Ir ļoti daudz veidu, kā saglabāt plūmes ziemai - tie ir dažādi konservēšanas veidi, ogu žāvēšana dehidratatorā, un, protams, arvien populārāka kļūst arī saldēšana. Šajā rakstā jūs uzzināsit par dažādām iespējām plūmju sasaldēšanai ziemai saldētavā.

Pirms sasaldēšanas jāievēro divas obligātas procedūras: nomazgājiet ogas un rūpīgi nosusiniet.

Ogas mazgā zem krāna vai lielā baseinā, taču parasti tās praktiski nav no netīrumiem, tāpēc ilgstoša mērcēšana nav nepieciešama.

Noslaukiet tīras plūmes ar dvieļiem, līdz tās ir pilnīgi sausas.

Veidi, kā iesaldēt plūmes ziemai

Saldētas plūmes ar kauliņu

Ja plānojat ogas izmantot kompota vārīšanai, varat tās sasaldēt veselas, tieši ar kauliem.

Tīras, sausas plūmes izklāj plastmasas maisiņos, cieši noslēdz un nosūta uz saldētavu. Galvenais ir neaizmirst parakstīt, ka šī sagatave ir sasalusi ar kauliem.

Kā sasaldēt plūmes bez kauliņiem

No tīras ogas ir jānoņem serde. To dara ar nazi, ogu pārgriežot uz pusēm.

Var sasaldēt plūmi bez kauliņiem uz pusēm vai ceturtdaļām, vai veselas ogas, ja, izņemot kauliņu, iegriezums tiks veikts tikai vienā pusē.

Lai ogas nesaliptu kopā, sasaldējot vienā kunkulī, nomizoti un sasmalcināti augļi jāizklāj uz griešanas dēļa vai paplātes, kas izklāta ar pārtikas plēvi. Šādā formā plūme tiek nosūtīta uz saldētavu vismaz 4 stundas.

Pēc noteiktā laika sasaldēto ogu var liet saldētavas maisiņos. Šī metode ļauj iegūt saldējumu, kas ir ērti lietojams cepšanai.

Ja plānojat ogas sasaldēt pa daļām un gatavā produkta irdenums jums nav svarīgs, jūs interesēs noskatīties video no Lubov Kriuk - Mana ogu un augļu sasaldēšanas metode.

Plūme pārkaisa ar cukuru

Ogu gatavo saldēšanai tāpat kā iepriekšējā receptē: kaulus izņem un sagriež sev tīkamākā veidā.

Tad cukuru ber traukā ar augļiem un visu kārtīgi samaisa. Cukura daudzums ir atkarīgs no oriģinālā produkta salduma, bet pieredzējušās saimnieces iesaka lietot attiecību 1:5.

Apstrādājamo detaļu izklāj traukos un uzglabā saldētavā.

Plūmes varat apkaisīt ar cukuru uzreiz saldētavas maisiņā. Plašāku informāciju par šo metodi skatiet video no Blooming Garden! - Plūmes. Saldēt ziemai.

Kā sasaldēt plūmes sīrupā

Šī metode ir laikietilpīgākā, taču rezultāts ir ļoti garšīgs produkts.

Plūmes var pārliet ar sīrupu, sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļās. Jūs varat to iepriekš nomizot, bet tas nemaz nav nepieciešams. Šādā formā var sasaldēt arī veselas plūmes, tikai tās vairākās vietās jāiedur ar koka iesmu.

Lai noņemtu mizu, kātiņa pamatnē izdara krustveida iegriezumu un plūmi uz 30 sekundēm iemērc verdošā ūdenī. Pēc šīs manipulācijas ādu var viegli noņemt. Pēc tam kauls ir jānoņem.

Lai pagatavotu sīrupu, uz katru litru ūdens vajag 500 gramus granulētā cukura. Vāra ūdeni ar cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Nomierinies.

Plūmes kārto traukos un pārlej ar sīrupu. Pirms tam sīrupu ieteicams atdzesēt ledusskapī līdz + 6 ... + 10ºС temperatūrai.

Iztukšojiet vakuumā

Vēl viens interesants veids, kā sasaldēt plūmes ziemai, ir vakuumā. Tiesa, tas nav tik plaši izplatīts, jo tas ietver īpašas vienības - putekļu sūcēja un noteikta veida iepakojuma izmantošanu.

Kā atkausēt plūmi

Saldējumu kompotam liek verdošā ūdenī bez atkausēšanas. Cepšanai pildījumā izmanto arī saldētas ogas.

Atkausējot plūmes, nekādā gadījumā nevajadzētu ķerties pie tāda palīga kā mikroviļņu krāsns. Labāk to darīt pakāpeniski, vispirms ledusskapja galvenajā nodalījumā un pēc tam istabas temperatūrā.

Vasaras beigas un rudens sākums ražas laiksiekšā . Tajā pašā laikā plūmes tiek liktas svaigas uzglabāšanai un tiek gatavoti mājās gatavoti sagataves ziemai. Ir dažas šo darbu izpildes iezīmes, iesakām tās ņemt vērā - tās palīdzēs savlaicīgi novākt plūmes un uzglabāt tās tā, lai tās pēc iespējas ilgāk paliktu svaigas un nebojātos.
1. Izņemiet plūmes tikai sausā laikā. Nevāciet ražu uzreiz pēc lietus vai laistīšanas, kā arī no rīta, kad uz augļiem vēl ir rasa. Tiek novērots, ka žāvēti augļi tiek uzglabāti daudz ilgāk nekā slapji.

2. Plūmi noplūk no zariem, tiklīdz tā izveidojusies. Negaidiet, līdz augļi kļūst mīksti. Nogatavošanās process notiek pakāpeniski, tāpēc tie ir jāizņem selektīvi, vairākos posmos, lai novērstu izbiršanu.

3. Izņemiet tikai neskartus un veselus augļus. Plūmes, kuras tiks transportētas vai uzglabātas, noplūktas ar kātiem vai sagrieztas ar šķērēm. Labāk ir nekavējoties ievietot tos uzglabāšanas paplātēs. Jo mazāk pieskarsies augļiem, jo ​​labāk uz tiem saglabāsies vaska pārklājums, pasargājot plūmi no nelabvēlīgas vides ietekmes.

4. Plūmes nepieciešams noņemt no zariem arī īpašā veidā. Ražas novākšanas laikā, lai nesabojātu augļus, vispirms noņemiet tos no apakšējiem zariem un tikai pēc tam pārejiet uz augšējiem zariem. Jums jāsāk no zaru galiem, pakāpeniski virzoties tuvāk stumbram. Lai savāktu plūmes koku galotnēs, izmantojiet soliņu, kāpnes un augļu savācēju: nav nepieciešams stāvēt uz zariem un spēcīgi tos noliekt - koksne pie plūmes ir ļoti trausla. Nav iespējams arī kratīt koku, ja plānojat likt plūmes uzglabāšanai vai transportēšanai. Šī metode ir piemērota tikai tad, ja nolemjat ēst visu, kas iekrīt šeit un tagad.

