Svaigas vai atkausētas zivis jāattīra no zvīņām, skrāpējot ar nazi virzienā no astes līdz galvai no visām pusēm. Čumla laša zvīņas ir mazas, taču tās rūpīgi jātīra.

Nogriež zivij vēderu, izņem visas iekšpuses. Nogrieziet galvu, asti un spuras. Noņem no galvas žaunas un visu rūpīgi nomazgā. Atdaliet fileju no mugurkaula, uzmanīgi palaižot pa to ar nazi, cenšoties uz kauliem paturēt pēc iespējas mazāk gaļas.

Lai to izdarītu, vispirms nogriežu zivi gar mugurkaulu līdz kauliem, ievietojiet nazi šajā griezumā no malas, noliecu naža asmeni tā, lai smaile skatītos uz ribām un ļoti uzmanīgi un lēni virzu tās. Zivju zupai paredzēto fileju sagriežu mazākos gabaliņos.

Katliņā ielej ūdeni, uzvāra, ielieciet smaržīgos piparus, sāli un izklājiet galvu, asti, ribas un spuras. Kad ūdens vārās, noņem putas, ja tādas ir, un vāra uz ļoti mazas uguns apmēram 30 minūtes.Atdzesē, izkāš caur sietu. Dabūjām zivju buljonu un gatavu zivi, kas jāiztīra no kauliem un pagaidām jānoliek malā.

Nomizojiet sīpolus, burkānus un kartupeļus. Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.

Pannā ielej 3-4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, uzkarsē un izklāj dārzeņus. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs pēc savas gaumes. Man patīk tajos atstāt nelielu kraukšķīgumu.

Uzvāra buljonu, liek sloksnēs vai kubiņos sagrieztus kartupeļus un gabalos sagrieztu fileju. Vāra, līdz abi ir gatavi. Ja vēlaties, varat pievienot baltos piparus.

Kad pannā čummais lasis ar kartupeļiem gatavs, no kauliem izklāj cepeti, lauru lapu, gatavu zivi. Izmēģiniet sāli un piparus. Ja nepieciešams, zupu sāli un piparus.

Zaļumus smalki sakapā un liek katliņā vai pievieno šķīvjiem, pasniedzot zivju zupu.

Tiem, kas vēlas, labāk 100 gramus ielej glāzē, nevis pannā. Ne visiem maltītes dalībniekiem var patikt rūgtā degvīna garša.

Ausis no čaumalas laša izrādīsies daudz garšīgākas nekā no rozā laša vai laša. Ar savu garšu un noderīgo sastāvu tas ir otrajā vietā aiz garnelēm. Tāpēc šo ēdienu bieži iesaka garīga vai fiziska darba cilvēkiem. Sastāvs ir vienkāršs, un pat iesācējs pavārs var apgūt laša zupas recepti. Bieži vien pārdošanā var atrast vienu galvu bez liemeņiem. Neejiet garām un noteikti iegādājieties, jo. Juška no galvas ir ne mazāk garšīga un veselīga. Klasisko recepti vienmēr var papildināt ar graudaugiem, dārzeņiem vai garšaugiem. Tālāk mēs soli pa solim apsvērsim, kā mājās pagatavot šādu jušku ar detalizētām fotogrāfijām.

Ja jūs joprojām nezināt, kā iegriezt lasi ausī, tad to ir viegli izdarīt. Vispirms jānotīra zvīņas, jāizķidā liemenis, jāatdala galva, aste un spuras. Izgrieziet fileju un nomizojiet to no ādas vai vienkārši sagrieziet steikos.

Zivs tiek pagatavota ātri, tāpēc, kurš nezina, cik daudz gatavot lasi ausī, tad fileju vajadzētu pagatavot ne vairāk kā 15-20 minūtes. Un buljonu no galvas, astes un spuras vāra apmēram 40-50 minūtes.

Porcijas: 5-6.

Laiks: 40 minūtes.

Kalorijas uz 100 gramiem: 49 kcal.

Sastāvdaļas:

0,5 kg zivju;

2 litri ūdens;

1 mazs sīpols;

2 gr. piparu graudi;

20 gr. svaigas dilles;

1 ola;

1 lavrushka;

1-2 šķipsniņas sāls un malti melnie pipari.

