Ja vēlies savu mājsaimniecību iepriecināt ar gardām un sātīgām sviestmaizēm, pamēģini mājās pagatavot zosu aknu pastēti, kas ir daudz barojošāka un veselīgāka par apšaubāmas izcelsmes, bet finansiālo iespēju ziņā nebūt nav dārga. Mana recepte ar fotoattēlu jums palīdzēs. Mājās gatavotu no īstiem dabas produktiem šādu pastēti var izmantot pat bērnu ēdienkartē, turklāt tā noderēs arī grūtniecēm, jo ​​aknās ir daudz noderīgu elementu un vitamīnu.
Šīs garšīgās uzkodas pagatavošana mājās ir pavisam vienkārša un vienkārša. Lai to pagatavotu, būs nepieciešami visparastākie produkti, tikai dažas minūtes un maigā aknu masa būs gatava. To var pasniegt brokastīs vai vakariņās, tas būs ideāls variants uzkodām. Šāds ēdiens ļoti noderēs svētku mielastam, jo ​​aknu pastēte tiek uzskatīta par delikatesi. Noteikti izmēģiniet arī šo.

- aknas - 200 gr.,
- loks - 1 gab.,
- burkāni - 1 gab.,
- piens - 100 ml,
- sāls - pēc garšas,
- tauki - 50 gr.,
- melnie pipari (malti) - pēc garšas.

Papildus informācija

Zosu aknu vietā varat izmantot vistas aknas.
Gatavošanas laiks - 40 minūtes, raža - 8 porcijas.

Kā soli pa solim gatavot ar fotoattēlu

1. Ņemam lielu sīpolu, nomizojam, sagriežam lielos gredzenos un apcepam izkausētā speķī uz vidējas uguns līdz caurspīdīgai.
Ieteikums. Sastāvdaļu cepšanai neizmantojiet augu eļļu, kas gatavajam produktam piešķir nelielu rūgtumu. Labāk ir ņemt speķi vai zosu taukus.




2. Burkānus arī notīram, sagriežam lielos gabalos un pievienojam sīpolam, apcepam tālāk.




3. Mēs izšķiram aknas, vienlaikus pievēršot uzmanību žults klātbūtnei. Ja tas ir klāt, uzmanīgi noņem, pēc tam nomazgā un sagriež vairākās daļās, tad pievieno dārzeņiem.






4. Visu kārtīgi apcep, pievieno sāli pēc garšas un garšvielas.




5. Noņem no uguns, ļauj atdzist un ar blendera palīdzību pārtraucam vismaz divas reizes. Ideāls variants ir trīs reizes, ar šo pieeju pastēte iegūst maigumu un gaisīgumu. Tad ielej pienu, samaisa un atkal liek atpakaļ uz pannas, vāra vairākas minūtes līdz vajadzīgajam blīvumam.




6. Kad gatavā pastēte ir atdzisusi, sūtiet uz ledusskapi. Izmantojiet sviestmaižu pagatavošanai pēc vajadzības. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar svaigiem zaļumiem. Šī pastēte ledusskapī uzglabājas 5 dienas. Pievērsiet uzmanību arī šim

Zosu aknu pastētei nav jābūt tik taukainai kā foie gras. Uzkoda no veselīgām zosu aknām izrādās visgaršīgākā un veselīgākā, un tās pagatavošana nav grūtāka kā parasti.

Zosu aknu pastētes recepte

Sastāvdaļas:

• zosu tauki - 85 g;
• sīpols - 1 gab .;
• zosu aknas - 1 gab .;
• žāvēti Provansas garšaugi - 1/4 tējkarotes;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sāls, pipari - katra 1/4 tējkarotes;
• konjaks - 1 tējkarote.

Ēdienu gatavošana

Pannā ar biezām sienām izkausē zosu taukus un apcep uz tā smalki sagrieztu sīpolu apmēram 30 sekundes. Pēc tam viegli apceptam sīpolam pievieno kubiņos sagrieztas zoss aknas, kaltētus Provansas garšaugus, ķiplokus, sāli un piparus. Turpinām gatavot vēl 1,5-2 minūtes, nepārtraukti maisot pannas saturu.

Ar sīpoliem apceptās aknas pārliek blenderī un pievieno konjaku. Aknas pārvēršam pastētē un liekam veidnē. Pirms pasniegšanas zosu pastētei ledusskapī vajadzētu nostāvēties apmēram 2 stundas.

Zosu subproduktu pastēte

Sastāvdaļas:

• zosu iekšas (sirds, aknas, kuņģis) - 100 g;
• šalotes - 3 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sviests - 3 ēd.k. karotes;
• olīvas - sauja;
• tomātu biezenis - 1 ēd.k. karote;
• sāls, pipari, žāvēti čili - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Pannā izkausē ēdamkaroti sviesta. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku un apcepiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Noskalo subproduktus un rupji sakapā. Ielieciet iekšas pannā un pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti eļļas. Kad zosu iekšas ir apceptas, līdz tās ir mīkstas, tās var ievietot blendera traukā kopā ar sauju olīvu, atlikušo eļļu, tomātu biezeni un garšvielām. Sakuļ pastēti viendabīgā masā un liek ledusskapī atdzist.

zosu aknu pastētes recepte

Sastāvdaļas:

• zosu aknas - 225 g;
• sviests - 225 g;
• armanjaks - 2 ēdamk. karotes;
• sinepju pulveris - 2 tējkarotes;
• svaigs timiāns - 1 tējkarote;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Pannā liekam gabaliņu sviesta un apcepam uz tā zoss aknas apmēram 5 minūtes. Gatavās aknas pārnes blenderī.

Tajā pašā pannā liek aptuveni 150 gramus sviesta un izkausē. Ielejiet eļļu blenderī līdz aknām. Topošo pastēti papildinām ar armanjaku, sinepju pulveri, ķiploku un sasmalcinātu timiānu. Sakuļ pastēti blenderī apmēram 10 minūtes. Pastēte smērējam uz 2 veidnēm. Atlikušos 50 gramus sviesta izkausē, un pārlej ar to pa virsu (tāda eļļas plēvīte neļaus pastētes virsmai vītni, turklāt arī ilgi saglabās produktu.). Atstājiet pastēti ledusskapī, līdz tā pilnībā atdziest.

Mājas zosu aknu pastēte ar apelsīniem

Sastāvdaļas:

• sviests - 175 g + 55 g;
• zosu aknas - 450 g;
• šalotes - 2 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• apelsīnu sula - 2 tējkarotes;
• apelsīna miziņa - 1 ēd.k. karote;
• sāls pipari;
• apelsīnu liķieris.

Ēdienu gatavošana

Pirms zosu pastētes gatavošanas pašas zoss aknas rūpīgi jānomazgā un jāatstāj uz papīra dvieļa. Pannā izkausē 15 g sviesta un apcep uz tā vispirms visu aknu pirmo pusi un tikai tad otro. Vienas partijas cepšanas laiks nedrīkst pārsniegt 4-5 minūtes, lai aknas iekšpusē joprojām paliktu viegli sārtas. Apceptās aknas liek blenderī.

Izkausē vēl 15 g sviesta un uz tā apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Passerovkai pievienojiet miziņu un turpiniet gatavot, līdz sīpols kļūst mīksts. Pannā pievieno liķieri, sāli un piparus. Ielejiet pannas saturu blenderī un nosūtiet tur pārējo eļļu. Sakuļ pastēti līdz gludai.

Starp kulinārijas speciālistiem visā pasaulē franču šefpavāri ne velti tiek uzskatīti par virtuoziem – viņu mākslu var saukt par cildenu, un tas nebūs pārspīlēts. Šeit nav iespējams uzskaitīt pat daļu no pārsteidzošajiem un gardajiem ēdieniem, ko viņi izgudroja dažādos laikos, taču mēs nedaudz parunāsim par vienu lietu: šī ir pastēte - ēdiens, par kuru lielākajai daļai krievu ir ļoti neskaidrs priekšstats.

Pate

Un patiesībā, kā par īstu pastēti var nosaukt masu, kas tiek pārdota mazās bundžiņās - šādu produktu var atrast jebkurā lielveikalā. Krievijā pastēte tika izmēģināta 18. gadsimtā, un sākumā tās pagatavošanai tika aicināti šefpavāri no Francijas - protams, to varēja atļauties tikai aristokrāti. Mūsdienās retais atceras, ka Puškins savā Oņeginā apraksta "Strasbūras neiznīcīgo pīrāgu" - skolā lasot šīs rindas, diez vai domājām, ka autoram ir bijusi prātā tieši pastēte - tomēr no tiem produktiem, par kuriem mēs tikai runājam. šodien mēs dzirdam: tajā bija lazdu rubeņi, trifeles un citi elitārie produkti — daži no mums tos pat izmēģināja.