5. Ja uzglabāsiet plūmi īpašos apstākļos, tā nepasliktināsies. Atlasītus, veselīgus augļus bez mehāniskiem bojājumiem, rūpīgi un tā, lai vaska pārklājums neizdzēš, salokiet vienā rindā zemās paplātēs, kas izklātas ar papīru vai koka kastēs - un pārnesiet uz noliktavu.
Lai plūmju ārstnieciskās un labvēlīgās īpašības saglabātos ilgu laiku, telpā, kurā atrodas raža, ir jāuztur temperatūra 0–2 ° C robežās un mitrums vismaz 85%. Jūs varat iesaiņot augļus slēgtos maisiņos, kas izgatavoti no plānas plastmasas plēves. Plūmes tajās var uzglabāt līdz 2 mēnešiem, saglabājot 0 °C temperatūru.

6. Izbrāķēti augļi kuras nav piemērotas uzglabāšanai, nekavējoties pārstrādājiet sagatavēs vai apēdiet. Piemēram, pagatavojiet no tiem gardu desertu, garnīru, garšvielu, pīrāgu pildījumu. Ja plūmju savākšanu un uzglabāšanu organizēsiet saskaņā ar iepriekš minētajiem padomiem, tad ražas zudums nebūs vai tas būs minimāls.

7. Plūmes nenogatavojas vienlaicīgi., tāpēc augļus no viena koka noņem divos vai trijos posmos. Lietojot augļus svaigā, kaltētā veidā, marmelādei, ievārījumam, tos izņem pilnībā nogatavojušos. Lai ražotu kompotus un ievārījumus, plūmēm jābūt nedaudz negatavām.

Ja plūmju novākšana un uzglabāšana tiek organizēta pareizi, saskaņā ar mūsu norādījumiem, šajā posmā plūmju raža gandrīz nezaudē, un plūmes tiks uzglabātas ļoti ilgu laiku.

Maskavas Sarkanā Darba karoga ordeņa institūtā tika pētītas plūmju patēriņa īpašības. G. V. Plehanovs, Konservu un dārzeņu žāvēšanas rūpniecības Centrālais pētniecības institūts (TsNIIKOP), Lauksaimniecības akadēmija. K. A. Timirjazevs, Mļevskas izmēģinājumu stacijā u.c.. Vienlaikus galvenā uzmanība tika pievērsta to ķīmiskā sastāva izpētei un šķirņu izvēlei pārstrādei – žāvēšanai, ievārījuma vārīšanai, kodināšanai u.c. Kvalitātes saglabāšana, t.i., piemērotība dažādu šķirņu plūmju uzglabāšanai ir veikts maz pētījumu.

Literatūrā ir tikai vispārīgas norādes, ka optimālie apstākļi plūmju uzglabāšanai ir: temperatūra 0 +1 ° un relatīvais mitrums 90-95%. Šādos apstākļos plūmju glabāšanas laiks saskaņā ar Starptautiskā saldēšanas institūta ieteikumiem ir 12-20 dienas.

Uzdevums bija izpētīt dažādu šķirņu svaigu plūmju turēšanas kvalitāti temperatūrā zem nulles.

Pārbaudes tika veiktas plūmēm, kas aug Moldāvijas PSR, Krasnodaras apgabala, Maskavas apgabala un citu apgabalu valsts un kolhozos, tostarp Moldāvijas Augļkopības, vīnkopības un vīndarības pētniecības institūta izmēģinājumu stacijā. Eksperimentiem tika atlasītas šādas Ungārijas grupas dārza plūmju šķirnes: parastās (Moldovas), itāļu, sausuma izturīgas, Azhanskaya, vēlīnās (Hramovas selekcija), melnā zelta zivtiņa, artons, burtons, tūlas zāle, Katrīna, lielkņazs. , rozīņu-ērika, imperatora, Timirjazeva piemiņa, izcili zila, Tula melna, gigantiska, vaislas 68, 81, 100, 10-51 un 11-53; no renklodu grupas: bave, violeta, altana, zaļa, dzeltena kaltēšana, vaislas 94, h-84, h-3-5; no pārējiem - anna shpet, kirke, h-31, 4-3-12, 2-50 un s-25. Turklāt eksperimentālai uzglabāšanai tika izlikta ērkšķu plūmju partija - mirabelle september.

Eksperimentālajās plūmju šķirnēs noteicām mitruma saturu (žāvējot līdz nemainīgam svaram), cietvielu saturu sulā, izmantojot refraktometru, cukuru (invertu un saharozi), C un A vitamīnus (karotīnu), pektīnvielas ( pektīns un protopektīns), šķiedrvielas, pelni (“jēls”), titrējamais un aktīvais skābums – pH, CO 2 elpošanas ātrums, sasalšanas un hipotermijas temperatūras, kā arī katalāzes, polifenola oksidāzes un peroksidāzes aktivitāte.

Periodiski tika pārbaudīta plūmju kvalitāte, pārbaudīti organoleptiskie rādītāji (izskata izmaiņas, garša, aromāts, sulīgums u.c.), kā arī kopējais slimo augļu skaits un mikroorganismu veidi.

Institūta ledusskapjos glabājās eksperimentālo šķirņu plūmes. G. V. Plehanovs un augļu un dārzeņu uzņēmumi Maskavā.

Sākotnējā uzglabāšanai atlasīto plūmju ķīmiskā sastāva analīze parādīja, ka tās daudzos aspektos būtiski atšķiras. Tādējādi ir tādas plūmju šķirnes, kuras izceļas ar ļoti augstu cukura saturu (%): šķirnē Jekaterina cukura daudzums ir 19,64, arton - 16 2, ungāru azhanskaya - 15,68 un renklode altana - 16,0. Tajā pašā laikā vairāk nekā puse cukura iepriekš minētajās šķirnēs ir inverts. Otra plūmju daļa saturēja salīdzinoši maz cukura (%): vēlīnā ungāru šķirnē - 10,62, sausumu izturīgajā ungāru - 10 24 utt. Lielākā daļa plūmju; atrastas daudzas organiskās skābes: no 0,5 līdz 1,7% (rēķinot kā ābolskābi). Izņēmums bija šķirnes: artons - 0 34%, dzeltenā kaltēšana - 0,31 un renklod violetā - 0,4%.

Visām cukurotajām plūmju šķirnēm, t.i., kuru cukura saturs ir 15% vai vairāk, kopējais skābums parasti bija 0,3–0,5%, savukārt plūmju šķirnēm, kuru cukura saturs bija 10–12% vai vairāk.

Moldāvu šķirņu plūmēm bija raksturīgs ievērojams pektīnvielu daudzums (%): septembrī Mirabelle - 257, Jekaterina - 2,07, gigantiskās - 2,06, Renklod bave - 1,88 un Ungārijas parastās - 1,96. Salīdzinoši maz pektīna vielu saturēja melnās zelta zivtiņas - 1,12 un sausumu izturīgās ungāru - 0,84%. C vitamīna plūmēs ir maz: no 5,5 mg% (melnā zelta zivtiņa) līdz 17 mg% (Burton un vēlīnā Ungārija).

Organoleptiskais novērtējums, kas tika veikts ar preču ekspertu piedalīšanos pirms rūpniecisko šķirņu plūmju likšanas ilgstošai uzglabāšanai, sniedza šādu rezultātu (pēc piecu punktu sistēmas, sk. 17. tabulu).

