumu var noteikt pēc krāsas. Jaunais morlis izceļas ar baltu vai smilškrāsas kāju. Vidēja vecuma sēnei ir nedaudz dzeltenīgs kāts, bet ļoti vecai sēnei ir brūna nokrāsa.

Moreļi parādās pavasarī, aprīlī-maijā, tūlīt pēc sniega nokušanas mežā. Moreļu cepures ir saburzītas un izskatās kā valriekstu kodoli. Šādas sēnes aug gravās, priežu vai jauktos mežos. Morelītes labprāt aug grupās mežmalās, klajumos, izcirtumos. Tos var atrast arī biezokņos un krūmos. Degļi nav izņēmums. parasti meža ugunsgrēku vietās var atrast lielas morāļu ģimenes.

Ir trīs veidu morāles: parastā morāle, konusveida murķene un murkšķa cepure.

Kā marinēt morālus

Produkti
Morel sēnes - 1 kilograms
Sāls - 1 tējkarote
Pipari - 30 zirņi
Lauru lapa - 6 loksnes
Citronskābe - trešdaļa tējkarotes
Etiķis 6% - 3 ēdamkarotes
Kanēlis, krustnagliņas - pēc garšas

Kā marinēt morālus
Izmērcē morles, uzvāra, izlaiž caur caurduri. Morels atkal vāra sālītā ūdenī 10 minūtes.
Kamēr mors gatavojas, pagatavojiet marinādi morču kodināšanai: pievienojiet sāli un visas garšvielas, citronskābi katliņā ar 2 glāzēm ūdens. Uz lēnas uguns vāra marinādi pusstundu, pēc tam atdzesē. un pievieno etiķi.
Sēnes kārto burkās, pārlej ar marinādi, aizvāko un uzglabā sausā, aukstā vietā.

Kā žāvēt morels

Žāvēšanai der tikai svaigas, ar labu smaržu un elastību sēnes. Žāvē mors veselus, negriežot. Notīriet morles no meža gružiem un noslaukiet ar mitru drānu.
Sēnes izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, žāvē 70 grādu temperatūrā ar atvērtām durvīm, regulāri apgriežot sēnes – tās ļoti ātri piedeg. Morels var ēst tikai pēc 3 mēnešu uzglabāšanas. Žāvētas sēnes jāuzglabā sausā vietā, sēnes var sabojāt no mitruma.
Gatavi kaltēti morki – nedaudz saliekt, bet nedrūp, sausi un viegli uz tausti.

Morel zupas recepte

Produkti
Morels - 500 grami,
rīsi - 300 grami,
Sviests - 100 grami,
vistas olas - 2 gab.,
Sāls un zaļumi - pēc garšas

Morelzupas pagatavošana
Notīriet morļu vāciņus no netīrumiem, noskalojiet, pārlejiet ar aukstu ūdeni. 3 reizes, ik pēc 15 minūtēm, nomainiet ūdeni un noskalojiet morles. Izmērcētos morles sagriež gabaliņos, iemērc sālītā verdošā ūdenī un vāra 20 minūtes. Atsevišķā pannā pagatavojiet rīsus. Citā katliņā uzvāra olas, sagriež gabaliņos.
Morel zupai pievieno vārītus rīsus un olas, samaisa. Pievieno sviestu, smalki sakapātus zaļumus un sāli, atstāj uz 5 minūtēm, pasniedz ar svaigu baltmaizi.

Morel mērce

Produkti
Morels - puskilograms
Sviests - 60 grami biezai mērcei un 120 grami šķidrai konsistencei
Milti - 3 ēdamkarotes
Skābais krējums - 0,5 glāzes
Ķiploki - 6 zobi
Sīpols - 1 mazs sīpols
Muskatrieksts - puse tējkarotes
Sāls un malti melnie pipari - pēc garšas
Krējums 10% vai sēņu buljons (var izmantot savvaļas sēņu buljonu) 150 mililitri biezai mērcei un 400 mililitri plānai konsistencei
Pētersīļi - daži zariņi dekorēšanai

Kā pagatavot morles mērci
1. Morels noskalo un nosusina, smalki sakapā.
2. Sīpolu un ķiplokus nomizo no miziņas un sagriež ļoti smalki.
3. Sviestu liek siltā pannā un izkausē.
4. Ielieciet sīpolu un ķiplokus, apcepiet 7 minūtes uz vidējas uguns, līdz sīpols ir zeltains.
5. Ielieciet sēnes, apcepiet 15 minūtes, līdz iztvaiko liekais šķidrums, sāli un piparus.
6. Sēnēm virsū ber miltus, samaisa, pārlej ar krējumu vai buljonu.
7. Pagaidiet, līdz krēms uzvārās, un izslēdziet uguni.