Vārds "pate" cēlies no vārda "pasta" - tas ir latīņu valodā, un tas nozīmē kaut ko līdzīgu "berzēts (vai sasmalcināts) un ietīts mīklā" - kaut kas līdzīgs - tāpēc pīrāgu sauca par pastēti.

Kas ir pastētes

Patiesībā ir dažādi pastētes veidi, un par dažiem no tiem mēs nemaz nezinām. Mīklā cepts konditorejas izstrādājums franči gatavoja tā, lai pēc tam mīklu varētu izmest - tas ir izšķērdība, īpaši 18. gadsimtā, kad Francijas iedzīvotāji bieži cieta badu, bet tādas bija aristokrātu kaprīzes. Pildījumam tika izmantota maltā gaļa, kas sajaukta ar zaļumiem, dārzeņiem, taukiem, vēlāk no mazo putnu gaļas un citiem komponentiem sāka gatavot pastētes, kuras iemācījās cept folijā vai speciālās formās; ēda pastēti karstu un aukstu.

Vēl viena šķirne - sautēta pastēte, un tas parasti tika gatavots no cūkgaļas - visticamāk, tas tika izgudrots vēl agrāk. Franči pastēti sauca par "riyon", un tajā jābūt cūkgaļai - tā ir galvenā sastāvdaļa, kā arī mazāk treknai gaļai - zaķim, mājputniem utt. Gaļu ilgi sautē ar garšvielām un garšvielām un pēc tam pārlej. podos vai bļodiņās, un vairākas nedēļas tiek tīrītas aukstā vietā - ledājā: tā sauca pagrabus ar ledu, un jāsaka, ka produkti tajos tika uzglabāti daudz ilgāk nekā mūsdienu ledusskapjos, un nezaudē savas īpašības. Ir viegli saprast, ka šis ir mazāk izsmalcināts ēdiens, un kopumā tas nedaudz atgādina mūsu sautējumu vai želeju - to mīlēja bagāti franču zemnieki un bagāti buržuāzi.

Katlos vārīta pastēte - terīns, gluži pretēji, tas izceļas ar “gardumu” - tā gatavošanā netiek izmantotas piedevas: papildus dažādu šķirņu maltajai gaļai tās ir sēnes, garšaugi un garšvielas, marinēti gurķi, brūklenes, ananāsi, apelsīni, ķirši, kadiķu ogas. , un pat alkoholiskās sastāvdaļas - armanjaku utt. Šīs pastētes cep cepeškrāsnī dažādos katlos - stikla un keramikas, un tās arī vāra ūdens peldē, un pārlej ar taukiem vai želeju. Terīnas pastētes var būt ne tikai gaļa: tās tiek gatavotas no zivīm, jūras veltēm, sēnēm un dārzeņiem un pat saldiem produktiem – šeit franču kulinārijas speciālisti fantāzijai robežas nenosaka.

Un kā mēs saucam pastēti? Tieši šodien mēs esam sākuši mācīties vairāk, un agrāk, “padomju” laikos, pastētes sauca tieši to, ko šodien pārdod burciņās - rūpīgi sasmalcinātu masu, gandrīz kartupeļu biezeni, parasti no aknām vai ar piedevu. gaļas. Šādas pastētes gatavo no jau pagatavotiem produktiem (ceptiem, vārītiem, sautētiem), un sasmalcina, izmantojot dažādas gaļasmašīnas, kombainus, izberž caur sietu u.c.

Mājās pastētes var pagatavot no jebkura produkta: klasiskās - no aknām; no cūkgaļas un vistas, no siera un zivīm, to zaļajiem dārzeņiem un kartupeļiem, sēnēm un augļiem - protams, šādas pastētes nevar uzglabāt - tie jāapēd dažu stundu laikā. Pasaulslaveno ēdienu - foie gras pastēte -, kas gatavota no taukainām aknām, galvenokārt pīles un zoss, 18. gadsimta pēdējā ceturksnī izgudroja franču šefpavārs, kurš kalpoja Strasbūras pilsētas priekšgalā - no tā arī nosaukums "Strasbūra". Pīrāgs". Tomēr eksperti uzskata, ka šādi pīrāgi tika gatavoti iepriekš, un šefpavārs tikai nedaudz mainīja recepti - un uzkoda ātri kļuva slavena. Mēs šeit nerunāsim par foie gras sagatavošanas sarežģījumiem un vēl jo vairāk par putnu audzēšanu viņam - par to šodien ir rakstīts pietiekami daudz. Mēģināsim nedaudz pastāstīt par pastēti, ko šodien var iegādāties pie mums, kā arī par pastētes gatavošanu mājās - ar modernu virtuves tehniku ​​tas nemaz nav grūti.

Pastētes ieguvumi un kaitējums

Vai pastēte ir noderīga kā pārtikas produkts, vai tā ir kaitīga? Viedokļi, kā vienmēr, dalās, bet viens ir skaidrs: pastēte ir īsts produkts, kas izgatavots no dabīgām sastāvdaļām, kas nozīmē, ka tajā ir ieguvumi - tas ir atkarīgs tikai no pagatavošanas metodes un uzglabāšanas apstākļiem, ja pastēte kādu laiku jāuzglabā. Krievijā pastētes parasti gatavo no mājlopu un mājputnu aknām, un šie produkti ir ļoti bagāti ar vitamīniem - īpaši A vitamīnu; minerālvielas un daudzas citas uzturvielas; Tajos ir arī daudz kaloriju, taču tās nav smagas kuņģim, piemēram, gaļa vai tauki. Tāpēc daudzi uztura speciālisti iesaka pastētes ēst pat brokastīs - pamazām, sviestmaižu veidā vai ar salātiem - pēc tam vēderā nebūs smaguma, bet sāta sajūta saglabāsies daudzas stundas.

Pastētes sastāvs

100 g labas aknu pastētes ir vairāk nekā 300 kcal, vairāk nekā 28% tauku, daudz olbaltumvielu un daudz ogļhidrātu. Pastēte izceļas arī ar augstu B vitamīnu saturu, kas nepieciešami mūsu organismam svarīgāko dzīvības procesu uzturēšanai; tajā ir arī fosfors, nātrijs, kālijs, dzelzs - šo elementu tajā ir diezgan daudz - un jods.

Kā izvēlēties pastēti

Ja pastēti nevāri, bet pērc veikalā, ir jāzina, kā to izvēlēties. Tradicionāli pastēte tiek iepakota skārdenēs un var tikt uzglabāta vairākus gadus - konservanti tam nav nepieciešami, taču šodien iepakojums ir mainījies - ražotāji cenšas samazināt izmaksas. Pastētes tiek iepakotas polimēru apvalkos, un to derīguma termiņš ir krasi samazināts: mēnesis - ne vairāk kā; ja uz iepakojuma ir norādīts, ka to var uzglabāt sešus mēnešus vai ilgāk, tas nozīmē, ka konservantu ražotājs to nenožēloja.

Atvērtu pastēti ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 5 dienas. Aknām pastētē jābūt no 55% vai vairāk: parasti tās ir liellopu aknas vai putnu aknas.

Pastētes burciņai jābūt vienmērīgai un kārtīgai, bez svītrām, un pašai pastētei jābūt viendabīgas konsistences un gaiši brūnā krāsā (var būt nedaudz pelēcīga vai bēša - tas ir normāli). Produkta skaistā rozā vai tumši brūnā krāsa liecina, ka tajā ir daudz krāsvielu un citu piedevu, bet labā pastētē ir tikai 5 galvenās sastāvdaļas: aknas, gaļa, sāls, sviests un garšvielas - šāds produkts tiek ražots g. saskaņā ar GOST 12139-77. “Pareizā” pastēte smaržo pēc dabīgām garšvielām, taču var būt nedaudz rūgta – tas ir raksturīgi jebkuriem aknu produktiem.

Mājās pastēte

Kā jau minēts, šodien mājās gatavot pastēti ir diezgan vienkārši, taču gaļas pastētes receptes šeit nedosim: visi ir pieraduši tās ēst, un šādas receptes nav grūti atrast, turklāt mēs patērējam daudz gaļa tik un tā - tāda ēdiena kultūra mūsdienās ir izveidojusies Krievijā .

