1. Pēc ražošanas metodes . Pēc Krievijas klasifikācijas vīni tiek iedalīti VĪNOS un VĪNA DZĒRIES.

· Vīnogu vīns ir produkts, kas iegūts svaigu vīnogu vai vīnogu misas pilnīgas vai daļējas spirta fermentācijas rezultātā.

· Vīns – augļi un ogas – ir svaigu augļu vai svaigu augļu misas (izņemot vīnogu), vai atjaunotas koncentrētas augļu sulas pilnīgas vai daļējas spirta fermentācijas rezultātā iegūts produkts.

· Dzirkstošais vīns ir produkts, kas iegūts vīnogu misas sekundārās alkoholiskās fermentācijas rezultātā noslēgtos traukos vai pudelē. Dzirkstošo vīnu var pagatavot arī ar “Piesātinājuma” metodi.

Liķiervīns - produkts ar spirta saturu no 15% līdz 22 tilpumprocentiem, kas izgatavots svaigu vīnogu vai vīnogu misas pilnīgas vai daļējas spirta fermentācijas rezultātā, pievienojot vīnogu izcelsmes destilātus (brendiju), ar iespējamu pievienošanu koncentrētas vīnogu misas (sīrupa).

VĪNA DZĒRIENI:

Vīna dzērieni ir produkts ar alkohola saturu līdz 22 tilpumprocentiem, kas izgatavots vīnogu vai augļu un ogu misas pilnīgas vai daļējas spirta fermentācijas rezultātā, pievienojot dažādas sastāvdaļas (augu uzlējumus, aromatizētājus, graudu spirtu, utt.). Arī vīna dzērienus var gāzēt.

1. Vīnu iedala pēc krāsas: balts, rozā, sarkans.

1. Vīns ir sadalīts kategorijās :

· Galda vīns ir produkts, kas iegūts svaigu vīnogu vai vīnogu misas pilnīgas vai daļējas spirta fermentācijas rezultātā, iespējams, pievienojot koncentrētu vīnogu misu (sīrupu).

· Vīns ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi un Vīns ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu - produkts, kas izgatavots noteiktas šķirnes svaigu vīnogu pilnīgas vai daļējas spirta fermentācijas rezultātā, vai noteiktas šķirnes robežās augošu vīnogu šķirņu regulēts maisījums. teritorijā un pildītas patēriņa iepakojumā ražošanas vietā.

1. Pēc izturības.

KLUSIE VĪNI

· Nogatavināts - vīns ar obligātu izturēšanu pirms iepildīšanas pudelēs vismaz 12 mēnešus.

Kolekcionējams - vīns ar papildus izturēšanu stikla pudelēs vismaz 3 gadus.

DZIRKSTOŠAIS VĪNS

Vecums - iedarbība pēc sekundārās fermentācijas beigām nav mazāka par

6 mēneši - izgatavots ar sekundāro fermentāciju tvertnē;

9 mēneši - izgatavots ar sekundāro fermentāciju pudelē.

Kolekcionējams - izturēšana pēc sekundārās fermentācijas beigām pudelē vismaz 2 gadus.

1. Pēc cukura satura .

KLUSIE VĪNI

Ēdnīca:

sauss- līdz 4 g/dm3;

sauss 4-18 g/dm3;

p/salds 18-45 g/dm3;

salds no 45 g/dm3.

Ģeogrāfiski:

sauss- līdz 4 g/dm3;

sauss 4-18 g/dm3;

p/salds 18-45 g/dm3;

salds no 45 g/dm3.

Aizsargāts:

sauss- līdz 4 g/dm3;

sauss 4-18 g/dm3;

p/salds 18-45 g/dm3;

salds no 45 g/dm3.

DZIRKSTOŠAIS VĪNS

Īpaši brutāli (nulle)– līdz 6 g/dm3;

Brut– 6-15 g/dm3;

sauss- 15-25 g/dm3;

P/sauss- 25/40 g/dm3;

S/salds- 40/55 g/dm3;

Salds- 55-70 g/dm3.

VĪNA DZĒRIENI

Sauss– līdz 4 g/dm3;

P/sauss– no 4 līdz 30 g/dm3;

S/salds– no 30 līdz 60 g/dm3

Salds– 60 līdz 120 g/dm3

Kādas vīnogu šķirnes jūs zināt? Nosauciet to īpašības.

BALTĀS VĪNOGU ŠĶIRNES.

Chardonnay
Šķirnes iezīmes: To audzē visās valstīs. Audzētājiem tas patīk, jo tas ir viegli audzējams, spēcīgs, izturīgs un produktīvs dažādos klimatiskajos apstākļos un augsnēs. Chardonnay ir lielisks maisīšanas materiāls.
Raksturīgi toņi aromātā: Ābols, bumbieris, citrusaugļi, melone, ananāsi, persiki, sviests, īriss (cukurs un sviesta konfektes), vaniļa, garšvielu maisījums, minerālvielas.
Raksturīgas garšas: Bagātīgs, smalks, eļļains, ar tropu augļu un vaniļas notīm, bez asiem stūriem un agresīva skābuma.
Uztvere: Slavenākā baltā šķirne. Baltvīnu karalis.

Sauvignon Blanc
Šķirnes īpašības: Sauvignon Blanc vīns ir stiprs, ar augstu skābes saturu. Šķirni izmanto ne tikai negāzētu vīnu, bet arī dzirkstošo vīnu un brendija gatavošanai..
Raksturīgi toņi aromātā: Svaigi pļauta zāle, ērkšķogas, jāņogu lapas, konservēti sparģeļi vai zaļās pupiņas (parasti ir nevēlama smaka), dažreiz minerālvielas.
Raksturīgi garšas toņi: Upenēm, jaunajos sausajos baltvīnos, ir raksturīgs "pļavas" tonis. Garšā viegls citrusu tonis.

Uztvere: šī šķirne bieži tiek ierindota otrajā vietā pēc Chardonnay.

