Jebkuru no salātu un uzkodu receptēm atbilstoši izmantoto dārzeņu daudzumam var variēt pēc saviem ieskatiem, pievienot vai atņemt, mainot sastāvdaļas, tad iegūsi to, kas patīk vislabāk. Es vienmēr to daru ar citu cilvēku receptēm, eksperimentējot, mainot kaut ko pēc savas gaumes. Šajā gadījumā ne tikai dārzeņi, bet arī jebkura izmantotā garšviela var pievienot savu smalko niansi gatavajai salātu receptei ziemai.
Salāti ar rīsiem bez etiķa.
0,7 litri eļļas
Noskalo 1,5 tases rīsu un iemērc ūdenī. Faktiski rīsi tomātā tiek gatavoti ilgi, tāpēc iesaku iepriekš novārīt rīsus līdz pusgataviem vai rīsu vietā ņemt sasmalcinātus rīsus. No tā salātu garša nemainīsies.
Verdošā eļļā ielej 1 kg. sasmalcinātu sīpolu, vāra 10 minūtes, 1 kg. burkāni, sarīvēti, vāra 10 minūtes, 1 kg. pipari (sagriezti mazos kvadrātiņos) un 1-2 gabaliņi rūgtuma, vāriet 10 minūtes. Ielej 2 litrus tomātu sulas, vāra 15-20 minūtes. Ielejiet rīsus un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir gatavi. Sautēt vajag ilgi, vismaz stundu, lai visi dārzeņi un rīsi būtu pietiekami izvārījušies, citādi sagatave burkā, ja tā nenoplēsīs vāku, vēlāk iedos skābumu. Beigās pievieno sāli, piparus, lauru lapu un ķiplokus – visu pēc garšas. Salātus kārto sterilizētās burkās un satin.
Iznākums: 5 puslitra burkas.
Salāti ar rīsiem "Donava"
Līdzīgi kā iepriekš aprakstītajos salātos, varat pagatavot salātus ar Donavas rīsiem. Tam ir nedaudz atšķirīga dārzeņu sastāvdaļa un pievienota etiķa esence.
Ja šos salātus uzsildīsi un pievienosi tiem sautējumu, iegūsi ātru otro ēdienu vai smaržīgu un garšīgu zupu.
Lai pagatavotu salātus, mēs ņemam:
Tomāti:
2 kg. sarkans un 1 kg. zaļš
1 kilograms katrs: burkāni, sīpoli, paprika
Rīsi - 2 tases
Eļļa - 300 ml.
Etiķa esence (70)% - 2 tējkarotes
Cukurs - 1 ēdamkarote
Sāls - 2 ēdamkarotes
Pēc izvēles varat pievienot lauru lapu un smaržīgos piparus
Sasmalcinātu dārzeņu porcija ir liela, tāpēc ņemam dziļu pannu. Mani dārzeņi un sagriež katru: piparu sloksnes, sagrieztus zaļos tomātus, sīpolu gredzenus un sarīvē burkānus vai sagriež kubiņos. Dārzeņus liekam katliņā, pievienojam cukuru un sāli un atstājam vēsā telpā uz 6 stundām, lai izspiež sulu. Pēc masas nostāšanas pievieno sarkanos, aprindās sagrieztus tomātus, pārlej ar eļļu, uzvāra un vāra 25 minūtes. Tad pārlej nomazgātos rīsus un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, pusstundu sautē. Tad ielej etiķa esenci, samaisa. Karsto masu izklājam sterilās burkās. Sarullē, ietin siltā segā un ļauj atdzist.
Es ieteiktu šādus salātus sterilizēt vismaz 15-20 minūtes, jo dārzeņi, kas atstāti ievilkties, nepievienojot konservantus, var rūgt.
Aptuvenā izlaide: 6 litru burkas.
Salāti ziemai ar pupiņām
5 kg. tomāti
2 kg. Saldie pipari
1 kg. burkāns
2 kg. sīpols
1 kg. kāposti
2 puslitra burkas pupiņu
1/2 tase 9% etiķa
700 gr. augu eļļas
Pievieno cukuru pēc garšas
Vāra pupiņas, līdz tās ir mīkstas. Sagrieziet tomātus tomātos. Atlikušos dārzeņus sagriež strēmelītēs, ieber tomātā un sautē 25-30 minūtes. 10 minūtes pirms gatavības pievieno pupiņas un etiķi. Uzvāra, liek burkās un aizvāko.
Pilnai porcijai iznākums: 10 kārbas - 500 gr.
Salāti ziemai recepte ar pupiņām un baklažāniem
Pupiņu daudzums, ko pievienosiet salātiem ziemai, ir atkarīgs tikai no jūsu gaumes un vēlmes apstrādāt piedāvāto dārzeņu daudzumu.
Pupiņas - 1,5 glāzes (vārītas)
Baklažāni, cukini, kāposti
Sīpols - 6 galviņas
Tomāti - 1 kg.
Marinādei:
2/3 glāzes augu eļļas un tikpat daudz cukura
2 ēd.k. karotes sāls
0,5 glāzes 9% etiķa
Pēc garšas šiem salātiem var pievienot smaržīgos (tikai maltos) piparus un rūgto.
Kāpostus, piparus, baklažānu un cukini sagriež strēmelītēs. No tomātiem izgatavojam tomātu sulu (sagriežam gaļas mašīnā). Vāra pupiņas, līdz tās ir pilnībā gatavas. Sīpolu sagriež pusgredzenos (ja salātos negaršo lielie sīpoli, sagrieziet tos mazākus).
Vārošajai marinādei pievienojam pēc kārtas (ar desmit minūšu pārtraukumiem), dodot laiku, lai katrs dārzenis pasvīst: kāposts, cukini, baklažāns, paprika, sīpoli un visbeidzot tomāti. Kāpēc tomātu sulu pievienojam beigās? Jo dārzeņus tomātu sulā vāra ilgi. Vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir pilnībā gatavi vismaz vienu stundu. 20 minūtes pirms beigām pievieno pupiņas, novāra, labi samaisa. Gatavos salātus lej sterilizētās burkās un uzvelk vākus.
Kādi ir labi salāti ziemai ar baklažāniem un pupiņām? Tas ir ļoti ērti un garšīgi pat auksti, piemēram, salāti, pat karsti, kā garnīrs.
Līdzīgi var pagatavot salātus ziemai ar pupiņām, tikai nedaudz savādāk.
Uz 0,5 kg. vārītas pupiņas ņem 1 kg. dārzeņi, Ziemas salātu recepte ar lielos kubiņos sagrieztām pupiņām:
Baklažāni, burkāni, paprika, sīpoli.
300-400 ml. dārzeņu eļļa
Katru dārzeņu atsevišķi apcep eļļā un tad kārto uz šķīvjiem bez maisīšanas.
Malti melnie pipari - 1 ēdamkarote
1 asa paprika (sasmalcināta)
Sāls - 3 ēdamkarotes
Cukurs - 6 ēdamkarotes
2,5 kg. tomāti
0,5 glāzes 9% etiķa
No tomātiem pagatavojam sulu, sajaucam ar etiķi, pievienojam vārītas pupiņas un vāram no vārīšanās brīža 5-10 minūtes. Pēc tam ar 5-10 minūšu intervālu pievienojiet apceptos dārzeņus: baklažānu, piparus, burkānus, sīpolus. Sautējiet apmēram stundu (skaitot no tomāta vārīšanās sākuma). Beigās pievieno garšvielas, sāli un cukuru. Satinam tvaicētās burkās, ietinam siltumā un atstājam atdzist.
Aptuvenā jauda: 5 litri.
Ja ziemas salātos maina sastāvdaļu daudzumu, iegūst pavisam citu garšu. Garšvielu, ķiploku un garšaugu pievienošana papildinās jau pazīstamo recepti ar jaunu aromātu un garšu. Pats galvenais, nebaidieties eksperimentēt.
Salāti ziemai "grieķu uzkoda"
atšķiras no iepriekšējiem salātiem ar pupiņām, pievienojot ķiplokus un garšaugus un asos piparus. Šo salātu galvenā iezīme ir to pikanta un pikanta garša. Tiesa, es šādus salātus sauktu par grieķiem ar staipību, draiskā frāze “Viss ir Grieķijā” lieliski uzsver to, ka grieķu pupiņas atšķiras no mūsējām ar savu izmēru. Tie, kas kādreiz ir pusdienojuši grieķu restorānos, iespējams, ir pamanījuši, ka viņu pupiņas ir divas reizes lielākas nekā mūsu valstī audzētās. Vismaz tik lielu mūsu apkārtnē neesmu redzējis.
Grieķu uzkodu salātu recepte tiek piedāvāta divās versijās: ar baklažāniem un bez tiem.
Salāti "Uzkoda grieķu valodā" ar baklažāniem
Baklažāni, saldie pipari
Burkāni - 1 kg.
