Sēņu sēņu mērce no šampinjoniem rotās jebkuru ēdienu. Tas labi sader ar gaļu un zivīm. Mērces garša labi harmonizējas ar makaroniem, kartupeļiem, rīsiem, griķiem. Tos var garšot ar biezām zupām, kartupeļu biezeni, pārliet uz traukiem vai pasniegt atsevišķi.

To var izgatavot dažādas konsistences, ēnot sēņu aromātu ar dažādām garšvielām. Tas viss padara sēņu zupu daudzpusīgu. Sēņu sēņu mērci var pagatavot jebkurā gadalaikā. Šī ir vienkāršākā un pieejamākā iespēja, kas piemērota pat mājsaimniecēm, kurām nav kulinārijas pieredzes.

Mērces pagatavošanas iezīmes

Šampinjonu sēņu mērces pagatavošanas tehnoloģija nav grūta, tomēr ir daži smalkumi, kuru pārzināšana ļauj padarīt mērces aromātu un garšu piesātinātāku.

• Mērces pagatavošanai var izmantot saldētus un konservētus šampinjonus, bet tik un tā tas izrādās visgardākais no svaigām sēnēm. Tajā pašā laikā labāk izvēlēties jaunus šampinjonus, kas nav pārāk lieli. Lasīt vairāk:
• Mazgājot sēnes, mēģiniet tās pēc iespējas mazāk turēt ūdenī, lai tām nebūtu laika to absorbēt. Pēc tam noteikti noslaukiet sēnes ar salveti.
• Cepot sēnes nelielā pannā, izklājiet tās mazās partijās. Ja sēnes apbrūninās, nevis sautē savā sulā, gatavajā mērcē tās labāk saglabās savu garšu.
• Sīpolus var apcept uzreiz ar sēnēm vai to priekšā. Pirmajā gadījumā tas būs mīksts, piemēram, sautēts, otrajā gadījumā tas iegūs zeltainu nokrāsu.
• Biezas sēņu mērces pagatavošanai bieži izmanto miltus. Vēlams vispirms to apcept līdz karameļu krāsai un pēc tam apvienot ar citām sastāvdaļām. Šajā gadījumā tas piešķirs mērcei patīkamu nokrāsu, uzlabos tās garšu.
• Ja mērcē ir kunkuļi, tā jāizberž caur sietu vai jāsamaisa ar blenderi.
• Lai gatavā šampinjonu mērce nepārklātos ar plēvi, pēc pagatavošanas to var pārklāt ar cepampapīru, pēc samitrināšanas.

Sēņu mērci mērces vietā var lietot gan aukstu, gan karstu.

Klasiskā šampinjonu mērce

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 0,2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• kviešu milti - 20 g;
• skābs krējums - 100 ml;
• ūdens - 100 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes nomazgā, nosusina ar salvetēm, sagriež plānās plāksnēs.
2. Atbrīvojiet sīpolu no miziņas, smalki sagrieziet to ar nazi.
3. Pannā vai katliņā uzkarsē augu eļļu, pievieno sasmalcinātu sīpolu. Cepiet, līdz tas kļūst mīksts. Tas parasti aizņem ne vairāk kā 3 minūtes.
4. Pievienojiet sēnes sīpoliem. Cep tos, līdz tie ir brūni.
5. Sausā pannā apcep miltus līdz karameļu krāsai, lej katliņā ar šampinjoniem. Turpiniet tos cept pāris minūtes kopā ar miltiem.
6. Skābo krējumu sajauc ar tīru vārītu ūdeni, šo maisījumu lej katliņā ar sēnēm, sakuļ ar putojamo slotiņu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
7. Sēnes sautē skābā krējumā apmēram 5 minūtes. Šajā laikā mērce sabiezēsies.
8. Pārlejiet mērci bļodā. Izmantojot iegremdējamo blenderi, sasmalciniet sēnes un sīpolus, līdz mērce ir gluda.
9. Pārlejiet krēmīgo sēņu mērci uz mērces laivu.
10. Pēc šīs receptes gatavotā sēņu mērce īpaši labi sader ar gaļu un kartupeļiem. To parasti pasniedz aukstu ar liellopu vai cūkgaļu, karstu ar kartupeļiem.
11. Tomēr galīgās izvēles tiesības paliek saimniecei.

Sēņu mērce ar krējumu

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 150 g;
• krējums - 0,2 kg;
• sviests - 50 g;
• sīpoli - 100 g;
• cietais siers - 0,25 kg;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• citrons - 0,5 gab .;
• muskatrieksts - šķipsniņa;
• oregano, sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet sēnes, nosusiniet ar salvetēm. Sēnes sagriež ļoti mazos kubiņos. Jo mazāk jūs tos saņemsiet, jo labāk.
2. Smalki sagriež arī nomizoto sīpolu.
3. Izlaižiet ķiploka daiviņu caur presi.
4. Pēc augļu kārtīgas mazgāšanas izspiediet sulu no puscitrona.
5. Sajauciet citronu sulu ar ķiplokiem, sāli, muskatriekstu, pipariem un oregano.
6. Sasmalciniet sieru uz rīves ar maziem caurumiem.
7. Pannā izkausē sviestu. Šajā receptē nav ieteicams to aizstāt ar augu eļļu vai margarīnu, jo šajā gadījumā mērcei nebūs izteiktas krēmīgas garšas, par ko daudzi gardēži to novērtē.
8. Ielieciet sīpolu eļļā un apcepiet 3 minūtes.
9. Pievienojiet sēnes, turpiniet ar tām cept sīpolus apmēram 5 minūtes.
10. Ielejiet krējumu, kārtīgi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir iztvaikojis apmēram par trešdaļu.
11. Tajā pašā laikā pievienojiet citrona sulu ar garšvielām un rīvētu sieru, nekavējoties samaisiet. Turpiniet gatavot, maisot, līdz mērce iegūst viendabīgu konsistenci. Pateicoties sieram, tas būs pietiekami biezs.

Sēņu mērce ar pienu

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 0,2 kg;
• sīpoli - 0,2 kg;
• piens - 100 ml;
• milti - 20 g;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātās un žāvētās sēnes sagriež nelielos kubiņos.
2. Sīpolus nomizo un sasmalcina ar nazi.
3. Izkausējiet sviestu, ielieciet tajā sīpolu un sēnes, apcepiet tos uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Atsevišķā pannā apcep miltus, lai tie iegūtu karameļu nokrāsu.
5. Pannā ar miltiem tievā strūklā ielejiet pienu, nepārtraukti putojot ar putojamo slotiņu. Nedaudz vāra, līdz sabiezē.
6. Sēnēm un sīpoliem ielej sabiezināto pienu, samaisa.
7. Pievienojiet sāli, piparus un vāriet mērci vēl vienu minūti.
8. Ja vēlas, mērcei var piešķirt viendabīgu konsistenci, saputojot to blenderī.
9. Mērci var pasniegt gan aukstu, gan karstu pie pilnīgi jebkura ēdiena.

Sēņu mērce buljonā

Sastāvdaļas:

• sēnes - 0,25 kg;
• milti - 40 g;
• buljons (gaļa, sēnes, dārzeņi) - 0,4 l;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sausā pannā apcep miltus, ielej tiem buljonu, nepārtraukti maisot. Nedaudz uzvāra, nepārtraukti maisot. Noņem no uguns un atdzesē. Izkāš vai saputo ar blenderi, lai nav kunkuļu.
2. Nomazgājiet sēnes, nosusiniet ar virtuves dvieli. Sēnes sagriež mazos gabaliņos.
3. Tīrā pannā izkausē sviestu un apcep tajā sēnes.
4. Kad sēnes ir brūnas, pārlej ar buljonu, pievieno sāli un garšvielas, apmaisa un vāra mērci apmēram 5–10 minūtes.
5. Šī ir vienkāršākā un daudzpusīgākā sēņu mērces recepte, ko var pagatavot no šampinjoniem. Tas labi sader ar jebkuru ēdienu un ir garšīgs gan karsts, gan auksts.
6. Lietojot sēņu vai dārzeņu buljonu, augu eļļu vai margarīnu, šī mērce var lieliski papildināt veģetāros ēdienus.