Ir pārsteidzoši noderīgs un pat dziedinošs produkts - cukini skvošs, un pastēte no tiem ir brīnišķīga, viegla un ļoti garšīga. Pāris nogatavojušos cukini jāsagriež aprindās, apcep kopā ar sīpoliem (1 lielu sīpolu), pievieno 3 saspiestas ķiploka daiviņas, nedaudz atdzesē un blenderī sakuļ biezenī. Tad pievieno pārējās sastāvdaļas: maskarponi vai vienkārši savu iecienīto sieru, sarīvētu uz smalkās rīves (150 g), grauzdētas un sasmalcinātas mandeles (50 g) un 1 ēd.k. zema tauku satura majonēze. Visu kārtīgi samaisa un liek ledusskapī uz pusstundu. Var pasniegt uz šķīvja, uz grauzdiņiem vai grauzdiņiem.

Pastētes var pagatavot no sīpoliem un gurķiem, riekstiem, siera un paprikas, zaļajiem lapu dārzeņiem un ēdamajiem garšaugiem, bietēm, siera un ķiplokiem, tomātiem un olām, un sēņu pastēte sanāk tik garšīga un pikanta, ka retais tic, ka tā ir. pagatavots bez gaļas. Protams, jāprot arī pagatavot gaļas pastētes, un galvenais – ēst pareizi, izbaudot to garšu un gūstot tikai labumu.

Atgriezties uz sadaļas Veselīgs ķermenis sākumu

Atgriezties uz sadaļas Skaistums un veselība sākumu

Saskaņā ar standartizēto definīciju, pastēte- tas ir produkts, kas izgatavots no jēlas vai vārītas gaļas izejvielām ar pastveida konsistenci, pievienojot taukus, termiski apstrādāts un iepakots.

Jebkura pastveida konsistence vizuāli slēpj tā sastāvu. Tāpēc organizēti dažādu pastēšu testi var būt noderīgi, lai noteiktu to kvalitāti un sastāvu.

Pastēšu sastāvs

Ne mājās gatavotu produktu sastāvs ne velti interesē daudzus veselīgus patērētājus.

Populārākās ir aknu un brētliņu pastētes.

Labākai garšai aknu pastētēm pievieno cūkgaļas taukus vai sviestu.

Saskaņā ar tehnoloģiju, aknu pastētē jāsatur vismaz 55 procenti aknu.

Vairāk nekā vienu reizi presē ir testu rezultāti noteiktiem produktiem, kas tiek pārdoti, izmantojot izplatīšanas tīklu. Tātad, kas attiecas uz pastētēm, tām nereti pietrūkst uz etiķetes norādītās sastāvdaļas, bet ir kaut kas, kas tur nemaz nav norādīts. Vienā aknu pastētē, piemēram, pašas aknas vispār netika atrastas.

Klasiskie aknu konservi sastāv no cūkgaļas, liellopa vai aitas aknām, cūkgaļas vai liellopa smadzenēm, liesas, taukiem, eļļas, sīpoliem un sāls, garšvielām un dažādām garšvielām.

Aknas pieder pie pirmās kategorijas subproduktiem, kas ir uzturvērtības ziņā vērtīgāki pilnvērtīgu olbaltumvielu satura dēļ.

Turklāt visu dzīvnieku aknas satur milzīgu daudzumu barības vielu, nedaudz kolagēna un lielu daudzumu purīna bāzes.

Aknās ir daudz neaizvietojamu aminoskābju, piemēram, lizīns, metionīns un triptofāns - aminoskābes, kurām visvairāk trūkst.

Tas viss vienā vai otrā pakāpē attiecas uz aknu produktiem, kas ietver aknu pastētes.

Pastēšu priekšrocības

Jebkuri ēdieni no aknām ir noderīgi, tas ir zināms diezgan ilgu laiku. No aknām var pagatavot daudzus gardus ēdienus, taču šie ēdieni nav pakļauti ilgstošai uzglabāšanai. Pates - izeja no situācijas. Tādā veidā konservētas aknas burkās var ilgi uzglabāt, aizvākotas.

Kaitēt pastētes

Aknās ir milzīgs daudzums purīna bāzes, ekstrakcijas vielas, kas ir kontrindicētas gados vecākiem cilvēkiem.

Tāpat jāatceras, ka visi subprodukti un no tiem gatavoti ēdieni ir lieliska vide mikroorganismu attīstībai, kas var izraisīt infekcijas slimības un saindēšanos ar pārtiku.

Bez novirzēm jāievēro sanitārie un pretepidemioloģiskie noteikumi subproduktu un līdz ar to pastētes uzglabāšanā un kulinārijas apstrādē.

Atvērtas pastētes burkas derīguma termiņu nevar pārsniegt. Ja pasta ir mainījusi krāsu, labāk to nelietot.

Un vispār pēc pastētes atvēršanas tā jāpārliek citā traukā, jo jebkuras skrambas uz iekšējās virsmas var salauzt pārklājumu, kā rezultātā ar izstrādājumu nonāks kaitīgie metāli.

Pastēžu receptes

Šo parasto ēdienu gatavo dažādās pasaules malās. Foie gras ir viens no franču iecienītākajiem ēdieniem. Pastētes ir iecienītas gruzīnu virtuvē, īpaši dārzeņu un pupiņu pastētes, ko sauc par “phali”.

Pastēti var saukt par maltīti makaronu formā, un ar šo makaronu pildītu kārtainās mīklas pīrāgu. Katrai pastētei ir sava unikālā garša. Kvalitatīvas pastētes konsistencei jābūt bez graudiņiem, viendabīgai.

Ar pastēti var pagatavot sviestmaizes, pasniegt ar grauzdiņiem, kā piedevu dažādiem ēdieniem.

Sviestmaizes var pasniegt kā uzkodu, ar kafiju vai tēju, kā neatkarīgu ēdienu vai kā dekorāciju aukstajam ēdienam.

Pastēte ir ļoti ērta, dodoties uz laukiem, to ir viegli ātri uzsmērēt uz maizes, tikai vajag izrotāt ar svaigu tomātu vai gurķi, lai izskatās skaisti un garšo.

Vistas aknu pastēte

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms vistas aknu;
• 70 grami svaigu tauku;
• 50 grami sviesta;
• 2 burkāni;
• 1 sīpols;
• sāls, pipari un garšvielas pēc garšas.

Cepiet speķi ar plānām šķēlītēm kopā ar sīpolu. Tam pievieno novārītus nomizotus burkānus, pārklāj pannu ar vāku un sautē. Pievieno sakapātas un ar verdošu ūdeni applaucētas vistas aknas, liek gatavību, bet aknas nepārvāra, pretējā gadījumā tās kļūst cietas. Pipari un sāls pēc garšas, samaisiet. Divas vai trīs reizes visu izlaižam caur gaļas mašīnā, sakuļ un pievieno sviestu.

Želejā pastēte

Sagatavots uz iepriekš minētās pastētes bāzes.

Gatavo vistu aknu pastēti smērējam veidnēs, iesmērējam ar eļļu un dekorējam ar vārītu olu, zaļumiem. Pārklājiet ar atdzesētu želeju, kas sagatavota šādi:
Vistas buljonam pievieno iepriekš izmērcētu želatīnu (uz litru ūdens ņem 30-40 gramus želatīna). Visu uzvāra un atdzesē. Uzglabāt ledusskapī vairākas stundas. Lai gatavo pastēti izņemtu no veidnes, tā uz minūti jāiemērc karstā ūdenī.

Siera pastēte

Sastāvdaļas sešām porcijām:

• puskilograms siera;
• viena majonēzes kārba;
• 4 olas;
• 8 ķiploka daiviņas.

Ņemam cieto sieru un berzējam uz rupjās rīves. Smalki sakapājiet cieti vārītas olas, sasmalciniet ķiplokus. Visu kārtīgi samaisa ar majonēzi un liek ledusskapī. Pēc trim stundām gatavo pastēti var pasniegt pie galda.

Pēc šāda principa gatavo arī biezpiena pīrāgus: biezpienu ierīvē un sajauc ar piparmētrām, zaļumiem, garšvielām, ķiplokiem. Ja biezpiena pastēti nedaudz atšķaida ar biezu skābo krējumu, tā būs maigāka.

Gruzijas pupiņu pastēte

Divas līdz trīs stundas iemērciet 4 tases pupiņu aukstā ūdenī. Pēc tam vāra, līdz pupiņas ir izvārījušās. Sāli pievieno pašā vārīšanas beigās.

Šķidrumu nolejam atsevišķi, pupiņas saberžam ar javu, pamazām pievienojot tam novārījumu.

Augu eļļā apcep divus smalki sagrieztus sīpolus līdz rozā krāsai. Apceptos sīpolus sajaucam ar pupiņām, sāli, pievienojam piparus, saspiestu ķiploku, koriandru, safrānu, suneli apiņus pēc garšas un papilinām nedaudz vīna etiķa.