Salīdzinot datus par ķīmisko sastāvu (skat. 2. pielikumu) un organoleptisko novērtējumu (skat. 17. tabulu), redzams, ka plūmes, kas satur daudz i cukura un salīdzinoši maz skābju, ieguva augstāko novērtējumu pēc garšas, aromāta un sulīguma. . Šādu šķirņu plūmēs kopējā cukura un skābes attiecība ir lielāka par 25. Viņiem

ietver: artons - cukura attiecība pret skābi - 48, dzeltenā žāvēšana - 41, renklod altana - 30,2, zaļā renklod - 34,0, purpursarkanā renkloda - 31, Katrīna - 38, ungāru Azhanskaya - 29 un mirabelle septembris - 28 utt.

3. pielikumā parādīts jaunu vaislas šķirņu nobriedušu plūmju ķīmiskais sastāvs.

Jaunās selekcijas plūmju šķirnes bieži pārspēj daudzas rūpnieciskās šķirnes; šķirnes s-68, 11-53, ch-84, ch-3-5 raksturo īpaši augsti kvalitātes rādītāji (skat. 18. tabulu).

Noliktavās, kur tika novietotas eksperimentālās plūmju partijas, temperatūra tika uzturēta 1-0° (kontrole), -2 un -5°. Relatīvais gaisa mitrums svārstījās atkarībā no uzglabāšanas temperatūras no 84 līdz 90%.

Saistībā ar plūmju sasalšanu temperatūrā zem nulles tika noteikti atsevišķu šķirņu sasalšanas punkti. Izrādījās, ka dažādu šķirņu plūmes sasalst temperatūras diapazonā 2-4°C zem nulles. Tika konstatēta saistība starp augļa sasalšanas temperatūru un cieto vielu daudzumu mīkstuma sulā. Tātad, ja augļu sulā ir 10–15% sausnas, ūdens kristalizācijas process mīkstumā sākas -1,8 ° un zemākā temperatūrā, 16–20% -2,2 °; pie 21% -2,5°.

Pēc mēneša (no 9. septembra līdz 10. oktobrim) tika veikta plūmju izmēģinājuma partiju kvalitātes pārbaude.

0-1 ° temperatūrā visu šķirņu plūmes sāka pārgatavoties vienā vai otrā grādi. Sapuvušu augļu skaits atkarībā no šķirnes svārstījās no 8 līdz 49%. Vislabākie uzglabāšanas rādītāji tika iegūti šādās šķirnēs: Burton, Grand Duke, Thuleu Grass, Itālijas Ungārijas, Breeding 68 un Ch-3-5. Šo šķirņu plūmju atkritumu daudzums nepārsniedza 10%. Augļiem bija laba garša, aromāts un sulīgums. Citu šķirņu plūmes ir sliktāk saglabājušās, tai skaitā visizplatītākā šķirne anna shpet; šīs šķirnes partijā pārgatavojušos augļu skaits bija 26%, pelējuma bojāto – 18%; Visas Goldan melnās un Tula melnās šķirnes plūmes ir pārgatavojušās, un atkritumu daudzums sasniedzis vairāk nekā 50%.

-5° temperatūrā uzglabātās plūmes izrādījās sasalušas un sāka ietekmēt pelējuma sēnītes. Pēc lēnas atkausēšanas augļi ieguva nedaudz mīkstinātu tekstūru, savukārt to garša un aromāts pasliktinājās. Salīdzinoši labi saglabājušās plūmes ir tikai divas šķirnes: thuleu grass un burton.

Pamatojoties uz iegūtajiem rezultātiem, secināts, ka svaigas plūmes nav vēlams ilgstoši uzglabāt ražošanas apstākļos -5°C un zemākā temperatūrā, izņemot gadījumus, kad plūmes tiek sasaldētas -30°C un zemākā temperatūrā. un pēc tam uzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par -16°C.

Interesantākais rezultāts tika iegūts temperatūrā -1÷2,5°. Lielākā daļa plūmju šķirņu ir gandrīz pilnībā saglabājušas savu izskatu, garšu, aromātu un sulīgumu. Tikai sešu šķirņu plūmes šajā temperatūrā pasliktināja to organoleptiskās īpašības: ungāru mājās gatavotā, vēlā, gigantiskā, Kirke, melnā zelta un Tula melnā. Šo šķirņu augļiem bija maiga garša, nepietiekami izteikts aromāts, pikanta un mīksta tekstūra. Pārējās plūmju šķirnes pēc garšas saņēma 4 līdz 4,5 punktus no 5 un bija diezgan piemērotas svaigam patēriņam (sk. 19. tabulu). Sapuvušu un mīkstinātu augļu skaits svārstījās no 1 līdz 10%. Uzturēšanas kvalitātes ziņā labākās izrādījās šādas plūmju šķirnes: Arton (pārgatavojušās 3%, sapuvušas 2%), Grand Duke (pārgatavojušās 0,5%, puves 0,1%), Itālijas Ungārijas (pārgatavojušās 2%, sapuvušas 1,5%). ), Tuleu zāle (pārgatavojusies 0,5%, sapuvusi 0,5%), renklod bavé (pārgatavojusies 0,5%, sapuvusi 1,6%), vaislas 68, 11-53 un h-3-5 (puvusi 0,2%), sarkanā purpura (pārgatavojusies 4%). , sapuvis 1,2%).

Sliktākos rezultātus uzglabāšanas laikā devušas šķirnes: parastā Ungārijas, melnā zeltainā, Kirke, melnā Tula; nokaltušo augļu skaits ar redzamām mizas krokām bija no 30 līdz 38%, bet sapuvušo - no 5 līdz 8%.

Turpmākie novērojumi parādīja, ka aukstumizturīgākās ir Burton, Thuleu Grass, Renklod Bavé, Itālijas Ungārijas, Grand Duke, Breeding 68 un īpaši Ch-3-5 šķirņu plūmes, tās labi saglabājas līdz janvārim-februārim. Atkritumu daudzums tajā pašā laikā nedaudz palielinājās - līdz 6-10%.

Plūmju vaislas šķirņu kvalitātes organoleptiskā novērtējuma dati pēc trīs mēnešu uzglabāšanas perioda (punktos) parādīti tabulā. divdesmit.

Tādējādi, neskatoties uz salīdzinoši nelielo temperatūras apstākļu atšķirību, plūmju turēšana 1-2,5 ° zem nulles ļauj pagarināt atsevišķu plūmju šķirņu glabāšanas laiku par 2-3 mēnešiem, būtiski nepazeminot kvalitāti.

Pamatojoties uz iegūtajiem dažādu šķirņu plūmju uzglabāšanas rezultātiem temperatūrā, kas zemāka par nulli, to klāstu vēlams iedalīt trīs grupās: aukstumizturīgās, apmierinoši aukstumizturīgās un aukstumizturīgās (skat. 22.-23.tabulu zemāk) . Tas ļaus iepriekš plānot nobriedušu plūmju šķirņu ražas novākšanu.