Pinot Gris (Pino pelēks) ir Pinot vīnogu dzimtas pārstāvis.
Šķirnes iezīmes: Tiek uzskatīts, ka Pinot Gris ir Pinot Noir šķirnes mutācijas rezultāts. Iespējams, tāpēc Pinot Gris vīni mēdz būt tumšākā krāsā nekā vīni, kas izgatavoti no citām balto vīnogu šķirnēm.
Atšķirīgs aromāts: Pinot Gris ir zemāks skābums un neitrālākas garšas nekā citiem baltvīniem. Tajā pašā laikā aromātā bieži tiek uzminētas dažādu augļu mizas notis: persiks, apelsīns utt. Vīna ķermenis variē no vidēja līdz sātīgam.
Garšā raksturīgi toņi: Mīksts, eļļains, ar medus un zaļumu notīm.
Uztvere: Viena no četrām populārākajām balto vīnogu šķirnēm.

Riesling . No Riesling ražoto vīnu klāsts ir ļoti plašs: Vācijā sausie vīni ar 6,5% alkohola saturu un saldie vīni ar 13% alkohola saturu Elzasā un Austrālijā. No Riesling ražoto vīnu izturēšana var ilgt gadu desmitiem.
Šķirnes iezīmes: Riesling aug vēsās klimatiskajās zonās. Īstais rīslings, kas audzēts Vācijā, ir viena no izcilākajām šķirnēm pasaulē. Visizplatītākā šķirne Reinas un Mozeles krastos.
Raksturīgie toņi aromātā: Kraukšķīgi zaļi āboli, cidonijas, apelsīns, citrons, medus (saldie vīni). Pēcgaršā cepta baltmaize.
Raksturīgi toņi uz aukslējām: Ar ziedu, tērauda, ​​medus un minerālu notīm. Garša ir ļoti apaļa un dziļa. Izraisa "taukainuma", taukainības sajūtu. Tam ir ilga pēcgarša.
Uztvere: Tā var apgalvot, ka tā ir labākā baltā šķirne pasaulē, pateicoties no tās ražoto vīnu ilgmūžības un spējas nodot vīna dārza īpašības, vienlaikus saglabājot neatkārtojamo Riesling stilu.

Maskata no šīs vīnogu šķirnes tiek ražots ļoti plašs vīnu klāsts: sausie, saldie un putojošie, saldie stiprinātie.

Šķirnes iezīmes: Visiem no šīs šķirnes ražotajiem vīniem ir Muscat vīnogu aromāts. Vīnogas tiek novāktas vēlu ar augstu cukura saturu, bieži vien jau izžāvētas.
Raksturīgi toņi aromātā: Ir spilgta personība, augsts skābums, patīkams muskatriekstu aromāts.
Raksturīgas garšas: Saldās, citronu notis, medus toņi, melone.

Uztvere: tiek uzskatīta par vienu no labākajām vīnogu šķirnēm pasaulē. Pēdējie 5 gadi ir vīna modes virsotnē. Šajā daudzveidībā cilvēces tieksmes pēc "Gaismas" dzīves ir saplūdušas. Vieglie, saldie vīni no Maskata piesaista sievietes un vīriešus. Bet viņus īpaši mīl sievietes.

SARKANĀS VĪNOGU ŠĶIRNES

Cabernet Sauvignon . Šī šķirne nodrošina izcilu kvalitāti visās vīna ražotājvalstīs.
Šķirnes iezīmes: Tā bagātīgā dziļā biezā miziņas krāsa padara vīnu tumšu un smaržīgu. Augstais tanīna saturs ogu mizā ļauj iegūtajiem vīniem izturēt daudzus gadus. Cabernet Sauvignon vīni parasti tiek izturēti ozolkoka mucās.
Raksturīgi toņi aromātā: Smarža naktsvijolei vai marokai, žāvētām plūmēm. Jaunā vīnā šī buķete ir jūtama spēcīgāk. Vīnam nobriestot, šķirnes specifiskā buķete nedaudz mainās un kļūst cildenāka. Nobrieduša Cabernet buķetes veidošanā svarīga loma ir vielām, kas iegūtas no vīnogu mizas.
Raksturīgas garšas: Garša skābena, samtaina, spēcīga ar raksturīgiem žāvētu plūmju, upeņu, aroniju toņiem.
Uztvere: Populārākā sarkano vīnogu šķirne. Sniedz labi sabalansētu un spēcīgu vīnu. To uzskata par vīnu "ar vīrišķīgu raksturu".

Izabella vēlu nogatavošanās amerikāņu šķirne.

Klases iezīmes: Vīns aizrauj ar dziļu rubīna krāsojumu.
Raksturīgi toņi aromātā: ar smalku raksturīgu meža zemeņu buķeti. Raksturīgi garšas toņi: Zemeņu toņi.
Uztvere: populārākie deserta vīni ir izgatavoti no šīs šķirnes.

Pinot Noir Lieliskie sarkanie Burgundijas vīni padarīja Pinot Noir slavenu.
Šķirnes iezīmes: Šī šķirne ir ļoti atkarīga no klimata un ir zemāka raža, šķirnēm ir maz tanīna un skābes.
Raksturīgi toņi aromātā: ko raksturo melno ķiršu, garšvielu, aveņu, jāņogu, žāvētu rožu, zāles, sveķu un pat Coca-Cola toņi, kā saka amerikāņi.
Raksturīgi garšas toņi: Vijolīšu un ogu nokrāsas.
Uztvere: otrā populārākā no sarkanajām šķirnēm. Smalki, "zīdaini" vīni.

