Привіт усім!
Скучили за новими рецептами? Я точно і тут же накатала цілу замітку зі смачними перевіреними рецептиками помадки для великодньої випічки. Ох, ну без неї і паска не паску. Чи згодні? Глазур, вся така ніжна, повітряна та солодка красиво покриває саму верхівку великодніх виробів.
Можна, звичайно, бути і не особливо віруючим. Але хто забув, нагадую, що ми дуже готуємося до великого Світлого Свята. Вже запаслися. А також поповнили свою скарбничку кулінара дивовижними.
Тому сьогодні про неї — глазурку. Забігаючи наперед, скажу, що інгредієнтів для її виготовлення потрібно від сили 3-4 і всі ці продукти завжди є вдома. Часу теж сам процес йде теж трошки — 15-20 хвилин. Щоправда, сохнути може довго. Але й то не за всіма рецептиками. Є такі варіанти, що потрібно не позіхати, а одразу намазувати на випечені вироби.
Та й саму помадку використовуємо не тільки для пасок, а ще можна покривати пряники. Для цього глазуруємо із спеціальних кондитерських мішків.
Як зробити глазур для паски, щоб вона не обсипалася
Така глазур із желатином і лимонним соком ніколи у вас не осипеться на випічці. А при розрізанні залишається рівною без будь-яких тріщин. За ці якості, а ще за приємний кислувато-солодкий смак її і люблять багато кулінарів.
Важливо знати, що наша ідеальна помадка дуже швидко сохне і не чекатиме, коли Ви випечете вироби. Тому, перш ніж приступати до її приготування, пасочки мають бути вже спечені та охолоджені.
Ще раджу купити свіжий желатин, а не використати торішній. Тоді він і поводиться як нам треба.
Нам необхідно:
- Вода - 6 ст. ложок;
- Желатин – 1 ч. ложка;
- Цукор - 200 грам;
- Сік лимона – 7-8 крапель.
Приготування:
1. Желатин заливаємо 2 столовими ложками холодної води і відставляємо набік набік.
2. Поки він там набухає, у невеликий сотейник зсипаємо весь цукор і заливаємо водою, що залишилася. Перемішуємо масу, поки весь цукор не намокне. Вам може захотітись додати ще води, але краще цього не робити – цієї кількості цілком достатньо.
3. Ставимо сотейник на повільний вогонь і варимо, безперервно помішуючи. Нам треба зварити цукровий сироп. Коли він весь розчиниться, сиропчик готовий.
4. Остуджуємо його не більше 5-6 хвилин і відразу додаємо набряклий желатин. Швидко-швидко заважаємо, поки маса стане тягучою.
5. Дістаємо міксер і на найвищій швидкості починаємо збивати сироп. Він має побіліти буквально через три хвилини.
6. Тепер капаємо 7-8 крапель лимонного соку, продовжуючи збивати масу. Хочете покисліше - налийте більше. А також за бажанням можна додати 1-2 столові ложки какао порошку і тоді глазур вийде шоколадною.
7. За 20 хвилин помадочка може повністю застигнути. Тому, не зволікаючи, приступаємо до покриття. Для цього паски прямо верхівкою занурюємо в сотейник і провертаємо по колу. Робіть все акуратно, намагаючись не затопити випічку.
Ну а через 15-20 хвилин великодню випічку можна подавати до столу.
Палички вийшли просто диво під повітряною білою шапочкою. Їжмо із задоволенням!
Рецепт великодньої помадки з білка та цукру
Я думаю, це найпопулярніша і класична глазурка, яка нам відома. Але просто іноді забувається, скільки потрібно класти інгредієнтів і тому ми відразу шукаємо рецепт. Ще причина, яка не завжди білки хочуть збиватися в дуже густу пінку. А без густої пінки не буде і красивих білосніжних шапочок біля паски.
Але добре, що є рецепти, в яких враховано всі нюанси. Тому, якщо все робити за технологією, то результат завжди радісний і задовольняє будь-яку господиню. Дивимося докладний рецепт.
Потрібні продукти:
- Яйце - 2 штуки;
- Цукрова пудра - 200 грам;
- Сік лимона – 2 столові ложки.
Приготування:
1. Відокремлюємо акуратно білки від жовтків у скляну миску. Все робимо дуже обережно, адже зайва крапля жовтка у білках може все зіпсувати. Відразу підготуйте ще сік лимона та пудру з цукру.
2. Миску прибираємо в холодильник на 30 хвилин. Добре охолоджені білки краще збиваються.
3. Дістаємо білки після часу і починаємо збивати міксером до легкої піни. Не припиняючи працювати міксером, вливаємо сік лимонний. Збиваємо та зсипаємо дрібними порціями цукрову пудру.
4. Усю масу збиваємо на середній швидкості до появи міцних піків. Така помадка не капає з віночків міксера. Нею можна вже покривати маківки пасок.
Така глазур'я зберігається 1-2 години у холодильнику. А на виробах може застигати кілька годин. Тому не накривайте випічку рушником, доки вона повністю не засохне.
5. Намазуємо білу пішну піну зверху на випічку і прикрашаємо різними кондитерськими прикрасами. Це може бути різнокольорове посипання, тертий шоколад, вафельні квітчасті листочки.
Можна проявити фантазію і розфарбувати шапки, що вже затверділи, кондитерськими олівцями.
Загалом, вся справа тільки у Вашій вигадці та гарному настрої!
А потім подаємо пасочки до чаю. Найприємнішого апетиту!