Pupiņas sablīvējam, virsū dekorējot ar pētersīļiem, seleriju vai cilantro.

Pēc šīs receptes pastēti var pagatavot no kāpostiem un spinātiem, kas iepriekš izvārīti caur gaļas mašīnā.

Lilija Jurkanis
sieviešu žurnālam InFlora.ru

Izmantojot un pārdrukājot materiālu, ir nepieciešama aktīva saite uz sieviešu tiešsaistes žurnālu InFlora.ru

Vistas aknu pastēte

Sastāvdaļas:

• vistas aknas - 1 kg;
• speķis - 70 g;
• sviests - 50 g;
• burkāni - 2 gab;
• sīpoli - 1 gab;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Aknu pastētes rullītis

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas aknas - 1 kg;
• sīpols - 1 gab;
• burkāni - 1 gab;
• cūkgaļas tauki - 300 g;
• sviests - 200 g;
• vistas ola - 8 gab;
• sāls - 1,5 tējk;

Ēdienu gatavošana:

Saites

• Pastēte - receptes, kulinārijas portāls Povarenok.ru
• Aknu pastēte, sieviešu žurnāls myJulia.ru
• Aknu pastēte, kulinārijas portāls Povarenok.ru

Aknas ir visvērtīgākā un populārākā no subproduktiem. Tas satur vitamīnus B, E, C, B6 un B12. Tas satur aminoskābes, daudzas minerālvielas, īpaši dzelzi, kas ļauj ieteikt aknu produktus grūtnieču uzturam, kā arī heparīnu, kas ir svarīgs asins recekļu un sirdslēkmes profilaksei. Avicena runāja arī par aknu ēšanas lietderību.

Aknu pastēte - malta gaļa no dzīvnieku vai putnu aknām ar dažādām piedevām. Visbiežāk pastēte tiek gatavota no pīļu vai zosu aknām. Foie Gras, kas izgatavots no pīļu vai zosu aknām, ir Francijas nacionālā delikatese. Šī produkta sagatavošana ir vienkārša lieta. Ar to var tikt galā jebkura saimniece. Aknas apcep, tad samaļ, pievieno krējumu vai sviestu, ja vēlas, vēl olas un dārzeņus, liek uz pāris minūtēm cepeškrāsnī - un pastēte gatava. Taču paštaisīta pastēte nav ilgstošas ​​uzglabāšanas produkts. Tāpēc daudzi cilvēki labprātāk pērk konservētu aknu pastēti, kas jāražo, izmantojot aptuveni tādu pašu tehnoloģiju kā mājās gatavotu.

Konservētas pastētes ir divu veidu – ar cūkgaļas taukiem un ar sviestu. Šajos produktos bieži vairojas mikroorganismi. Aknu konservu produkcijas ražošanas uzņēmumos ir ļoti stingra sanitārā un pretepidemioloģiskā kontrole.Aknu pastētē aknām jābūt vismaz 55 procentiem. Ja ražotāji aknu vietā izmanto citus, lētākus subproduktus, jums nevajadzētu iegādāties šādu kopiju. Pastētes sastāvā, kas norādīts uz iepakojuma, jābūt tikai gaļai, aknām, sviestam un garšvielām. Visi produkti ir jānorāda šādā secībā. Miziņu pastētes sastāvam var pievienot kā dabisku biezinātāju. Un īsta aknu produkta krāsa nevar būt pārāk spilgta. Tam jābūt bēšai vai pelēcīgai. Ja pastēte, ko iegādājāties, ir rozā vai sarkana, tad tai ir pievienotas ķīmiskās krāsvielas.

Pastēzi vislabāk iegādāties dzelzs iepakojumā, jo tā neplīst un nav jutīga pret temperatūras izmaiņām. Šādā iepakojumā produktu var uzglabāt pat vairākus gadus. Ja iegādājāties pastēti plastmasas iepakojumā, tad ir svarīgi zināt, ka tās derīguma termiņš nav ilgāks par mēnesi. Labi pagatavota mājas pastēte labi ietekmē ādas, acu funkcijas, veicina pareizu kuņģa darbību, labvēlīgi ietekmē augšanu un vielmaiņu, paaugstina hemoglobīnu, uzlabo imunitāti, kas vairākkārt tika minēts šajā resursā: Tomēr nevajadzētu aizrauties ar iegādāto aknu pastēti. Daudzi negodīgi ražotāji pastētes ražošanā izmanto krāsvielas un konservantus. Viņu produkti var izraisīt kuņģa un barības vada slimības, smagas grēmas.

Gadās, ka atsevišķos uzņēmumos pastētē savairojas intracelulārās baktērijas.Jāzina, ka aknas ir visu ķīmisko vielu un antibiotiku krātuve, kas dzīvniekam tika dota dzīves laikā. Tāpēc gados vecākiem cilvēkiem aknu pastēti nevajadzētu lietot pārāk bieži. Nedodiet to maziem bērniem.

Avots

Droši vien mēs visi zinām tādu ēdienu kā pastēte. To gatavo no dažādiem dzīvnieku izcelsmes produktiem, tostarp jēlas gaļas un taukiem. Tradicionālā pastēte sastāv no aknām (liellopa, zoss, vistas u.c.). Krēmveida tekstūra padara to piemērotu sviestmaižu un citu uzkodu pagatavošanai.

Pastēte ir diezgan iecienīts produkts mūsu valsts iedzīvotāju vidū, taču vai kāds no viņiem aizdomājās par šī garduma ieguvumiem un kaitējumu. Izdomāsim Kādi ir ieguvumi no regulāras pastētes ēšanas?

Bioloģiskā gaļa parasti ir diezgan apmierinoša, taču aknas ir visbarojošākās. Pretēji izplatītajam uzskatam, aknas nav toksīnu uzglabāšanas orgāns. Drīzāk tas ir detoksikācijas orgāns, kas izskalo toksīnus. Tas, kas tiek uzkrāts aknās, ir vitāli svarīgu minerālvielu, barības vielu, aminoskābju un omega-3 noliktava. Attiecīgi pastēte ietvers šādas sastāvdaļas:

1. A vitamīns : Pirmkārt, aknas ir koncentrētākais A vitamīna avots. Lai arī daudz A vitamīna cilvēks var iegūt no dārzeņiem, organismam nepieciešami tauki, ko var nodrošināt pastēte. A vitamīns palīdz uzlabot redzi, uztur normālu asinsspiedienu un ir svarīgs ādas šūnu atjaunošanai.
2. Vitamīns B-12 atrodami lielos daudzumos aknās. B-12 ir iesaistīts DNS un sarkano asins šūnu sintēzē un ir ļoti svarīgs cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas.
3. B9 vitamīns . Tas ir būtiski sievietēm, jo ​​tas veicina pareizu reproduktīvo funkciju un veselīgu augļa augšanu grūtniecības laikā. B9 arī novērš dažus gremošanas traucējumus.

Pastēte ir arī bagāta ar minerālvielām:

• Kalcijs, kas ir svarīgs kaulu veselībai.
• Dzelzs, kas palīdz uzturēt muskuļu spēku un skābekļa transportu.
• Varš, kas ir svarīgs asins veselībai.
• Magnijs, kas regulē asinsspiedienu un cukura līmeni asinīs.
• Cinks, kas ir svarīgs veselīgai imūnsistēmai.

Protams, mājas govju vai putnu aknas nodrošinās lielāku vitamīnu un minerālvielu procentuālo daudzumu nekā komerciāli audzētu dzīvnieku aknas.

Tāpat kā citiem produktiem, pastētei ir daži trūkumi. Tas attiecas uz gadījumiem, kad ēdat pārāk daudz. Papildus tam, ka tajā ir daudz piesātināto tauku, tajā ir arī augsts holesterīna līmenis, kas var būt kaitīgs cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām. Ja jūs ēdat pastēti, jums noteikti jāievēro noteikums "ēdiet ar mēru" un jālieto tikai vienu vai divas reizes nedēļā.

Jūs varat pasūtīt pastas vairumā pie mums, uzņēmumā "Gifts of Belarus". Mums ir plašs Brestas gaļas kombināta un citu pazīstamu ražotāju pastētes, desiņas un gaļas izstrādājumi. Lai veiktu pasūtījumus, zvaniet mums pa tālruni: 800) 707-94-42

Avots

Aknu pastēte, bez kuras padomju laikos nebija iedomājams neviens pikniks vai pārgājiens, mūsdienās joprojām ir populārs produkts: palīdz, kad vajadzīgas ātras brokastis un kad uz sliekšņa negaidīti parādās viesi.