Gatavošanas process

Ātrākais veids, kā pagatavot zivju zupu no laša, ir no steika. Tāpēc mēs sagriežam zivju liemeni, kā aprakstīts iepriekš, vai pērkam tirgū gatavus steikus. Katliņā ielej zivis ar aukstu ūdeni, vāra uz vidējas uguns, pievienojot garšvielas, pētersīļus un veselu nomizotu sīpolu.

Pēc 20 minūtēm steikus liek uz atsevišķa šķīvja atdzist. Tam vajadzētu izrādīties ne tikai garšīgai, bet arī skaistai ausij. Lai to izdarītu, zivju buljons ir jānoskaidro. Ņemam atdzesētu olu, atdalām olbaltumvielas, sakuļ krūzītē ar dakšiņu līdz pirmajiem burbuļiem. Olbaltumvielu masu ātri ielej karstajā buljonā, ar rievkaroti noņem iegūtās putas un atstāj buljonu nostādināt.

Pa to laiku izvārīto zivi atdalām no kauliem, fileju sagriežam vidējos kubiņos.

Tīrā pannā notecina buljonu no nosēdumiem, pievieno zivju gabaliņus, uzkarsē trauku līdz 100 grādiem un noņem no plīts. Ēdienu pasniedz ar krējumu, un atsevišķi varat piedāvāt pīrāgus ar kartupeļiem vai kāpostiem. Jūs pat varat pagatavot šādu ausi no saldētām zivīm. Lai to pareizi atkausētu, iemērciet steikus vēsā ūdenī. Pēc ceturtdaļas stundas mēs noņemam ledu, nomazgājam zivis un sākam gatavot.

Šī ir vienkāršākā recepte, kuru pēc vēlēšanās var modificēt un papildināt ar dažādām sastāvdaļām.

Porcijas: 4-5.

Laiks: 55 minūtes.

Kalorijas uz 100 gramiem: 35 kcal.

Sastāvdaļas:

4 galvas;

2,5 litri ūdens;

4 kartupeļi;

2 lauri;

7 melnie piparu zirņi;

2 sīpoli;

1-2 šķipsniņas sāls.

Recepte

Galvu un asti, kas palikusi pēc zivs nogriešanas, labāk neizmest, bet gan likt saldētavā. Kad ir savāktas 3-4 galvas, varat mājās pagatavot vārpu no laša galviņas.

Mēs rūpīgi nomazgājam lūžņus, noņemam žaunas un acs ābolus, nosūta tos verdošā ūdenī. Peldošās putas savācam ar rievotu karoti, samazinām uguni un vāram buljonu pusstundu.

Pa to laiku nomizo un sagriež kubiņos kartupeļus. Liek katliņā, vāra 20 minūtes, pievienojot nomizotu veselu sīpolu un piparu graudus.

Sīpolu izņemam no pannas, pievienojam pētersīļus, karsējam vēl pāris minūtes. Tad izņem visu zivi, no laša astes un galvas izvēlamies mīkstuma gabalus. Mēs atgriežam gaļu atpakaļ traukā, vairākas minūtes sasildām, noliekam malā. Juška kļūs daudz garšīgāka, ja atstāsiet to 10 minūtes zem vāka.

Parasti šādu ēdienu pasniedz ar biezu krējumu vai skābo krējumu, kas piešķir juškai maigu krēmīgu garšu un zīdainu tekstūru.

Labu apetīti!

Neatkarīgi no tā, cik vienkārša ir recepte, jums joprojām ir jāpieturas pie apraksta ar fotogrāfijām un noderīgiem padomiem:

maigs lasis ir pareizi jāatkausē vai jāapplauc ar verdošu ūdeni;

ja nav svaigu zivju, droši pagatavojiet sālītu zivju jušku, ja tā ir pārāk sāļa, tad labāk to mērcēt;

lai iegūtu blīvumu, varat pagatavot zupu ar prosu, rīsiem vai griķiem.

Viss izrādās ak-tik garšīgi!