Pasniedzot, morel mērci rotā ar pētersīļiem.

StockFood / Setchfield, Neil Morels un šuves ir patiešām unikāla "meža" garša ar sierainu penicilīna garozas nokrāsu. Ja vēlies izmēģināt kādu unikālu sezonas produktu, pasteidzies uz mežu, pirmo meža sēņu "vecums" nav ilgs!

Vai tie tiešām ir ēdami?

Enciklopēdijā daži morels veidi ir klasificēti kā "nosacīti ēdami" vai "ēdami". Pēc vārīšanas vai blanšēšanas tās parasti apcep vai pievieno karstam ēdienam, tāpēc sēnes tiek pagatavotas divas reizes, tāpēc par to drošību nav šaubu. Nav nepieciešams ilgi gatavot, kā iesaka dažas vietnes un pat pavārgrāmatas, pirmās pavasara sēnes nav nepieciešamas, pretējā gadījumā jūs iegūsit bezgaršīgu sēņu mīkstumu, bez garšas. Dažās uzziņu grāmatās līnijas ir atzīmētas kā neēdamas sēnes, jo tajās ir gelvellīnskābe. Bet, lai tos apēstu, pietiek divas reizes vārīt 5-10 minūtes, notecinot ūdeni, pēc tam tos var cept un sautēt diezgan mierīgi.

Morel vai līnija?

Šīs sēnes bieži tiek sajauktas. Moreliem, atšķirībā no pietupienām līnijām, ir iegarens, gluds kāts un olveida, rievota cepure. Uz griezuma sēne ir doba - gan cepure, gan kāja. Līnijas ir lielākas nekā morels, tām ir īss kāts un cepure saspiesta kā saburzīts audums, kas atgādina cilvēka smadzenes bioloģijas mācību grāmatā.

Kur savākt?

Ēdienu krājumi / Fotovirtuve / Paquin, Marianne Morelītes var ievākt no jauktiem mežiem, tās bieži aug pie ceļiem, mīl smilšainu pumpuru. Šuves visbiežāk var atrast priežu mežos vai mežu un tīrumu malās, sausās vietās, kur ieplūst saules gaisma. Pēc izskata uz zemes starp skujām un sūnām tie pat atgādina priežu čiekurus. Līnijas visbiežāk aug 5-8 sēņu "ģimenēs", tāpēc, atraduši vienu sēni, kārtīgi apskatiet apkārt – noteikti blakus aug vēl vairākas.

Kā apstrādāt?

Tā kā sēnes struktūra ir doba, ir ļoti grūti atbrīvoties no smilšu graudiņiem, mazgājot sēnes. Lai atvieglotu savu darbu, nogrieziet sēnes zemes malā, notīrot sarus ar otu vai otu un nemēģinot izrakt sēnes dibenu no zemes.

Kā gatavot?

StockFood / Westermann, Jan-Peter Pavasara sēnes nav marinētas, sālītas un parasti neizmanto zupās. Bet, ja vēlas, tos var žāvēt un novākt ar rezervi. Žuljēns. Sīpolu apcep sviestā vai gī līdz caurspīdīgai, pievieno sasmalcinātas vārītas sēnes, vāra 5-7 minūtes, tad pievieno 1 ēd.k. treknu krējumu un kādu labu rīvētu sieru. Ielejiet maisījumu bļodiņās un ievietojiet cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.

Kulebjaka ar morālēm un līnijām.Ņemiet par pamatu mūsu mājas lapā un sagatavojiet pildījumu no ceptām sēnēm, sīpoliem, vārītiem rīsiem un sasmalcinātām olām. Slāņus var veidot kulebjaki, mainot tos ar plānām pankūkām – sanāk izcila svētku kūka! Kulebjakā jūs varat arī apvienot sēnes ar gaļas vai mājputnu pildījumu.

Smaržīga sēņu mērce, kas pagatavota no morliem. Apcep augu eļļā saspiestu ķiploka daiviņu, lai eļļa kļūst smaržīga - “ķiploks”, izņem daiviņu un pannā liek sasmalcinātās apceptās sēnes un lauru lapu. Vāra, maisot, 5 minūtes, tad ielej krējumu, vāra vēl 5-7 minūtes, sāli un piparus pēc garšas. Pasniedz ar ceptu gaļu vai putnu gaļu, vārītiem kartupeļiem, makaroniem.