Sausās pupiņas - 0,5 kg.
Tomātu sula - 3 litri
augu eļļa - 0,5 litri
Cukurs un etiķis 9% - 1/2 tase katrs
Sāls - 2 ēdamkarotes
Ķiploki - 4 galviņas
Karstie pipari - 1-2 pākstis
Vāra pupiņas, līdz tās ir mīkstas (var nedaudz pagatavot). Baklažānu sagriežam kubiņos, pievienojam sāli un atstājam uz 20-30 minūtēm (pirms dēšanas tomātā baklažānu nomazgājam un nedaudz saspiežam). Trīs burkāni uz rīves un patvaļīgi sagriež piparus. Ielejiet eļļu tomātu sulā, ielieciet visus dārzeņus (tikai bez pupiņām) un uzlieciet uguni. Mēs gatavojam pusstundu. Tad pievieno pupiņas, etiķi, sāli un cukuru. Pagatavojiet piecpadsmit minūtes, izklājiet sasmalcinātus ķiplokus un rūgtos piparus. Pagatavojiet vēl piecas līdz desmit minūtes. Kārto sterilizētās burkās un satin. Šādus salātus var pagatavot “mīkstākā” versijā, bez etiķa, tikai drošības labad labāk sterilizēt 10-15 minūtes.
Salāti "Uzkoda grieķu valodā" ar dārzeņiem bez baklažāniem
Salātu sastāvdaļas:
Sausās pupiņas - 1 kg.
Burkāni - 0,5 kg.
Tomāti - 2 kg.
bulgāru pipari - 1 kg.
Augu eļļa - 1 glāze
Sīpols - 0,5 kg.
Pētersīļi - 1 ķekars
Ķiploki - 4-5 galviņas
Karstie pipari - 2-3 gab
Sāls - 3 ēdamkarotes
Etiķa esence 70% - 1 tējkarote
Gatavošanas princips ir tāds pats kā iepriekšējā receptē.
Pagatavojiet pupiņas, līdz tās ir gandrīz gatavas. Trīs burkāni uz rīves un patvaļīgi sagriež piparus. Sīpolu sagriežam plānos gredzenos. Dārzeņus sautē eļļā 20 minūtes (var arī atsevišķi, bet ātrāk ir sautēt visus kopā). Tomātus, asos piparus, ķiplokus un pētersīļus sagriežam gaļas mašīnā. Visu samaisa, pievieno pupiņas, etiķi, sāli un vāra uz lēnas uguns vēl piecpadsmit minūtes. Karsto maisījumu ātri izliek burkās (sterilizē), sarullē un pārklāj ar siltu segu. Atstājiet iesaiņotu, līdz burkas ir atdzisušas.
Izrādās 5 litru burkas.
Salāti ziemai recepte ar griķiem
Griķi - 0,5 kg.
Tomāti - 3 kg.
Dārzeņi 1 kg:
Pipari, sīpoli, burkāni
augu eļļa - 500 ml.
9% etiķis - 0,5 glāzes
Cukurs - 1 glāze
Sāls - 2 ēdamkarotes
Dārzeņus salātiem sagriežam patvaļīgi un katru atsevišķi apcepam eļļā. Vāra griķus līdz pusei gatavi. No tomātiem pagatavojam sulu, liekam vārīties, pievienojam sāli, cukuru un etiķi un vāram piecas minūtes. Ielejiet visus dārzeņus, griķus un vāriet 30 vai 40 minūtes. Gatavo masu izklājam sterilās burkās un sarullējam.
Salāti ziemas miežu receptei
Salāti ziemai ar pērļu miežiem ir lielisks pusfabrikāts ziemas marinēšanai. Bet šī recepte ir pagatavota bez gurķiem.
Mieži - 2 tases
Vāra miežus astoņās glāzēs ūdens, noskalo un atdzesē.
Tomāti - 5 kg.
Dārzeņi salātiem - ņem 1 kg .:
Sīpoli, paprika, burkāni
augu eļļa - 0,5 litri
Malti melnie pipari - 2 ēdamkarotes
Cukurs - 1 glāze
Sāls - 4 ēdamkarotes bez augšas
Etiķa esence (70-2 ēdamkarotes
Mēs sagriežam dārzeņus: sīpolu pusgredzenus, trīs burkānus uz rīves, piparus - sloksnēs. Tomātus sagriež šķēlēs kā salātus. Mēs apvienojam visus dārzeņus un garšvielas, izņemot miežus, un vāra 40 minūtes. Tad pievieno graudaugus, vāra vēl 15 minūtes, liek burkās un sarullē.
Salāti ziemas receptei ar miežiem bez tomātiem
Miežu salātus var pagatavot, nepievienojot tomātus. Šiem salātiem mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Burkāni un sīpoli - katrs 1 kg.
Saldie pipari - 2 kg.
Pērļu mieži - 1 glāze
Augu eļļa - 2 glāzes
Ūdens - 2 glāzes
Sāls - 2 ēdamkarotes
Cukurs - 0,5 glāzes
Etiķa esence 70% - 1 deserta karote
Vispirms atsevišķi vāriet grūbas, līdz tie ir pilnībā gatavi. Citā lielā katliņā sajauc eļļu ar ūdeni un uzvāra. Mēs sakārtojam šo risinājumu secībā:
1. rīvētu burkānu - vāra 10-15 minūtes.
2. saldie pipari, smalki sagriezti - vāra 10-15 minūtes.
3. sasmalcinātu sīpolu - vāra 5-10 minūtes.
4. grūbas - vāra 10-15 minūtes.
5. Pievieno cukuru, etiķi, sāli un kopā ar dārzeņiem sautē vēl 10-15 minūtes.
Tad salātus izklājam iepriekš sterilizētās burkās un sarullējam.
Sālījumi ziemai no svaigiem gurķiem
Ļoti interesanta salātu recepte. Ziemas zupa smaržos pēc svaigiem gurķiem. Es domāju, ka marinēti gurķi no svaigiem gurķiem ieņems pienācīgu vietu jūsu pieliekamajā.
Svaigi gurķi un tomāti
Sausie pērļu mieži - 0,5 kg.
Par 1 kilogramu:
Sīpoli un burkāni
augu eļļa - 400-500 ml.
Sāls - 3-4 ēdamkarotes
Cukurs (pēc izvēles) - 2 ēdamkarotes
Piparu graudi un lauru lapa
Etiķa esence (70 - 1,5 tējkarotes. Var aizstāt 0,5 tases 9% etiķa
Miežus labi noskalo aukstā ūdenī un vāra līdz pusei gatavi. Jūs varat gatavot graudaugus ar dārzeņiem, tikai tad kopējais gatavošanas process palielināsies. Mēs sagriežam visus dārzeņus nejaušā secībā. Liekam lielā katliņā ar visām garšvielām, izņemot etiķi, un vāram 30-40 minūtes no vārīšanās brīža. Beigās ielej etiķi, samaisa, vāra vēl 10 minūtes, liek burkās, sarullē. Aptiniet to un turiet to tādā veidā, līdz tas atdziest.
Daudz garšīgāk sanāks, ja burkānus un sīpolus pirms gatavošanas sautēs augu eļļā.
Rassolnik konservi ziemai
Jau pēc šo salātu nosaukuma noprotams, ka ziemai konservēts marinēts gurķis ir lielisks mājās gatavots preparāts īsta sālījuma ātrai pagatavošanai.
Ja gatavojat marinētu gurķu zupu, nepievienojot tomātus, tāpēc nepievienojiet tomātus receptei. Ja gatavojat ceptu zupu, tad visām dārzeņu sastāvdaļām varat pievienot 0,5-1 kg. tomāti.
Mēs ņemam visas sastāvdaļas 1 kilogramam:
Sausie pērļu mieži, marinēti gurķi, sīpoli, burkāni
Augu eļļa - 1 glāze
Lai iegūtu smaržīgāku garšu, receptei varat pievienot pētersīļu sakni un pētersīļus un dilles.
Vāra pērļu miežus līdz pusei. Burkānus un sīpolus sagriež kubiņos (es parasti sīpolu sagriežu strēmelītēs, bet burkānus berzēju uz rīves). Iesaku sarīvēt gurķus, tad zupā tie nebūs tik rupji kā kubiņos sagriezti.
Viegli apcep eļļā sīpolu, burkānu un pētersīļu sakni. Apvienojam visas sastāvdaļas un liekam gatavot. Ja masa ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens. Vāra 20-30 minūtes (atkarībā no grūbu vārīšanas). Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, sāli un vāriet vēl desmit minūtes. Tad mēs izkārtojam bankas. Sterilizējam 15-20 minūtes un satinam vākus.
Salāti "Scarlet Flower"
Vajadzēs: 3 kg biešu, 2 kg burkānu, 2 kg saldo piparu, 2 aso piparu pākstis, 3 kg tomātu vai 1,5 l tomātu sulas, 0,5 l augu eļļas.