Tieši keta lašu zupas receptē visveiksmīgāk atklāj šī ēdiena garšu. Padalīsimies arī ar nelielu noslēpumu, lai lašzupa kļūtu vēl garšīgāka. Un neuztraucieties, pati zupas recepte ir ļoti vienkārša. Bet tajā pašā laikā tas ir arī ārkārtīgi garšīgs. Galvenais ir pieiet pie ēdienu gatavošanas ar dvēseli un labu garastāvokli. Un tad tas ir pavisam vienkārši.

Čum lasis ir viena no laša zivīm. Lai pagatavotu laša zupu, varat izmantot sezama un coho lasi, un rozā lasi un lenok. Mūsuprāt, jebkurai laša versijai ir tiesības pastāvēt. Mums visvairāk patīk čum laša vārpa. Vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo zivi.

Keta. Laša ausu sastāvdaļu foto

• Svaigi nozvejots vai svaigi saldēts čum lasis - 350-500 grami.
• Lieli kartupeļi - 2-3 gab.
• Sīpols vidēja izmēra - 1 gab.
• Mazie bulgāru pipari - 1 gab.
• Vidēja izmēra burkāni - 1 gab.
• Vidēja izmēra tomāti - 2 gab.
• Augu eļļa cepšanai - 50 grami.
• Lauru lapa - 1-2 gab.
• Sāls - 0,5 tējkarotes.
• Zaļumi un diļļu kāti - 50 - 100 grami.
• Degvīns - 50 grami.

Keta. Laša ausu foto apraksts

1. Čum lasis zivju zupas vārīšanai ir pareizi jāizvēlas.
2. Visgaršīgākā laša vārpa tiek iegūta, ja zivs ir ļoti svaiga vai tikko saldēta (tajā pašā laikā tā nekad nav atkausēta).
3. Pārbaudām, vai saldētā laša vēderā un mutē nav dzeltenu, sarūsējušu plankumu - tiem nevajadzētu būt!
4. Turklāt zivju smaržai jābūt patīkamai, jūras.
5. Ja iespējams, pārbaudiet žaunas – tām jābūt vai nu spilgti sarkanām, vai bordo.
6. Nu, un, protams, paša laša krāsai jābūt sudrabainai, bez plankumiem un svītrām, tas ir, laša lašam nevajadzētu būt “kāzu tērpam”.

1. Zivju zupu labāk vārīt čuguna vai emaljas pannā ar biezām sienām.
2. Pannā četriem cilvēkiem ielej 2 litrus ūdens un uzliek uguni. Mēs gaidām, kad tas uzvārīsies.
3. Kamēr ūdens vārās, sagriež zivis. Zivju zupai vajag galvu (izņemam un mazgājam žaunas), asti, nogriežam arī visas spuras ar gaļas gabaliņiem un, protams, mugurkauls, no kura izgriežam fileju citai ēdiens.
4. Daudzi uzskata, ka zivju zupa garšo labāk, ja to vāra zivju filejas buljonā. Taču mūsu ilggadējā prakse un draugu atsauksmes liecina, ka visgaršīgākā vārpa ir no iepriekš minētā komplekta - galva, spuras, aste un krasta kauli ar maziem filejas gabaliņiem.

1. Ievietojiet tomātus nelielā dziļā bļodā.
2. Un piepilda ar verdošu ūdeni.
3. Tas jādara tā, lai tomātu miza viegli atdalītos.
4. Ja tomātus nenomizojam, tad vārot ausī miza saritināsies un uzpeldēs virspusē neglītos gabaliņos.
5. Verdošā ūdenī pavadītais laiks ir atkarīgs no mizas stingrības un ir 1 - 2 minūtes.
6. Galvenais – nepalaid garām brīdi, kad nepieciešams iztukšot verdošo ūdeni.

1. Karstie sarkano zivju ēdieni nevar iztikt bez kartupeļiem un vēl jo vairāk zivju zupas.
2. Tāpēc kartupeļus tīrām, mazgājam aukstā tekošā ūdenī.
3. Pēc tam kartupeļus sagriež lielos gabaliņos.