Merlot to bieži sajauc ar citām vīnogu šķirnēm, bet tas ir labs arī viens pats.
Šķirnes īpašības: Salīdzinot ar Cabernet Sauvignon, Merlot ir maigāks raksturs, ko nosaka ogu lielais izmērs un plānā miza, rūgšanas rezultātā dod saldu sulu un augstu alkohola procentu. Mazāk tanīna Merlot vīnos ir vairāk augļu un dārzeņu toņu, daudz mazāk akcentējot upenes.
Aromātā raksturīgi toņi: upeņu, ķiršu, plūmju, kazenes.
Raksturīgi garšas toņi: Šī šķirne piešķir vīniem greznu augļu un ogu garšu un samtainu, kas varētu palikt diezgan ciets un vienkāršs.
Uztvere: populāra sarkanā šķirne. Šīs šķirnes vīns tiek uzskatīts par vieglāku, maigāku nekā sarkanvīnu karalis - Cabernet Sauvignon. Vīnu ar maigu raksturu novērtējuši cienītāji.

Sangiovese Itāļu vīnogu šķirne, kas ir Chianti vīnu pamatā. Neskatoties uz to, ka šī šķirne aug visā Itālijā, Toskāna joprojām tiek uzskatīta par labāko terroir.

Raksturīgi toņi aromātā: vīns ar zālaugu-augļu aromātu.

Raksturīgi garšas toņi:ķirši, plūmes, dzērvenes, sarkanās jāņogas, garšaugi.

Uztvere: Tipisks saldskābais vīns.

Vīna klasificēšana kategorijās atrisina uzreiz divas problēmas: pirmkārt, palīdz patērētājam orientēties un izvēlēties labāko cenas un kvalitātes attiecību; otrkārt, tas nosaka skaidrus standartus, saskaņā ar kuriem ražotājs var pāriet no vienas grupas uz citu.

Jebkuram vīnam (sarkanajam, sausajam baltajam, saldajam, galdam utt.) var piešķirt kādu no kategorijām. Vīna veids nosaka tā stiprumu, cukura saturu un mērķi. Kategorija ir kvalitātes rādītājs atkarībā no ražošanas reģiona.

Vispārīga kategorizācija

Saskaņā ar Eiropas Padomes 2008.gada 29.aprīļa regulu Nr.479/2008 visi Eiropas vīni, sākot no 2012.gada, tiek iedalīti trīs kategorijās:

• AOP / DOP / ACVN (Appellation d'Origine Protegee, Denominazione di Origine Protetta, Protected Designation of Origin) - aizstāj augstāko kategoriju, kas iepriekš pastāvēja katrā valstī;
• IGP / PGI (Indication Géographique Protégée, Protected Geographical Indication) - vietējais vīns, kas ražots noteiktā reģionā un vismaz 85% sastāv no vīnogām, kas audzētas tajā pašā apgabalā;
• vīns - aizstāj jēdzienu "galda vīns", kas tika izmantots dažādu valstu klasifikācijā, lai apzīmētu dzērienus bez raksturīgām reģionālām iezīmēm, galda vīna ražotāji apguva tiesības uz etiķetes norādīt vīnogu šķirni un ražošanas gadu.

Visi ražotāji, kas atradās valsts starpkategorijās, atkarībā no atbilstības prasībām, ietilpst augstākā vai zemākā kategorijā.

Interesanti, ka noteikumu 59.panta 3.punktā teikts: "Uz etiķetes nedrīkst norādīt uzrakstu AOP vai IGP, ja uz tās ir norādīts tradicionālais apzīmējums." Tas nozīmē, ka ražotājiem no nacionālajām pamatkategorijām ir palikušas “rokas”, un daudzi vīndari tos veiksmīgi izmanto, pudelēm piemērojot “veco” marķējumu. Tāpēc patērētājiem līdztekus jaunajai Viseiropas klasifikācijai ir jāzina nacionālās klasifikācijas.

Franču vīnu kategorijas

Tieši Francija pirmo reizi sāka standartizēt vīnu kvalitāti. Pēc tam izveidoto klasifikāciju aizņēmās lielākā daļa Eiropas valstu, izveidojot savas nacionālās kategorijas. Franču vīndaru produkciju kontrolē INAO institūts (Institut National des Appellations d'Origine). Ir 4 vīnu kategorijas:

AOC(Appellation d'Origine Controlee) - augstākā vīnu kategorija, ko kontrolē reģions (appellation). Šo dzērienu kvalitātei tiek izvirzītas visstingrākās prasības. Teritorija, izmantotās vīnogu šķirnes, audzēšanas un ražošanas tehnoloģija, vīnogulāju raža, stiprums u.c. ir stingri reglamentēta.

Visiem AOC vīniem pirms pārdošanas tiek veikta obligāta degustācija. Uz to etiķetes tiek lietots saīsinājums "AOC" vai tā atšifrējums, kur vārda "d'Origine" vietā izmantots reģiona nosaukums. Piemēram, Bordo vīniem tas ir "Appellation Bordeaux Controlee".

VDQS(Vin Delimite de Qualite Superieure) – vīni ar garantētiem kvalitātes parametriem, kas gaida augstāku AOC kategoriju. Lai gan prasības šiem kandidātvīniem ir nedaudz zemākas nekā pirmajā gadījumā, lielākā daļa ražotāju cenšas izpildīt visaugstākās prasības.

Pircējiem tas nozīmē, ka viņi var iegādāties VDQS vīnu, bet saņemt augstākās kvalitātes dzērienu.

VdP(Vin de Pays) - vietējie vīni. Šajā grupā ietilpst dzērieni, kas ražoti Francijā, bet nav iekļauti augstākajās kategorijās. To šķirnes sastāvs, sajaukšana un ražošanas tehnoloģija nav tik stingri kontrolēta. Vīnogulāju ražas un stiprības prasības saglabājas.

Faktiski tie ir masu patērētājam paredzēti vīni, kuriem nav unikālas organoleptiskās īpašības (garša, smarža, krāsa), taču to kvalitāte saglabājas diezgan augstā līmenī.

VdT(Vin de Table) - galda vīni, kas iztur tikai laboratorijas kontroli. To ražošanai var izmantot citās Eiropas Savienības valstīs audzētas vīnogas (eiropas galda vīnu). Franču galda vīni (no vietējām vīnogām) ir apzīmēti ar "vin de table francais".