Bietes un burkānus sarīvē uz rupjās rīves, piparus sagriež strēmelītēs, tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā.
Plašā katliņā ielej eļļu, ļauj uzvārīties, liek tajā burkānus un bietes, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam ielieciet pārējos dārzeņus, sāli pēc garšas, pievienojiet dažas lauru lapas. Vāra uz lēnas uguns 1 stundu zem vāka.
Karstu lej gatavās burkās un sarullē.
Cukini salāti "Noslēpums"
Vajadzēs: 3 kg nomizotu cukini, 500 g burkānu un sīpolu, 2 vidējas ķiploku galviņas, 1 glāzi cukura, 3 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 1 glāze saulespuķu eļļas, 1 glāze 6% etiķa.
Cukīni un burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu smalki sakapā.
Samaisa, pievieno cukuru, sāli, etiķi, augu eļļu un ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Atstāt uz 2,5 stundām, pēc tam salikt 0,5 litru burkās, sterilizēt 15-20 minūtes un sarullēt.
Ziedkāpostu un tomātu salāti
Nepieciešams: 1,2 kg ziedkāpostu un tomātu, 200 g augu eļļas, 100 g cukura, 50 g sāls, 120 g 9% etiķa, 200 g pētersīļu, 80 g ķiploku.
Vāra kāpostus un izjauc ziedkopās. Izlaidiet tomātus caur gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet pētersīļus, izlaidiet ķiplokus caur presi.
Visu samaisa, pievieno cukuru, sāli, augu eļļu un etiķi. Vāra, laiku pa laikam maisot 10-15 minūtes.
Karsus salātus liek burciņās, satin, iesaiņo un ļauj pilnībā atdzist.
Salāti ar pupiņām
Nepieciešams: 3 kg gatavu sarkano tomātu, 1 kg saldo papriku, burkāni un sīpoli, 3 glāzes pupiņu. Papildus 1,5 glāzes cukura, 1,5 glāzes augu eļļas (bez smaržas), 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 2 tējkarotes 70% etiķa.
Tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā, pārējos dārzeņus sagriež kubiņos.
Iepriekš vāriet pupiņas, līdz tās ir pusgatavas.
Visu samaisa, pievieno cukuru, sāli, augu eļļu. Liek katliņā un vāra 1 stundu. Gatavošanas beigās pievieno etiķi, liek burkās un sarullē.
No norādītā produktu daudzuma iznāk 5 litri salātu.
Salāti "Fantāzija"
Nepieciešams: 2,5 kg mazu tomātu un mazo gurķu, 1,2 kg mazo kabaču.
Ielešanai 10 litros ūdens: 200-300 ml 9% galda etiķa, 50-60 g sāls un cukura, 5-6 krustnagliņas un 7-8 zirņus smaržīgos piparus, lauru lapu.
Skvošus ar diametru līdz 6 cm liek veselus, lielākus sagriež šķēlēs.
Sagatavotajās burciņās kārto kārtās liek kabaci, gurķus un tomātus. 3 minūtes ielej verdošu ūdeni. Tad notecina ūdeni un pārlej ar verdošu marinādi, pārklāj ar vākiem.
Sterilizējiet 1 litra kannas 15 minūtes, satiniet.
Salāti "Ļeņingradskis"
Šis pagatavojums ir ne tikai garšīgi salāti un uzkoda, bet arī lielisks pamats kāpostu zupas, boršča un marinētu gurķu pagatavošanai.
Nepieciešams: 2 kg brūno tomātu, 1,5 kg saldo piparu, 1 kg sīpolu, 700 g burkānu, 0,5 kg balto kāpostu, 100 g pētersīļu.
Ielešanai vienā 0,5 l burkā: 3 ēd.k. ēdamkarotes karstas augu eļļas, 1 tējkarote sāls un cukura, 5 melnie pipari un 2 tējkarotes 9% etiķa.
Visus dārzeņus sagriež kā salātus, kārto gatavās burciņās, pievieno garšvielas un garšvielas, pārklāj ar vākiem.
Sterilizējiet 30 minūtes, satiniet.
Salāti "Ķiploku gurķi"
Šiem salātiem der pārauguši gurķi, un ziemā tas ir glābiņš, garšo pēc svaigiem gurķiem.
Vajadzēs: 4 kg gurķu, 100 g sāls (apmēram 3 ēdamkarotes ar slaidu), 100 g cukura, 200 g 7-9% galda etiķa, 250 g augu eļļas, 12 daiviņas smalki sagrieztu ķiploku.
Gurķus sagriež kā salātus (apļi, pusloki, atkarībā no augļa lieluma), sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Gurķi izdalīs sulu.
Salātus (kopā ar sulu) kārto gatavās 0,5-0,7 l burkās un sterilizē 15-20 minūtes. Saritināt.
uzkodas "grieķu"
Vajadzēs: 1 kg pupiņu, 0,5 kg sīpolu, burkānus, papriku, 2 kg tomātu, 1-2 asās paprikas pākstis, 3 lielas ķiploku galviņas, ½ glāzes cukura, 1,5 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 250 g rafinētas augu eļļas.
Vāra pupiņas, līdz tās ir gatavas, bet tās nedrīkst vārīt. Sīpolu sagriež pusgredzenos vai mazākos un apcep. Tomātus un papriku sagriež pusgredzenos vai atkal mazākos. Katliņā liek pupiņas, sīpolus, tomātus, papriku, sāli, cukuru un eļļu. Vāra 30 minūtes pēc vārīšanas.
5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet asos piparus (pielāgojiet daudzumu pēc vēlēšanās) un sasmalcinātu ķiploku.
Gatavos salātus kārto gatavās sausās burkās, satin, iesaiņo un ļauj pilnībā atdzist.
Uzkoda "Delight"
Šī gardā uzkoda garšo pēc lečo, un tā ir pagatavota no paprikas, gataviem sarkaniem un zaļiem tomātiem.
Tam vajadzēs 2,5 kg maltu sarkano tomātu, 0,5 l 6% etiķa, 300 g sasmalcinātu ķiploku, 100 g sāls, 200 g cukura, 400 g augu eļļas. Papildus 4 ķekari smalki sagrieztu pētersīļu, 30 g vai vairāk aso piparu (pēc garšas), 2 kg zaļo tomātu, 3 kg bulgāru piparu.
Sagrieziet papriku 4 daļās gareniski un vēlreiz šķērsām. Ņem zaļos tomātus, jo mazāks, jo labāk.
Vārošā marinādē, kas pagatavota no maltiem sarkaniem tomātiem, etiķa, sāls, cukura un augu eļļas, rūpīgi nolaist visus sajauktos dārzeņus un vāra 10-15 minūtes. Gatavošanas laikā vairākas reizes viegli samaisiet.
Ātri iesaiņojiet burkās, satiniet, pārklājiet un atstājiet 30 minūtes. Pēc tam noņemiet "kažoku", atstājiet pilnībā atdzist. Uzglabāt vēsā vietā.
Baklažānu uzkoda
Vajadzēs: 2 kg baklažānu, 1 lielu garšaugu ķekaru (pētersīļus, dilles un cilantro), 1 aso piparu pāksti (vai svaigi maltu), 1 sīpolu, 2 ķiploku galviņas, 0,5 l augu eļļas.
Sālījumam: 2 litri ūdens, 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 1 glāze 9% etiķa.
Pagatavo sālījumu: uzvāra ūdeni ar sāli, kad tas uzvārās, pievieno etiķi.
Baklažānu sagriež kubiņos, iemērc sālījumā un vāra 10-15 minūtes (bet nepārcep!). Tad ielieciet tos caurdurī, noteciniet un ielieciet lielā traukā.
Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, asos piparus, smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku, kā arī augu eļļu.
Visu kārtīgi samaisa un liek gatavās burkās. Jūs varat aizvērt ar skrūvējamiem vai neilona vākiem un uzglabāt ledusskapī.
Pipari čehu tomātu sulā
Nepieciešams: 10 kg saldo piparu, 100-150 g mārrutku saknes, 150-200 g ķiploku, 40-50 g dilles.
Ielešanai 1 litrā tomātu sulas: 25-30 g sāls.
Sagatavojiet piparus. Mārrutku sakni nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Ķiplokus nomizo, zaļumus sakapā.
Garšvielas liek burku apakšā un tad virsū.
Piparus cieši saliek burkās, vienu augli liekot citā.
Verdošu tomātu sulu pārlej ar sāli un sterilizē verdošā ūdenī: 0,5 l kannas 30-40 minūtes, 2-3 l - 50-60 minūtes. Saritināt.
grauzdēti pipari
Šis garšīgais pipars ir lieliska uzkoda un papildinājums citiem ēdieniem.