Sēņu mērce ar olām

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 0,2 kg;
• vistas ola - 2 gab .;
• skābs krējums - 80 ml;
• buljons vai piens - 125 ml;
• augu eļļa - cik daudz iet;
• sāls, muskatrieksts, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Vāra olas, nomizo. Izņemiet dzeltenumus, sasmalciniet tos ar dakšiņu. Dzeltenumiem pievieno skābo krējumu un sarīvē tos ar dakšiņu.
2. Krēmīgo dzeltenumu masu sajauc ar sāli un garšvielām. Atšķaida ar siltu buljonu vai pienu.
3. Smalki sagrieziet tīras un ar dvieli nosusinātas sēnes.
4. Cep tos 5 minūtes karstā augu eļļā.
5. Pievienojiet mērci, kas pagatavota ar olu dzeltenumiem un skābo krējumu. Samaisiet.
6. Pagatavojiet vēl 5 minūtes.
7. Pēc šīs receptes pagatavotajai mērcei ir maiga un nedaudz neparasta garša. Tas patiks tiem, kam sīpoli negaršo, jo šī sastāvdaļa nav tā sastāvā.

Sēņu mērce no šampinjoniem ir universāla. To var pasniegt ar jebkuru ēdienu. Recepšu pārpilnība ļauj izvēlēties sev piemērotāko variantu. Visi no tiem ir diezgan viegli sagatavojami. Turklāt gatavošanas process neaizņem daudz laika.

Pamata šampinjonu mērce

Sastāvdaļas:

• svaigas sēnes - 0,3 kg (vai 100 g žāvētas);
• ūdens - 2,5 l;
• sīpoli - 0,2 kg;
• kviešu milti - 35 g;
• sviests vai margarīns - 50 g;
• skābs krējums - 60 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet sēnes un nosusiniet. Ja izmanto kaltētus, tie vispirms ir jāizmērcē ūdenī, lai tie atgūtu savu formu un apjomu.
2. Piepildiet sēnes ar ūdeni. Pannā liek nomizotu un uz pusēm sagrieztu sīpolu.
3. Liek uz uguns, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Pusstundu pirms gatavības sāli un pievienojiet garšvielas pēc saviem ieskatiem.
4. Gatavo buljonu izkāš. Sēnes smalki sagriež vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
5. Atlikušo sīpolu smalki sakapā un sviestā apcep līdz mīkstam.
6. Pievienojiet sēnes, apcepiet tās ar sīpoliem 5 minūtes.
7. Pievieno saldo krējumu, vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
8. Sausā pannā kalcinē miltus, uzvāra tos ar 0,5 litriem sēņu buljona. Ievadot buljonu, noteikti to saputo ar putojamo slotiņu, lai nav kunkuļu.
9. Sēnes un sīpolus pārlej ar buljonu, samaisa un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
10. Šo sēņu mērci var pasniegt pie gaļas ēdieniem kā mērci vai izmantot kā pamatu citām mērcēm.
11. Jo īpaši to var sajaukt ar zaļumiem, rīvētu sieru, piparu pastu, tomātu biezeni, ķiplokiem, katru reizi pievienojot mērces garšai jaunas notis.

Sēņu sēņu mērce gaļai

Sastāvdaļas:

• svaigi šampinjoni - 0,2 kg;
• sviests - 40 g;
• kviešu milti - 45 g;
• sīpoli - 0,2 kg;
• skābs krējums - 50 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes nomazgā, nosusina un sagriež plānās šķēlēs.
2. Sīpolu, atbrīvojot no mizas, sagriež mazos gabaliņos.
3. Izkausējiet sviestu un ielieciet sēnes un sīpolus. Cep tos, līdz no pannas iztvaiko liekais mitrums.
4. Atsevišķā pannā kalcinē miltus, līdz parādās riekstu smarža, un lej tos pannā, kur tiek ceptas sēnes un sīpoli. Apcep kādu minūti.
5. Skābajam krējumam pievieno sāli un piparus, ieber tajā sēnes. Vāra tos 2-3 minūtes.
6. Ja vēlaties, sēnes samaļ ar blenderi un vēlreiz uzvāra mērci.
7. Pēc šīs receptes pagatavotā mērce ir maiga, smaržīga, patīkama pēc garšas. Tas maigi iekrāsos gaļas garšu.

Krēmīga sēņu mērce vistai

Sastāvdaļas:

• sīpoli - 0,3 kg;
• sviests - 100 g;
• šampinjoni - 0,3 kg;
• milti - 30 g;
• skābs krējums - 100 ml;
• krējums - 0,3 l;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
2. Nomazgātos un žāvētos šampinjonus sagriež vidēja izmēra kubiņos.
3. Sēnes un sīpolus apcep lielā daudzumā sviesta 20 minūtes, pārliek blendera traukā.
4. Atsevišķā pannā apcep miltus līdz krēmīgai konsistencei.
5. Sajauciet to ar sēnēm un sīpoliem.
6. Pievieno sāli, piparus, saldo krējumu un 150 ml krējuma. Visu sakuļ kopā, lai iegūtu viendabīgu masu.
7. Liek katliņā ar atlikušo krējumu. Liek uz lēnas uguns un uzvāra.
8. Ja vēlies iegūt biezāku mērci, receptē norādīto krējuma daudzumu var samazināt pusotru reizi.

Pikantā tomātu mērce

Sastāvdaļas:

• 1 tomāts
• 1 sīpols
• 6-7 šampinjoni,
• 10 g sviesta,
• 6-7 olīvas,
• 3 art. l. sojas mērce,
• 1 zaļais sīpols.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgājiet tomātu un smalki sagrieziet. Sīpolam noņem miziņu un arī smalki sagriež. Starp citu, svaiga tomāta vietā var izmantot gatavus rīvētus tomātus, veselus nomizotus tomātus, tomātu sulu vai tomātu pastu (iepriekš nedaudz atšķaidītu ar ūdeni).
2. Sēnes rūpīgi nomazgā, nokasa cepurīti un kājas, smalki sagriež. Jūs varat izmantot karaliskās sēnes. Tomēr, lai gan tām ir izteiktāka sēņu garša, tās ir blīvākas un mērce neiznāks tik maiga.
3. Lai mērcei būtu maiga, krēmīga garša, dārzeņus ar sēnēm vislabāk cept kausētā sviestā. Uzkarsē uz lēnas uguns un pārnes tomātu, sīpolu un sēnes uz pannas. Maisot liek uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
4. Pievienojiet pannā klasisko sojas mērci. Sāls mērcei nav jāpievieno, jo pati mērce ir sāļa. Sagrieziet olīvas uz pusēm un arī nosūtiet uz pannu. Samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.
5. Kad sēnes un sīpoli ir mīksti, visas sastāvdaļas pārliek lielā krūzē vai glāzē, sasmalcina ar blenderi līdz gludai.
6. Nomazgājiet zaļos sīpolus un smalki sagrieziet. Pārlej mērci mērces laiviņā, pirms pasniegšanas pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem. Mērci varat pasniegt tādu, kāda tā ir, vai pārliet ar to gatavu ēdienu, piemēram, steiku vai karbonādi.

Sēņu šampinjonu mērce ar krējumu

Sastāvdaļas:

• SVAIGAS SĒNES 150 g
• KRĒMS 10% 200 ml
• SVIESTS 50 g
• SĪPOLS 1 gab
• CIETS SIERS 1 ēdamkarote
• Muskatrieksts pēc garšas
• Ķiploki 1 galva
• CITRONU SULA 1 ēdamkarote
• SĀLS pēc garšas
• MALTIE MELNIE PIPARI pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

1. Labs sviests ir garšīgas krēmīgas mērces atslēga, tāpēc šampinjonu sēņu mērcei izvēlamies sviestu ar izteiktu krēmīgu garšu.
2. Iemērciet sīpolu sviestā un nekavējoties pievienojiet sāli un piparus. Pagaidiet līdz caurspīdīgai. Pannā izkausē sviestu, un tajā pašā laikā sagriež mazos kubiņos sīpolu.
3. Sēnes noslaukām ar mitru drānu un sagriežam šķēlītēs. Var sagriezt ļoti smalki, lai mērce būtu viendabīgāka, bet man labāk patīk, ja mērcē sēnes ir pietiekami lielas.
4. Pievienojiet vēl nedaudz sāli un piparus pēc garšas, ķiploku un šķipsniņu rīvēta muskatrieksta. Muskatriekstu vienmēr vēlams pievienot krēmīgām mērcēm, tas palīdz labāk izpausties krējuma garšai.
5. Ja gatavojat šo mērci, vadieties pēc savas gaumes. Nav nepieciešams pievienot visas šīs sastāvdaļas, ja tās negaršo, piemēram, ķiplokus vai zaļumus, vai citronu sulu.
6. Katrā ziņā mērce ir garšīga!