1. Pa to laiku ūdens pannā uzvārījās un verdošā ūdenī ieberam sakapātus kartupeļus.
2. Procedūra tiek veikta uzmanīgi, lai to neapplaucētu ar verdoša ūdens šļakatām. Labāk ir izmantot skimmeri.
3. Pēc tam uz uguns uzkarsē čuguna pannu un ielej tajā augu eļļu.
4. Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos.
5. Burkānu sagriež plānos puslokos.
6. No paprikas izņem sēklas un sagriež plānos kubiņos.
7. Kad eļļa pannā uzkarsusi, tajā ieber sīpolu kopā ar burkāniem (bez pipariem) un viegli apcep. Tajā pašā laikā mēs atstājam nelielu daļu no sasmalcinātā sīpola. Tas mums noderēs vēlāk.
8. Periodiski apmaisiet cepšanu ar koka vai silikona lāpstiņu, lai sīpoli un burkāni vienmērīgi sasiltu un apceptos.

1. Tagad izņemam tomātus no verdošā ūdens un liekam uz griešanas dēļa.
2. Katru tomātu sagriežam gar mizu, pieskaroties mīkstumam, četrās daļās. Vislabāk šo procedūru veikt ar plānu nazi ar zobiem gar asmeni.
3. Mūsu vecmāmiņa Anija, Donas kazaka, pastāstīja nelielu noslēpumu, kas palīdz izvairīties no rūgtām asarām, griežot sīpolus.
4. Un pēc tam viegli noņemiet mizu. Ja miza nav ļoti labi noņemta, tas nav svarīgi, izmantojiet nazi.
5. Nomizotos tomātus sagriežam četrās daļās un katrai šķēlei izņemam serdi ar sēklām.
6. Jums vajadzētu iegūt tādas pašas glītas “laivas” kā fotoattēlā.

1. Tikmēr kartupeļi vārījās.
2. Vārošajos kartupeļos iemērcam zivju zupai gatavoto laša galvu un pārējo.
3. Ja zivis labi attīrījām no asinīm, tad buljons būs viegls, neputo.
4. Ja tomēr uz buljona virsmas parādās putas, uzmanīgi savāciet tās ar rievām karoti. Pēc tam zivis viegli samaisa.
5. Neaizmirstiet par sīpoliem un burkāniem - laiku pa laikam samaisiet.

1. Verdošā ūdenī ar čum lasi un kartupeļiem pievieno garšvielas - melnos piparus, lauru lapu. Lai lauru lapu aromāts būtu spēcīgāks, tās ir nedaudz jāsalauž.
2. Viegli samaisa, pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties 15-20 minūtes.
3. Sīpolus un burkānus sautē, un tagad šim maisījumam pievienojam sasmalcinātu papriku un labi samaisām.
4. Visu zivju zupas gatavošanas laiku, ja nepieciešams, noņemiet putas.
5. Mēs atpazīstam gatavību cepšanai no sīpoliem, burkāniem un pipariem pēc caurspīdīguma.
6. Tiklīdz sīpols un pipari kļūst caurspīdīgi, visu labi samaisa un liek katliņā ar vārošu zivju zupu. Viegli samaisiet, pārklājiet un vāriet vēl 5 minūtes.

1. Lai mūsu sarkanās zivs ēdiens būtu vēl garšīgāks, pievienojam tam tomātus.
2. Ņemam savas "laivas" no tomātiem un sagriežam gabaliņos.
3. Pēc tam uzmanīgi nolaidiet tomātu šķēles vārošā vārpā.
4. Viegli samaisiet, cenšoties nesabojāt visu zivju zupas sastāvdaļu struktūru.
5. Diļļu zariņus nomazgā zem tekoša auksta ūdens un sagriež ne īpaši mazos gabaliņos un uzreiz liek ausī, kas turpina vārīties.
6. Sekojot dillēm ausī, pievieno sasmalcinātu sīpolu, kuru atstājām pirms cepšanas.
7. Tagad ausi vajag sālīt. Mūsu zivju zupas porcijai pietiek ar nedaudz mazāk par pusi ēdamkarotes smalkās sāls. Jāņem vērā, ka zivju ēdieni vienmēr tiek sālīti pēdējie, gatavošanas beigās.
8. Var nogaršot ausi. Vienkārši mēģiniet neapdedzināties.
9. Mūsu brīnumēdiena pēdējais akords ir 50 gramu degvīna pievienošana. Tiek uzskatīts, ka tas padara zivju buljonu gaišāku un piešķir unikālu garšu un aromātu.