Nomazgājiet papriku, nosusiniet (sēkliņas var izņemt vai atstāt) un apcepiet augu eļļā no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Sagatavotās 0,5-1 l burkās kārtām liek piparus. Starp kārtām liek 2 ķiploka daiviņas, 1/3 glāzes cukura, 1/3 ēd.k. ēdamkarotes sāls (nepilnīga tējkarote) un 1 nepilnīga tējkarote 6% etiķa. Un tā līdz augšai, nesasniedzot 2 cm no burkas kakliņa.
Virsū liek vēl 1 ķiploka daiviņu un pārlej ar verdošu ūdeni. Sarullē, aptin un ļauj pilnībā atdzist.
Bulgāru pildīti pipari
Vajadzēs: 4,3 kg saldo piparu, 2,8 kg tomātu, 600 g sīpolu, 4 kg burkānu, 150 g pastinaka saknes, 150 g pētersīļu un selerijas saknes, 50 g dilles, 100 g pētersīļu un selerijas . Papildus 100 g sāls un cukura, 15 g aso sarkano maltu piparu un 10 g melno maltu piparu.
Nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas. Augļus blanšē 2-3 minūtes verdošā ūdenī un atdzesē aukstā ūdenī.
Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Nomizo saknes, sagriež 3-4 mm biezās šķēlēs vai kubiņos un atsevišķi apcep augu eļļā.
Sajauc apceptās saknes, sīpolus un sakapātus zaļumus un pārkaisa ar pusi normas sāls.
Cieši piepildiet papriku ar malto gaļu.
Smalki sagriež tomātus un uzvāra. Pievienojiet cukuru, sāli, sarkanos un melnos maltos piparus.
Vāra tomātu masu uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam to pārlej burkās saliktajiem pipariem.
Sterilizējiet verdošā ūdenī 50 minūtes, satiniet.
Pipari eļļā
Sālījumam vajadzēs: 3 litrus ūdens, 2 glāzes cukura, 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls (ar slaidu), 0,5 l 2% etiķa, 0,5 l augu eļļas, lauru lapa, piparu graudi.
Sajauc visas marinādes sastāvdaļas un uzvāra.
Nomazgājiet papriku (neizvēlieties sēklas un neizņemiet kātiņus), saduriet ar dakšiņu un iemērciet verdošā marinādē. Vāra 20-25 minūtes, kārto burkās un sarullē.
Rudenī ir jauna skābenes raža, un gurķi joprojām nes augļus. Tas dos mums iespēju pagatavot gardu pagatavojumu.
Gurķi skābenes buljonā
Nepieciešams: 2 kg gurķu, 300 g skābenes, 1 litrs ūdens, 5 diļļu lietussargi, 100 g cukura, 2 ēd.k. karotes sāls.
Nomazgājiet gurķus karstā ūdenī un pēc tam ielieciet aukstā ūdenī. Pēc tam gurķus liec sagatavotās burkās kopā ar dillēm.
Nomazgātās skābenes aplej ar verdošu ūdeni, vāra 2-3 minūtes. Buljonu nokāš, skābenes izberž caur sietu, apvieno ar buljonu, pievieno cukuru, sāli un vēlreiz uzvāra.
Gurķus pārlej ar verdošu masu 3 reizes, turot 5 minūtes, sarullē.
Tomāti "Deserts"
Marinādei uz 0,5 litriem ūdens vajadzēs: 1 tējkaroti sāls, 3 tējkarotes cukura, 1-2 lauru lapas, 2-3 melnie piparu graudi, 3-4 krustnagliņu pumpuri, šķipsniņu kanēļa.
Ūdeni ar garšvielām un garšvielām vāra 3 minūtes, atdzesē un izkāš. Tad pievieno marinādei 3 ēd.k. karotes 6% etiķa un 1 tējkarote augu eļļas.
Nomazgātos un sagrieztos tomātus liek litra burkās, virsū liek sīpola šķēli, pārlej ar marinādi un pārklāj ar vākiem. Sterilizējiet 5-10 minūtes, sarullējiet.
Jebkurš dārzeņu kaviārs ir lielisks papildinājums gaļas ēdieniem, makaroniem vai graudaugiem. Tā ir arī sviestmaižu smērviela, uzkoda un labs palīgs tiem, kas gavē.
Burkānu ikri
Nepieciešams: 5 kg burkānu, 3 kg tomātu, 1 kg saldo papriku un sīpolu, 1 aso piparu, 250 g saulespuķu eļļas, 2 ēd.k. karotes sāls un 3 ēd.k. karotes cukura.
Visus dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno eļļu un vāra 2 stundas. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli un cukuru.
Karstus ikrus lej burciņās, satin, iesaiņo un ļauj pilnībā atdzist.
Biešu ikri
Vajadzēs: 2 kg biešu, 3 kg sarkano tomātu, 6 papriku, 3 aso piparu pākstis, 1 glāzi rīvētu ķiploku, 1 glāzi augu eļļas, sāli pēc garšas (apmēram 5 tējkarotes).
Izlaidiet visus dārzeņus atsevišķi caur gaļas mašīnā. Pannā ielej eļļu, ieliek bietes, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Tad pievieno tomātus un sautē vēl 30-40 minūtes, tad piparus, sautē 20 minūtes, ķiplokus, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Kaviārus karstus izklāj sagatavotās burciņās, satin, iesaiņo un ļauj pilnībā atdzist.
Kaviārs no sēnēm un dārzeņiem
Nepieciešams: 1 kg paprikas, burkāni, tomāti, sīpoli, 3 litri vārītu sēņu, 250-300 g augu eļļas, sāls un melnie pipari pēc garšas.
Visu izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno eļļu, sāli, piparus pēc garšas un vāra uz lēnas uguns 2 stundas, ik pa laikam apmaisot.
Karstos kaviārus kārto sagatavotās burciņās, satin, iesaiņo un ļauj pilnībā atdzist.
Salātu pušķis
1 kg balto vasaras kāpostu smalki sagriež, 1 kg burkānu sarīvē uz rupjās rīves, 1 kg sīpolu sagriež pusgredzenos, 1 kg saldos piparus sagriež ripiņās, 1 kg gurķus un sarkanos tomātus sagriež šķēlēs, pievieno ķekaru. no pētersīļiem un seleriju. Visus dārzeņus sajauc ar 10 tējkarotēm sāls, 12 tējkarotēm cukura un 1 ēdamk. 9% etiķis, 0,5 l saulespuķu eļļas. Salātus kārto litra burkās un sterilizē 40 minūtes. Pirms sašūšanas uzpildiet ar verdošu augu eļļu un sarullējiet.
Dārzeņu garnīrs ziemai
Lai pagatavotu ēdienu, rūpīgi nomazgā dārzeņu piedevu ziemai, saldos piparus, burkānus, sīpolus, pastinakus un svaigas dilles. Burkānus novāra līdz pusgatavībai, ļauj atdzist, nomizo un sagriež lielās nūdelēs vai kubiņos. Pēc tam sagriež garenos gabaliņos sīpolu, saldo piparu un pastinaku. Pagatavo tomātu mērci vai tomātu sulu: sarkanos tomātus 2-3 minūtes blanšē karstā ūdenī, ātri atdzesē, nomizo un izlaiž cauri tīrai gaļas mašīnā vai veselus tomātus laiž cauri speciālai sulu spiedei. Sāciet cept dārzeņus augu eļļā. Apcep sīpolus, pēc 5 minūtēm liek saldo piparu un pastinaku, vēl pēc 5 minūtēm burkānus. Cepiet visas 5 minūtes, pievienojiet sāli, cukuru pēc garšas, tomātu sulu un sasmalcinātas dilles. Vēl pēc 5 minūtēm tos pārliek tīrās, sausās burkās, un dārzeņus pārlej ar 2 ēdamkarotēm tomātu sulas vai mērces, nepārpildot burku ar saturu. Vairākās vietās piestipriniet vākus ar rakstāmmašīnu un iestatiet sterilizācijai:
puslitra burkas 40 minūtes
litru burkas 60 minūtes
Sterilizācijas beigās burkas ātri aizkorķē. Uzglabājiet dārzeņu piedevu ziemai vēsā vietā. 10 puslitra burkām nepieciešams:
burkāni 2,5 kg
pastinaks 0,5 kg
tomāti 2,5 kg
saulespuķu eļļa 0,4-0,5 kg
saldie pipari 2 kg
sāls, cukurs un dilles pēc garšas
sīpols 1,3 kg
Baklažānu salāti ar tomātiem
Pirms sākat gatavot baklažānu salātus ar tomātiem, baklažāni, paprika un tomāti ir labi jānomazgā. Baklažānus sagriež 1-1,5 cm biezās šķēlēs, sālī un nostādina 1 stundu, lai noņemtu rūgtumu. Pēc tam piparus sagriež 0,5 cm platās šķēlēs un apcep eļļā, līdz tie ir mīksti, bet nepārcep. Apcep baklažānus eļļā līdz zeltaini brūnai. Baklažānu salātus ar tomātiem liek tīrās, sausās burkās, pārmaiņus liekot kārtiņu piparu, baklažānu ar svaigu tomātu šķēlītēm un tā uz burkas augšpusi.