Apraksts

Aknu pastēte ir produkts maltas gaļas veidā, kas izgatavots no dažādu dzīvnieku aknām, dārzeņiem un dažādām piedevām. Aknu ārstnieciskās īpašības Avicenna pieminēja arī savā darbā “Medicīnas kanons”, tāpēc nav dīvaini, ka daudzas tautas iemīlēja uzkodu no šī subprodukta. Pasētēm un karstajiem pīrāgiem no cūkgaļas, liellopa un jēra aknām mūsdienās ir simtiem recepšu, bet pastētes no putnu aknām – vistas, pīles vai zoss tiek uzskatītas par gardākajām uzkodām. Gardēži īpaši ciena slaveno franču gardumu Foie Gras – maigu zosu aknu masu.

Tradicionāli aknu pastēte tiek uzskatīta par karsto ēdienu, kas tiek pasniegts tieši no cepeškrāsns. Jebkura mājsaimniece to varēs pagatavot savā virtuvē, jo recepte nav īpaši sarežģīta. Aknas iepriekš apcep vai novāra, pēc tam samaļ gaļas mašīnā vai ar blenderi, pievienojot garšvielas un garšvielas (pēc izvēles - sīpoli, burkāni, olas, sviests). Un, lai aknu masa būtu maiga un burtiski kūst mutē, tai pievieno vairāk krējuma. Iegūtais maisījums tiek ievietots cepeškrāsnī, un pēc kāda laika ēdiens tiek uzskatīts par gatavu. Taču mājās gatavotā aknu pastēte bojājas diezgan ātri, tāpēc lielākā daļa to izvēlas iegādāties konservētā veidā.

Aknu pastētes ražošanas tehnoloģija ir ļoti līdzīga "mājas" receptei - tā pati sautēšana, cepšana, garšvielu un dārzeņu pievienošana. Konservēta aknu pastēte var būt 2 veidu – ar sviestu vai cūkgaļas taukiem. Tās ir lieliska vide dažādu mikroorganismu attīstībai, tāpēc saglabāšanas process ir jāveic, stingri ievērojot visus sanitāros un pretepidemioloģiskos noteikumus.

Iepakojums mūsdienu pastētēm bieži vien ir izgatavots no skārda (t.i., parastas skārda skārdenes) vai polimēra apvalka. Pirmais variants tiek uzskatīts par ērtāku, jo alva nav jutīga pret temperatūras izmaiņām un to nav iespējams salauzt. Turklāt šādā iepakojumā pat bez konservantiem pastēte var glabāties gadiem ilgi.

Polimēru traukā produkta derīguma termiņš jāierobežo līdz 14-30 dienām, bet, ja tas ir ilgāks, tas nozīmē, ka pastas sastāvā ir mākslīgās piedevas. Starp citu, ādas klātbūtne aknu pastētē netiek uzskatīta par trūkumu, gluži pretēji, tā ir priekšrocība, jo sasmalcinātā āda ir dabisks biezinātājs. Par izstrādājuma bojājumiem var liecināt traipi uz iepakojuma virsmas un tā pietūkums.

Pēc tehnoloģijas aknu pastētei jāsastāv no 55% no aknām. Bet daži ražotāji neievēro šo prasību: produkti, kuriem trūkst uz iepakojuma norādīto sastāvdaļu, jau ir atkārtoti izņemti no pārdošanas. Aknu un citu blakusproduktu vietā tiek izmantoti rūpnieciskie atkritumi, kurus var diezgan smalki samalt - skrimšļi, kauli, ausis, galvas, kam pievienota soja un dažādi garšas pastiprinātāji. Lai nekļūdītos izvēloties, jāiegādājas tikai tas produkts, kas sastāv no 5 nepieciešamajām sastāvdaļām: gaļa, aknas, sviests, sāls un garšvielas (tās norādītas tādā secībā). Īstai aknu pastētei jābūt bēšai vai gaiši pelēkai, ja krāsa atšķiras, tad tajā ir krāsvielas.

Aknu pastētes sastāvs un derīgās īpašības

Aknas ir pirmās kategorijas subprodukti, kas uztura ziņā ir vērtīgāki pilnvērtīgu olbaltumvielu satura dēļ. Tas ir bagāts ar visvairāk deficītajām neaizvietojamajām aminoskābēm – lizīnu, triptofānu un metionīnu, kā arī kolagēnu, A, E, C, B12 un B6 vitamīniem un dažām minerālvielām. Aknas tiek uzskatītas par čempioni starp visiem blakusproduktiem dzelzs satura ziņā, tajās ir arī varš, cinks un fosfors. Tajā ietilpst arī heparīns, viela, kas samazina asins recēšanu, kas ir svarīga sirdslēkmes un trombozes profilaksei.

Mājas aknu pastēte ieteicama pacientiem ar anēmiju un gastrītu ar zemu skābumu. Tas labvēlīgi ietekmē acu un ādas veselību, veicina vielmaiņas normalizēšanos un cilvēka pareizu augšanu, t.sk. kaulu augšana un atjaunošana. Aknu pastēte nāks par labu arī smadzenēm un muguras smadzenēm. Šo līdzekli ieteicams lietot pēcoperācijas periodā (satur daudz glikogēna, kas ir lielisks būvmateriāls šūnām un audiem) un ar pārpūli vai novājinātu imunitāti.

Kaitējums

Bet pat tad, ja lietojat tikai mājās gatavotu produktu, ir vērts atcerēties, ka aknās ir daudz purīna bāzes, kas vecāka gadagājuma cilvēkiem ir kontrindicētas, un aknās uzkrājas visas antibiotikas un citas kaitīgās vielas, ar kurām dzīvnieks tika barots. Tāpēc pirmsskolas vecuma bērniem aknu pastēte nav ieteicama.

Avots

Aknu pastēte (vācu: paste) - pastas konsistences kulinārijas produkts, kas izgatavots no vārītām aknām, pievienojot taukus un citus komponentus. Aknu pastētes ir īpaši iecienītas Krievijā, Francijā un Ukrainā. Tos izmanto sviestmaizēm gan tīrā veidā, gan kombinācijā ar dārzeņiem. Visbiežāk aknu pastētēm pievieno sviestu, cūkgaļas vai liellopa taukus, sīpolus, burkānus, zaļumus, kviešu miltus, sāli, cukuru, melnos piparus, smaržīgos piparus un rīvētus riekstus. Pēc tehnoloģijas pagatavotajā pastētē jāsatur vismaz 55% aknu. Pastētes gatavo no vistas, cūkgaļas, liellopa gaļas, zoss un cita veida aknām.

Ceptas pastētes priekšrocības un kaitējums

Ārstu un uztura speciālistu viedokļi par aknu pastētes ieguvumiem un kaitējumu, kā vienmēr, dalās, taču viens ir skaidrs: pastēte ir produkts, kas izgatavots no dabīgām sastāvdaļām, tāpēc tās priekšrocības ir acīmredzamas, viss ir atkarīgs tikai no sagatavošanas metode un uzglabāšanas apstākļi.

Ir pierādīts, ka aknu pastēte satur lielu daudzumu A, E un B vitamīnu, dzelzs, vara, fosfora, cinka un citu makro un mikroelementu. Šajā unikālajā produktā ir tādas neaizstājamās aminoskābes kā triptofāns, lizīns un metionīns. Aknu pastēte ir noderīga cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni asinīs. Ieteicams to lietot cilvēkiem, kuriem veiktas dažādas operācijas, jo aknās ir lielisks šūnu un audu būvmateriāls - glikogēns.

Aknu pastēte nav diētisks produkts, jo tajā papildus aknām ir dzīvnieku un augu tauki, kā arī garšvielas. Un, ņemot vērā to, ka pastēte tiek patērēta galvenokārt ar maizes izstrādājumiem, šādai uzkodai būs diezgan augsts glikēmiskais indekss. Apēdot kaut vienu sviestmaizi ar aknu pastēti, glikozes līmenis asinīs strauji paaugstinās, kas pēc tam provocē insulīna izdalīšanos, kā rezultātā liekā glikoze tiek pārveidota ķermeņa taukos.

Turklāt aknu pastēte satur milzīgu daudzumu holesterīna, kas ir aterosklerozes plankumu avots, kas izraisa asins recekļu veidošanos, paaugstinātu asinsspiedienu, asinsvadu sieniņu elastības izmaiņas un citu nopietnu slimību attīstību. . Taču aknu pastētes lietošana nelielos daudzumos ir labvēlīga cilvēka organismam un neizraisa tik nopietnas sekas.