Itālijas vīnu kategorijas

1963. gadā Itālija izveidoja savu vīna kvalitātes klasifikācijas sistēmu, pamatojoties uz Itālijas vīna reģionu unikālajām klimata un augsnes īpašībām. Daudzējādā ziņā šī klasifikācija atgādina Francijas standartus. Itālijas ražotāji ir arī iedalīti 4 kategorijās:

DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ir augstākā Itālijas vīnu kategorija, kas tiek pakļauta stingrai kontrolei un degustācijas testiem. Ir ļoti grūti tajā iekļūt. Līdz 2008. gadam šo godu saņēma tikai 32 ražotāji. Stingrās atlases dēļ DOCG vīni ir ļoti dārgi. Faktiski šī kategorija tiek pozicionēta kā elites kategorija.

DOC(Denominazione di Origine Controllata) - vīni, kurus kontrolē pēc izcelsmes. Katram vīna reģionam ir savi organoleptiskie standarti. DOC kategorijas vīni ir analogi franču AOC.

IGT(Indicazione Geografica Tipica) – vietējie vīni, kas gatavoti tikai no konkrētā reģionā audzētām vīnogu šķirnēm. Viņu kvalitātes prasības ir nedaudz zemākas. Burtiskā tulkojumā krievu valodā kategorija IGT nozīmē "tipisks vietējais vīns".

VDT(Vino da Tavola) - parastie galda vīni, uz kuriem neattiecas īpašas prasības attiecībā uz vīnogu šķirnēm, ražošanas tehnoloģiju un jaukšanu. Tie var būt ļoti kvalitatīvi dzērieni, taču bez īpašas iezīmes, kas raksturīgas jebkuram reģionam.

Spānijas vīnu kategorijas

Spāņi nolēma neizgudrot riteni no jauna un aizņēmās franču klasifikāciju ar visiem kvalitātes standartiem, mainot tikai nosaukumus. Vīna dārzu un vīnu likumā ir noteiktas šādas Spānijas vīnu kategorijas:

DOC(Denominacion de Origen Calificada) - augstākā vīnu kategorija, ko kontrolē laboratorijas testi un degustācijas. 1991. gadā Riojas vīni saņēma DOC kategoriju, bet 2001. gadā - Priorat apgabala ražotāji.

DO(Denominacion de Origen) ir franču AOC analogs, taču šajā prestižajā kategorijā ietilpst tikai tie ražotāji, kuri 5 gadus ir pierādījuši sava vīna izcilo kvalitāti.

VDT(Vino de la tierra) - vietējie vīni, kuru ražotājiem uz etiķetes ir jānorāda ražošanas reģions, vīnogu šķirnes un ražas gads.

VDM(Vino de Mesa) - galda vīni ar minimālu kvalitātes kontroli. Var pagatavot no jebkuras vīnogu šķirnes.

Portugāles vīnu kategorijas

Daudzos aspektos tas atgādina iepriekšējās klasifikācijas, bet vēl lielāka uzmanība tiek pievērsta reģionālajam principam. Ir 5 portugāļu vīnu kategorijas:

DOC(Denominacao de Origem Controlada) - vintage vīni ar stingru nosaukuma un izcelsmes kontroli. Šī kategorija ir slavena ar tādiem vīniem kā Madeira, Porto un Douro.

IĪT(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) – reglamentētas izcelsmes vīni. Kategorija veidojusies vēsturiski, tajā ietilpst 1988. gadā ar likumu izveidoto 28 vīna dārzu produkcija.

VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) – kvalitatīvi vīni, kas ražoti pēc augstākajiem viņu reģionā spēkā esošajiem standartiem. Kategoriju var papildus piešķirt DOC un IPR vīniem, ja ražotāji vēlas uzsvērt savu produktu izcilo kvalitāti.

Vinho Regināls- šajā kategorijā ietilpst labākie vietējie vīni. Attiecībā uz vīnogu šķirnēm nav skaidri definētu standartu, vīndari var eksperimentēt, radot unikālus dzērienus.

Vinho de Mesa galda vīni, uz kuriem attiecas minimālās kvalitātes prasības.

Vācijas vīnu kategorijas

Vācu vīndari koncentrējas uz vīna novecošanu, nevis uz tā ražošanas reģionu. Eiropā tikai šī klasifikācija būtiski atšķiras no Francijas sistēmas. Visi vācu vīni ir sadalīti divās grupās: galda un kvalitatīvie vīni, no kuriem katram ir sava pasuga.

Kvalitāte:

QMP(Qualitatswein mit Pradikat) - augstākās kategorijas vīni ar minimālo izturēšanas periodu 5 gadi, dažas šķirnes var izturēt vairāk nekā 25 gadus. Pirms nonākšanas pārdošanā šie vīni iziet obligātu degustāciju.

QBA(Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete) - vīni, kas ražoti vienā no 13 izveidotajiem vīna reģioniem Vācijā. Jāatbilst vietējām kvalitātes un sastāva prasībām. Verifikācija tiek veikta ar katra ražotāja laboratorisko izpēti un profesionālu vīnu degustāciju.

Ēdnīcas:

Deutscher Tafelwein- Vācijas galda vīni, kas satur vismaz 8,5% alkohola. Tie tiek ražoti bez piedevām un krāsvielām saskaņā ar noteiktajiem vides standartiem.

Deutscher Landwein- Vācijas vietējie (īpašie galda) vīni, kas izgatavoti 19 reģionos no visnobriedušākajām vīnogām, kas novāktas sezonas beigās.

Diemžēl ASV, Austrālijā, Argentīnā, Čīlē, Dienvidāfrikā un citās vīna ražotājvalstīs nav savu vīnu kategoriju. Ražotāji uz etiķetes var ievietot visu, ko vēlas. Tiek mēģināts ieviest kvalitātes klasifikācijas, taču līdz šim tās nav fiksētas likumdošanas līmenī un neprasa obligātu ieviešanu.