1962.-1964.gadā kopā ar RSFSR Tirdzniecības ministrijas Augļu un dārzeņu tirdzniecības departamentu tika organizēti ražošanas testi plūmju uzglabāšanai. 800 tonnas anna shpet plūmju no Moldovas PSR, Krasnodaras apgabala un Rumānijas Tautas Republikas, Itālijas ungāru no Moldāvijas PSR un Krasnodaras apgabala, izcili zilās no Moldāvijas PSR, thuleu zāle no Rumānijas Tautas Republikas. Temperatūra kamerās tika uzturēta no -1 līdz -3°C. Plūmes tika uzglabātas līdz novembrim-decembrim. Zaudējumi novembrī veidoja 1-4%, bet decembrī - 4-7%.

Plūmju uzglabāšanas rezultāti ražošanas apstākļos doti tabulā. 21.

Analizējot tabulas datus, varam secināt, ka noteicošais faktors plūmju kvalitātes saglabāšanā, kā arī rūpīga savākšana un transportēšana ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā ir vienmērīgas temperatūras* uzturēšana kamerās 0-3° zem nulles. Temperatūras paaugstināšana un pazemināšana izraisīja augļu kvalitātes pasliktināšanos. Diemžēl daudzu sadzīves ledusskapju konstrukcija ar sālījuma dzesēšanu iekštelpās neļauj uzturēt vienmērīgu temperatūru visos kameras punktos. Temperatūra pazeminās pēc iekraušanas kamerās ar plūmēm sasniedza 3-4°. Tādējādi viena daļa plūmju tika uzglabāta augstākā temperatūrā par -1°, otra - zemākā. Tas izraisīja augļu sasalšanu, kas atrodas blakus dzesēšanas baterijām, kur temperatūra pazeminājās līdz -4°C.

* (Temperatūra tika mērīta starp skursteņu rindām 1 m attālumā no grīdas.)

Saldēto augļu daudzums nepārsniedza 5-7%. Pēc lēnas atkausēšanas 0÷-1°C temperatūrā saldēti augļi pārsvarā atjaunoja savu sākotnējo garšu, lai gan pēc aromāta tie bija manāmi zemāki par pārdzesētiem augļiem. To tekstūra kļuva mīkstāka.

Tomēr tas ir pilnībā ēdams produkts. Pozitīvā temperatūrā uzglabātās plūmes ātri pārgatavojas un lielos daudzumos tika bojātas ar pelējumu.

Zināmas grūtības radās arī, atdzesējot kanalizāciju līdz vajadzīgajai temperatūrai, jo nebija uzticamu paņēmienu bateriju tīrīšanai no sniega mēteļa. Fakts ir tāds, ka vasaras un agrā rudens periodos, kad ledusskapis ir piekrauts ar precēm, dzesēšanas akumulatori tiek pārklāti ar sniega mēteli salīdzinoši īsā laika periodā (10-12 dienas). Šajā gadījumā aukstā pārnese strauji samazinās, lai gan temperatūra kamerā nesasniedz vēlamo robežu. Sniega mēteļa noņemšanas metode ar lēnu vai strauju bateriju sasilšanu izrādījās pilnīgi nepieņemama, uzglabājot plūmes, jo temperatūra ievērojami paaugstinājās un parādījās kušanas ūdens.

Mēs esam piedāvājuši un ražošanas apstākļos pārbaudījuši pakāpenisku plūmju augļu dzesēšanas metodi ledusskapjos, kas ļauj salīdzinoši ātri atdzesēt visu augļu partiju.

Metodes būtība ir šāda. Ledusskapja ielādes laikā notekas ietvēra tikai vienu no trim līdz piecām sekcijas dzesēšanas baterijām, kuru dēļ temperatūra kamerā tika uzturēta 4-6 °. Plūmes nesvīda, un aukstums, ko izstaro viena baterija, bija pilnīgi pietiekami, lai kompensētu, no vienas puses, augļu fizioloģisko siltumu un, no otras puses, siltuma noplūdi no kameras.

Tiklīdz ledusskapis bija pilnībā piepildīts ar precēm un tika pārtraukta gaisa siltuma apmaiņa caur kameras durvīm, tika ieslēgtas atlikušās dzesēšanas bateriju sekcijas. 3–4 dienas plūmes atdzesēja līdz temperatūrai 0–2 ° zem nulles. Kamerā tika izveidota stabila temperatūra, kas pēc tam tika uzturēta uz vienas, retāk divu sekciju, dzesēšanas akumulatoru rēķina. Šajā periodā izveidojies sniega kažoks tika noņemts, ik pēc 2-3 nedēļām sniegu slaukot ar mopu.

Plūmes tika pārdotas pa kameru, lielās partijās, galvenokārt pirmssvētku dienās (līdz 7. novembrim, 5. decembrim utt.). Pirms ieviešanas gaisa temperatūra kamerā tika pakāpeniski pazemināta līdz 0 -2°. Tajā pašā laikā pastiprinājās augļu aromāts; transportēšanas laikā plūmes svīda mazāk.

Tika veikti arī plūmju saglabāšanas eksperimenti atkarībā no gaisa relatīvā mitruma. Plūmju uzglabāšana pie relatīvā gaisa mitruma 75%, 86 un 98% parādīja, ka tikai pie augstākā relatīvā mitruma augļi vispilnīgāk saglabāja sākotnējo garšu, aromātu un svaru, bet tajā pašā laikā tos vairāk ietekmēja pelējums. Tāpēc, ilgstoši uzglabājot plūmes, vispieņemamākais izrādījās relatīvais gaisa mitrums 90-92%.

Ledusskapjos, kad dzesēšanas baterijas tika uzstādītas tieši kamerās, šāds mitrums radās dabiski. Lai novērstu pārmērīgu augļu novīšanu, kas atrodas blakus dzesēšanas baterijām un augšējās rindās, varat pārklāt kaudzes ar plastmasas apvalku. Ziemā nav ieteicams dzesēt noteku ar aukstu āra gaisu, bez iepriekšējas kondicionēšanas. Aukstais gaiss, ko kamerā piegādā ventilators, veicina plūmju mikrobioloģisko bojāšanos un augļu novīšanu. Konstatēts, ka gaisa temperatūras paaugstināšanās par 1° izraisa relatīvā mitruma samazināšanos par 5%. Gaisa temperatūrai pazeminoties, kamerā veidojas pilienu šķidrs mitrums (sarna).

Plūmju ķīmiskā sastāva izpēte uzglabāšanas laikā deva šādus rezultātus.

Cukuru un organisko skābju satura izmaiņas plūmju uzglabāšanas laikā ir redzamas tabulā. 22.

(Piezīme. Ķīmiskā sastāva analīze katras šķirnes plūmēm veikta 10.-22.septembrī, 13.-23.novembrī un 10.-20.janvārī (katrā šķirnē trīs numuru grupas).)

Tādējādi visu šķirņu plūmēm ir raksturīga vienmērīga saharozes hidrolīze un samērā stabils invertcukura daudzums. Plūmju skābums krasi mainās. Tātad, 60–70 dienas uzglabājot dažu šķirņu plūmēs, skābju zudums sasniedz 40% vai vairāk (melnā zelta zivtiņa, imperatora uc). Slikti saglabājušos šķirņu plūmes elpošanai enerģiskāk izmanto organiskās skābes nekā labi saglabājušos šķirņu plūmes. Tādējādi skābju zudums salīdzinoši ilgstošai plūmju šķirnei Thuleu grass 66 uzglabāšanas dienās sasniedza 28%, neraugošajās šķirnēs - 50%. Svarīgi arī uzsvērt, ka plūmju šķirnes ar augstu skābumu uzglabāšanas laikā zaudē vairāk skābes nekā šķirnes ar zemu skābumu. Tātad šķirnes Grand Duke plūmēm ar sākotnējo skābumu 1,86% skābju zudumi visā uzglabāšanas laikā bija 56%, savukārt Renklod zaļajai šķirnei ar sākotnējo skābumu 0,48% šie zudumi 116 dienās. uzglabāšanas apjoms ir 34%.