Sēņu mērce

Šī mērce tiek uzskatīta par visgardāko no visām sēņu mērcēm. Un tas nav velti. Tam ir pārsteidzoši maiga sāļskāba garša un spilgts sēņu aromāts. Pasniedz ar jebkuriem ēdieniem – vārītu vai ceptu gaļu, kotletēm. Tas padarīs banālus makaronus vai graudaugus neaprakstāmi garšīgus. To var pat vienkārši uzsmērēt uz rupjmaizes un ēst kā sviestmaizi.

Sastāvdaļas:

• 200 g svaigu šampinjonu
• 1,5 glāzes jebkura buljona vai ūdens
• 2 tējk citronu sula
• 20 g sviesta
• 2 ēd.k. l. milti
• 0,5 tējk sāls

Ēdienu gatavošana:

1. Uzlieciet pannu uz lielas uguns un ielejiet tajā miltus. Cepiet, nepārtraukti maisot, līdz gaiši brūnai un spēcīgam aromātam, pēc tam ielejiet grauzdētos miltus uz apakštasītes.
2. Sēnes ļoti smalki sagriež vai sarīvē uz vidējas rīves. Pannā izkausē nelielu gabaliņu sviesta, liek sēnes. Vāra uz lēnas uguns 3-5 min. Sēnēm jāzaudē apjoms, jākļūst mīkstām, bet NAV ceptām.
3. Ielejiet citrona sulu, pievienojiet miltus un labi samaisiet. Ielej buljonu. Sāls pēc garšas. Vāra uz lēnas vārīšanās 2–7 minūtes.
4. Kad mērce ir samazinājusies līdz vajadzīgajam biezumam, noņem pannu no uguns.
5. Lai iegūtu pastai līdzīgu viendabīgu mērci, gatavo mērci var izberzt caur sietu vai saputot blenderī. Pirms pasniegšanas mērci atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Sastāvdaļas:

• Svaigi šampinjoni - 100 grami
• Sīpoli - 60 grami
• Sviests - 50 grami
• Sāls - 1 šķipsniņa
• Krējums - 300 mililitri
• Milti - 1 Art. karote
• Saulespuķu eļļa - 4 Art. karotes
• Pipari, garšvielas - - Pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

1. Sēnes nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.
2. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
3. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā sīpolus līdz zeltaini brūnai.
4. Pannā pievieno sakapātas sēnes un apcep ar vāku, līdz viss mitrums iztvaikojis.
5. Citā pannā apcep miltus. Grauzdētie milti piešķirs jūsu mērcei patīkamu krēmīgu krāsu. Pēc tam miltiem pievieno sviestu. Rūpīgi samaisiet, lai mērcē nebūtu kunkuļu.
6. Miltos ielej krējumu. Rūpīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns bez vārīšanās.
7. Mērcei pievieno apceptās sēnes un vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes. Ja vēlaties plānāku mērci, atšķaidiet to ar pienu.
8. Gatavo mērci ielej mērces laiviņā, dekorē ar svaigiem garšaugiem un pasniedz siltu.

Sēņu sēņu mērce vistai

Krēmveida šampinjonu sēņu mērce lieliski papildinās daudzus ēdienus, kas padara tos ne tikai garšīgus, bet arī pārsteidzoši garšīgus. Pasniedz ar makaroniem, zivīm, gaļu, kartupeļu kotletēm. Pagatavošana ātri un ļoti vienkārši.

Sastāvdaļas:

• 150 g svaigu šampinjonu
• 200 ml krējuma 10% tauku
• 50 g sviesta
• 1 mazs sīpols
• 1 st. l. rīvēts cietais siers
• 1 šķipsniņa rīvēta muskatrieksta
• 1 ķiploka daiviņa vai sauss ķiploks tējkarotes galā
• 1 st. l. citronu sula
• sāls, pipari pēc garšas
• šķipsniņa timiāna, oregano (pēc izvēles)

Ēdienu gatavošana:

1. Labs sviests ir garšīgas krēmīgas mērces atslēga. Tāpēc šampinjonu sēņu mērcei izvēlamies eļļu ar izteiktu krēmīgu garšu.
2. Pannā izkausē sviestu, un tajā pašā laikā sagriež mazos kubiņos sīpolu.
3. Iemērciet sīpolu sviestā un nekavējoties pievienojiet sāli un piparus. Pagaidiet līdz caurspīdīgai.
4. Sēnes noslaukām ar mitru drānu un sagriežam šķēlītēs. Var sagriezt ļoti smalki, lai mērce būtu viendabīgāka, bet man labāk patīk, ja mērcē sēnes ir pietiekami lielas. Lasīt vairāk:
5. Cepiet sēnes ar sīpoliem, maisot, līdz tās ir nedaudz brūnas. Pēc tam ielej krējumu.
6. Pievienojiet vēl nedaudz sāli un piparus pēc garšas, ķiploku un šķipsniņu rīvēta muskatrieksta. Muskatriekstu vienmēr vēlams pievienot krēmīgām mērcēm, tas palīdz labāk izpausties krējuma garšai
7. Tajā pašā stadijā sēņu mērcei varat pievienot šķipsniņu sausu itāļu garšaugu, ja jums patīk to garša.
8. Pannas saturu maisa un patur uz mazas uguns 15-20 minūtes, ļaujot mērcei nedaudz iztvaikot un sabiezēt.
9. Uz smalkas rīves mēs berzējam nedaudz siera, burtiski 1 ēd.k. l., un pievienojiet to mērcei.
10. Ātri samaisiet, lai siers izkūst, pievienojiet vēl 1 ēd.k. l. svaigi spiestu citronu sulu un izslēdziet plīti.
11. Sēņu šampinjonu mērce ar krējumu izrādās maiga, ļoti smaržīga, ar pārsteidzošu krēmīgu garšu, un jebkurš ēdiens ar to kļūst daudz ēstgribu.
12. Ja gatavojat šo mērci, vadieties pēc savas gaumes. Nav nepieciešams pievienot visas šīs sastāvdaļas, ja tās negaršo, piemēram, ķiplokus vai zaļumus, vai citronu sulu. Katrā ziņā mērce ir garšīga!

Šodien mēs gatavosim sēņu mērci ar šampinjoniem ar skābo krējumu, tā ir neticami garšīga, maiga un uzlabo jebkura ēdiena garšu. Tam ir daudz priekšrocību: lieliska bagātīga garša un aromāts, maiga tekstūra un augsta uzturvērtība. Turklāt ēdiena gatavošanai ir piemērotas jebkuras ēdamās sēnes, neatkarīgi no tā, vai tās ir svaigas meža vai lauku sēnes, žāvētas, saldētas, konservētas. Atkarībā no sēņu veida mainīsies mērces garša un aromāts, kā arī gatavošanas laiks.

Sēnes to piesātinājuma un unikālās garšas dēļ bieži izmanto ēdienos kopā ar gaļu vai tās vietā. No tiem var pagatavot sātīgas zupas, gatavot kārtaino kastroļus, izmantot konditorejas izstrādājumu pildīšanai, kā arī kā bāzi ikriem, gulašiem. Attiecībā uz pēdējo iespēju mēs ierosinām apstāties sīkāk.