Šajā rakstā:

Vīnogu vīns ir unikāls produkts, kas satur vairāk nekā 350 ķīmiskos savienojumus, tostarp gandrīz visus Mendeļejeva periodiskās sistēmas ķīmiskos elementus.

Šādu alkoholisko dzērienu var pagatavot, pievienojot spirtu, tādā gadījumā to sauc par stiprināto vai alkoholizēts. Tajā pašā laikā spirts, ko daži ražotāji izmanto vīna darīšanā, ir jārektificē (attīra no piemaisījumiem).

Vīnus parasti klasificē, pamatojoties uz to pagatavošanas tehnoloģiju un ķīmiskā sastāva rādītājiem, proti, cukura un spirta saturu tajā. Ir arī citas tikpat svarīgas vīna klasifikācijas pazīmes: pēc krāsas, pēc vecuma un kvalitātes.

Vīnu klasifikācijas iezīmes pēc krāsas

Vīni ir sarkanā, rozā un baltā krāsā. Pati par sevi vīnogu sulai nav izteiktas krāsas neatkarīgi no vīnogu šķirnes. Krāsviela, kas atrodas vīnogu mizā, ir atbildīga par vīna krāsu.

baltvīns

Baltvīna krāsa atšķiras no gaišiem salmiem līdz tumšam dzintaram. Pirmajā gadījumā tie būs sausie vīni ar īsu nogatavināšanas periodu, bet otrajā - deserti un stiprinātie alkoholiskie dzērieni. Baltvīnus gatavo no gaišajām vīnogu šķirnēm, lai gan retos gadījumos šos vīnus var izgatavot no sarkanajām (melnajām) vīnogulāju šķirnēm. Lai to izdarītu, ogas iepriekš nomizo, jo tajā ir krāsojoši pigmenti.

Rozā vīns

Rožu vīni ir atbilstoša krāsa (gaiši un tumši toņi). To ražošanā tiek izmantotas tikai īpašas vīnogu šķirnes - Muscat rozā šķirne (tas ir tas, kurš piešķir īpašu rozā krāsu). Rozā vīnu ražo divos veidos. Pirmais ietver baltvīna kombināciju ar nelielu daudzumu sarkanā. Izvēloties otro metodi, jāievēro pārtrauktais sarkanvīnu ražošanas process. Kad vīnogas fermentācijas procesā izdala rozā sulu, to vajadzētu nospiest un atstāt rūgt 20 ºС temperatūrā.

sarkanvīns

Sarkanie vīni pazīstams visiem bez izņēmuma. To krāsai var būt bagātīga rubīna vai tumša granāta nokrāsa. To ražošanai tiek izmantota noteikta melno vīnogu šķirne.

Ražošanas tehnoloģijas noslēpums slēpjas pilnīgi visas ogas - vīnogu mizas un kauliņu, kā arī iegūtās sulas izmantošanā. Vīnam raksturīgā krāsa veidojas īpaša pigmenta klātbūtnes dēļ, kas atrodas zem ogu mizas.

Vīna šķirnes atbilstoši alkoholiskās fermentācijas pabeigšanas pakāpei

Ilgu laiku cilvēki nezināja par saldo vīnogu sulas (misas) pārvēršanas procesu spirtu saturošā vīnā. Daudzus īpaši pārsteidza dažādie tehnoloģiju posmi, kad sākumā misa sāk duļķoties, pēc tam putot, izdalot pieklājīgu daudzumu oglekļa dioksīda. Tāpēc vīna dzērienam tika piedēvētas maģiskas īpašības. Saskaņā ar vienu no leģendām, augļu sula kļūst reibinoša, jo tajā atrodas īpašs gars. Zinātniskās darbības attīstības gaitā tika konstatēts, ka fermentācija tiek veikta ar rauga (mikroorganismu) palīdzību, kas labvēlīgos apstākļos vairojas un spēj dažu dienu laikā misu pārvērst vīnā.

Atbilstoši alkoholiskās fermentācijas pabeigšanas pakāpei izšķir šādus vīnus:

• sauss;
• pussauss(pussalds);
• nocietināts.

Gatavojot sausos vīnus, misā esošais cukurs tiek pilnībā raudzēts. Tā dzērienā nav, jo fruktoze fermentācijas rezultātā ir pārtapusi spirtā. Pussausos un pussaldos vīnos pēc fermentācijas saglabājas neliela daļa no sākotnēji vīnogu sulā esošā cukura. Pārtikas spirta pievienošana rūgšanas misai var būt saistīta ar stiprināto vīnu īpašībām. Šādu darbību rezultātā fermentācijas process pārtrauc savu darbību, un misā (pēc receptes) paliek zināms daudzums neraudzēta cukura.

Stiprinātos vīnus iedala stiprs(ne vairāk kā 20 procenti), deserts un liķieris(ne vairāk kā 17 apgriezieni un augsts dabīgā salduma saturs).

Vīnu klasifikācija pēc kvalitātes

Pēc vīna kvalitātes izšķir parastos, vintage un kolekcijas vīnus. Pirmā veida alkoholiskie dzērieni tiek pārdoti bez izturēšanas, savukārt to tirdzniecība ir iespējama ne agrāk kā 3 mēnešus no vīnogu pārstrādes datuma. Šādiem vīniem ir tradicionāla garša un tie neatšķiras ar īpašu kvalitāti.

Vintage vīni tiek gatavoti no labākajām vīnogu šķirnēm, kas audzētas noteiktos apgabalos ar labvēlīgu klimatu. Katrai vīna markai atsevišķi tiek iestatīta īpaša tehnoloģija. Vintage vīniem ir noteikts nogatavināšanas periods, sausajiem galda alkoholiskajiem dzērieniem tas ir vismaz 1,5 gadi, bet stiprajiem un deserta dzērieniem - vismaz 2 gadi. Šādiem vīniem ir augstas garšas īpašības, kas gadu no gada nezaudē savu cieņu. Kolekcionējamie vīna dzērieni pēc izturēšanas perioda beigām saskaņā ar recepti tiek papildus nogatavināti vismaz 3 gadus.