Putra ar sēnēm. Sasmalcinātas vārītas sēnes apcep ar sīpoliem un pasniedz ar vārītiem griķiem vai miežiem.

Tāpat var izmantot ar sīpoliem apceptu to morāļu vai valdziņu pildījumu, kombinējot ar rīsiem vai olām, in,. Vienīgais nosacījums morļu un stīgu vārīšanai ir sēnes nepārcept un neizmantot daudz garšvielu, pretējā gadījumā vērtīgākais tajās ir tas, ka nebūs dzirdams unikālais meža aromāts un nesaņemsi to prieku, ka šīs sēnes varētu tev dot!

Morels ir pirmās pavasara sēnes. Tie parādās mežmalās, pilsētas parkos, ēnainos ābeļdārzos, tiklīdz saule silda un sniegs nokūst. No neēdamām līnijām, kas iznāk vienlaikus, tās atšķir saburzītas brūnbrūnas koniskas cepures, līdzīgas bišu šūnām.

Morels satur nelielu daudzumu toksisku vielu, kas žāvējot iztvaiko un vārot iekrīt ūdenī.

Kā pagatavot morles - sagatavošanās periods

Šīs neparastā izskata sēnes ir bagātas ar olbaltumvielām, vitamīniem, mikroelementiem, cukuriem un šķiedrvielām. Moreles tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, bet, pareizi pagatavotas, tās ir garšīgas vārītas, ceptas, ceptas.

• Sašķirot savāktos morles, notīrīt tās no zemes, sapuvušām lapām, cepurēs iestrēgušiem kukaiņiem.
• Sēnes uz stundu liek bļodā ar aukstu ūdeni, pēc tam rūpīgi noskalo.
• Pārlejiet tīras morles ūdens katlā. Vāra 30 minūtes. Sēnes iemet caurdurī, noskalo.

Uzmanību: ielej buljonu!

Sēņu sagatavošana ir gatava, jūs varat sākt gatavot.

Kā pagatavot morelzupu

Brīdinājums: visās tālāk norādītajās receptēs tiek izmantotas vārītas sēnes.

Zupai gatavo: 300 gr. sēnes, pieci kartupeļi, viens sīpols, 1/3 tase prosa, ķekars pētersīļu, sāls un pipari pēc garšas.

• Pannā ielej pusotru litru ūdens, uzvāra un iemet sasmalcinātās sēnes.
• Pagatavojiet 5 minūtes, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Atstājiet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
• Brūvē iemērciet prosu, sasmalcinātus kartupeļus, pagatavojiet vēl 15 minūtes. Izmēģini, ja prosa izvārījusies mīksta - sāli, piparus un zupa gatava.

Ļaujiet ēdienam brūvēt 10 minūtes Pasniedziet ar skābo krējumu un smalki sakapātiem zaļumiem.

Kā pagatavot morles, kas ceptas ar skābo krējumu

Vienkāršākais veids, kā pagatavot morles ēdienu, ir tos apcept baltajā mērcē. Nepieciešams tikai kilograms sēņu, glāze saldā krējuma, sīpols, garšvielas pēc vēlēšanās.

• Sēnes un sīpolus sagriež gabaliņos.
• Sīpolu apcep augu eļļā līdz dzeltenam, pievieno sēnes, vāra uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes. Sāls.
• Iegūtajā maisījumā ielieciet skābo krējumu, samaisiet, pārklājiet pannu ar vāku. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.

Iegūtais gardums derēs gan kā pamatēdiens, gan kā piedeva rīsiem, miežiem, makaroniem.

Kā pagatavot ceptus morels ar kartupeļiem

Lielisks kastrolis tiek pagatavots no vienkāršākajām sastāvdaļām.

• Nomizo septiņus lielus kartupeļus, sagriež plānos apļos un 1 kg morels šķēlēs.
• Kartupeļus un sēnes kārtās izklājiet uz ietaukotas cepešpannas.
• Sarīvē 150 gr. siers, sajauc ar krējumu un majonēzi - trīs ēdamkarotes katra. Pievieno šķipsniņu balto piparu. Izklāj iegūto morļu masu.
• Cep cepeškrāsnī 180º uz pusstundu.

Gatavais ēdiens lieliski sader ar svaigu dārzeņu salātiem.