Bez zivju ēdieniem dzīve kļūst garlaicīga un vienmuļa. Jebkurā gadījumā šim viedoklim piekrīt ļoti daudz cilvēku. Viens no maniem iecienītākajiem zivju ēdieniem ir zivju zupa. Un, ja šī nav tikai zupa, bet gan laša ausi, neviens nevēlas atteikties no šāda garduma.

Šāda pirmā ēdiena pagatavošana ir vienkārša. Turklāt viņa receptes ir ļoti dažādas, ikviens var uzņemt kaut ko "sev". Ja ir žēl visu liemeni tērēt zupai, varat krāpties: auss no laša galvas nav sliktāks nekā no paša steika. Un saglabāto mīkstumu var cept vai cept.

Nepārspējama klasika

Šī ir vispareizākā zivju zupa no čum laša: receptē ir iekļauts minimāls papildu sastāvdaļu daudzums. Uzsvars tiek likts uz pašas zivs garšu.

Čumla laša liemeni atbrīvojas no zvīņām, izķidā, vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī un sagriež vidējās šķēlēs. Tos ievieto verdošā ūdenī, un uguns tiek samazināts līdz minimumam: zivju zupai nevajadzētu vārīties, bet gan nīkuļot. Pāris kartupeļus sagriež lielos kubiņos, burkānus sagriež diezgan biezos apļos, lielu sīpolu sadala ceturtdaļās. Kad zivs ir gandrīz "sasniegusi", dārzeņus iekrauj pannā; auss tiek atstāts uz plīts apmēram trešdaļu stundas. Pirms pasniegšanas pētersīļus un dilles sadrupina - ar laša vārpu zaļumiem tas kļūst vienkārši maģisks pēc garšas. Ar garšaugiem, starp citu, ir atļauts eksperimentēt. Zvejnieki ļoti atzinīgi vērtē savvaļas garšaugus zupā. Vienkārši mēģiniet izvairīties no pārāk smaržīgiem. Vai arī pievienojiet tos nelielos daudzumos.

Auss no laša galvas: recepte

Šīs zivs galva ir diezgan liela. Žēl to vienkārši izmest, cepot maz noder. Bet zupa no tā izrādās lieliska.

Ausi no laša galvas tiek pagatavota līdzīgi kā no vesela liemeņa, bet ar niansēm. Pirmkārt, žaunas tiek rūpīgi noņemtas: traukā mums nav vajadzīga nepatīkama garša, un jūs varat ar tām saindēties - tās sāk iziet pirms citiem orgāniem. Būs jāizņem arī acis: tās aizmiglo buljonu. Galvas liek verdošā ūdenī un vāra 40-45 minūtes. Tiklīdz tie sāk sadalīties, tie tiek izņemti un izjaukti. Viss neēdamais tiek nosūtīts uz miskasti, un mīkstums tiek atgriezts sasprindzinātajā juškā. Turpmākās darbības - kā klasiskajā receptē vai saskaņā ar jūsu priekšstatiem par skaistumu kulinārijā.

Tādā pašā veidā sagatavo laša ausi no astes. Un, ja apvienosiet abus "ražošanas atkritumus", tas ir, ielieciet darbībā gan asti, gan galvu, tad zupa izrādīsies īpaši sātīga un bieza.

Mēs pusdienojam kazaku veidā

Braucieni jātnieki zināja daudz par garšīgu ēdienu: viņi pagatavoja neaizmirstamu zivju zupu no laša. Recepte iesaka juškai ņemt “atkritumu” daļas: mugurkaulu, galvu, spuras un asti. Ticiet man, ar to pietiks.

Darbību secība šeit būs atšķirīga. Kartupeļu kubiņus liek nedaudz verdošā ūdenī. Paralēli diviem tomātiem noņem ādu; dārzeņus smalki sagriež. Lielos saldos piparus sagriež kvadrātos, kā arī sīpolus un burkānus. Visas sastāvdaļas, izņemot tomātus, sautē, līdz tās ir mīkstas. Pēc kartupeļu vārīšanas pannā liek karbonādes izcirtņus, laurus un smaržīgos piparus. Pēc 20 minūtēm pievieno cepeti un tomātu masu. Pēc piecām minūtēm ievada rupji sagrieztus zaļumus un sāli. Kazaku stila čum laša ausi var uzskatīt par gatavu!