Svarīgi atzīmēt, ka vērtīgu dzērienu var pagatavot no vienas vīnogu šķirnes vai vairākām tās šķirnēm (blenderēts). Piemēram, populāri spēcīgi vīni ( osta un Madeira) ir izgatavoti no 15 vīnogu šķirnēm, kuru sastāvs galu galā ļauj iegūt ļoti augstas kvalitātes alkoholisko dzērienu.

Jāpiebilst, ka veselīgam un labi pagatavotam vīnam jābūt ar aromātu, buķeti, bet ne smaržu. Pēdējās zīmes klātbūtnes gadījumā mēs varam secināt, ka ogās ir slimība. Pelējuma smaka vīnogu apstrādes laikā var rasties no vīnogulāju pelējuma bojājumiem vai netīrības dēļ vīna darīšanas iekārtās vai tvertnēs.

Pašlaik nav ticamu datu par to, kurš un kad pirmo reizi ražojis vīnu. Šajā sakarā ir daudz mītu un leģendu. Cilvēce ir pazīstama ar tik vērtīgu dzērienu vairāk nekā 5 tūkstošus gadu. Diezgan bieži vīnam ir bijusi tieša ietekme uz civilizācijas attīstību: tā dēļ izcēlušies kari, pateicoties tam tapuši lieliski mākslas darbi. Pēc vēsturiskiem datiem, pirmās tūkstošgades sākumā bija vairāk nekā 80 vīna šķirņu, ar kurām varēja lepoties grieķi un romieši.

Arheoloģiskajos izrakumos atrasts sens trauks, kas tapis 5000.g.pmē. Tās apakšā zinātnieki atrada sacietējušas vīna paliekas. Tādējādi varam secināt, ka dzērienu sāka ražot laikā, kad lauksaimniecība tikai sāka veidoties.

Civilizācija un vīna darīšana attīstījās vienlaikus. Patiesie vīna darīšanas meistari bija ēģiptieši – to apliecina neskaitāmās gleznas, kas tika apraktas kapenēs. Zīmējumos tika attēloti galvenie vīnogulāju kopšanas posmi, ražas novākšana un tuvākie vīna ražošanas posmi.

Vīna darīšanas evolūcija ir redzama ar neapbruņotu aci. Mūsdienās daudzās pasaules valstīs tiek ražoti tūkstošiem dažādu šķirņu un garšu vīnu. Ik gadu tiek pārdoti aptuveni 280 miljoni hektolitru vīna. Galvenā institūcija, kas kontrolē vīna nozari, ir Starptautiskā vīnogulāju un vīna organizācija (piedalās 45 valstis).

Senatnē vīns tika uzskatīts par dievu dāvanu un dzīvības enerģijas simbolu. Kristīgajā reliģijā tas tiek identificēts ar cilvēka asinīm, tiek aktīvi izmantots dažādās reliģiskās ceremonijās. Jāuzsver arī vērtīgā dzēriena neapšaubāmās priekšrocības cilvēka organismam, ja vien tas netiek ļaunprātīgi izmantots. Mūsdienās vīns pavada visus nozīmīgos cilvēka notikumus: gan priecīgus, gan skumjus.

Klasifikācija pēc dažādiem kritērijiem (vīna materiāls, pagatavošanas veids, cukura un spirta saturs, krāsa) palīdzēs izprast plašu vīnu klāstu. Pēc šī materiāla izlasīšanas jūs vairs nemulsinās nosaukumi, kas atrodami uz pudeļu etiķetēm. Daudzus vīnu veidus var apvienot vairākās grupās, kuras ir viegli atcerēties.

Pēc izmantotās sulas vīnus iedala vīnogu, augļu, ogu, dārzeņu, rozīņu un vairāku šķirņu vīnus.

• Vīnogas - gatavotas tikai no vīnogu sulas, to ražošanas procesā aizliegts izmantot citus materiālus, izņemot cukuru un izturēšanu ozolkoka mucās
• Augļi – gatavoti no bumbieru vai ābolu sulas.
• Ražošanas procesā tiek izmantotas ogas - dārza un meža ogas, ķiršu augļi, aprikozes, plūmes un persiki.
• Dārzeņi - to pagatavošanai izmanto koku (kļavu, bērzu), meloņu, arbūzu, citu dārza augu (rabarberu, pastinaku) sulu un rožu ziedlapiņas.
• Rozīnes - rozīnes izmanto kā vīna materiālu
• Daudzšķirņu – iegūst, sajaucot dažādu šķirņu vīnogas. Starp daudzšķirotajiem vīniem izšķir jauktos un sepazhny. Jaukts - tiek sajaukti gatavi vīna materiāli (dažādu šķirņu fermentācija notiek atsevišķi), semazhny - vairāku šķirņu vīnogu kopīga apstrāde.

Pēc dažu ekspertu domām, īstu vīnu var pagatavot tikai no vīnogām, un dzērieni no ogām, augļu sulām vai augiem nav vīns.

Sarkans - ražošanas tehnoloģijā tiek izmantotas iepriekš sasmalcinātas sarkanās vīnogas. Ar ilgstošu iedarbību šie vīni pakāpeniski zaudē savu tumšo krāsu.

Sarkanvīnos ir tādi slaveni zīmoli kā Bordeaux (klasisks Rietumfrancijas vīns, pasniegts ar cepeti), Cabernet Sauvignon (ar biezu sarežģītu aromātu, labi sader ar vistu un makaroniem), Chianti (slavens itāļu aromātiskais vīns, ideāli piemērots kopā ar steikiem un burgeriem ), Beaujolais (jauns viegls vīns), Merlot (smaržīgs un biezs dzēriens vienkāršam ēdienam) un Pinot Noir (biezs pīrāgs vīns, pasniegts pie jebkuriem ēdieniem).

klasisks sarkans

Balts - vairumā gadījumu ir izgatavots no balto vīnogu sulas. Ja izmanto sarkano vīnogu šķirnes, tad no ogām vispirms noņem krāsvielas saturošo miziņu.