Kā mīklā pagatavot morels

Pagatavojiet šādus sēņu kraukšķus no cepurēm. Vissvarīgākais receptē ir pareizā mīkla.

• Bļodā sajauc vienu olu, 100 ml piena, miltus tik daudz, lai mīkla izskatītos pēc bieza skābā krējuma. Pievieno nedaudz sāli, piparus, kurkumu, rīvētu ingveru.
• Sakultās sēnes iemērciet katliņā ar karstiem taukiem. Cep līdz zeltaini brūnai. Novietojiet sēņu bumbiņas uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus.

Apceptos kunkuļus liek kaudzē uz deserta šķīvja, dekorē ar dillēm vai uz iesmiem uzvilktu virteni un pasniedz ar sinepju mērci. Uzkoda ir laba gan silta, gan auksta, un mājās sanākšanai pie televizora tā ir neaizstājama lieta.

Kā pagatavot morles žuljēnu

Sagatavot: 300 gr. sēnes, pusotra glāzes krējuma, sīpols, 3 ķiploka daiviņas, siers - 100 gr. Ņem divas ēdamkarotes sviesta un miltus, dažādus zaļumus - pēc garšas.

• Apcep sēnes eļļā 5 minūtes. Ielieciet sasmalcinātu sīpolu un karoti sviesta. Sildiet trīs minūtes.
• Krējumā ieber miltus, samaisa, pievieno sulu no pannas. Sāls. Maisījumu pārlej cepetim. Vāra vēl 5 minūtes.
• Kokteņu nazi ierīvējiet ar saspiestu ķiploku, ielieciet tajos sēņu pildījumu, pārkaisiet ar rīvētu sieru. Cep līdz 200º sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes.

Kā redzat, jebkurš sēņu ēdiens, pat visnepretenciozākais, izrādās gandrīz garšīgs. Tāpēc netērējiet laiku un, sākoties morāļu sezonai, pagatavojiet un palutiniet savus radus un draugus ar saviem kulinārijas darinājumiem.

Meža sēnes ar nepievilcīgo nosaukumu morels patiesībā ir pelnījušas īpašu uzmanību. Tās ir marsupial sēnes ar skaistu olu formas cepuri. Produkta porainās struktūras dēļ tas izskatās kā šūnveida. Sēņu augstā, stabilā kāja izceļas ar gaišāku krāsu un tukšumu klātbūtni. Parasti šī sēnes daļa tiek noņemta, jo tā nevar lepoties ar tādu pašu maigu garšu un pikantu aromātu kā cepurīte. No šī meža produkta varat pagatavot dažādus ēdienus, bet šajā rakstā mēs runāsim par to, kā cept morls.

Ja domājat, ka ceptu morlīšu recepte ir ļoti vienkārša, tā nav gluži taisnība. Patiesībā šo sēņu gatavošanas process ļoti atšķiras no visiem iemīļoto šampinjonu apstrādes, taču, ievērojot tehnoloģiju, var pagatavot patiešām garšīgu un veselīgu ēdienu.

Droši vien esat dzirdējuši, ka morāles satur indīgu vielu, ko sauc par gelvellskābi. Tad rodas jautājums: kāpēc uztraukties ar šāda produkta gatavošanu, ja tā vietā var nodarboties ar citām drošām meža sēnēm vai vienkārši iegādāties šampinjonus? Pirmkārt, tie lepojas ar patiesi unikālu un neatkārtojamu garšu, un, otrkārt, morlēm ir daudz noderīgu īpašību.

Kopš seniem laikiem šādas meža sēnes tika uzskatītas par spēcīgu narkotiku. Ēdot morles, var uzlabot imūnsistēmu, tikt galā ar dažādām locītavu slimībām, aizmirst par reimatismu un daudz ko citu. Iepriekš dziednieki ar viņu palīdzību ārstēja nopietnas acu slimības. Jo īpaši mēs runājam par tuvredzību un tālredzību.