Tomātus ņem sarkanus, bet cietus, sagriež 1-1,5 cm biezos apļos vai uz pusēm.Bankas sarullē un sterilizē:
puslitra burkas 40 minūtes litru burkas 50 minūtes
Uz 10 puslitra burkām jāņem:
baklažāni 2,5 kg
sāls 60 g
saldie pipari 2,7 kg
cukurs 50-60 g
tomāti 2 kg
Pētersīļus un asos piparus pākstīs ieliek baklažānu salātos ar tomātiem, ja vēlas.
Kuban salāti
Kuban salātu recepte Nr. 1:
gurķi 1,2 kg
tomāti 1,2 kg
bulgāru pipari 0,4 kg
sīpols 0,2 kg
sāls 40 g
etiķis 150-180 g
Kuban salātu recepte Nr. 2:
gurķi 1 kg
tomāti 1,5 kg
bulgāru pipari 0,4 kg
sīpols 0,1 kg
sāls 40 g
etiķis 150-160 g
augu eļļa 0,08-0,1 kg
Pareizi pagatavotiem Kuban salātiem ir laba garša, patīkama smarža, dārzeņi saglabā savas vērtīgās uzturvērtības.
Uzkodas ziemai bez etiķa
Lai pagatavotu ēdienu, uzkodas ziemai, baklažānus, saldos piparus (bulgāru), sīpolus, burkānus, pastinakus, ķiplokus un tomātus labi nomazgā, nomizo un sagriež šķēlēs. Baklažānus sagriež 1–1,5 cm biezās šķēlēs, sālī un nostādina apmēram 1 stundu, lai noņemtu rūgtumu. Pēc tam saldo piparu sagriež 0,5 cm platās šķēlēs, sīpolus, tāpat kā salātiem, burkānus kārtīgi nomazgā, izgriež bojātās vietas un sagriež jebkuras formas 0,5 cm biezās šķēlēs. Smalki sagrieziet ķiplokus. Tomātus 1-2 minūtes iemērc verdošā ūdenī, pēc tam noņem mizu un sagriež 1 cm biezās šķēlēs vai šķēlēs. Uzkodai sagatavotos dārzeņus ziemai jāsamaisa (izņemot baklažānu un tomātus), sāli, pievieno cukuru un katliņā liek sajauktos dārzeņus, tad baklažānu un tomātu apļus. Salieciet dārzeņus vairākās kārtās. Uzkodu ziemai pārlej ar saulespuķu eļļu, ieliek pētersīļus vai dilles un liek uz mērenas uguns, beigās uz vājas. Sautē, līdz gatavs. Pēc tam tos ievieto tīrās, sausās karstās burkās, hermētiski noslēdz un sterilizē:
puslitra burkas 30 minūtes
litru burkas 50 minūtes
Sterilizēšanai varat vienlaikus likt burkas cepeškrāsnī. Cepeškrāsns siltumam jābūt nedaudz zem vidējās temperatūras.
Uz 5 puslitra burciņām ar uzkodām ziemai jāņem:
tomāti 1 kg
ķiploki 50 g
baklažāni 1,5 kg
sāls 35-40 g
saldie pipari 0,4 kg
cukurs 35-40 g
sīpols 0,4 kg
augu eļļa 0,4-0,5 kg
burkāni 0,4 kg
pastinaks 0,3 kg
Ziemas uzkodai pēc vēlēšanās pievieno pētersīļus, dilles un sarkanos karstos piparus.
Uzkodas ziemai ar etiķi
Šī ziemas uzkodu recepte ir sagatavota, pievienojot etiķi. Baklažānus, saldos piparus, sīpolus, burkānus, tomātus, ķiplokus, asos piparus (pēc izvēles), diļļu zaļumus, labi nomazgājiet un sagrieziet gabaliņos. Baklažānus sagriež aptuveni 50-70 g svarā, saldos piparus sagriež 2-3 daļās, atkarībā no lieluma, sīpolus arī 2-4 daļās, burkānus aprindās. Liek katliņā visu: vispirms baklažānus, tad sīpolus, papriku, burkānus un virsū sarkanos cietos tomātus, sagriež 2-4 daļās, ķiplokus un zaļumus, atkal baklažānus un visu tādā pašā secībā. Uzkodu ziemai pārlej ar saulespuķu eļļu, ūdeni un etiķi, sāli, pievieno cukuru (pēc garšas) un noliek uz lēnas uguns. No vārīšanās brīža vāra 35-40 minūtes.
Vārīšanās beigās (10 minūtes), lai labāk saglabātos smarža, ielieciet dažas saspiesta ķiploka daiviņas, asos piparus un dilles. Pēc tam ziemai paredzēto uzkodu slāņos pārnes tīrās, sausās un ļoti karstās burkās, ātri aizkorķē un uz 2 stundām noliek zem siltas segas.
Ja baklažāni ir mazi, tad tos var sagriezt 2 daļās, piparus var pildīt ar sasmalcinātiem sīpoliem (bet ne maziem).
5 puslitra burkām nepieciešams:
baklažāni 0,9 kg
saulespuķu eļļa 150 g
saldie pipari 0,5 kg
sīpols 0,5 kg
etiķis 70 g
tomāti 0,7 kg
ūdens 1 glāze
burkāni 0,1 kg
sāls 20 g
ķiploki 20-25 g
cukurs 25 g
karstie pipari pēc garšas.
Sēņu sēne ar dārzeņiem
Produkti: 1 kg sēņu (baravikas, baravikas, baravikas), 1 l augu eļļas, 1 kg burkānu, 1 kg sīpolu, 1 kg gurķu, 500 g tomātu, 500 g saldo piparu, 3 ēdamkarotes cukura , 1 ēdamkarote etiķa esences (15 ml 80, 3 lauru lapas, sāls un pipari pēc garšas.
Sēnes nomizo, noskalo, vāra sālsūdenī. Burkānus sagriež plānos apļos, sīpolus gredzenos. Gurķus un papriku sagriež apļos, bet tomātus šķēlēs.
Eļļu uzvāra, vispirms liek burkānus, pēc 5 minūtēm pievieno sīpolu, vēl pēc 5 minūtēm - cukuru. Pēc 10 minūtēm liek sēnes, gurķus, saldos papriku, tomātus, lauru lapas, sāli, piparus un etiķa esenci, visu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Izklājiet karstu hodgepodge sagatavotajās burkās un sarullējiet. Uzglabājiet sēņu marinējumu vēsā vietā.
Salātu asorti ar pupiņām un bietēm
Produkti: 2 kg gurķu, 2 kg biešu, 800 g sparģeļu pupiņu, 100 g ķiploku, 1 pāksts rūgto piparu, dilles un pētersīļus pēc garšas.
Marinādei: 3 litri ūdens, 100 g sāls, 5 tējkarotes cukura, 100 g 9% galda etiķa.
Gurķus sagriež aprindās, sparģeļu pupiņas 3-4 cm gabaliņos. Sasmalcina ķiplokus, zaļumus, asos piparus, nomizo bietes, sarīvē uz smalkās rīves. Sajauc visus dārzeņus un liek sterilizētās burkās. Pievienojiet marinādes sastāvdaļas ūdenim un uzvāra. Dārzeņus lej burkās ar verdošu marinādi un sterilizē 30 minūtes, tad aizvāko ar vākiem un ietin siltā segā.
Biešu salāti ziemai
Produkti: 4 kg biešu, 2 kg bulgāru piparu, 2 kg sīpolu, 2 kg tomātu, 50 g aso piparu, saulespuķu eļļa dārzeņu cepšanai, sāls pēc garšas
Sīpolu un saldos piparus sagriež strēmelītēs, apcep saulespuķu eļļā līdz pusgatavībai. Tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā. Bietes sarīvē uz rupjās rīves. Sajauc tomātus un bietes un vāra uz lēnas uguns 1 stundu, ik pa laikam apmaisot. Tad bietēm ar tomātiem pievieno apceptos sīpolus, saldos papriku, asos piparus, kas izlaisti caur gaļas mašīnā, un sāli pēc garšas. Vāra visus dārzeņus kopā vēl 10 minūtes. Karstos salātus kārto sterilizētās burkās un uzvelk vākus. Aptiniet burkas un atstājiet pilnībā atdzist.
Pipari ar augļiem
Produkti: 1 kg paprikas, 300 g plūmju un sīpolu, 0,5 kg skābu ābolu, 10 gab. krustnagliņas, 10 melnie pipari, 100g augu eļļas, 40g sāls, 50g cukurs.