Pie baltvīniem pieder Sauvignon Blanc (ar augu aromātu un tiek pasniegts kopā ar zivīm), Chardonnay (ieliets ozolkoka mucās, lieliski piemērots vieglam ēdienam), Chenon Blanc (izceļas ar pikantu saldu garšu, tiek pasniegts ar dārzeņiem un vistu), " Gewuztraminer" (uzmundrinošs dzēriens, ko pasniedz ar pikantiem ēdieniem un zivīm), "Riesling" (garša atgādina medu, labi sader ar austrumu ēdieniem un teļa gaļu) un Sauternes (salds biezs deserta vīns).

Baltvīni ir caurspīdīgi

Rozā - lai iegūtu rozā krāsu, vīnogu miza tiek noņemta uzreiz pēc fermentācijas procesa sākuma. Šie vīni ir izgatavoti no sarkano un balto vīnogu maisījuma, izmantojot baltvīnu gatavošanas tehnoloģiju.

Jauki rozā nokrāsa

Vīnu klasifikācija pēc cukura un alkohola satura nozīmē to iedalīšanu galda, stiprinātajos un dzirkstošajos vīnos.

Galda vīni ir sausie (cukurs līdz 0,3%, alkohols - 9-14%), pussausie (cukurs - 0,5-3%, alkohols - 9-12%) un pussaldie (cukurs - 3-8%, alkohols - 9-12%)).

Stiprinātos vīnus iedala šādos veidos: stiprie (cukurs - 1-14%, alkohols - 17-20%), deserta pussaldie (cukurs - 5-12%, alkohols - 14-16%), saldie (cukurs - 14-20%, alkohols - 15-17%), šķidrums (cukurs - 21-35%, alkohols - 12-17%), aromatizēts (cukurs - 6-16%, alkohols - 16-18%). Stiprinātie vīni ietver tādas šķirnes kā Madeira, Sherry un Port.

Dzirkstošie vīni - var būt ar dažādu cukura un alkohola saturu, otrreizējās fermentācijas procesā tie tiek papildus piesātināti ar oglekļa dioksīdu. Šampanietis ir pasaulē slavenākais dzirkstošais vīns.

Pēc ražošanas metodes izšķir šādus vīnu veidus: saldinātos, atšķaidītos, alkoholiskos, dzirkstošos un dabiskos.

• Saldināts - garšas uzlabošanai pievieno cukuru vai medu, tie ir deserta, liķiera un medus vīni.
• Atšķaidīts - augļu sulu atšķaida ar ūdeni, tās ir petio, ogu un vīnogu pusītes.
• Stiprie alkoholiskie dzērieni – satur tīru vīna spirtu, kas palielina dzēriena stiprumu.
• Putojošs - sastāvam tiek pievienots oglekļa dioksīds (sidrs un šampanietis).
• Dabisks - pagatavots no sulas, trešo personu vielu izmantošana nav atļauta.

Augstas kvalitātes vīni jāapsver atsevišķi. Tos ražo tikai vīnogu nogatavošanai labvēlīgos gados no īpašām augstas kvalitātes šķirnēm, kas raksturīgas noteiktiem ģeogrāfiskiem reģioniem. Atkarībā no nogatavināšanas perioda augstas kvalitātes vīni tiek iedalīti izturētajos, vintage un kolekcijas vīnos.

• Nogatavināts - pirms iepildīšanas pudelēs tiem jābūt izturētiem stacionāros konteineros vismaz 6 mēnešus, sākot ar nākamā gada 1.janvāri.
• Vintage vīni ir augstas kvalitātes vīni, kurus pirms iepildīšanas pudelēs iztur vismaz 1,5 gadus galda šķirnēm un vismaz 2 gadus deserta un stiprajām šķirnēm.
• Kolekcionējams - šie vīni pēc izturēšanas metāla traukos vai ozolkoka mucās tiek pildīti pudelēs un papildus izturēti enotekā (vīna noliktavā) vismaz trīs gadus.

Tikai someljē var būt absolūtas zināšanas par vīna šķirņu un to klasifikācijas sarežģītību. Šie eksperti vīna zinātnei velta vairākus gadus, un pieredze nāk tikai ar praksi. Tajā pašā laikā daudziem cilvēkiem var būt priekšstats par vīna šķirnēm. Protams, lai to izdarītu, jums jāzina vīnu klasifikācija vismaz pamata.

Kopumā cilvēki pieņem, ka dzērienu sadalīt grupās ir viegli. Tāpēc uz jautājumu par to, kā tas notiek, nespeciālists atbild: sarkans - balts, sausais - pussalds, dzirkstošais - deserts. Profesionālajā vīna darīšanā viss ir daudz sarežģītāk un vīna veidu ir daudz.

Tas var būt stiprināts, galds un stiprs, un katram no tiem ir savas īpašības. Vīnu klasifikācija pēc cukura satura balstās uz šādām niansēm:

galda šķirnes

Cukurs sausā dzērienā nav, jo fermentācijas laikā tas pārvēršas spirtā. Sausā dzēriena stipruma indekss var svārstīties no 10 līdz 12 grādiem. Karstās valstīs ar siltām vasarām ogās paspēj uzkrāties daudz cukura, un tas nodrošina līdz pat 16 grādu stiprumu.

Pussausu un pussaldu iegūst, kad rūgšanu aptur aukstums. Tātad dzērienā paliek apmēram 8% cukura. Šādas šķirnes nevar uzglabāt ilgu laiku. un tāpēc tiem nepieciešama pasterizācija.

Spēcīgas un stiprinātas šķirnes

Šis alkohols izceļas ar stiprumu un saldu garšu. Rūgšanas procesu vīndari aptur jau pašā sākumā, pievienojot misai spirtu. Tādējādi notiek rauga nāve, un dzērienā tiek saglabāts maksimāli daudz dabiskā cukura. Tā satura procentuālais daudzums svārstās ap 17 - 20 grādiem. Šis alkohola veids ietver:

• šerija;
• Portvīns;
• Madera.