Ārstnieciskos nolūkos 3-6 mēnešus gandrīz katru dienu ir jāēd pareizi pagatavoti morāli. Ir svarīgi ievērot kulinārijas tehnoloģiju un produkta termiskās apstrādes kārtību, un šim nolūkam ir jāzina pāris noslēpumi:

• Morel cepures ir ļoti trauslas un nedaudz sadrūp, ja ar tām neuzmanāties. Tāpēc sēņotāji iesaka tās rūpīgi likt grozā vienu pie otras un mazgāšanas procesā katru sēni apstrādāt atsevišķi.
• Šādu savvaļas sēņu cepurīšu šūnu struktūra padara tās ne tikai par putekļu un nelielu gružu uzkrāšanās vietu, bet arī par mājīgu kukaiņu mājvietu. Visu šo saturu no morlēm ir diezgan grūti izsist pat zem tekoša ūdens, tāpēc vislabāk tos mērcēt vairākas stundas. Noslēpums ir tāds, ka šādas sēnes ir jāizliek bļodā ar kājām uz augšu. Tātad kukaiņiem būs vieglāk tikt ārā, un smiltis izbirs ātrāk.
• Šādas meža veltes, pirms ēst pārtikā vai lietot kā sastāvdaļu kā dažādu ēdienu sastāvdaļu, ir ne tikai rūpīgi jānomazgā, bet arī divas reizes jāizvāra. Kājas to stingrības dēļ tiek ēstas ārkārtīgi reti, tāpēc labāk no šādas daļas nekavējoties atbrīvoties. Ja to darīsit uzreiz pēc mazgāšanas, pastāv risks sabojāt un nedaudz sadrupināt vērtīgo cepuri. Kājas labāk nogriezt pēc pirmās vārīšanas, kad morāles kļūst blīvas un nesadalīsies.

Kā un kāpēc gatavot morels pirms cepšanas?

Jau esam noskaidrojuši, ka morāļu mērcēšana palīdz atbrīvoties no indīgajām skābēm, ko satur šādas sēnes. Atliek tikai noskaidrot, vai morles pirms cepšanas ir jāizvāra. Jebkurš pieredzējis sēņu savācējs pārliecinoši atbildēs uz šo jautājumu apstiprinoši.

Kā zināms, visas meža sēnes parasti novāra pirms cepšanas, pievienošanas zupai vai veicot citas termiskās apstrādes. Verdošā ūdenī morāles beidzot atbrīvojas no kaitīgām vielām. Sākumā sēnes rūpīgi jānomazgā, vairākas reizes mainot ūdeni. Pēc tam tie vismaz stundu būs jāatstāj aukstā ūdenī otrādi. Ja sālīsiet ūdeni, kurā tie stāv, tas palīdzēs produktam iegūt pikantu garšu un paātrinās indīgās skābes izvadīšanas procesu.

Morels nav jāmet verdošā ūdenī. Katliņu ar sēnēm un aukstu ūdeni, kurā tās mērcēja, jāuzliek uz vidējas uguns, uzvāra un pēc tam vāra vēl 7 minūtes. Neatkarīgi no tā, cik smaržīgs bija pirmais sēņu novārījums, jums no tā būs jātiek vaļā. Tālāk katra sēne būs jāizskalo vēlreiz. Porās joprojām var būt palicis nedaudz smilšu. Šis ir labākais laiks, lai beidzot no tiem atbrīvotos. Pēc tam sēnes atkal liek katliņā un ielej jaunu porciju auksta ūdens, pievieno šķipsniņu sāls. Šoreiz pēc vārīšanas tās jāvāra 20 minūtes.

Tikai pēc visām šīm manipulācijām vērtīgo sastāvdaļu var pārlikt caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu un uz īsu brīdi atstātu šādā stāvoklī.

Cik ilgi jācep morels?

Tā kā šādas sēnes pirms nonākšanas pannā jau ir rūpīgi termiski apstrādātas, nav vajadzības tās ilgstoši atstāt uz cepamās virsmas. Patiesībā viņi jau ir gatavi. Tāpēc atliek tikai izcept lieko mitrumu un panākt zeltainu garoziņu. Parasti tam pietiek ar 15 minūtēm.

Paveicot iepriekšēju morļu sagatavošanu pirms cepšanas, jūs varat sākt veidot kulinārijas šedevrus, pamatojoties uz tiem. Aicinām pagatavot gardus sēņu ēdienus pēc kādas no mūsu receptēm:

Ceptas meža sēnes ar sīpoliem

Sastāvdaļas:

• svaigi morki - 1 kg .;
• sīpoli - 0,2 kg;
• kartupeļi - 3 gab .;
• sīpolu zaļumi - 1 ķekars;
• saulespuķu eļļa;
• sviests.