Skābuma samazināšanās ar salīdzinoši nelielu kopējā cukura daudzuma kritumu izraisīja krasas augļu garšas izmaiņas plūmju ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā. Skābām plūmēm pirmajā uzglabāšanas periodā šis process spēlē pozitīvu lomu, jo uzlabojas kopējā augļu garšas un aromāta harmonija. Saldām plūmēm krass skābuma samazinājums dod pārmērīgi saldu pēcgaršu, savukārt to aromāts pasliktinās. Līdzīga parādība ir raksturīga lielākajai daļai plūmju šķirņu, kurām cukura un skābju attiecība pārsniedz 35.

Arī pektīna vielās notiek būtiskas izmaiņas, galvenokārt protopektīna straujās hidrolīzes dēļ. Īpaši tas attiecas uz plūmju šķirnēm Kirke (uzglabāšanas sākumā) un Anna Shpet (uzglabāšanas beigās).

Paralēli ogļhidrātu sastāva un titrējamā skābuma kvantitatīvo un kvalitatīvo izmaiņu pētījumiem tika pētītas dažādu šķirņu plūmju elpošanas rakstura un elpošanas enzīmu aktivitātes izmaiņas zemā temperatūrā.

Plūmju elpošanas intensitātes izmaiņas noteiktas, kvantitatīvi mērot elpošanā izdalītā oglekļa dioksīda daudzumu; no elpošanas enzīmiem tika noteikta katalāzes, polifenola oksidāzes un peroksidāzes aktivitāte.

Dati par dažādu šķirņu plūmju elpošanas intensitātes izmaiņām uzglabāšanas laikā -2 ° temperatūrā ir norādīti tabulā. 23, kas parāda, ka dažādu šķirņu plūmes izdala dažādus oglekļa dioksīda daudzumus. Pirmajās 2-3 uzglabāšanas nedēļās aukstumizturīgās šķirnes izceļas ar vislielāko elpošanas intensitāti: Burton, Thuleu Grass uc Turpmākajā periodā šo šķirņu elpošanas enerģija ievērojami samazinās, un līdz uzglabāšanas beigām (decembris-janvāris), tas atkal palielinās vairumā aukstumizturīgo šķirņu plūmēs. Aukstumizturīgo šķirņu plūmēs (parastā ungāru, Kirke) tiek novērots pretējs modelis: pēc krasa samazināšanās sākotnējā uzglabāšanas periodā pakāpeniski palielinās elpošanas ātrums, sasniedzot maksimālo vērtību uzglabāšanas beigās.

Iegūtie dati ļauj secināt, ka, neskatoties uz lēno elpošanas procesu, plūmēm mīnusā temperatūrā nepieciešama pastāvīga svaiga gaisa pieplūde, īpaši trešā un ceturtā uzglabāšanas mēneša pēdējā periodā. Dati par

Elpošanas izraisītā svara zuduma noteikšanai var izmantot arī dažādu šķirņu plūmju elpošanas ātrumu mīnusā temperatūrā.

Novērojumu rezultāti par elpošanas enzīmu (katalāzes, polifenoloksidāzes un peroksidāzes) aktivitātes izpēti atkarībā no plūmju šķirnes un derīguma termiņa ir parādīti tabulā. 24.

Katalāzes aktivitāti noteica pēc skābekļa daudzuma, kas veidojas no ūdeņraža peroksīda fermentu suspensijas iedarbībā, kas pagatavota no plūmju augļu mīkstuma.

Polifenola oksidāzes un peroksidāzes aktivitāte tika mērīta pēc askorbīnskābes daudzuma, ko oksidēja 2,6-dihlorfenolindofenols ūdeņraža peroksīda un fermentu suspensijas klātbūtnē.

Kā parādīja pētījuma rezultāti, katalāzes aktivitāte mazāk aukstumizturīgo šķirņu plūmēs - Annas Špetas un Ungārijas parastajās - līdz uzglabāšanas beigām ievērojami samazinājās, savukārt aukstumizturīgākajās šķirnēs (Burton) , katalāzes aktivitāte ne tikai nesamazinājās līdz uzglabāšanas beigām, bet pat nedaudz pārsniedza sākotnējo vērtību.

Polifenola oksidāzes un peroksidāzes aktivitāte, gluži pretēji, mazāk aukstumizturīgās plūmēs uzglabāšanas beigās izrādījās augstāka nekā aukstumizturīgākajās.

Tādējādi atkarībā no elpošanas enzīmu aktivitātes var provizoriski spriest par dažādu šķirņu plūmju noturības spēju.

Plūmju svara zudums uzglabāšanas laikā elpošanas un mitruma iztvaikošanas dēļ, pēc mūsu novērojumiem, sasniedza augstāko vērtību pirmajās 7-10 dienās un uzglabāšanas beigās. Lielākajai daļai šķirņu plūmju apjoms sasniedza pirmās desmit uzglabāšanas dienas: institūta ledusskapī. G. V. Plehanovs - 0,5%, ražošanas apstākļos - 0,8%.

Turpmākās uzglabāšanas laikā, ņemot vērā nemainīgas temperatūras un gaisa mitruma ievērošanu, plūmju dabiskais zudums mainījās atkarībā no augļu šķirnes un kvalitātes no 0,03% līdz 0,036% dienā.

Pārbaudot plūmju uzglabāšanu *, tika pētīts arī bojāšanās patogēnu sugu sastāvs. Novērojumi veikti astoņu pomoloģisko šķirņu plūmēm, kas saglabātas temperatūrā: 0 ± 1°; -2 - 2 5°; -3 - 4° un relatīvais gaisa mitrums 84-90%.

* (Pētījumus veica Tautsaimniecības institūta mikrobioloģiskās laboratorijas darbinieks V.I. G. V. Plehanovs S. A. Koļesņikam.)

Raksturīgi plūmju bojāšanās izraisītāji gandrīz visām pomoloģiskām šķirnēm ir pelējuma sēnītes: Cladosporium herbarum, Penicillium expansum un Botrytis cine.rea.

Daudz retāk konstatēti dažu šķirņu plūmju bojājumi ar sēnītēm: Penicillium puberulum un Monilia cinerea.