Ja alkohola līmenis ir 13 - 16 grādi, bet cukura procentuālais daudzums ir 12 - 30%, dzēriens tiek klasificēts kā deserts vai saldā šķirne. Viņu populārie vārdi ir:

• Maskata;
• Tokija;
• Malaga;
• Cahors.

Ja cukura rādītājs pārsniedz 20%, alkoholiskais dzēriens tiek uzskatīts par liķieri un tiek pasniegts pēc ēdienreizes.

Vīnogu vīnu klasifikācija pēc krāsas

Tiek radīti vīna produkti no dažādām vīnogām ar daudzām metodēm, un tāpēc tas ir krāsots ar dažādām krāsām.

Sarkanvīna radīšanas procesā tiek izmantotas iepriekš sasmalcinātas sarkanās vīnogas. Ilgstošas ​​novecošanas gadījumā dzēriens zaudē savu krāsu. Tāpēc jaunais dzēriens ir spilgts. Slavenākie sarkanvīna veidi ir:

Lielākā daļa no mums dod priekšroka baltvīna šķirnēm. Bieži vien šī vīna produkta pagatavošanā tiek pievienotas sarkanās šķirnes, no kurām vispirms tiek noņemta āda.

No baltajām vīnogām iegūst šādus veidus:

Rozā vīns

Lai iegūtu skaistu rozā krāsu, pēc fermentācijas vīnogām noņem mizu. Dzēriens ir izgatavots no balto un sarkano vīnogu maisījuma. Tomēr tehnoloģija tiek izmantota kas attiecas uz balto šķirni.

Pirmo vietu starp rozā dzērieniem ieņem Bandol ar pārsteidzošu augļu aromātu.

Vīna šķirnes pēc oglekļa dioksīda satura

Vīnogu vīnu klasifikācija pēc oglekļa dioksīda klātbūtnes ļauj iedalīt alkoholiskos produktus divās kategorijās:

• ar oglekļa dioksīda saturu - stiprināts, galda, stiprs;
• kluss.

Otrajā grupā ietilpst šādi veidi:

Šūpojošs alkohols tiek uzskatīts par izcilu papildinājums svinīgo pasākumu atklāšanā. Populārākais dzēriens šajā kategorijā ir šampanietis.

Kādi ir vīnu veidi pēc vecuma

Šī alkohola klase sastāv no trīs grupām: parastā, kolekcijas un vintage veida vīna. Neinformēti cilvēki uzskata, ka parasts dzēriens ir slikts, tomēr tā nav taisnība, un daudzi dod priekšroku jaunajam alkoholam.

Parastās šķirnes

Izgatavots no vairākām vīnogu šķirnēm. Tos vairākus mēnešus iztur mucā. Gatavā veidā produkts tiek iepildīts pudelēs un nosūtīts pārdošanai. Bieži vien dzēriena pagatavošanai nepieciešama viena ogu šķirne.

Ja alkohols ir jaunāks par gadu, tas tiek klasificēts kā jauns. Uzglabājot mucās ilgāk par 12 mēnešiem, produktu sauc par izturētu.

vintage šķirnes

Šie vīni tiek klasificēti kā augstas kvalitātes vīni. Viņiem ir nepieciešama noteikta vīnogu šķirne, kas audzēta noteiktā vietā. Šāds alkohols ir unikāls organoleptiskās īpašības, ilgstoši nemainīgas.

Zīmola dzērienam jābūt izturētam vismaz divus gadus, bet stiprajam – vismaz 3 gadus.

Kolekcijas šķirnes

Turēšanas laiks tādu dzērieni sasniedz vairākus gadu desmitus un gadsimtus. Pēc dažu ekspertu domām, pēc 70 gadu nogatavināšanas vīna garša pasliktinās. Citi pierāda pretējo - Bordo, kas savākts 1945. - 1947. gadā, ir lielisks līdz mūsdienām.

Dzeltenais vīns tiek uzskatīts par ilgmūžīgu, jo tā unikālā buķete tiek saglabāta apmēram gadsimtu. Viņu klasē ietilpst sausais vīns no Sauvignon vīnogām, kas ražotas Francijas Juras departamentā.

Atkarībā no vīnogu šķirnēm dzēriens var būt:

Produkta atdalīšana atbilstoši uzklātajai sulai

Vīnziņi atzīmē, ka pasaulē tiek ražots ne tikai vīnogu dzēriens. Tas ir izveidots pat no augiem un ogām. Tomēr lielākā daļa ekspertu uzskata, ka to nevar saukt par vīnu.

Augļi un augļu dzēriens ir izgatavots no šāda veida izejvielām:

• ogas - galvenokārt pieprasīti ir ķiršu, plūmju, persiku, dārza un meža ogu augļi;
• rozīnes - no tā tiek izveidots skābs ar cukuru, ko izmanto dzēriena pagatavošanai. Cukura saturs šāda veida vīnā ir atšķirīgs;
• koku sulas un augi - kļavu un bērzu sulas tiek uzskatītas par populārām. Vīndari mājās dod priekšroku dzērienam, kas gatavots no rožu ziedlapiņām, rabarberiem, melonēm, pastinakiem un arbūziem;
• ābolu un bumbieru sula ir lielisks pamats sidram.

Šie dzērieni nav iekļauti oficiālajā vīna klasifikācijā, tomēr tas nepadara alkoholu mazāk populāru.

Galu galā

Tāpēc mēs to sakārtojām uz kāda pamata vīni tiek klasificēti. Tagad jūs varat droši doties iepirkties un pareizi izprast veikala milzīgo sortimentu. Izvēlēties labu dzērienu nav viegli, taču, zinot garšīgos vīnogu veidus un dzēriena nogatavināšanas laiku, var atrast gana cienīgus eksemplārus!

Uzmanību, tikai ŠODIEN!