Sastāvdaļas

• Šampinjoni - 300 g.
• Skābais krējums - 2 ēd.k. l.
• Kurkuma - šķipsniņa.
• Sāls, malti melnie pipari - šķipsniņa

Kā pagatavot sēņu mērci

Šampinjonus nomazgājam zem tekoša ūdens, netīrīsim, bet tikai nogriezīsim gabaliņu no kājas. Sagriež gabaliņos, liek pannā ar augu eļļu, pārkaisa ar sāli un melnajiem pipariem un apcep uz vidējas uguns 15 minūtes līdz gatavībai, neaizmirsti apmaisīt.

Pārliek sēnes bļodā un pievieno svaigu skābo krējumu ar tauku saturu vismaz 20%. Ja vēlaties mazāk kaloriju, ņemiet skābo krējumu ar mazāku tauku saturu, izmantojot blenderi, sasmalciniet sēnes un sajauciet ar skābo krējumu. Pievienojiet garšvielas pēc garšas un vēlreiz sakuliet ar blenderi līdz gludai (absolūti gluda tekstūra nederēs, bet tā kļūs maiga un gaisīga).

Lej mērci nelielā bļodiņā un pasniedz. Sēņu mērce ar skābo krējumu izrādīsies bieza, maiga, garšīga un smaržīga. Kā sātīgs kompanjons kraukšķīgiem grauzdiņiem vai siera grauzdiņiem, tas lieliski sader ar makaroniem, rīsiem un kartupeļiem. Tā būs jauka piedeva gaļas ēdieniem, kā arī gaļai, pie steika vai mājas desiņām, kas pagatavotas uz uguns vai grila. Kā redzat, to var plaši izmantot kā piedevu pie galvenajiem ēdieniem. Un, lai par to pārliecinātos - jums tas jāpagatavo tikai vienu reizi!

Sēņu sēņu mērce ar krējumu un sojas mērci

Šo mērci pagatavo tikpat ātri kā pirmajā variantā, taču garšo interesantāk, jo izmantota sojas piedeva, kas piešķir patīkamu sāļu garšu. Šo mērci var pārliet ar jebkuriem makaroniem: spageti, makaroni, makaroni. To nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku, jo sēnēm un krējumam ir īss derīguma termiņš, tāpēc labāk to ēst uzreiz.

Sastāvdaļas

• Šampinjoni - 300 g.
• Krējums - 100 ml.
• Sojas mērce - 1 ēd.k
• Šķipsniņa maltu melno piparu

Ēdienu gatavošana

1. Sēnes noskalo, smalki sagriež un apcep uz pannas, līdz tās ir mīkstas. Labāk cept bez vāka, citādi tie izdalīs sulu.
2. Sēnes liek blendera traukā, pievieno krējumu, sojas mērci, šķipsniņu melno piparu, sakuļ pāris sekundes.
3. Sēņu mērci ar krējumu ievietojam traukā un pasniedzam galdā: ar gaļu, kartupeļu pankūkām vai makaroniem. Pirms pasniegšanas var dekorēt ar zaļumu zariņu. Labu apetīti!

Krēmveida sinepju sēņu mērce

Šajā versijā sēnes nesasmalcināsim blenderī, bet atstāsim gabalos, šī mērces iespēja ir ļoti oriģināla. Un tas labāk sader ar spageti vai kartupeļu pankūkām. Garšo krēmīgi, ar pikantām sinepju sēklām un sēņu gabaliņiem.

Sastāvdaļas

• Šampinjoni - 300 g.
• Sīpols - 1 gab.
• Skābais krējums 21% - 3 ēd.k
• Sinepju pupiņas - 1 ēd.k
• Sāls - šķipsniņa

Ēdienu gatavošana

Nomazgātās sēnes sagriež mazos gabaliņos. Smalki sagriež sīpolu. Vispirms apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, tad pievieno sēnes un apcep līdz gatavībai, neaizmirsti sālīt.

Pāris minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno saldo krējumu un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes.

Tad pievieno sinepes un samaisa. Krēmveida mērce ar sēnēm un sinepēm ir gatava! To var pārliet kotletēm vai ceptiem kartupeļiem.

1. Lai iegūtu garšīgu un kvalitatīvu rezultātu, vienmēr iegādājieties svaigus šampinjonus, to var noteikt pēc krāsas, ja tie ir sniegbalti un elastīgas formas.

2. Ātrākais un vienkāršākais veids, kā pagatavot svaigu sēņu mērci, ir, ja lietojat meža sēnes, tad tās jānoskalo zem tekoša ūdens. Ja tie nav aizauguši, tad tos nevar nolobīt un atstāt augšējo ādu. Pretējā gadījumā no cepurēm labāk noņemt augšējo slāni. Sagriež tos šķēlēs un vāra sālsūdenī 10 minūtes. Tie samazināsies apjomā, tāpēc tas jāņem vērā, ja nepieciešams daudz mērces. Nolejiet tos caurdurī, lai noņemtu lieko mitrumu.

3. Ja ēdiena gatavošanā izmanto saldētas sēnes, tās iepriekš ledusskapī jāatkausē un jānoņem liekais ūdens.

4. Žāvētas sēnes (mežs) piešķir izteiktāku garšu un aromātu. Pirms termiskās apstrādes tos nepieciešams iemērc ūdenī vai pienā 6-8 stundas. Tos nepieciešams pagatavot vismaz 30 minūtes.

5. Labāk izmantot treknu skābo krējumu, lai tas cepot nesalobās un pievienot pēdējā brīdī.

6. Ja vēlies pagatavot biezāku mērci, tad vari sabiezināt ar miltiem vai cieti. Ciete jāatšķaida aukstā ūdenī, un milti jāapcep sviestā, lai nav jūtama miltaina garša. Dodot sīpolus, pievienojiet miltus.

7. Košākai garšai var pievienot: ķiplokus, citrona miziņu, rīvētu sieru, sasmalcinātus riekstus, citronu sulu, svaigus zaļumus.

8. Runājot par garšvielām, tās jāpievieno, vislabākie ir: muskatrieksts, kurkuma, kaltēts baziliks, karijs.

9. Siltajiem ēdieniem mērci vislabāk pasniegt siltu. Auksts tas ir lieliski piemērots sviestmaizēm.

Vislabākā mērce dažādiem ēdieniem ir šampinjonu sēņu mērce ar skābo krējumu.

Šampinjoni ir izplatīta, pieejamu sēņu versija, kuru viņi iemācījās audzēt pilnībā mājās, tā sakot, viņi to ievietoja ražošanā. Mūsdienās ar tiem ir pieblīvētas visu veikalu un lielveikalu letes, tāpēc par eksotiku tos nevar saukt. Bet tam ir pluss, pārpilnība garantē zemas izmaksas, un pareizi pagatavota šampinjonu sēņu mērce jebkuru ēdienu pārvērtīs par šedevru. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt, garša jūs patīkami pārsteigs, mērce tiek izmantota kā piedeva pamatēdienam, to var pilnībā pasniegt kopā ar piedevu, atšķirība ir tikai gatavošanas metodē.

Galvenais mērces gatavošanas noteikums ir pašu sēņu termiskā apstrāde, nevajag tās pārvārīt vai kaltēt pannā, tomēr liekā mitruma dēļ ēdiens būs ūdeņains, kas ietekmēs arī gala garšas īpašības. Sēņu sēņu mērcei no šampinjoniem jābūt bagātīgai, biezai un apmierinošai.

Lai to izdarītu, varat mainīt sastāvdaļas, piemēram, krējumu skābajam krējumam, pievienot miltus vai, gluži pretēji, atšķaidīt ar pienu. Sēņu mērcei ir recepte ar sieru, ar to var aizstāt miltus, savukārt pati sēņu mērce nekādi necietīs, bet siera garša piešķirs piena pikanci.

Ja jums garšo siers, pēc izvēles varat izmantot kūpinātu desu. Kombinācijā ar šampinjonu sēnēm šī ir labākā, oriģinālākā mērces recepte un ļoti viegli pagatavojama. Citas garšīgas receptes varat atrast mūsu rakstā.