Kā izvēlēties aknu pastēti

Protams, mājās gatavota aknu pastēte dos daudz lielāku labumu nekā veikalā pirkta. Taču diemžēl ne visām mājsaimniecēm ir brīvais laiks, tāpēc pastētes viņas labprātāk pērk lielveikalos un tirgos.

Tradicionāli aknu pastētes tiek fasētas skārdenēs, šāds produkts tiek uzglabāts apmēram 2 gadus un tam nav nepieciešami konservanti, kas ir noteikts pluss. Taču mūsdienu pasaulē ražotāji cenšas būtiski samazināt izmaksas, tāpēc pastētes iepako polimēru apvalkos. Šādu produktu derīguma termiņš ir aptuveni 20-30 dienas, taču, ja uz polimēra iepakojuma ir norādīts ilgāks termiņš, tad konservantu ražotājs to nenožēloja.

Atvērto aknu pastēti ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā piecas dienas. Kā minēts iepriekš, pastētes sastāvā jābūt vismaz 55% no aknām. Bankām ar produktu jābūt vienmērīgām un glītām, bez svītrām. Pašai pastētei jābūt viendabīgas konsistences un gaiši brūnas krāsas (iespējams bēšs vai nedaudz pelēcīgs tonis), bez kunkuļiem. Rozā vai tumši brūnā pastētes krāsa liecina, ka pastētē ir daudz krāsvielu un piedevu.

Vislabāk ir iegādāties aknu pastēti, kas izgatavota saskaņā ar GOST 12139-77, tajā ir šādas sastāvdaļas: aknas, gaļa, sāls, sviests un garšvielas.

Vistas aknu pastēte

• vistas aknas - 1 kg;
• speķis - 70 g;
• sviests - 50 g;
• burkāni - 2 gab;
• sīpoli - 1 gab;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Speķi sagriež plānās šķēlītēs, sīpolu smalki sagriež un apcep pannā. Burkānus novāra, sarīvē un pievieno sīpoliem un speķi. Vistas aknas applaucē, sagriež un pievieno kopējai masai un sautē, līdz tās ir mīkstas. Beigās pievieno sāli un garšvielas. Gatavo masu 2-3 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sviestu un sakuļ. Vistas aknu pastēte ir gatava.

Aknu pastētes rullītis

• cūkgaļas aknas - 1 kg;
• sīpols - 1 gab;
• burkāni - 1 gab;
• cūkgaļas tauki - 300 g;
• sviests - 200 g;
• vistas ola - 8 gab;
• sāls - 1,5 tējk;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Salo sagriež mazos gabaliņos. Aknas nomazgā, nosusina ar dvieli, sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Salo cep pannā, līdz tauki ir kausēti, tad pievieno aknas. Burkānus sarīvē, sīpolus nomizo un sagriež gredzenos, pievieno aknām un apcep līdz mīkstam, nepārtraukti maisot. Beigās masu piparo un sālī, atdzesē un 2-3 reizes izlaiž caur gaļasmašīnu. Olas novāra, noloba un izņem dzeltenumus (baltumus nevajag). Dzeltenumus samaļ sulīgā masā, apvieno ar sviestu un rūpīgi samaļ. Aknu pastēti klāj uz folijas loksnes plānā un vienmērīgā kārtā, virsmu nosmērē ar dzeltenumu un sviesta masu, pēc tam to sarullē, uzmanīgi un pamazām noņemot foliju. Rulli sagriež divās daļās, malas izlīdzina. Rullīti iepako folijā un liek ledusskapī uz 6-8 stundām. Aknu rullītis ir gatavs.

Zosu aknu pastēte ir veselīgs, ļoti garšīgs gardums brokastīs. Pagatavo gardāko recepti no mūsu izlases!

• zosu aknas - 500 g;
• cūkgaļas tauki - 100 g;
• sīpols - 3 gab;
• burkāni - 2 gab;
• piens - 200 ml;
• sāls - 2 tējk;
• malti smaržīgie pipari - 1 tējk;
• muskatrieksts - 0,6 tējk

Lai pagatavotu zosu aknu pastēti, mums jāapcep sīpoli ar burkāniem. Lai to izdarītu, patvaļīgi sagrieziet burkānus un sīpolus. Nav svarīgi, kā jūs tos sagriežat, jo tad tie būs jāizlaiž caur gaļas mašīnā.

Uzkarsējam pannu uz plīts un izkausējam tajā cūkgaļas taukus. Man ir palikuši tauki no speķa cepšanas. Oriģinālā, starp citu, bija ieteicams ņemt speķi, apcept, un tad kopā ar taukiem lietot pastētē. Nolēmu, ka iztikšu tikai ar taukiem – bez taukiem.

Zoss aknas sagriežam vidēja izmēra gabaliņos, ja iespējams, noņemam plēves un šķiedras.

Uz pannas sakarsētā taukos apcep sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai. Visbeidzot pievieno aknas un apcep tikai dažas minūtes (līdz mainās aknu krāsa).

Topošo pastēti noņemam no uguns, ļaujam nedaudz atdzist (lai ērtāk ar to strādāt). Pēc tam pastēti izvijam caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā samaļ viendabīgā masā.

Ielieciet pastēti atpakaļ pannā, uzkarsējiet, pievienojiet sāli un garšvielas un ielejiet pienu. Labi samaisa un cep 5 minūtes uz vidējas uguns.

Ja vēlas, pastēti var atkal savīt virtuves kombainā, lai iegūtu viendabīgāku stāvokli. Tikai pēc tam pastēte būs jācep vēlreiz (sterilitātei - tad zosu aknu pastēti var normāli uzglabāt ledusskapī vairākas dienas). Es to nedarīju, es gribēju atstāt nelielus sastāvdaļu graudus.

Zosu aknu pastēti pārliekam traukā, kur tā tiks uzglabāta, un ieliekam ledusskapī vismaz uz pāris stundām, lai pastētei ir laiks sastingt.

2. recepte: mājās gatavota zosu aknu pastēte

Nosūtiet uz 30 minūtēm ledusskapī gardu, maigu mājās gatavotu zosu aknu pastēti.

• zosu aknas - 600 g;
• šalotes - 3 gab. (vai sīpols - 1 gab.);
• burkāni - 1 gab .;
• krējums 15% - 100 ml;
• sviests - 20 g (+ 50 g);
• augu eļļa - 2 ēdamk. l. + dārzeņu cepšanai;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Cepiet aknas uz vidējas uguns 5-7 minūtes no katras puses. Pievienojiet sāli un maltus melnos piparus pēc garšas.

Kad eļļa sastingusi, pastēti var pasniegt galdā.

3. recepte: zosu aknu pastēte mājās

• Aknas 650 g
• Augu eļļa cepšanai
• Sāls pēc garšas
• Pipari pēc garšas
• Burkāni 2 gab.
• Sīpols 1 gab.
• Sviests 180 g

Aknu pastēti mājās var pagatavot no jebkurām aknām – cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas, truša, tītara, savvaļas dzīvniekiem. Varat arī sajaukt dažādus veidus. Sagrieziet aknas gabalos. Tas ir iespējams - diezgan liels, jo pēc tam gabali būs jāsadrupina.

Aknas apcepam pannā cūkgaļas taukos vai augu eļļā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem un rīvētiem burkāniem. Sāls, pipari. Ja jums patīk kādas garšvielas gaļai, varat tās pievienot. Eļļas mums vajadzēs daudz, jo dārzeņi to uzsūks, lai vajadzības gadījumā varam pievienot.

Karsti vārītas aknas kopā ar dārzeņiem izlaiž caur gaļas mašīnā. Šajā posmā mēs pievienosim sviestu. Tāpat kā putru gadījumā, tas ir gadījums, kad nevar sabojāt produktu ar eļļu, tāpēc var uzņemt vairāk tauku.

Rūpīgi samaisiet aknas un eļļu.

Izklājiet daļu masas, piešķiriet formu. Cik daudz jālieto vienā reizē, ir atkarīgs no tā, kāda izmēra aknu pastēti vēlaties iegūt. Var paņemt visu uzreiz un uztaisīt lielu rituli.

Centrā ielieciet kubiņos sagrieztu sviestu.

No masas veidosim rullīti un ietinam tajā pašā celofānā, uz kura formējām.

Aknu pastēte mājās ir gatava. Ievietojiet ruļļus saldētavā. Tur tos var uzglabāt tik ilgi, cik mums nepieciešams.

Pirms lietošanas mājās gatavoto aknu pastēti izņemam no saldētavas, uzgaidām 10 minūtes (nav nepieciešams atsaldēt) un ar asu naža kustību sagriežam rullīti gabalos. Šie gabaliņi būs auksti un cieti, jo tie vēl nav pilnībā atkusuši, tāpēc pirms pasniegšanas ļaujiet tiem nostāvēties, līdz tie kļūst mīksti.