Ausis lēnajā plītē

Brīnumvienība ļauj bez liekiem žestiem "salikt kopā" ​​zivju zupu. Bļodas apakšā ir izlikti zivju gabali. Virsū liek burkānu apļus un sīpolu pusgredzenus. Pēc tam uzliek kartupeļus, kas iepriekš sagriezti atbilstošos kubiņos, un ielej labi nomazgātus rīsus no vārītām šķirnēm. Beigās pievieno lauru lapu, daudzkatla saturu sālī un aplej ar ūdeni. Atliek iestatīt režīmu "Zupa" un gaidīt, kamēr zivju zupa no čuma laša būs gatava lietošanai.

olu recepte

Šī iespēja ir īpaši laba, ja saimniecei ir pieejams tikai saldēts čum lasis. Liemenis vispirms ir jāatkausē dabiski - mēģinājumi paātrināt procesu sabojās zivis. Čum lasi aplej ar aukstu (nepieciešams!) Ūdeni; pēc vārīšanas pirmos taukus notecina un procesu atkārto. Tiklīdz vārās otrais līcis, uguns tiek samazināts līdz minimumam, putas tiek noņemtas, un laši tiek pagatavoti, līdz tas ir mīksts, pēc tam to noņem, atbrīvo no akmeņiem un ar dakšiņu samīca šķiedrās. Cepšanu gatavo no burkāniem un sīpoliem. Pēc zivju izņemšanas tās vietā tiek nosūtīti kartupeļu kubi; tiklīdz tas sasniedz pusgatavību, tiek likts cepums. Pēc trīs minūšu garastāvokļa, čalis lasis atgriežas pannā. Tagad - vissvarīgākais posms, piešķirot ausij vēsumu. Krūzītē olu labi sakuļ ar dakšiņu un tievā strūkliņā lej zupā. Sāls, pipari, sasmalcinātas dilles-pētersīļi - un jūs varat saukt pie galda izsalkušu ģimeni.

mazi noslēpumi

Čum laša zupa būs daudz garšīgāka, ja to uzreiz nelej šķīvjos, bet patur zem vāka apmēram 10 minūtes.Uzlietajai zupai ir bagātīga garša.

Jūs varat papildināt ausi ar dažādām garšvielām un garšvielām. Ievērības cienīgi ir safrāns, muskatrieksts, estragons, anīss, ingvers, fenhelis. Galvenais nepārspīlēt, citādi zudīs paša čum laša aromāts.

Lai uzsvērtu zivju garšu un piešķirtu zupai tādu kā “eleganci”, tajā var ieliet nelielu glāzi degvīna. Vai arī izspiediet citrona šķēli.

Jebkuras zivju zupas galvenā priekšrocība ir zupas caurspīdīgums. Lai nepieliktu papildu pūles buljona dzidrināšanai, tikai jānovērš strauja uzvārīšanās un neaizsedz pannu ar vāku, kamēr zivs nav gatava. Un, protams, jums vajadzētu noņemt radušās putas.

Nekādā gadījumā nedrīkst iejaukties ausī ar kausu vai karoti. Zivīm ir maiga gaļa, kas no šādām darbībām pārvēršas putrā. Ja patiešām nepieciešams sajaukt katla saturu, labāk to nedaudz sakratīt.

Lai saglabātu zivju sulīgumu un garšu, kulinārijas speciālisti iesaka to likt nevis ūdenī, bet gan dārzeņu novārījumā. Izmēģiniet to, varbūt jums vairāk patiks šī laša vārpa.

Zivju zupai var pagatavot savdabīgu, bet ļoti harmonisku mērci. Viņam pirms pārējo sastāvdaļu pievienošanas tiek izliets nedaudz juškas, kurā iemīca saspiestu ķiploku un karoti galda etiķa. Šādā mērcē ir ļoti garšīgi iegremdēt čum laša gabaliņus pirms sūtīšanas mutē.