Minimālais produktu komplekts ēdiena gatavošanai dažādās variācijās:

• Šampinjons;
• skābs krējums, piens vai krējums;
• sīpoli, ķiploki vai tomāti;
• milti, ciete vai siers;
• sāls, pipari, garšvielas;
• pētersīļi vai dilles;
• eļļa, sviests vai dārzeņi;
• piedevas: vārītas olas, kukurūza, malta gaļa un ar ko vēl pietiek jūsu iztēlei.

Ja mērci vēlaties izmantot kā piedevu citam ēdienam, visas sastāvdaļas ir nepieciešams smalki sasmalcināt vai pat izlaist caur blenderi. Ja jūsu mērķis ir pilnvērtīgs gatavs ēdiens ar piedevu (graudaugi, kartupeļi, vermicelli), tad ir vērts sagriezt lielākas šķēles.

Garda šampinjonu mērce ar krējumu

Ļoti apmierinoša recepte - šampinjonu sēņu mērce - kļūst biezāka un garšīgāka, ja tiek pagatavota ar krējumu, jūs nevarat izmantot sviestu. Krējuma tauku satura procentuālais daudzums mērci neietekmēs, bet tikai uzsvērs patīkamo šampinjonu garšu.
No mums nepieciešamajiem produktiem:

• sviests - 20-30 g sēņu cepšanai;
• svaigas sēnes - 200-500 g;
• ķiploki - 1-3 krustnagliņas (pēc izvēles);
• rīvēta citrona miziņa - 1 tējkarote;
• krējums - 200-300 g;
• malti pipari, muskatrieksts, sāls - pēc garšas.

Sāksim gatavot:

1. Nomazgājiet svaigas sēnes zem krāna, nogrieziet kāju galus, noņemiet traipus un netīrumus un nosusiniet. Sagriež šķēlēs, izmērs ir atkarīgs no jūsu vēlmēm.
2. Pannā uzkarsējam eļļu, tur nosūtam sēnes un cepam, līdz iztvaiko liekais mitrums.
3. Ņemam citronu, labi nomazgājam, nosusinām. Mēs berzējam miziņu uz smalkas rīves, visa citrona aplī, nesasniedzot mīkstumu, tikai dzelteno daļu. Kad citrons ir "izģērbts" - tas nav nāves spriedums, to var izmantot tālāk, bet uzglabāšanas veids ir nedaudz atšķirīgs. Sagrieziet to šķēlēs, apkaisa ar cukuru, ievietojiet to traukā ar vāku un nosūtiet uz ledusskapi, glabāšanas laiks šajā formā ir neierobežots.
4. Kad sēnes sautētas, pannā lej krējumu, sāli, piparus, pārkaisa ar muskatriekstu un citrona miziņu, kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.
5. Ķiplokus jāpievieno pašās beigās, jo tiem nepatīk ilgstoša termiskā apstrāde.

Sēņu mērce gatava, akcentē ar to karbonādes, zivi vai putnu gaļu, pasniedz ar makaroniem vai griķiem, šampinjonu aromāts kombinācijā ar krējumu patīkami un garšīgi pārsteigs.

Maiga šampinjonu mērce ar skābo krējumu

Ātra, garda sēņu mērces recepte par minimālu budžetu ar šampinjoniem ar pienu vai krējumu (pēc izvēles). Maigas, gaisīgas tekstūras, piena garšas un raksturīgās krāsas dēļ ēdienu sauc par balto sēņu mērci no šampinjoniem.

Produktu komplekts ir ļoti vienkāršs:

• svaigi šampinjoni;
• nedaudz piena vai skābā krējuma;
• pāris spuldžu;
• nedaudz miltu;
• pipari un sāls.

Maigas sēņu mērces soli pa solim sagatavošana ir parādīta video receptē:

Neparasta sēņu mērce no konservētiem šampinjoniem

Vai jums mājās guļ konservētu šampinjonu burka? Vai nevarat iedomāties, ko jaunu var izdomāt? Tad mūsu recepte ir paredzēta tieši jums.

Gavēņa mērce ar šampinjonu jogurtu ir piemērota diētas cienītājiem, un ar olu, krējumu, krējumu vai pienu tā iepriecinās pārējo ģimeni. No konservētām sēnēm var pagatavot daudzus ēdienus, kā likums, tie visi ir zināmi un pārbaudīti vairumam, taču šampinjonu mērce patīkami pārsteigs pat pieredzējušus ēdājus.
Mums būs nepieciešami šādi produkti:

• konservētu sēņu kārba;
• skābs krējums, piens, krējums vai jogurts;
• vairākas vārītas olas;
• jebkura veida eļļa;
• spuldze;
• zaļumi (svaigi vai sausi);
• garšvielas pēc garšas.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Atveriet sēņu burku līdz pusei un noteciniet visu šķidrumu. Ja sēnes sasmalcinātas, izcilas, jāsasmalcina veselas.
2. Notīriet un smalki sagrieziet sīpolu. Alternatīvi derēs pat zaļie sīpoli.
3. Karstā pannā ar eļļu apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai.
4. Tad pievieno sēnes, apcep uz lēnas uguns 10 minūtes.
5. Olas un trīs notīrām uz rupjās rīves veselas.
6. Ielejiet olas pannā, pievienojiet skābo krējumu, zaļumus un garšvielas. Vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes, un esat pabeidzis.

Ja vēlaties izlaist olas un izvēlēties pilnvērtīgu diētu, biezināšanai izmantojiet karoti miltu, mērcē - jogurtu ar zemu tauku saturu un sautēšanai sviesta vietā pienu.

Vienkārša sēņu makaronu mērce: recepte

Vienkārša recepte makaronu izstrādājumu pildīšanai, kas ar šampinjonu sēņu mērci efektīvi akcentēs un papildinās ēdienu.

Produkti:

• svaigas sēnes 300 gr;
• sīpols - 1 gabals;
• krējums 15% - 250 ml;
• dilles - 1 ķekars;
• garšvielas pēc garšas (sāls, pipari);
• augu eļļa cepšanai.

Sīki izstrādātas gatavošanas instrukcijas ir parādītas videoklipā:

Klasiskā sēņu makaronu mērce

Lai parastos makaronus padarītu par oriģinālu interesantu un apmierinošu ēdienu, tāpat kā labākajos restorānos, mums vajag tikai sēņu mērci. Ātra recepte, garšīga un lēta. Vienkāršākais produktu komplekts, un jūs varat pabarot visu ģimeni.

Sastāvdaļas:

• spageti - 200 gr;
• viena spuldze;
• svaigi šampinjoni - 250 gr;
• sāls, pipari, garšvielas;
• krējums 20% tauku - 200 gr.

Video instrukcija ēdiena gatavošanai:

piena mērce

Šī recepte ir tikai pienā, tāpēc varat pagatavot mērci pat tad, ja mājās nav krējuma vai krējuma, kontrolēt tauku saturu, sabiezināt ar cieto sieru, kas tikai uzlabos sēņu garšu. Arī piena un sviesta kombinācija var labi aizstāt krējumu, tas būs vēl garšīgāks. Rezultātā jūs iegūsit sēņu mērci no šampinjoniem ar pienu, kas nav sliktāka par skābā krējuma un krējuma recepti.

Vienkāršs produktu komplekts:

• sēnes;
• piens;
• sīpols;
• sāls, pipari, citronskābe;
• cietais siers;
• eļļa;
• pētersīļi;
• karote miltu

1. Vāram pienu, lai kur to pirktu un cik nebijāt pārliecināts par kvalitāti, neaizmirstiet šo punktu. Pirmkārt, tuvinieku un draugu drošība ir pāri visam, otrkārt, šis ēdiens pat tiks uzglabāts daudz ilgāk nekā ar svaigpienu.
2. Sēnes rūpīgi noskalo, notīra kājas, nosusina un sagriež.
3. Sīpolam jābūt nomizotam, smalki sagrieztam un apceptam uz pannas sviestā līdz gandrīz gatavam.
4. Mēs nosūtām sēnes uz sīpoliem un vāra uz lēnas uguns, līdz iztvaiko liekais mitrums.
5. Trīs sieri uz rupjās rīves čipsos.
6. Kad pannā viss gatavs, ielej pienu, iemaisot tajā karoti miltu. Sāls, pipari, iemet šķipsniņu citronskābes, samaisa, vāra uz lēnas uguns septiņas minūtes.
7. Pašās beigās dāsni piepilda pannas saturu ar siera skaidiņām, pārklāj ar vāku un ļauj čipsiem pilnībā izkust.
8. Piena mērce gatava, pasniedzot dekorē ar pāris veseliem pētersīļu zariņiem vai smalki sagrieztiem zaļumiem, labu apetīti.