Plūmju bojājumu raksturs nav vienāds katram sēņu veidam (noteiktā tās attīstības stadijā), un dažreiz arī atsevišķai plūmju pomoloģiskajai šķirnei. Tātad, attīstoties sēnei Cladosporium herbarum uz Anna Shpet, Ungārijas parastās, Ungārijas vēlās, Mirabelle September, Jekaterina un Renklod Altaka šķirņu plūmēm -2 -2,5 ° temperatūrā pēc 4 mēnešu uzglabāšanas, pēc 4 mēnešu uzglabāšanas veidojas balta un pelēcīga plūme. maigas pūkas vai mazi balti vai melnīgi, blīvi, samtaini micēlija "spilventiņi". Spilventiņu diametrs ir aptuveni 0,5-1 cm.Renklod altana šķirņu plūmēm tika novērota arī mizas un mīkstuma mīkstināšana skartās vietas vietā, bet mirabelles septembrī - mīkstināšana un tumšošana. Imperiālo un milzīgo plūmju šķirņu sakāve ir pilnīgi atšķirīga: gandrīz visā plūmju virsmā bija izkaisīti tumši zili mazi plankumi vai rupjas “kārpas” (ādas pietūkums) ar baltu micēlija pūku. Savdabīga šo šķirņu plūmju bojāšanās "bilde", acīmredzot, ir saistīta ar mizas struktūras un ķīmiskā sastāva īpatnībām.

Penicillium expansum un Penicillium puberulum uz uzglabāšanas laiku apmēram 2-4 mēnešus temperatūrā -2 ° Veidojas uz dažādu pomoloģisko šķirņu plūmju virsmas balto punktu plāksne vai balti un zaļi micēlija "spilventiņi". Dažos gadījumos plūmes bija pilnībā mīkstas un ar iespiedumiem.

Botrytis cinerea plūmju sakāve tajā pašā uzglabāšanas periodā parasti bija nevienmērīga, aptverot vairākus blakus esošus augļus. Uz plūmju virsmas parādījās pelēcīgs zirnekļtīkla micēlijs.

Arī Monilia cinerea plūmju sakāve (kas tika novērota tikai Anna shpet šķirnei) bija nevienmērīga, taču līdz otrā glabāšanas mēneša beigām uz augļa virsmas parādījās blīvs matēts, plēvains pelēcīgi balts vai pelēcīgi brūns micēlijs. . Dažreiz plūmju virsmu klāja izkaisīti tādas pašas krāsas micēlija "spilventiņi". Attīstoties sēnītei, mainījās plūmju krāsa.

Tādējādi eksperimenti ir parādījuši, ka pat zem nulles temperatūras plūmes ietekmē mikroorganismi; bet zemāka temperatūra (3-4° zem nulles) var būtiski palēnināt to attīstību un pagarināt augļu glabāšanas laiku.

Augļu apstrāde ar dažādiem antiseptiķiem nedeva pienācīgus rezultātus. Visefektīvākie pasākumi, lai apkarotu mikroorganismus, kas ietekmē plūmes uzglabāšanas laikā, ir konteineru apstrāde ar 5% kālija vai nātrija metabisulfīta šķīdumu un rūpīga saldēšanas kameru dezinfekcija.

Pamatojoties uz veiktajiem pētījumiem, tika noteikts optimālais plūmju uzglabāšanas veids un to sagatavošanas kārtība; tiek atlasītas īstermiņa un ilgstošai uzglabāšanai ieteicamās plūmju kategorijas, kas vislabāk saglabājas.

Zināms, ka līdz ar vēlo šķirņu plūmju novākšanu, kas izceļas ar labu turēšanas kvalitāti, nereti glabāšanai nākas izvēlēties vidēja nogatavošanās plūmes. Tas izskaidrojams ar to, ka pie mums lielos daudzumos audzē parastās ungāru plūmju šķirnes, zelta zelta, zaļās renklodas, kas nogatavojas augusta otrajā pusē. Ražas gados šo šķirņu plūmju masveida piedāvājums rada grūtības ražas izmantošanā un bieži rada lielus zaudējumus.

Bieži tirdzniecībā var novērot šādu ainu: nekvalitatīvu plūmju partijas (atkritumi līdz 20% un vairāk) ievērojamā daudzumā tiek iekrautas ledusskapjos, kur tās ātri sabojājas ar pelējumu. Tajā pašā laikā uz bāzēm un birojiem, kuros nav ledusskapju, tiek nosūtīts daudz kvalitatīvu plūmju, kuras faktiski var ietaupīt. Šāda plūmju uzglabāšanas un pārdošanas kārtība rada to milzīgus bojājumus.

Liela nozīme iedzīvotāju nepārtrauktai apgādei vasaras-rudens periodā ar svaigām plūmēm ir arī nogatavošanās ziņā atšķirīgu plūmju šķirņu audzēšanai un selekcijai.

Tāpēc ir nepieciešama plūmju novākšanas sistēma, kas ļautu lielajiem valsts komercuzņēmumiem, kuriem ir ledusskapji, iepriekš, pat dārzos, atlasīt gatavu šķirņu augļus, rūpīgi izņemt, transportēt un, ja nepieciešams, uzglabāt uzglabāšana zemā temperatūrā.

Plūmes jāpārdod atkarībā no to glabāšanas kvalitātes un kvalitātes stāvokļa.

Vidēja nogatavināšanas plūmju šķirnes, kas ieteicamas īslaicīgai un ilgstošai uzglabāšanai, ietver artonu, renklod altana, thuleu zāli.

Artons ir plūmju šķirne, kuras ražu ieteicams novākt 5-6 dienas pirms pilngatavības. Galvenās noņemamā brieduma pazīmes ir celulozes mīkstināšanas sākuma stadija un aromāta parādīšanās. Artons ir sastopams plūmju plantācijās Moldovā, Ukrainas dienvidu daļā un Krasnodaras apgabala pakājē. Zemā temperatūrā tas ilgst līdz pusotram mēnesim.

Renklod altāns (5. att.) tiek izņemts 6-7 dienas pirms pilnīgas brieduma. Moldovas dienvidu reģionos un Krasnodaras apgabala pakājes reģionos augļi nogatavojas augusta vidū, ziemeļu reģionos - augusta beigās. Galvenās pazīmes, kas nosaka noņemamo briedumu, ir arī mīkstuma mīkstināšana un aromāta izskats. Ledusskapja apstākļos šīs šķirnes plūmes uzglabā 2-3 nedēļas.

Tuleu zāle (6. att.) tiek novākta, sasniedzot pilnu patērētāja briedumu (bet ne pārgatavojušos). Augļi nogatavojas augusta beigās, dažreiz vēlāk. Galvenā augļa brieduma noteikšanas pazīme ir pilnīga pārklājuma krāsas attīstība (tumši zila) un garenisku plaisu parādīšanās uz ādas, kas ar aci nav pamanāmas. Šķirni nelielos daudzumos audzē Moldovā un Ukrainas PSR Čerņivcu reģionā. Plaši izplatīts Rumānijas Tautas Republikā. Temperatūrā zem nulles tas labi saglabājas līdz trim mēnešiem. Šī ir vienīgā vidēja nogatavošanās plūmju šķirne, kas piemērota ilgstošai uzglabāšanai.

No ilglaicīgai uzglabāšanai ieteicamajām vēlīnā nogatavošanās plūmju šķirnēm ievērības cienīgas ir Itālijas Ungārijas, Lielhercogas, 16. izlase, Anna Špeta, h-3-5, Burton, izcili zilā.

Itāļu ungāru valoda ir viena no labi zināmajām un plaši izplatītajām plūmju šķirnēm Soču reģionā, ko izmanto žāvētu plūmju ražošanai. Papildus Soču reģionam šķirne ir sastopama daudzos Moldovas PSR reģionos, Ukrainā, Aizkaukāzā un Vidusāzijas republikās, bet ierobežotā daudzumā.