Pipari un sīpolu sagriež gredzenos, plūmes pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus, ābolus sagriež šķēlēs, tad sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sāli, piparus, krustnagliņas, pārlej ar augu eļļu un atstāj uz 5-7 stundām. Pēc tam dārzeņus liek uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot uzvāra un vāra 3-5 minūtes.
Pēc tam karstu piparu un dārzeņu maisījumu pārlej sterilizētās burkās un sterilizē: puslitra burkas - 25 minūtes, litra burkas - 30-40 minūtes un korķi.
Sātīgi dārzeņu salāti ziemai!
Sagatavo baklažānu: sagriež kubiņos, pievieno sāli un noņem stundu. Šajā laikā jums ir nepieciešams vārīt pupiņas. Tomātus un papriku sagriež ripiņās, ķiplokus sakapā. Uz rupjās rīves sarīvējam burkānus, kurus apcepam kopā ar sīpoliem.
Visu liekam vienā pannā, pievienojam sasmalcinātas dilles ar pētersīļiem, sāli, cukuru, etiķi un eļļu. Visu stundu vāram uz lēnas uguns. Kad karsts, salieciet burkās un sarullējiet.
Sastāvdaļas:
1. Baklažāni - 2 kg
2.tomāti - 1,5 kg
3. pupiņas 800 grami
4.burkāni - 0,5 kg
5. Bulgāru pipari - 0,5 kg
6. ķiploki -200 gr
7. sīpols - 3 vidēji. galvas
8. augu eļļa - 0,5 litri
9. tabula. etiķis - 100 ml.
10. cukurs - 150 gr
dilles, pētersīļi, pēc jūsu gaumes.
Izmēģiniet to, un jūs man pateiksiet paldies!
Salātu konservēšana — 5 gatavošanas autors nav zināms —
Bulgāru salāti
Bulgāru salāti
3,5 kg saldo piparu, 4 kg zaļo tomātu, 2,5 kg sīpolu, 300 g pētersīļu vai selerijas, pa 150 g cukura un sāls, 0,1–0,12 l galda etiķa, 30 g maltu melno piparu.
Nomazgājiet piparus, blanšējiet 1-2 minūtes verdošā ūdenī un atdzesējiet aukstā ūdenī, izgrieziet sēklas. Sagrieziet piparus 5–8 mm platās sloksnēs. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet 3-5 mm biezās šķēlēs. Sīpolu nomizo un sagriež 3-4 mm biezos gredzenos. Sasmalciniet zaļumus. Bļodā sajauc dārzeņus, pievieno sāli, cukuru, melnos piparus un etiķi. Cieši izklājiet maisījumu sterilizētās burkās un sterilizējiet litru burkas verdošā ūdenī 20 minūtes.
No grāmatas Salātu konservēšana - 5 autorsBulgāru zaļo tomātu salāti 1 kg zaļo tomātu, 800–900 g saldo piparu, 600 g sīpolu, 75 g selerijas, 35–40 g sāls, 7 g melnie pipari, 35–40 g cukura, 1 ēd.k. . l. etiķis.Zaļie tomāti sagriezti šķēlēs. Sarkanos gaļīgos piparus blanšē 2 minūtes verdošā ūdenī.
No grāmatas Salāti un uzkodas no visas pasaules. Vienkāršas receptes katrai dienai autors Žukova Jeļena VitāljevnaBulgāru neapstrādātu dārzeņu salāti (II variants) * Saldie zaļie pipari - 3-4 gab. * Tomāti - 5 gab. * Sīpols - 2 gab. * Augu eļļa - 3-4 ēd.k. l. * Sāls, pētersīļi pēc garšas. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. No paprikas izņem sēklas, sagriež plānās šķēlēs
No grāmatas Mājas receptes vienkāršas un garšīgas autors Zvonareva Agafja TihonovnaBulgāru kokteiļu salāti * Zivs fileja - 150 g * Marinēti gurķi - 2 gab. * Citrons - 50 g * Saldie svaigi vai marinēti pipari - 30 g * Majonēze - 50 g * Sēnes - 50 g * Kečups - 25 g * Sāls, salāti, zaļumi, garšvielas pēc garšas. Vāra zivis un sēnes. Marinēts
No grāmatas Labākie ēdieni no cukini, pipariem, baklažāniem autors Kašins Sergejs PavlovičsBulgāru augļu un dārzeņu kārtainās salāti * Bietes - 1 gab. * Burkāns - 1 gab. * Ābols - 1 gab. * Žāvētas plūmes - 150 g * Sasmalcināti valriekstu kodoli - 100 g * Majonēze - 150 g * Smalki sagriezti pētersīļi un selerijas - 2 ēd.k. l. Vāra bietes, sarīvē uz rupjās rīves. Burkāns
No grāmatas Salāti. Tradīcijas un mode autors autors nezināmsBulgāru vinegreta salāti Vārītas bietes, burkānus, kartupeļus sagriež kubiņos, pievieno marinētus vai mazsālītus gurķus, smalki sagrieztus sīpolus, zaļos zirnīšus, skābētos kāpostus.
No grāmatas Labākie ēdieni no tomātiem, gurķiem, pipariem, kāpostiem un cukini autors Kašins Sergejs PavlovičsBulgāru kokteiļu salāti Sastāvdaļas 150 g zivs filejas (jebkura), 30 g svaigas vai marinētas paprikas, 1 marinēts gurķis, 50 g citrona, 50 g majonēzes, 50 g šampinjonu, 25 g kečupa, zaļās salātu lapas, zaļumi (jebkuri) , garšvielas (jebkuri), sāls.Metode
No grāmatas Aspic un citi zivju ēdieni autors Pavārmākslas autors nav zināms -Bulgāru piparu un tomātu salāti Sastāvdaļas 1 kg zaļo tomātu, 900 g bulgāru piparu, 600 g sīpolu, 100 g selerijas zaļumu, 50 g cukura, 40 g sāls, 10 g maltu melno piparu, 1 ēdamkarote no 9 % etiķis .Pagatavošanas metode Tomātus nomazgā un sagriež
No grāmatas Lecho, konservēti dārzeņi un ēdieni no tiem autors Pavārmākslas autors nav zināms -Bulgāru kartupeļu salāti 30 min 2 porcijas 4-5 gab. kartupeļi, 1 glāze zaļo pupiņu, 50 ml krējuma, 100 g majonēzes, zaļumi, melnie pipari, sāls pēc garšas.1. Vāra kartupeļus un sagriež kubiņos. Sajauc ar vārītām jaunām zaļajām pupiņām.2. Kleita salāti ar zemi
No grāmatas Olivjē un citi svētku salāti autors Pavārmākslas autors nav zināms -Bulgārijas gurķu salāti Sastāvdaļas: 2 kg gurķu, 3 sīpoli, 2 ķekari diļļu, pētersīļi un selerijas, 3 ķiploka daiviņas, 1/2 mārrutku saknes (mazas), 3 paprikas pākstis, 400 ml galda etiķa, 80 g cukura, piparu, sāls.. Gatavošanas veids: Nomazgājiet un sagrieziet gurķus
No grāmatas Konservēšana. Salāti un uzkodas autors Kašins Sergejs PavlovičsBulgārijas tunča salāti 250 g tunča (eļļā), 300 g vārītu makaronu, 150 g svaigi saldētu zirņu un konservētas kukurūzas, 200 g sasmalcinātas selerijas, 1/2 ķekars ķirbju, 100 g jogurta un majonēzes. Mērcei: citronu sula
No grāmatas Lielā konservu enciklopēdija autors Semikova Nadežda AleksandrovnaBulgāru siļķu salāti 1 sālītas siļķes fileja, 1 liels sīpols, 1 skābs ābols, 200 g marinētu gurķu, 1 ēd.k. karote sasmalcinātu zaļumu. Mērcei: 100 g saldā krējuma, 150 g jogurta, 2 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas, 1/2 tējkarotes sinepju, 1 tējkarote cukura.