Gatavošanas process:

1. Ja gatavojaties cept morles, vispirms tās ļoti rūpīgi jānomazgā, jānomizo un jāuzvāra. Šīm sēnēm nepatīk nevajadzīgas kustības un tās ļoti ātri sabrūk. Pirms otrā gatavošanas posma noņemiet kājas un atstājiet vāciņus veselus vai pārgrieziet uz pusēm. Kad morāli gatavi, izņem tos no buljona un ļauj caurdurī nedaudz apžūt.
2. Sīpoli ir jāatbrīvo no mizas un pēc tam rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. To nedrīkst sagriezt pārāk mazu. Labākais variants būtu pusgredzeni vai ceturtdaļas. Pannā uzsildot saulespuķu eļļu, pievienojot nelielu daudzumu sviesta, varat pievienot sasmalcinātu sīpolu. Kad tā kļūst mīksta un nedaudz apbrūnējusi, pievieno vārītas sēnes. Nepārtraukti maisot, vēl 7 minūtes apcep morlus ar sīpoliem.
3. Šo sēņu ēdienu vislabāk pasniedz ar kartupeļiem. Lai to izdarītu, jums tas pilnībā jāvāra atsevišķā traukā, līdz tas ir gatavs, un pēc tam noteciniet ūdeni un ļaujiet dārzenim nožūt.
4. Gatavos apceptos morļus ar sīpoliem liek uz lēzena trauka virsū kartupeļiem, sagriež plānos gredzenos. Sasmalciniet zaļos sīpolus un apkaisa sēnes skaistumam un pikantumam. Tas tiešām ir ļoti garšīgs un smaržīgs. Labu apetīti!

Apcep ar olām

Sastāvdaļas:

• svaigi morki - 0,3 kg;
• olas - 5-6 gabali;
• skābs krējums - 0,1 kg;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• zaļumi - 1 ķekars;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Lai apceptu morlus ar olu, tie vispirms rūpīgi jānomazgā un vairākas reizes jāvāra. Gatavās sēnes jāatbrīvo no liekā mitruma, tāpēc tās iemet caurdurī un ļauj šķidrumam notecēt. Nosūtiet žāvētas un atdzesētas sēnes uz sakarsētas pannas ar saulespuķu eļļu, atdzesējiet un noņemiet no karstuma.
2. Olas jāsalauž dziļā bļodā vai pannā, pēc garšas pievieno skābo krējumu, sāli un garšvielas. Šis olu maisījums ir labi jāsaputo, pievienojot nelielu daudzumu sviesta.
3. Tālāk jūs varat nolaist sēnes pannā ar olām un uzlieciet bļodu uz vidējas uguns. Maisījums nepārtraukti jāmaisa, līdz masa sabiezē. Gatavus morļus, kas cepti ar olām, vislabāk pasniegt karstus, pārkaisot ar sasmalcinātiem zaļumiem. Šī recepte noteikti dažādos jūsu ikdienas virtuvi.

Cepiet meža sēnes ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• svaigi morki - 0,4 kg;
• sīpoli - 0,1 kg;
• kartupeļi - 2 gab .;
• saulespuķu eļļa;
• zaļumi pēc garšas;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Pareizi pagatavotiem ceptiem kartupeļiem ar morkām ir neaizmirstami pikanta garša. Taču pirms visu sastāvdaļu cepšanas sēnes rūpīgi jānomazgā, jāatbrīvo no stilbiņiem un labi jāizvāra. Morels pusfabrikāti ir jāatdzesē un jāatbrīvo no liekā šķidruma.
2. Nomizoto sīpolu sagriež gredzenos vai pusgredzenos un tad apcep sakarsētā saulespuķu eļļā. Kad sīpols sāk kļūt zeltains, tam var pievienot sasmalcinātas morles cepurītes. Sīpolus ar sēnēm apcep 4-5 minūtes.
3. Kartupeļus vajadzētu nomizot un pārvērst lielos kubiņos, un pēc tam ar sēnēm pievienot grila virsmai. Morels labāk cept ar kartupeļiem, līdz dārzenis ir pilnībā gatavs. Pēc dažām minūtēm pievienojiet sāli un piparus. Vislabāk to darīt cepšanas beigās, lai kartupeļi nesāktu sadalīties.
4. Gatavos ar kartupeļiem apceptos morļus liec uz lēzena trauka, un pa virsu bagātīgi pārkaisa ar iecienītākajiem sasmalcinātiem garšaugiem. Labu apetīti!

Tagad jūs zināt, kā tos pārvērst par greznu rotājumu svētku galdam vai ikdienas uzturam.