Pikantā sēņu mērce spageti

Recepte ir lieliski piemērota spageti, dekorē jebkuru gaļas, zivju vai putnu gaļas ēdienu, kā arī šampinjonu sēņu mērci ideālā harmonijā ar kartupeļiem un graudaugiem. Pat bērns var gatavot, bet kā jūs varat viegli dažādot ģimenes uzturu, izmantojot parastu produktu komplektu:

• svaigi vārīti spageti - 450 gr;
• sēnes - 750 gr;
• zema tauku satura krējums - 225 ml;
• pāris ēdamkarotes sojas mērces;
• pāris ķiploka daiviņas.

Soli pa solim šai receptei:

Tomātu mērce ar šampinjoniem

Ļoti unikāla un garšīga recepte. Sēņu mērci var pagatavot arī no saldētām sēnēm un pagatavot ne mazāk garšīgu kā no svaigiem šampinjoniem. Izmēģiniet to, šis ēdiens var jūs pārsteigt.

Produktu komplekts:

• svaigas sēnes;
• krējums vai skābs krējums;
• sviests vai olīveļļa;
• pāris sīpolu galviņas;
• 1-3 ķiploka daiviņas;
• tomātu pastas;
• nedaudz kviešu miltu;
• sāls, smaržīgie pipari, lauru lapa;
• apstādījumi.

Ēdienu gatavošana:

1. Labi nomazgājiet, notīriet sēnes. Mēs nogriežam plankumus un kāju galu. Apspriežam un sagriežam kā ērti, tas nav svarīgi.
2. Mēs notīrām ķiplokus un sīpolus. Sīpolus sagriežam kubiņos, bet ķiplokus plānos gredzenos.
3. Uzkarsējam pannu ar eļļu, apcepam uz tās sīpolu līdz zeltaini brūnai, pārberam sēnes, vāram uz lēnas uguns, līdz izdalās liekais mitrums.
4. Tomātu pastu sajauc ar miltiem un krējumu un lej pannā ar sīpoliem, šķipsniņu sāls, pāris smaržīgo piparu zirņiem, lauru lapu.
5. Pašās beigās pārkaisa ar ķiploku un vāra uz lēnas uguns trīs minūtes, dekorē ar zaļumiem, ēdiens gatavs.

Mērce gaļai

Izsmalcināts gaļas pasniegšanas variants - šampinjonu sēņu mērce izcels jūsu ēdienu, pievienojot tam neaprakstāmu garšu un aromātu.

• 100 gr sēnes;
• 300 ml krējuma;
• viens vesels sīpols;
• šķipsniņa sāls un pipari;
• 50 g sviesta;
• kviešu milti, viena karote;
• 4 ēdamkarotes augu eļļas.

Ēdienu gatavošana neaizņems daudz laika, un detalizēta recepte ātri iemācīs visas nianses:

Ieprieciniet mīļos ar oriģinālām receptēm no raksta un dalieties ar idejām par ēdieniem sociālajos tīklos. Neaizmirstiet pievienot šo rakstu grāmatzīmēm, lai to nepazaudētu. Visu to labāko un labu apetīti, draugi.

Pareizi pagatavota šampinjonu mērce var izrotāt jebkuru ēdienu un dot tajā jaunas pikantas garšas notis. Pagatavot ir salīdzinoši vienkārši, jo mājas apstākļi ļauj to izdarīt ātri, izmantojot svaigas vai saldētas sēnes. Uz šampinjonu bāzes gatavotu mērču gatavošanas noslēpumi slēpjas produktu izvēlē un to apstrādē.

Kā pagatavot sēņu mērci

Lai pareizi un garšīgi pagatavotu šampinjonu bāzes sēņu mērci, jāizvēlas galvenā sastāvdaļa. Piemērotas ir svaigas, kaltētas vai gatavas saldētas sēnes. Jūs varat tos ņemt atsevišķi vai kombinēt ar citiem - baltiem, gailenēm, sēnēm vai eļļainiem. Iespējas ir neierobežotas. Sēnes rūpīgi nomazgā, ja nepieciešams, notīra no netīrumiem un plēvēm, sasmalcina un, ja vēlas, apcep, lai uzlabotu garšu.

Termisko apstrādi var veikt kombinācijā ar sīpoliem, lai iegūtu bagātīgāku garšu. Cepšanai varat izmantot augu eļļu vai sviestu. Šajā gadījumā sēņu un sīpolu šķēles apcep, līdz iztvaiko liekais mitrums, un pēc tam tās pārlej ar buljonu (sēņu, dārzeņu vai gaļas), krējumu, krējumu vai majonēzi. Garšvielas ietver sāli un melnos piparus. Sēņu mērce labi sader ar ķiplokiem, zaļumiem, mārrutkiem.

Īpaša uzmanība jāpievērš garšvielām – to var būt neierobežots skaits. Sēņu mērcēm vislabāk der timiāns, rozmarīns, Provansas garšaugi, smaržīgie pipari. Papildus garšvielām un garšvielām sēņu mērcēs ir atļauts ievietot sieru, tomātus, ābolus. Konsistenci var sabiezināt ar miltiem, zaļumiem vai olām.

Krēmveida mērci ar šampinjoniem vai skābo krējumu/majonēzi/pienu vāra nedaudz ilgāk par klasisko balto, jo to vajag uzvārīt līdz vajadzīgajam blīvumam. Vislabāk to darīt katliņā: sautē miltus, pārlej sēņu buljonu, vāra sēnes. Pievieno sīpolus, garšvielu kaudzi, pārlej ar krējumu vai saldo krējumu, ļauj uzvārīties un novāj, pasniedz ar makaroniem vai vistu.

Sēņu mērce - recepte

Visi pavāri novērtēs šo soli pa solim sēņu mērces recepti ar fotogrāfiju, kas palīdzēs izveidot pēc garšas un izskata patīkamu mērci, kas piestāvēs lielākajai daļai ēdienu. Universāls virtuves pildījums izdaiļos makaronu garšu, izcels maigu vistas gaļu, cūkgaļas un liellopa gaļas aromātu. Veģetārieši vai tie, kas zaudē svaru, novērtēs arī bezgaļas šampinjonu mērci, jo tā ir laba olbaltumvielām, bet nesatur dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas.

No šampinjoniem

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porcijas: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 172 kcal.
• Galamērķis: pusdienās.
• Virtuve: autora.

Zemāk piedāvāto šampinjonu sēņu mērci sauc par balto, tā izceļas ar vienkāršu izgatavošanu un bagātīgu neparastu garšu. Tā pamatā ir svaigas sēnes un sviests, kas pārliets no piena ar garšvielām. Šāda mērce ir piemērota putnu gaļai vai svaigu dārzeņu izcirtņiem, no papildu komponentiem var būt nepieciešamas garšvielas un zaļie sīpoli, kurus var viegli aizstāt ar pētersīļiem vai dillēm.

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 0,7 kg;
• sviests - 40 g;
• sīpoli - 1 gab .;
• piens - litrs;
• milti - 60 g;
• melnie pipari - 2 g;
• zaļie sīpoli - 4 kāti.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes noskalo, pārklāj ar ūdeni, uzvāra. Sāls, vāra 15 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā.
2. Sīpolu nomizo, sasmalcina, to pašu dari ar sēnēm.
3. Izkausē sviestu, četras minūtes sautē sīpolu šķēles, pievieno sēņu šķēles, sautē.
4. Ielejiet miltus, ielejiet pienu, kārtīgi samaisiet, lai neveidotos kunkuļi, pēc vēlēšanās var filtrēt. Uz mazas uguns uzvāra. Nav nepieciešams pārklāt ar vāku.
5. Sasmalciniet zaļo sīpolu, pievienojiet mērci. Pārliek atsevišķā bļodā vai nekavējoties ielej tvaicētu gaļu vai zivis.