No grāmatas Gaļas salāti un uzkodas autors Kašins Sergejs PavlovičsBULGĀRIJAS TOMĀTU SALĀTI 1 kg zaļie tomāti 900 g saldie pipari 600 g sīpoli 75 g selerijas zaļumi 7 g malti melnie pipari 35-40 g cukurs 15-20 ml etiķis 35-40 g sāls
No autora grāmatasBulgārijas siera salāti 100 g siera, 300 g redīsu, 100 g selerijas, 200 g ābolu, 50 ml augu eļļas, 1 citrona sula, salāti, sinepes, sāls pēc garšas. Nomizotas un nomazgātas selerijas saknes un skābos ābolus sagriež nelielos kubiņos. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un
No autora grāmatasBulgāru tomātu salāti Sastāvdaļas 1 kg zaļo tomātu, 900 g saldo piparu, 600 g sīpolu, 100 g selerijas zaļumu, 50 g cukura, 40 g sāls, 10 g maltu melno piparu, 1 ēdamkarote 9% etiķa Gatavošanas metode Tomātus nomazgā un sagriež šķēlēs Pipari
No autora grāmatasPaprikas salāti Nomazgājiet piparus, blanšējiet 1-2 minūtes verdošā ūdenī, atdzesējiet aukstā ūdenī un izgrieziet sēklas. Pipari sagriež 5-8 mm platās sloksnēs, nomazgā tomātus un sagriež 3-4 mm biezos gredzenos. Sasmalciniet zaļumus. Bļodā sajauc dārzeņus, pievieno sāli,
No autora grāmatasKombinētie bulgāru salāti Sastāvdaļas 1 kg kartupeļi, 500 g burkāni, 1 bundža zirņu (konservēti), 7-8 gurķi (sālīti), 200 g šķiņķa, desa vai cepta gaļa (jebkura), 3 olas, 450 g augu eļļas, 2 citroni (vai atšķaidīta citronskābe), 1 ēdamkarote
Bulgāru dārzeņu salāti ziemai, kuru recepte ar fotoattēlu piedāvāju, izrādās sulīgi, smaržīgi un garšīgi. No sezonas dārzeņiem gatavoti bulgāru salāti, galvenā sastāvdaļa, protams, ir saldie paprika, kas kopā ar čili piparu ēdienam piešķir neaizmirstamu vasaras garšu. Dārzeņu salāti ziemai, manuprāt, ir visnepieciešamākie sagataves labas saimnieces pieliekamajā, it īpaši, ja tos gatavojat bez etiķa. Lai to izdarītu, jums rūpīgi jāsagatavo kārbas konservēšanai un jāpasterizē gatavie produkti. Izvēlieties pasterizācijas laiku, pamatojoties uz kārbu tilpumu, 0,5 10 minūtes ir pietiekami 85 grādu temperatūrā.
Pagatavošana prasīs 1 stundu, no uzskaitītajām sastāvdaļām jūs saņemsiet 2 kannas ar ietilpību 0,5 litri.
Sastāvdaļas:
- cukini - 400 g;
- burkāni - 140 g;
- sīpoli - 70 g;
- bulgāru pipari - 300 g;
- čili pipari - 2 gab .;
- sparģeļu pupiņas - 250 g;
- olīveļļa - 40 g;
- ķiploki, malta paprika.
Mēs notīrām burkānus, berzējam uz rupjas rīves. Sīpola galvu sagriež lielās šķēlēs. Smalki sagrieziet dažas ķiploka daiviņas. Ieliekam labi uzkarsētā olīveļļā, vispirms sīpolus, tad burkānus un ķiplokus. 
Cukini sagriežam mazos kubiņos, ja cukini ir jauni, tad mizu atstājam, bet “pieaugušos” vajag attīrīt no sēklām un mizas. Sparģeļu pupiņām ar šķērēm nogriežam astes, pupiņas sagriežam mazos stienīšos. Burkāniem un sīpoliem pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus. 
Čili piparu un saldo bulgāru piparu pākstis notīra no sēklām un mīkstuma, sagriež kubiņos, pievieno pārējiem dārzeņiem, sāli pēc garšas, vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. 
Bulgāru dārzeņu salātiem pievienojam saldo maltu papriku, šādam dārzeņu daudzumam pietiek ar vienu tējkaroti, var pievienot arī nelielu šķipsniņu aso piparu. 
Burkas un vākus rūpīgi nomazgā, izžāvē cepeškrāsnī, karstos salātus liek siltās burkās. Papildu konservēšanai virsū uzlej ēdamkaroti olīveļļas. Burkas pārklājam ar vākiem, sterilizējam 85 grādu temperatūrā pēc Celsija 10-12 minūtes. Cieši aizkorķējam burkas, pēc atdzesēšanas noliekam vēsā vietā. 
Uzglabājam temperatūrā, kas nav augstāka par +7 grādiem pēc Celsija, tumšā vietā.
Iesaku arī gatavot
Neparastu baudījumu ziemā sniedz pie galda pasniegtie preparāti. Piemēram, piparu un baklažānu ikri būtu piemēroti vakariņām ar jebkuru pamatēdienu kā uzkoda. Tāpēc negaidīsim un nesāksim gatavot paprikas kaviāru pēc vienkāršas un ātras receptes.
Starp citu, šo pagatavojumu ziemā var izmantot ne tikai kā papildus uzkodu vai biezu sātīgu mērci, bet arī kā šiku, un galvenais, veselīgu karsto ēdienu.
Piparu un baklažānu kaviāra recepte
Sastāvdaļas:
- 4 kg baklažānu;
- 500 g bulgāru piparu;
- 400 g sīpolu;
- 200 g burkāni;
- 400 g tomātu;
- 14 ķiploka daiviņas;
- 120 ml saulespuķu eļļas;
- Pētersīļi, dilles, pipari un sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Mēs sākam gatavot piparu kaviāru ar baklažāniem. Tie kārtīgi jānomazgā, katram dārzenim jānoņem kātiņš un gareniski jāsagriež divās daļās. Noteikti sagatavojiet cepešpannu, ieeļļojiet to ar eļļu. Uz tā liek baklažānus (to šķēles arī ieteicams ieziest ar eļļu). Dārzeņus vajadzētu cept cepeškrāsnī 230 - 250°C temperatūrā. Gatavošanas laiks 25 minūtes.
Baklažāni nav jāizņem no cepeškrāsns, līdz to āda ir tumši brūna. Tad izceptos dārzeņus izņem no cepeškrāsns un atdzesē līdz 40-50°C temperatūrai. Pēc tam no tiem tiks noņemta miza, un pašus baklažānus smalki sagriež ar nazi. Tagad sagatavosim pārējās sastāvdaļas.
Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Sīpolam pievieno smalki sagrieztus burkānus un apcep dārzeņus vēl 7 minūtes. Tagad tajā pašā pannā ielieciet nomazgātos, attīrītos un kubiņos sagrieztos papriku. Turpiniet cept sagatavi vēl 5 minūtes. Tad pievienojiet tur tomātu masu un sasmalcinātus ceptos baklažānus.
Pannā ielej nelielu daudzumu augu eļļas un, laiku pa laikam apmaisot, vāra uz lēnas uguns 8 minūtes. Gatavojot kaviāru no pipariem un baklažāniem, sagatavojiet garšaugus un garšvielas. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiplokspiedi. Zaļumus labi nomazgā, žāvē un arī sasmalcina. Visu šo preparātu pievieno lielākajai daļai trauka kopā ar cukuru un sāli.
Visu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes. Ielieciet iegūtos kaviārus iepriekš sterilizētās burkās un pārklājiet tās ar sterilizētiem vākiem. Ielieciet burkas lielā katliņā ar siltu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē apstrādājamo priekšmetu 15-20 minūtes. Gatavās burkas ar ikriem sarullē ar vākiem.
Katra burka ir jāiesaiņo un jāatstāj šajā formā, līdz tā ir pilnībā atdzisusi. Apstrādājamo priekšmetu uzglabā vēsā vietā. Piparu kaviārus ziemai var pagatavot bez ķiplokiem. Šajā gadījumā nav nepieciešams sterilizēt kannas ar konservēšanu. Ja tomēr nolemjat ikriem pievienot ķiplokus, tad, lai pārliecinātos, ka apstrādājamā detaļa neeksplodē, pievienojiet tam 2 ēdamkarotes etiķa.
Paprikas recepte garšīgā marinādē
Ļoti laba piparu recepte. Sagatavošana nemaz nav grūta. Proporcijas labas. Mēs jau esam sagatavojuši vairākas receptes paprikas konservēšanai ziemai. Mēs piedāvājam citu iespēju.
Saldo piparu sastāvdaļas:
- 5 kg saldie pipari (zaļi, dzelteni, sarkani)
Marinādei:
- 1 litrs ūdens
- 1 ēdamkarote cukura
- 1 ēdamkarote etiķa
- 2 ēd.k. l. sāls
- 4 ēd.k. l augu eļļa
Kā pagatavot konservētu papriku:
Noskalo piparus, izņem serdi, sagriež strēmelītēs.
Sajauc visas marinādes sastāvdaļas, liek uz uguns, kad marināde vārās,
ielieciet tajā sasmalcinātus piparus.
Pagatavojiet 7-10 minūtes.
5 minūtes pirms gatavības ielieciet smalki sagrieztu pētersīļu ķekaru, saspiestu ķiploku 200 g
Visu saliek sterilizētās burkās, cieši sablīvējot
satīt un ietīt.
Aromātisks lečo no paprikas
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai lečo recepti no paprikas, kas nevienu neatstās vienaldzīgu. Šāda uzkoda noteikti kļūs par cienīgu svētku galda cienastu un dažādos jebkuras ikdienas vakariņas.