Augļi nogatavojas septembra sākumā; Moldovas ziemeļu reģionos - mēneša vidū. Augļi jānovāc pilnā gatavībā, bet ne pārgatavojušies. Galvenā pazīme noņemamā brieduma noteikšanā ir pilnīga pārklājuma krāsas attīstība: kad vaska pārklājums ir izdzēsts, augļa ādai jābūt melnai (lakotai). Ledusskapī augļi uzglabāsies līdz diviem mēnešiem.

Grand Duke ir viena no jaunākajām Ungārijas grupas šķirnēm. Augļi nogatavojas septembra pirmajā dekādē, retāk otrajā. Galvenā iezīme to brieduma noteikšanā ir pilnīga krāsas attīstība un mīkstuma mīkstināšana. Atsevišķi koki ir sastopami Moldovas PSR (Balti pilsētā, Kostiužeņi ciemā uc). Šīs šķirnes plūmes stāda arī Maikopas izmēģinājumu stacijā.

Ledusskapī augļi uzglabāsies līdz četriem mēnešiem. Uzglabāšanas un transportējamības ziņā tā ir nepārspējama šķirne.

Selecija 68 (no ungāru grupas) (7. att.) - Moldāvijas Dārzkopības, vīnkopības un vīnkopības pētniecības institūtā izaudzēta šķirne. 1961.-1962.gadā. tika prezentēts VDNKh kā viens no perspektīvākajiem Moldovas dārziem. Augļi nogatavojas septembra sākumā. Augļu nogatavošanās pakāpes noteikšanas pazīmes ir tādas pašas kā Grand Duke šķirnei.

Uzglabā ledusskapī līdz trim mēnešiem. Ieteicams svaigam patēriņam.

Anna shpet ir viena no visizplatītākajām un ražīgākajām vēlīnās nogatavošanās šķirnēm. Uzglabāšanai der tikai gatavi augļi, bet ne pārgatavojušies. Augļu transportējamība ir laba. Temperatūrā zem nulles tie saglabājas līdz decembrim. Šķirnes īpatnība uzglabāšanas laikā ir masīva un ātra visas augļu masas nogatavošanās.

Ch-3-5 (8. att.) - jauna Moldāvijas Dārzkopības institūta selekcijas šķirne; vīnkopība un vīna darīšana. Plūmes pēc formas, miziņas krāsas, mīkstuma krāsas un garšas atgādina anna shpet šķirnes plūmes, bet uzglabājamības ziņā to lielā mērā pārspēj. Novāc augļus pilnā briedumā.

Uzglabāts ledusskapī līdz janvārim. Garšas vērtības ir augstas, piemērotas svaigam patēriņam.

Burtons nogatavojas septembra pirmajā dekādē. Galvenā augļa brieduma pazīme ir rozā krāsas parādīšanās un sakņu daudzuma palielināšanās.

Nelielos daudzumos tas ir atrodams Moldovas dārzu saimniecībās, un tā ir arī zonēta šķirne Vidusāzijas republikās. Šīs šķirnes plūmes labi uzglabājas ledusskapī līdz trim mēnešiem.

Izcili zils (9. att.) - dažādas plūmes, pēc formas un izmēra ļoti līdzīgas ungāru itāļu šķirnes plūmēm. Tas izceļas ar bālāku mizas krāsu, slikti atdalošu lielu kauliņu un ļoti skābu gatavu augļu garšu. Augļi nogatavojas septembra vidū. Galvenās pazīmes, kas nosaka plūmju gatavību, ir pilnīga pārklājuma krāsas attīstība un aromāta parādīšanās augļa mīkstumā.

Izplatīts Moldovas ziemeļu reģionos: Edinet, Dondushan utt.

Ledusskapī izcilas zilās plūmes glabājas līdz janvārim.

Žāvētas plūmes ir ļoti populāras kulinārijā un ir labas veselībai. Tomēr, pērkot žāvētus augļus, nav pārliecības par to, ka nav konservantu, pesticīdu un citu ķīmisku vielu, un tie nav lēti. Sezonas laikā svaigu plūmju cena nav tik augsta, tāpēc izdomāsim, kā izvēlēties īsto, kā pareizi izžāvēt un kā pareizi žāvētas plūmes uzglabāt mājās.

Ne visas šķirnes dod labus žāvētus augļus. Augļiem jābūt saldiem, ar stingru mīkstumu un ne ūdeņainiem. Tāpēc labākās šķirnes plūmes žāvētu plūmju pagatavošanai ir "ungāru" vai "Renklod". Svarīgs! Izvēlieties tikai veselus gatavus augļus bez bojājumiem, zilumiem un tārpu caurumiem. Vēlams tos sadalīt vairākās partijās pēc lieluma: lielāki žūs ilgāk, mazākie šajā laikā izžūs līdz kraukšķīgam.

Kā pagatavot augļus

Rūpīgi nomazgājiet augļus un noņemiet kātiņus ar lapām. Kauliņu var izņemt – tad žūšana būs daudz ātrāka, bet visa žāvētā plūme iegūs bagātīgāku garšu un saglabās vairāk barības vielu.

Rūpnieciskos apstākļos augļi pirms žāvēšanas blanšēts: iemērc uz dažām minūtēm 0,1% cepamās sodas šķīdumā. Sakarā ar to uz ādas veidojas plaisas, kas paātrina mitruma iztvaikošanu.

Pēc blanšēšanas plūmes aplej ar aukstu ūdeni un nosusina ar papīra dvieli vai izklāj uz auduma.

Vai tu zināji? Ja plūmes plāno izmantot konditorejas izstrādājumos, tad plūmes pārlej ar cukura sīrupu (450 g cukura uz 1 kg augļu) un uzvāra.

Kā žāvēt plūmes mājās

Ir vairāki veidi: plūmju žāvēšana cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā, saulē un mikroviļņu krāsnī. Katram no tiem ir savi ierobežojumi un priekšrocības: pieejamība, laiks, izmaksas. Analizēsim tos sīkāk.

Krāsnī

Izklājiet sagatavotos augļus uz cepešpannas (ja tos sagriežat, tad mizu uz leju, lai nepilētu sula). Ielieciet plūmes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 45-50 °С un žāvē tos tur 3-4 stundas.

Pēc tam ļaujiet tiem atdzist līdz istabas temperatūrai un vēlreiz ievietojiet tos cepeškrāsnī, šoreiz uzkarsējot līdz 65–70 ° C temperatūrai. Turiet to tur 4-5 stundas un atkal atdzesējiet. Pēdējā posmā žāvē apmēram 80 ° C temperatūrā, līdz žāvēti augļi ir gatavi. Vai tu zināji? Ja vēlaties, lai žāvētas plūmes būtu melnas un spīdīgas, pēdējās 15 žāvēšanas minūtēs paaugstiniet temperatūru līdz 100–105° C, tad plūmju virspusē esošie augļu cukuri karamelizējas, un tā iegūs raksturīgu spīdumu un vieglu karameļu garšu.