Krēmveida

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porcijas: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 177 kcal.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: autora.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Krēmīgā sēņu mērce lieliski harmonizējas ar makaroniem, kalpo kā lielisks pildījums, kas izceļ produktu garšu. Mērces īpašo aromātu rada izmantotais muskatrieksts, cietais siers un ķiploki. Sēņu mērcei ar krējumu ir neliels skābenums, ko izraisa citronu sulas un tradicionālo garšvielu izmantošana.

Sastāvdaļas:

• svaigi šampinjoni - 150 g;
• krējums 10% tauku - glāze;
• sviests - 50 g;
• sīpols - 1 gab .;
• kausēts siers - 20 g;
• muskatrieksts - šķipsniņa;
• itāļu garšaugi - šķipsniņa;
• ķiploki - šķēle;
• citronu sula - 20 ml.

Gatavošanas metode:

1. Izkausē sviestu, apcep tajā sasmalcināto sīpolu, līdz tas ir viendabīgi caurspīdīgs, sāli un piparus.
2. Sēnes noslaukiet ar mitru drānu, sagrieziet šķēlēs, apcepiet, līdz tās ir viegli brūnas.
3. Sēņu šķēles pārlej ar krējumu, pievieno garšvielām. Kārtīgi apmaisa, uz vidējas uguns sautē 20 minūtes, lai mērce nedaudz iztvaiko un sabiezē.
4. Pievieno uz smalkās rīves sarīvētu sieru, atstāj, līdz pilnībā izkusis, pārlej ar citrona sulu, pievieno ķiploku skaidiņas. Jums jādod viņam pāris minūtes, lai piesātinātu.

Ar skābo krējumu

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 179 kcal.
• Galamērķis: pusdienās.
• Virtuve: autora.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Sēņu mērce ar skābo krējumu izrādās ļoti pievilcīga un piemērota daudzu gardumu garšošanai – no gaļas līdz zivīm. Ēdienu gatavošanai varat izmantot ne tikai svaigas, bet arī marinētas sēnes – tā mērce izrādīsies pikantāka un sātīgāka. No garšvielām ir labi izmantot lauru lapu un pētersīļus. Sēņu mērce ar skābo krējumu patiks ikvienam, kas to izmēģina.

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - puse kilogramu;
• sīpoli - 2 gab .;
• skābs krējums - 100 ml;
• milti - 20 g;
• augu eļļa - 80 ml;
• lauru lapa - 2 gab .;
• ūdens - 100 ml;
• pētersīļi - 2 kāti.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes noskalo ar aukstu ūdeni, sagriež puscentimetra biezās šķēlēs, līdzīgi pusgredzenos sagriež sīpolu.
2. Uzkarsē pannu, ielej eļļu, vispirms apcep sīpolu līdz zeltainam, tad pievieno sēņu šķēles, apcep piecas minūtes. Sāli, piparus, pievieno miltus.
3. Ielieciet saldo krējumu, samaisiet, ielejiet ar ūdeni. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, uzliekot vāku, izmantojot mērenu siltumu. Piecas minūtes pirms gatavošanas garšojiet ar lauru lapu, izrotājiet ar zaļumiem, varat izmēģināt dažādus veidus.

ar majonēzi

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 182 kcal.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: autora.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Sēņu mērce ar majonēzi ir daudz kaloriju, bet tajā pašā laikā kalpo kā noderīgu uzturvielu avots. Tauki majonēzes pildījumā piešķir īpašu maigumu un maigumu, kas lieliski sader ar burkānu-sīpolu cepšanu un tomātu mērci, ņemot kā papildus produktus. Majonēzi labāk lietot ar vidēju tauku saturu.

Sastāvdaļas:

• svaigi šampinjoni - 350 g;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• pētersīļi - 30 g;
• salātu majonēze - 50 ml;
• lauru lapa - 1 gab .;
• kečups - 30 ml.

Gatavošanas metode:

1. Šampinjonus kārtīgi noskalo ar aukstu ūdeni, liek caurdurī, lai notecētu liekais mitrums, sagriež plānās šķēlītēs.
2. Burkānus nomizo, rupji sarīvē, sīpolu sagriež mazos kubiņos.
3. Uzkarsē eļļu, apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, pievieno burkānus, apcep pāris minūtes.
4. Nosūtiet tur sēņu šķēles, sautējiet zem vāka, līdz sēnes ir pusgatavas.
5. Garšojiet ar lauru lapu, melnajiem pipariem, sāli. Vāra uz lēnas uguns sešas minūtes.
6. Ielej majonēzi, kečupu, pēc divām minūtēm smalki sagrieztus zaļumus. Vāra divas minūtes, pasniedz ar kartupeļiem, spageti vai rīsiem.
7. Kečupu var aizstāt ar tomātiem, kas sasmalcināti ar blenderi vai tomātu pastu, kas atšķaidīta ar ūdeni proporcijā 1: 1.

Ar pienu

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 175 kcal.
• Galamērķis: pusdienās.
• Virtuve: autora.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šampinjonu sēņu mērce ar pienu lieliski sader ar svaigiem vai sautētiem dārzeņiem, padara to sautējumu vai sautējumu garšīgāku un smaržīgāku. Ražošanai varat ņemt svaigus vai sausus šampinjonus, sajaucot tos ar cūku sēņu pulveri, lai uzlabotu garšu. Universāla mērce lieliski uzsver produktu svaigumu, padara to aromātu atpazīstamu un pikantu.

Sastāvdaļas:

• piens - glāze;
• šampinjoni - 600 g;
• žāvētas sēnes - 100 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• milti - 40 g;
• augu eļļa - 40 ml.

Gatavošanas metode:

1. Porcini sēnes 20 minūtes aplej ar siltu ūdeni, noskalo, sagriež. Svaigus šampinjonus samaļ, to pašu dari ar sīpoliem.
2. Sīpolu ar sēņu šķēlītēm apcep, līdz tas ir mīksts un šķidrums iztvaiko, citā pannā liek miltus, sajauc ar sausām sēnēm.
3. Apcep kādu minūti, pārlej ar pienu, pievieno garšvielām. Vāra, pasniedz ar dārzeņiem vai virs steika.

No saldētām sēnēm ar krējumu

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porcijas: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 179 kcal.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: autora.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Sēņu mērci no saldētām sēnēm ar krējumu ir viegli pagatavot, jo tai nav nepieciešama komponentu atkausēšana. Jūs pat varat sasaldēt pārtiku turpmākai lietošanai un pēc tam to izmantot ziemā. Jums tie vienkārši jāielej pannā un jāsagatavo gatavībā, jums pat nav nepieciešams tos sagriezt. Pildījuma izsmalcinātais aromāts padarīs jebkuru ēdienu vēl garšīgāku, tas izraisa apetīti, mājinieki ļoti ātri spēj izslaucīt tā porciju.

Sastāvdaļas:

• saldēti šampinjoni - 300 g;
• olu dzeltenumi - 2 gab .;
• dārzeņu buljons - 100 ml;
• kviešu milti - 20 grami;
• skābs krējums - 150 ml;
• sviests - 40 g;
• citronu sula - pāris pilieni.

Gatavošanas metode:

1. Izkausē sviestu, apcep sēnes.
2. Aukstā buljonā ber miltus, apmaisa, pārber sēnes, sāli, piparus.
3. Sajauc saldo krējumu ar dzeltenumiem, sakuļ pāris minūtes, pārlej ar citrona sulu.

Maiga sēņu krēmīgā mērce lieliski sader ar jebkuriem kartupeļu un makaronu ēdieniem, kā arī ar rīsu un dārzeņu kotletēm. To var izmantot, cepot kāpostu tīteņus, kotletes un karbonādes. Krēmveida mērce šiem ēdieniem piešķirs sulīgumu un maigumu.

Ir daudz ēdamo sēņu šķirņu. Ir arī daudz mērču, ko var pagatavot, pamatojoties uz tiem. Žēl, ka šīs svaigās sēnes var izmantot tikai to savākšanas laikā.