Tātad, paprikas lecho nepieciešamās sastāvdaļas: saldie paprika - 1,5 kg, tomāti - 3 kg, burkāni - 0,5 kg, cukurs - 0,2 kg, sāls - 2 ēdamkarotes, etiķis - 100 ml, sīpolu sīpols - 0,5 kg, augu eļļa - 200 ml.
Tomātus vajadzētu nomazgāt, pārgriezt uz pusēm, noņemt kātiņu un, tāpat kā vārīšanas gadījumā, sasmalcināt ar gaļas mašīnā. Tad iegūtais tomātu biezenis jāielej emaljētā bļodā, pievieno tam sāli, cukuru un augu eļļu un vāra 15 minūtes.
Burkāni jānomizo, jāsarīvē uz rupjās rīves un jāpievieno pannā ar sasmalcinātiem tomātiem. Pievienojiet tur etiķi un visu kopā vāriet vēl 15 minūtes.
Pēc tam nomizojiet un sasmalciniet sīpolu kubiņos, atbrīvojiet papriku no kātiņa un sēklām, sagrieziet sloksnēs un pievienojiet to visu pannā. Vāra visus dārzeņus kopā vēl 30 minūtes, līdz tie ir pilnībā gatavi.
Šāds lečo no zaļajiem bulgāru pipariem ir īpaši spilgts un skaists.
Lai sagatavotu lecho ar pupiņām ziemai, jums jāņem šāds produktu komplekts:
Bulgāru pipari (saldie) - divi kilogrami
Tomāti - divi kilogrami
Rupja sāls - viena ēdamkarote
Cukurs - viena tējkarote
Citronu sula - viena ēdamkarote
Augu eļļa - divas līdz trīs ēdamkarotes
Malti melnie pipari - pēc garšas
Garšvielas - pēc garšas
Sausās pupiņas - pieci simti gramu
Lecho recepte ar pupiņām
Vispirms ņemam tomātus, kārtīgi nomazgājam, katru sagriežam vairākos gabalos un visu izlaižam caur gaļasmašīnu, lai veidojas tomātu sula.
Tālāk lieciet iegūto tomātu sulu vārīties, neaizmirstot periodiski to maisīt, un sāciet gatavot citas sastāvdaļas. Nomazgājiet papriku, izņemiet sēklas un serdi, un pēc tam uzmanīgi sagrieziet lielos kubiņos. Pēc tam verdošajai tomātu sulai pievienojiet sasmalcinātus piparus. Tur pievienojam cukuru, piparus, sāli, garšvielas, visu rūpīgi samaisām un vāram 30-35 minūtes.
Sausās pupiņas iepriekš sešas līdz astoņas stundas jāizmērcē aukstā ūdenī un pēc tam jāvāra, līdz tās ir mīkstas. Tālāk karstās vārītās pupiņas liek uz sieta, noskalo ar aukstu ūdeni, notecina un pilnībā atdzesē. Tāpat šim pagatavojumam varat izmantot veikalā vai mājās gatavotas konservētas baltās pupiņas – tas ievērojami ietaupīs Jūsu laiku šī lečo gatavošanā.
Lečo gatavošanas beigās uzmanīgi pievienojiet tam sagatavotās vārītas pupiņas un izspiediet vienu ēdamkaroti citrona sulas. Vāra kopā piecas līdz septiņas minūtes un noņemiet sagatavi no uguns.
Pēc tam rūpīgi izklājiet gatavo karsto lečo ar pupiņām stikla burkās, kas iepriekš izmazgātas ar cepamo sodu, katru burku pārklājiet ar vāku un ievietojiet to lielā traukā ar verdošu ūdeni, lai pasterizētu salātus.
Pēc tam, kad burkas ar apstrādājamo priekšmetu ir sterilizētas, ātri satiniet tās ar skārda vākiem, uzmanīgi apgrieziet katru otrādi, pārbaudiet šuves hermētiskumu un, vairākās kārtās pārklājot ar siltu segu vai segu, ļaujiet tai lēnām atdzist līdz. 2-3 dienas.
Kad lečo burkās ir pilnībā atdzisis, mēs to pārnesim uz noliktavu vēsā, tumšā un sausā vietā,
Sastāvdaļas:
2 kg baklažānu,
2 kg saldie pipari
1 kg burkānu
500 g sausas pupiņas,
3 litri tomātu sulas
500 ml augu eļļas,
½ kaudze Sahāra,
½ kaudze 9% etiķis,
2 ēd.k sāls,
4 ķiploku galviņas,
2-3 aso piparu pākstis.
Ēdienu gatavošana:
Vāra pupiņas, līdz tās ir mīkstas. Baklažānu sagriež kubiņos, sāli un atstāj uz 20-30 minūtēm, pēc tam tos vajadzētu nomazgāt un viegli izspiest. Burkānus sarīvē, piparus sagriež strēmelītēs. Ielejiet augu eļļu tomātu sulā, samaisiet, pievienojiet visus dārzeņus un uzlieciet uguni. Vāra salātus, maisot, 30 minūtes. Pievieno pupiņas, etiķi, cukuru, sāli un vāra vēl 15 minūtes. Sasmalcina ķiplokus un asos piparus un pievieno salātiem, samaisa un vāra 10 minūtes.Uzreiz liek sterilizētās burkās un sarullē.
Pipari pildīti ar burkāniem un sīpoliem
sl.pipari-24gab.
tomāti - 2 kg.
sīpoli - 0,5 kg.
burkāni - 1,5 kg.
ķiploki - 4-5 krustnagliņas
etiķis 70% tējk
sāls - 1 tējk
cukurs - 1 tējk
zaļumi - pēc garšas
Pipari - noņem kātiņu, sēklas
Burkāni-salmiņi, sīpoli-pusgredzeni, tomāti caur gaļasmašīnu.
Burkānus, sīpolus apcep uz rast. eļļa.
(Mērce) - burkānus, sīpolus, tomātu biezeni (vītā tomāti) liek katliņā, pievieno sāli, cukuru, piparus, ķiplokus (izspiež) vāra 10 minūtes.
Piparus pilda ar burkāniem un sīpoliem, liek katliņā, caurdur, pārlej ar atlikušo mērci, vāra 15-20 minūtes. Papriku pa vienam liek sterilizētās burkās ar caurumu uz augšu, pārlej ar mērci, burciņās ielej etiķi, sarullē.
Verdošā ūdenī pievieno sāli un etiķi pēc garšas, piparu graudus, lauru lapu. Iemetiet piparus sālījumā ar ātrumu 1 burka (man 2 litru burkā ir 12-14 gabali), nedaudz uzvāra (ne vairāk kā 5 minūtes), ielieciet burkā, ielejiet sālījumu, satiniet ...
Uz 1 litru ūdens:
- 700 gr. pipari
- 2 galds. ēdamkarotes etiķa
- 2 galds. karotes sāls
- 10 piparu graudi
Bulgāru salāti ir lieliska uzkoda uz jebkura galda. Izmantojiet mūsu vienkāršo recepti un ziemai sagatavojiet dārzeņu salātus, kuru pamatā ir bulgāru pipari.
Bulgāru pipari ir garšīgs un veselīgs dārzenis, kas lieliski sader ar citiem dārzeņu komponentiem, kas sniedz plašu lauku kulinārijas eksperimentiem. No tā var pagatavot vieglus veģetārus ēdienus, kā arī pagatavot gardus dārzeņu salātus ziemai, kombinējot papriku ar burkāniem, sīpoliem, tomātiem.
Šī konservēšanas recepte tiek uzskatīta par vienu no garšīgākajām un populārākajām. Šādu panākumu noslēpums slēpjas sagatavošanas vienkāršībā un griešanās uzticamībā. Visi dārzeņi, kas veido salātus, nav izvēlīgi, tāpēc saglabāšana nepasliktinās. Ja pirmo reizi mēģināt aizvērt dārzeņu maisījumu ziemai, tad noteikti izmantojiet šo recepti.
Informācija par recepti
Gatavošanas metode
: sterilizācija bankās.Kopējais gatavošanas laiks
: 1 h 15 min.Porcijas
: 1 puslitra burka.Sastāvdaļas:
- tomāti - 400 g
- sīpols - 100 g
- burkāni - 80 g
- bulgāru pipari - 150 g
- augu eļļa - 2 ēdamk
- etiķis - 1 ēd.k.
- cukurs - 1 ēdamkarote.
- sāls - ½ tējk
Recepte
Piezīme īpašniekam:
- Bulgāru dārzeņu salātu pagatavošanai vēlams izmantot ābolu sidra etiķi.
- Etiķi salātos var aizstāt ar divām ēdamkarotēm citrona sulas, vai arī likt 0,5 tējkarotes. meli. sausa citronskābe.