4. recepte: zoss pastēte ar šķiņķi (soli pa solim fotoattēli)

• Zosu aknas - 400 grami
• Sīpoli un burkāni - katrs 1
• Sviests - 60 grami
• Sāls - 0,5 tējkarotes
• Malti melnie pipari - 1 šķipsniņa
• Olīveļļa vai zosu tauki - 70 grami
• Šķiņķis - 100 grami

Pirms pirkšanas noteikti pārbaudiet, vai aknas ir svaigas.

Dārzeņus nomizo un sagriež lielos vai vidējos gabaliņos. Mēs sagriežam šķiņķi mazos kubiņos, kā fotoattēlā.

Pannā izkausē zosu taukus vai uzkarsē olīveļļu un apcep šķiņķa kubiņus. Apceptos šķiņķa kubiņus liek uz apakštasītes.

Zoss aknas nomazgājam, sagriežam 2-3 daļās un cepam pannā ne ilgāk kā 3 minūtes uz lielas uguns, tajā pašā eļļā (taukos), kurā cepts šķiņķis. Ja nepieciešams, jums jāpievieno nedaudz tauku vai olīveļļas. Ja jums ir pīļu aknas, nevis zosu aknas, tad varat tās droši nomainīt.

Pievienojiet aknām dārzeņus, sāli, piparus.

Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti, ik pa laikam apmaisot.

Kad dārzeņi ir mīksti, pannas saturu ievietojiet blendera traukā.

Bļodas saturu sakuļ līdz gludai. Tādējādi iegūto masu pārvēršot zosu aknu pastētē.

Iegūto zosu aknu pastēti pārliek bļodā un pievieno apceptos šķiņķa kubiņus, samaisa.

Zosu aknu pastēti pārliek podiņos vai citos dziļos traukos. Ļaujiet pastētei atdzist.

Lai pastēte būtu pasakaini skaista, izkausē sviestu un pārlej ar to zosu aknu pastēti. Trauku liekam ledusskapī uz 60 minūtēm, līdz eļļa pilnībā sastingst. Pastēti var smērēt uz sviestmaizēm, žāvētas maizes tosterī vai pannā, pildītās pankūkas. Šādas sviestmaizes kalpos kā lieliska uzkoda bufetes galdam, svētku galdam, banketam vai parastam galdam. Labu apetīti.

5. recepte: sarkano lēcu un zosu aknu pastēte

• Lēcas - 100 g
• Zosu aknas - 150 g
• Sīpols (vidējs) - 1 gab.
• saldā paprika - 0,5 tējk
• Tauki (gabals, man ir zoss tauki)
• Sviests (istabas temperatūra) - 50 g

Lēcas labi nomazgā. Vāra saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.

Kamēr lēcas vārās, sagriež sīpolu un aknas.

Pannā izkausē tauku gabalu, man ir zoss tauki.

Uz mazas uguns labi apcep sīpolu un aknas, pievieno papriku.

Kad lēcas gatavas, noteciniet ūdeni.

Lēcas un grauzdētās aknas labi atdzesē.

Lēcas, aknas un sviestu samaļ ar blenderi. Sāls. Noņemiet pastēti ledusskapī, lai sastingst.

6. recepte, soli pa solim: zosu aknu pastēte ar konjaku

• Zosu aknas - 500 g
• Sīpols - 3 gab.
• Ķiploki - 4 krustnagliņas
• Burkāni - 2 gab.
• Salo - 300 g
• Piens - 200 ml
• Sāls - 2 tējk
• Smaļie pipari - 1 tējk
• Muskatrieksts - 2/3 tējk
• Konjaks - 50 ml

Svaigu bekonu sagriež mazos gabaliņos. Liek pannā un apcep līdz viegli zeltaini brūnai.

Kad tauki apcepti, tad pievieno tiem sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus un burkānus. Burkāni netiek pievienoti slavenajai foie gras pastētei. Iesaku pamēģināt pagatavot pastēti ar burkāniem, jo ​​tas mainīs neizskatīgā pastēte krāsu, kā arī pieliks pieskārienu salduma, kas ir ļoti garšīgi.

Burkānus, ķiplokus un sīpolus apcep speķos līdz zeltaini brūnai.

Zosu aknas nomizo un sagriež gabaliņos, pievieno pašu pēdējo. Cepiet speķos ar dārzeņiem tikai pāris minūtes un izslēdziet uguni.

Ļaujiet zosu pastētes sagatavei atdzist un pēc tam izgrieziet to caur gaļas mašīnā.

Jau sarullēto malto gaļu liek atpakaļ pannā. Pievienojiet tai visas pārējās sastāvdaļas: pienu, konjaku, smaržīgos piparus, muskatriekstu un sāli pēc garšas. Samaisiet un vāriet visu uz uguns, maisot, apmēram 5 minūtes.

Noņem pastēti no uguns un sakuļ ar blenderi mīkstā masā. Atkal uzkarsē un uzvāra. Tas nepieciešams, lai pēc sakulšanas ar blenderi iznīcinātu visas baktērijas, un pastēte ledusskapī varētu uzglabāties vairākas dienas.

Karsto zosu pastēti kārto burciņās vai šķīvjos. Viņam vajag vismaz divas stundas nostāvēt aukstumā, lai viņš nosaltu.

Saldēto zosu aknu pastēti dekorē pēc vēlēšanās. Vienkāršākais veids ir dekorēt ar majonēzi.

7. recepte: pastēte ar zosu aknu žāvētām plūmēm un aknām

• sviests 200 grami
• žāvētas plūmes 150 grami
• garšvielas
• aknas 500 grami
• viegls 100 grami
• nieres 100 grami
• sirds 100 grami

Noskalojiet visus subproduktus mājas pastētei (aknas, plaušas, nieres) ar aukstu ūdeni.

Pēc tam vāra tos līdz gatavībai un atdzesē. Gatavojot pievienojiet garšvielas, piemēram, ķimenes, saldos zirņus, pāris krustnagliņas un sinepju sēklas. Sāls pēc garšas.

Kamēr aknas atdziest, nepieciešams izkausēt sviestu. Var lietot lielos daudzumos (1,5-2 iepakojumi), tad pastētes konsistence izrādīsies maigāka un pastēte būs vieglāk smērējama uz maizes.

Noskalo žāvētas plūmes. Pārāk sausas ogas vislabāk iemērc siltā ūdenī 15 minūtes.

Kad subprodukti ir pilnībā atdzisuši, izlaidiet tos caur gaļas mašīnā un sajauciet ar sviestu. Jūs varat vērpjot tieši bļodā ar kausētu sviestu.

Pagrieziet tvaicētās žāvētas plūmes tajā pašā bļodā un labi samaisiet. Lai mājās gatavota pastēte būtu viendabīgāka, varat izmantot blenderi. Pēc tam produkts jāizņem ledusskapī, lai pastēte labāk smērējas.

8. recepte: zosu aknu pastēte (ar fotoattēlu soli pa solim)

• aknas 1 kg
• tauki 150 grami
• sviests 100 grami
• sīpols 2 gab
• olas 1 gab
• burkāni 2 gab
• buljons 50 grami

Gatavus burkānus un sīpolus sagriež pusgredzenos.

Aknas, rūpīgi iztīrītas no kanāliem un plēvēm, sagriež mazos gabaliņos (forma var būt patvaļīga). Piezīme: lai plēvi būtu vieglāk atdalīt, applaucējiet aknu gabalu ar verdošu ūdeni.

Ielieciet taukus uz iepriekš uzkarsētas pannas, tos vajadzētu sagriezt mazos kubiņos. Iedosim nedaudz pasvīst karstumā, lai tiek renderēts. Un sprakšķus var noņemt. Karstos taukos apcep burkānus un sīpolus līdz pusgatavībai. Burkāniem vajadzētu mainīt krāsu un sīpoliem nedaudz brūnēt.

Pievienojiet aknas dārzeņiem. Neaizmirstiet apmaisīt pannas saturu, ja nepieciešams, samaziniet uguni, lai sīpols nepiedeg. Aknas ātri pagatavojas, tāpēc nepārcentieties.

Atdzesētās aknas kopā ar dārzeņiem izgriežam caur gaļas mašīnā (var izmantot blenderi), traukā ar iegūto malto gaļu pievienojam sviestu, ielejam buljonu.

Masa kārtīgi jāsamaisa, un labāk sakult, līdz iegūta viendabīga konsistence. Gatavu pastēti var izmantot sviestmaižu gatavošanai, olu pildīšanai.