Bet austersēnes un šampinjonus vienmēr var nopirkt veikalā. Starp citu, tajās receptēs, kas šīm sēnēm ir norādītas zemāk, savākšanas sezonā var ieviest arī citas sēnes, ko izmanto ceptā veidā. Šādas mērces ir universālas.

Krēmveida mērce ar sēnēm - ēdiena gatavošana

Sīpols ir pirmā sastāvdaļa, kas sāk mērces gatavošanu. Tam jābūt labi sasmalcinātam, tad tas praktiski nebūs jūtams mērcē kā atsevišķa sastāvdaļa. Sīpoli nemanāmi uzlabos sēņu garšu un aromātu. Tāda ir viņa loma šajā ēdienā. Šampinjonu gadījumā sīpolu palīdzība ir vienkārši nepieciešama.

Sēnes mērcei jālieto svaigas un bez bojāšanās vai ilgstošas ​​uzglabāšanas pazīmēm. Sausās sēnes nevar nopirkt no rokām vai tirgū. Žāvētā veidā ir gandrīz neiespējami atpazīt ne pašu sēņu, ne tās kvalitāti.

Sēnes jāmazgā un jāizžāvē. Mērcei sēnes labāk sagriezt mazos gabaliņos. Galu galā mēs vēlamies iegūt tieši mērci, nevis krējumā sautētas sēnes. Smalkas griešanas vietā varat izmantot sēnes, sasmalcinātas gaļas mašīnā vai izmantojot rupjo rīvi.

Krēmveida sēņu mērce - ēdienu gatavošana

Mērces un sautējuma pagatavošanai vislabāk piemērots katls ar biezām malām un dibenu. Ja tā nav, varat izmantot pannu. Panna ar biezām sienām ar vāku neļaus piedegt trauka sastāvdaļām un radīs ideālus apstākļus sautēšanai un vārīšanai.

Pirms pasniegšanas mērci var likt īpašās mērces laiviņās vai bļodiņās un izrotāt ar zaļumiem. Tas ēdienam piešķirs svinīgu un ēstgribu izskatu.

Krēmveida sēņu mērce - labākās receptes

1. recepte: krēmīga sēņu mērce

Sēnes ir labas, jo tās ir pieejamas jebkurā gadalaikā. Pārējo sastāvdaļu iegāde arī nav problēma. Šī mērce ir īpaši laba pie dažādiem kartupeļu ēdieniem.

Sastāvdaļas

300 grami svaigu šampinjonu, 1 vidēja lieluma sīpols, 200 grami krējuma, 25 grami sviesta, 1-2 tējkarotes kviešu miltu, ½ glāzes verdoša ūdens. Garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode

Uzkarsē kastroli vai pannu uz plīts. Izkausē tajā sviestu un uzber smalki sagrieztu sīpolu. Nomazgātus un žāvētus šampinjonus arī vajag sasmalcināt. Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet sēnes. Tas nekas, ka sēnes aizņem daudz vietas, tās apceps gandrīz trīs reizes. Sildot, sēnes sāk izdalīt sulu. Obligāti tās jāsamaisa, lai nepiedeg, un jāgaida, līdz sēņu sula pilnībā iztvaiko. Sēnes, kas ceptas ar sīpoliem, iegūst aromātu un nepieciešamo garšu.

Gatavās sēnes var sālīt. Ir pienācis laiks traukā pievienot miltus. Ja grib panākt, lai mērce pēc konsistences atgādina treknu skābo krējumu, jāliek 3 tējkarotes miltu. No 2 ēdamkarotēm tas atbilst zema tauku satura skābajam krējumam, un no 1 karotes tas paliks šķidrs, piemēram, krējums. Sēnes vienmērīgi sajauc ar miltiem. Tagad ir pienācis laiks injicēt šķidrumus. Sāksim ar verdošu ūdeni. Verdošs ūdens tievā strūkliņā jālej pa visu pannas virsmu, lai visas sēnes būtu nosegtas, un viss ēdiens tiktu pagatavots vienlaicīgi. Mēs sajaucam trauku. Ūdens ar miltiem rada caurspīdīgu vielu, kurā ir sīpoli un sēnes. Atliek pievienot sasildītu krējumu. Pēc to pievienošanas mērci vārīt vairs nav nepieciešams. Ja tas izrādās nedaudz biezs, varat pievienot ūdeni. Mērce ir gatava, un jūs to varat izmantot tūlīt.

2. recepte: krēmīga mērce ar austeru sēnēm

Austeru sēnes nav zemākas par šampinjoniem ne pieejamības, ne garšas īpašību ziņā. Šīs sēnes ir barojošas un veselīgas. Uz to pamata pagatavota krēmīga mērce dekorēs jebkuru ēdienu. Krēmveida austeru sēņu mērce ir īpaši laba makaroniem vai rīsiem. Atdzesētu mērci var ēst ar maizi.

Sastāvdaļas

250 grami svaigu austeru sēņu, 200 ml krējuma (tauku saturam nav nozīmes), 5 ēdamkarotes sviesta, ½ tējkarotes malta muskatrieksta, ķekars pētersīļu vai cilantro, sāls.

Gatavošanas metode

Rupji sagriež ķiplokus un apcep kausētā sviestā, līdz tie kļūst mīksti. Pievienojiet sasmalcinātas austeru sēnes. Apcep sēnes, līdz tās izdala sulu. Ielej krējumu. Pirms pievienošanas krējums jāuzsilda. Trauku sautē uz vidējas uguns 7-10 minūtes. Pirms uguns izslēgšanas trauks jāsālī, jāpievieno smalki sagriezti zaļumi un muskatrieksts. Izslēdziet uguni. Visu kārtīgi samaisa un pārklāj ar vāku. Ļaujiet traukam atpūsties piecas minūtes. Tagad to var pasniegt uz galda.

3. recepte: krējuma mērce ar kaltētām cūku sēnēm

Baltajām sēnēm ir lieliskas īpašības gan svaigām, gan kaltētām. Arī sausās cūku sēnes ir ēstgribas, garšīgas un smaržīgas. Pamatojoties uz tiem, jūs varat pagatavot brīnišķīgu krēmveida mērci, kas jebkuram ēdienam piešķirs brīnišķīgu sēņu garšu.

Sastāvdaļas

100 grami kaltētu sēņu, 200 ml krējuma, 1 ēd.k. l. milti, 2 ēd.k. l. eļļas notekas

Gatavošanas metode

Žāvētas cūku sēnes jānomazgā, jāaplej ar ūdeni un jāļauj uzbriest 8 stundas. Pēc tam vēlreiz noskalojiet sēnes, pagatavojiet, līdz tās ir mīkstas, un sasmalciniet. Uzkarsē pannu vai kastroli. Uzkarsētā bļodā izkausē sviestu, pievieno miltus un uzmanīgi ielej krējumu, sāli un samaisa. Pievieno sēnes, rūpīgi samaisa, pārklāj traukus ar vāku un atstāj uz mazas uguns apmēram trīs minūtes. Gatavo mērci var ielikt mērces laiviņā un izrotāt ar zaļumu zariņu.

Jau pats mērces nosaukums nozīmē, ka tās gatavošanas procesā tiek izmantots krējums, bet ne visi var ēst krējumu. Šajā gadījumā krējumu var atšķaidīt uz pusēm vai pilnībā aizstāt ar skābo krējumu. Krējums piešķir mērcei vieglumu un saldenu pēcgaršu. Skābais krējums padara mērci maigāku un nedaudz skābenu. No saldā krējuma un krējuma kombinācijas mērce kļūst saldskāba. Šī vai tā produkta lietošana šajā gadījumā ir gaumes jautājums.

Pirms pievienošanas traukam krējumu labāk pirms tam nedaudz uzsildīt, tad tie no karstuma nesarecēs.
Milti, kas obligāti ir jebkuras mērces sastāvdaļa, ir iepriekš jāapcep. Ja tas nav izdarīts, var veidoties kunkuļi vai parādīties nepatīkama pēcgarša.

Ja pēc ēšanas palicis nedaudz mērces, to var ielikt ledusskapī un vēlāk lietot siltu vai atdzesētu.