Elektriskajā žāvētājā

Sagatavotās plūmes vienmērīgi izklāj uz elektriskā žāvētāja paletēm (ja tās ir sagrieztas, tad mizas uz leju). Ielieciet paletes žāvētājā un apstrādājiet, kā aprakstīts iepriekš: 3-4 stundas 45-50°C, ļaujiet atdzist, 3-4 stundas 65-70°C, ļaujiet atkal atdzist un žāvējiet līdz gatavībai 75-80°. C. Lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu, periodiski nomainiet paplātes.

mikroviļņu krāsnī

Bez šaubām, ar šo metodi katras atsevišķas partijas žāvēšana prasa vismazāk laika, taču vienlaikus iekraut lielu skaitu plūmju neizdosies.

Tātad, sagatavotos augļus izklājiet vienā rindā uz plakana trauka, ko var izmantot mikroviļņu krāsnī. Iestatiet jaudas līmeni uz 300 W un ieslēdziet mikroviļņu krāsni uz 5 minūtēm. Pēc tam, pārbaudot produkta gatavību ik pēc 30 sekundēm, turpiniet žāvēt plūmes, līdz tās ir gatavas.

Svarīgs! Gatavojot žāvētas plūmes mikroviļņu krāsnī, tās ir ļoti viegli pārkaltēt līdz oglēm. Process ir nepārtraukti jāuzrauga!

Saulē

Šis ir visilgākais, bet arī visvairāk lēts veidsžāvētu plūmju novākšana ziemai. Uz pusēm pārgrieztās plūmes ar griezto pusi uz augšu liek uz koka vai metāla paplātes, kas izklāta ar papīru un liek saulē.

Lai pasargātu no mušām un citiem kukaiņiem, pārklājiet to ar marli. Laiku pa laikam samaisiet augļus, lai tie labāk izžūtu. Process ilgs 4 līdz 7 dienas. Naktī noņemiet paleti no ielas, lai rasa nekristu uz žūstošām plūmēm.

Kā noteikt žāvētu augļu gatavību

Gatavas žāvētas plūmes elastīga, elastīga, nelīp pie rokām, saliekot ādai nevajadzētu plaisāt. Tam jābūt mīkstam, bet ne mitram. Tā kā ir grūti panākt vienādu augļu žāvēšanu, izlīdzināt mitrumu gatavajā produktā, varat to sadalīt stikla burkās un vairākas dienas hermētiski aizvērt ar plastmasas vākiem.

Tajā pašā laikā mitrumu no nedaudz nepietiekami izžāvētām plūmēm uzsūks pārkaltētās. Bankas periodiski jāsakrata. Ja uz sienām veidojas kondensāta pilieni, tad žāvētas plūmes nav gatavas, un tās ir jāizžāvē.

Žāvētas ogas un augļi palīdzēs piesātināt ķermeni ar lietderīgām vielām ziemā. Mēģiniet ziemai izžāvēt ķiršus, mežrozīšu gurnus, kizils, ērkšķogas, mellenes, ābolus, bumbierus, aprikozes.

Kā uzglabāt mājās

Žāvētus augļus glabājiet papīra vai lina maisiņos tumšā, sausā, vēsā vietā, kur nav tiešas saules gaismas, piemēram, pieliekamajā vai ledusskapī.

Varat tos uzglabāt arī stikla vai plastmasas burkās ar cieši pieguļošiem vākiem, lai izvairītos no virtuves kodes un citiem kukaiņiem. Pareizi vārītas žāvētas plūmes, pareizi uzglabājot, saglabā savu garšu un derīgās īpašības līdz 12 mēneši.

Pašdarinātās žāvētas plūmes priecēs jūs līdz nākamajai vasarai jūsu mazajos kulinārijas šedevros: gaļas un putnu gaļas ēdienos, kūkās un konditorejas izstrādājumos, pīrāgos un cepumos, jogurtā un saldējumā. Un pat paņemt sauju žāvētu augļu tējai ziemas vakarā ir maza silta atmiņa no vasaras.

Ne vienmēr ir tāda plūmju raža, lai brīnos, ja kā glābt plūmes. Bet, ja jau raža ir priecīga, tad svarīgi to pareizi novākt un saglabāt.

Plūmēm augļi nenogatavojas vienlaikus, tie jānovāc 3-4 devās. Ja plūmes ir paredzētas svaigam patēriņam, tās novāc, kad tās ir nogatavojušās. Šajā gadījumā savākšana jāveic selektīvi, lai novērstu pārgatavojušos augļu izkrišanu un savainojumus.

Ja vēlaties plūmes ievietot noliktavā, tad tās jāizņem 4-5 dienas pirms pilnīgas nogatavināšanas. Tas ir viens no galvenajiem nosacījumiem drošai plūmju uzglabāšanai. Pēc 5-7 dienām augļi iegūst šķirnei atbilstošu krāsu, garšu un aromātu.

Šeit ir vēl daži padomi, ko savā laikā esmu savācis no dažādām publikācijām.

Plūmju kātiņa saglabāšana ir arī viens no nosacījumiem to ilgākai uzglabāšanai. Šajā gadījumā izņemšanas laikā augļus nenogriež, bet ar šķērēm sagriež ar kātiem.

Augļus vēlams uzglabāt vēsā, sausā telpā, izklājot plānā kārtā 3-4 rindās.

Viens no veidiem, kā plūmes uzglabāt ilgu laiku, ir tās žāvēt. Ne visas šķirnes ir piemērotas. Vispiemērotākās ir dažādas ungāru tipa šķirnes. Gatavos, nedaudz žāvētos augļus šķiro pēc izmēra, bojātos izmet, mazgā un 1 minūti nolaiž. karstā 1% cepamās sodas šķīdumā (10 g sodas uz 1 litru ūdens). Pēc tam nomazgā aukstā ūdenī un žāvē gaisā. Sagatavotās plūmes izklāj uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī vairākos posmos: 3-4 stundas 40-45 grādu temperatūrā, pēc tam atdzesē 3-5 stundas un beigās žāvē 10-15 stundas temperatūrā 75-80 grādi. Intermitējoša žāvēšana ļauj iegūt nesadedzinātus augļus, nesaraujot ādu.

Tas ir vecs padoms. Mūsdienās plūmes var kaltēt elektriskajā žāvētājā, taču šis process ir ilgs. Un arī periodiski jāžūst. Zinu kādu ļoti padzīvojušu vasarnieku, kurš visus augļus žāvē marles maisiņos uz dvieļu žāvētāja. Lielie tērauda dvieļu žāvētāji ļauj uz tiem ievietot daudz augļu maisiņos. Bet man šķiet, ka tas ir pārāk ekstrēms žāvēšanas veids.

Manuprāt, plūmes iegūst skābenu garšu pēc ilgstošas ​​saldēšanas.

Ievārījumi, konservi, kompoti no plūmēm nav atcelti. Tas vienmēr ir garšīgi un aktuāli.

Atradu minējumu, ka mūsu senči plūmes turējuši pagrabā māla traukos. Katla dibenu izklāja ar ķiršu vai bumbieru lapām. Uz lapām lika plūmes, tad atkal lapas. Tātad izklājiet visas rindas līdz katla augšdaļai. Kad katls bija piepildīts, tā kakls bija cieši saistīts ar audumu.

Bet visgaršīgākās ir plūmes tieši no koka.

Aleksandra Soboļevska, vietne