Mājputnu subproduktus var viegli pārvērst dažādos gardos ēdienos. Piemēram, zosu aknu pastēte ir ļoti iecienīta mājsaimnieču vidū. Papildu mutē laistošās piedevas padarīs to vēl garšīgāku un maigāku.

Saskaņā ar klasisko recepti, pastētes sastāvā obligāti jāiekļauj dārzeņi, aromātiskās garšvielas, piens. Pēdējo var aizstāt ar krējumu.

Sastāvdaļas:

• zosu aknas - puse kilogramu;
• speķis - 80-100 g;
• sīpoli - 3 galvas;
• burkāns - 2 gab .;
• piens - 1 ēdamkarote;
• pipari, sāls, muskatrieksts.

Ēdienu gatavošana:

1. No patvaļīgi sagrieztiem sīpoliem un burkāniem speķī jāsagatavo sārtaina cepšana. Beigās ir jāatlasa dradži un jāizņem no masas.
2. Sagrieziet aknas mazos gabaliņos. Noņemiet šķiedras, plēves.
3. Cepiet subproduktus, līdz tie ir gatavi kopā ar dārzeņiem.
4. Atdzisušo pannas saturu sasmalcina biezenī.
5. Pievieno pienu, garšvielas, sāli pēc garšas. Un atkal apcep masu uz uguns. Termiskā apstrāde ir nepieciešama, lai gatavo ēdienu ilgu laiku uzglabātu ledusskapī.

Pirms parauga ņemšanas ļaujiet pastētei pāris stundas ievilkties vēsā vietā.

Ēdienu gatavošana franču valodā

Francijā pastētes tradicionāli pasniedz brokastīs uz svaigas mīkstas vai krāsnī kaltētas kraukšķīgas maizes. Tālāk ir parādīta viena no populārākajām šāda kāruma iespējām.

Sastāvdaļas:

• zosu aknas - 580-600 g;
• sīpols - puse;
• sāls - liela šķipsniņa;
• konjaks - 80-100 ml;
• sviesta tauki - 40-50 g;
• mājputniem piemērotas garšvielas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavo aknas. Lai to izdarītu, noņemiet traukus un vainagus, noskalojiet produktu ar tekošu ūdeni, nedaudz nosusiniet ar papīra dvieļiem.
2. Nomizo pusi sīpola. Sagrieziet dārzeņus pēc iespējas smalkāk.
3. Pannā apcep lielos gabalos sagrieztas aknas ar sasmalcinātiem sīpoliem. Viņai jābūt pilnībā sagatavotai. Sāls subprodukti.
4. Piepildiet aknas ar nedaudz ūdens. Vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes. Ielej konjaku. Pēc pāris minūtēm pannu noņem no uguns.
5. Atdzesējiet tā saturu. Ieber sāli, izvēlētās garšvielas.
6. Masu sablendē ar blenderi līdz viendabīgam biezenim. Sajauc ar mīkstu sviestu.
7. Vēlreiz apstrādājiet ar blenderi un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.

Šādas pastētes pagatavošanai var izmantot arī gaļasmašīnu vai citus "virtuves palīgus" ar līdzīgu efektu.

Ar sarkanajām lēcām

Lēcas padarīs pastētes konsistenci blīvāku, piešķirs tai sāta sajūtu. Kopā ar grauzdiņiem tas būs lielisks variants barojošai uzkodai.

Sastāvdaļas:

• lēcas - 80-100 g;
• zosu aknas - 130-150 g;
• sīpols - vidēja galva;
• saldā paprika - ½ tējk;
• zosu tauki - 20 g;
• mīksts sviests - 40-50 g;
• sāls un garšvielas pēc jūsu gaumes.

Ēdienu gatavošana:

1. Ļoti rūpīgi nomazgājiet pupiņas. Vāra saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
2. Kamēr lēcas vārās, noņem visu lieko, subproduktus un sīpolus sagriež lielos gabaliņos.
3. Čuguna pannā izkausē zosu taukus. Uz tā labi cept sīpolu un aknu šķēles. Uzreiz pievienojiet papriku. Sastāvdaļām jābūt pilnībā pagatavotām, bet ne brūnām.
4. Izvārītās lēcas notecina caurdurī. Ir labi atdzesēt gan to, gan izceptās sastāvdaļas no pannas.
5. Sastāvdaļas sablenderē kopā blenderī. Pēc tam atkārtojiet saputošanu pēc sāls, garšvielu un mīksta sviesta pievienošanas.

Izņem iegūto pastēti vēsumā, lai sabiezē.

Foie gras no zosu aknām

Šī unikālā recepte ļauj pagatavot foie gras. Izrādās patiesi izsmalcināts restorāna ēdiens.

Sastāvdaļas:

• zosu aknas - 580-600 g;
• sāls - liela šķipsniņa;
• šerijs un konjaks - 1 ēdamkarote. l.;
• svaigas vīģes - 2 gab .;
• malti melnie pipari - pāris šķipsniņas.

Ēdienu gatavošana:

1. Iepriekš izņemiet aknas no ledusskapja. Ļaujiet tai nedaudz atdzist istabas temperatūrā. Noņemiet traukus un vainagus. Tos ir ļoti viegli izvilkt, turot starp galda piederumiem.
2. Noskalo subproduktus ar ledus ūdeni.
3. Viegli nosusiniet putna aknas, apkaisa ar deklarētajām sausajām sastāvdaļām.
4. Pusi no aknām liek cepamtraukā. Apkaisiet to ar maziem vīģu gabaliņiem. Pārklāj ar atlikušajiem subproduktiem.
5. Visu pārlej ar receptē norādīto alkoholisko dzērienu maisījumu. Stingri saspiediet sastāvdaļas kopā, izmantojot spiedienu.
6. Ielieciet trauku ledusskapī uz dienu. Pēc tam – liek cepeškrāsnī uz 40-45 minūtēm 100 grādu temperatūrā. Cepšanas laikā veidni liek uz cepešpannas, kas piepildīta ar ūdeni.
7. Gatavo zosu aknu pastēti franču valodā atdzesē un nosūta vēl vienu dienu vēsumā.

Pirms pasniegšanas kārumu sagriež plānās šķēlītēs un uzliek uz svaigas maizītes.

Gatavošanas tehnoloģija ar konjaku

Konjaks šādam ēdienam jāizvēlas bez aromatizētājiem. Gatavā ēdienā alkohols nebūs jūtams.

Sastāvdaļas:

• zosu aknas - puse kilogramu;
• sīpoli - 3 galvas;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• burkāns - 2 gab .;
• speķis (cūkgaļa) ​​- 280-300 g;
• piens - 1 pilna glāze;
• sāls, muskatrieksts, smaržīgie pipari - pēc garšas;
• konjaks - 40-50 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. Svaigus cūkgaļas taukus sagrieziet mazos gabaliņos. Nosūtiet uz pannas un apcepiet, līdz parādās nedaudz zeltaina garoza.
2. Speķim pievieno sīpolus, ķiplokus un burkānus. Pagatavojiet visus ēdienus kopā, līdz dārzeņi kļūst mīksti.
3. Sagrieziet aknas bez plēvēm gabalos. Pievienojiet to pannai pēdējo. Cepiet subproduktus speķos, līdz tie ir gatavi, bet neļaujiet šķēlītēm apbrūnināt.
4. Ļauj masai labi atdzist, tad izlaiž cauri gaļas mašīnā.
5. Iegūto maisījumu liek atpakaļ uz pannas. Pievieno pienu, konjaku, visas garšvielas un sāli. Visu kopā vāra uz lēnas uguns 6-7 minūtes.
6. Nogaliniet iegūto aknu pastēti ar blenderi. Šis solis padarīs masu mīkstāku.
7. Pastēzi liek atpakaļ uz uguns un uzvāra. Tas palīdzēs pagarināt produkta glabāšanas laiku ledusskapī.

Gatavo kārumu pasniedziet uz galda atdzesētu.

Pēc 6-7 minūtēm pievienojiet putnu gaļas gabalus. Visu kopā vāra 17-20 minūtes. Ja nepieciešams, var pievienot masu.

Ļaujiet pannā esošajām sastāvdaļām atdzist. Pievienojiet tiem svaigu ķiploku gabaliņus.

Visu sablendē kopā ar blenderi līdz gludai.

Pasniedziet gatavo pastēti aukstu kopā ar rudiem maizes grauzdiņiem.

Zosu aknu uzkodu var viegli pagatavot mājās. Galvenais pastētei izvēlēties svaigus subproduktus un netaupīt garšvielas.