Цікавий спосіб приготування глазурі на молоці
Мені сподобалося ще дуже смачна на молоці. Час на приготування йде не більше 5 хвилин і міксер не потрібен зовсім. А сама помадка виходить біло-прозора, блискуча та на смак приємно молочна. Застигає теж на ура! Дивимося наочний відеоролик.
Простий варіант глазурування пасок на желатині
Тут розглянемо найпростіший варіант помадки лише з трьох інгредієнтів. А щоб усе вийшло, важливо неухильно дотримуватися рецептури. І тоді виходить просто ідеальний варіант! Вона не кришиться і не розтікається, що так подобається всім господаркам.
Нам потрібно:
- Желатин – 0,5 чайної ложки;
- Цукор або цукрова пудра – 100 грам;
- Вода чиста – 3 ст. ложки.
Приготування:
1. Розмішуємо підлогу чайної ложки желатину з 1 столової ложки гарячої води, але не окропом. Заважаємо, заважаємо до розчинення, до прозорості.
2. У каструльці з'єднуємо 100 г цукру з рештою води і варимо на вогні до повного розчинення. При цьому постійно енергійно помішуємо ложкою.
Багато господарки використовують цукрову пудру замість цукру. Вона швидше розчиняється і не залишає жодних крупинок у помадці.
3. Вливаємо желатинову масу тонким струмком і вимішуємо до однорідності.
4. Знімаємо каструльку з вогню. Нам її треба остудити. Коли охолоне і стане тепла, збиваємо міксером у густу масу, що тягне.
6. Тому покриваємо тонким шаром і відразу ж використовуємо кондитерське кольорове посипання.
Як бачите, нічого складного у процесі немає. Іноді глазур може не вийти, але відбувається це в дуже рідкісних випадках і залежить від якості цукру або желатину. Тому поекспериментуйте заздалегідь, щоб потім порадувати рідних та близьких чудовою глазурованою випічкою.
Чудова шоколадна помадка з какао
Чому б не покрити паски шоколадною смакотою? Любимо ж ми всі шоколад, то застосуємо його тут. Тим більше і рецепт простий, справляються усі. А потім результат радуватиме своїм глибоким шоколадним смаком та дзеркальною поверхнею.
Потрібні продукти:
- Вершкове масло – 50 грам;
- Цукор – 100 грам;
- Какао-порошок – 50 грам.
Приготування:
1. Беремо сотейник із товстим дном. Туди додаємо цукор, какао-порошок та 50 грам води. Ставимо на вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння.
2. У шоколадній масі розчиняємо вершкове масло та знімаємо з вогню.
3. Трохи остуджуємо та глазуруємо пасочки, поливаючи зверху. Прикрашаємо на власний смак. Даємо коричневій помадочці затвердіти і ласощі можна їсти в родинному колі та друзів.
Приємного вам апетиту!
Рецепт кольорової краси для покриття пасок
На мене знайшло натхнення на минулий Великдень і я створила ні дати, ні взяти просто шедеври! Ну, на мій погляд, це так, але Ви можете посперечатися і покритикувати. Я не ображуся. А якщо сподобалося, слідуємо простому рецепту.
За основу беремо білкову глазур. Спосіб приготування я описала на початку нотатки і тому приготуйте спочатку її. Ще нам знадобляться харчові сухі барвники. У мене на той момент були зелені, червоні та сині кольори.
Какао теж надасть гарного та смачного відтінку. Можна покласти в помадку приблизно 0,5-1 чайну ложку продукту.
Ми розкладаємо нашу помадку по різних мисках, щоб їх там пофарбувати кожну у свій колір. Засипаємо фарбник буквально на кінчику чайної ложки і відразу змішуємо за допомогою міксера.
Тут я пофарбувала в ніжний рожевий колір, додавши трохи червоної фарби.
Тут у мене вийшов ніжно-блакитний, як колір неба. Цей відтінок мені найбільше сподобався і я його нанесла на великі паски.
Потім я прикрасила частину випічки кольоровим посипанням, частину — кунжутом, частину — маком і навіть вафельними квіточками.
Підсумок: можна використовувати різні харчові барвники, тільки намагайтеся не переборщувати. Нехай краще за кольори будуть ніжними і не дуже яскравими. Помадочка застигає за часом так само, як і не забарвлена. Тобто до повного застигання може знадобитися 10-12 годин.
Сьогодні маю все. Постали питання? Сміливо ставте їх нижче в коментарях. А також поділіться корисними порадами в соцмережах з друзями.
Паска – один із головних атрибутів святкового великоднього столу та кожна господиня вкладає душу, щоб спекти та прикрасити його. Глазурь для пасок відіграє свою важливу роль, радуючи око і піднімаючи настрій. Здавна вважається, що паска – символ удачі, здоров'я та родючості, і якщо він вийшов пишним та високим, то наступний рік обіцяє лише щастя. Тому ми ставимося до випічки неймовірно трепетно. З величезною відповідальністю та душею підходимо до приготування тіста та прикраси в домашніх умовах.
Даремно ви думаєте, що глазур - це просто біла шапочка на вершині паски. Видів прикраси великодньої випічки чимало. До того ж, досвідчені господині, окрім естетичного вигляду, дбають про те, щоб помадка міцно трималася на човні і не обсипалася.
Як зробити глазур для паски
Кулінари знають 4 основні типи глазурі домашнього приготування: білкова, шоколадна, молочна та цукрова. Але базові рецепти допускається покращувати, додавши харчові барвники та ароматизатори.
- Білкова глазур. Білок виступає сполучною компонентом і одночасно загусником, надає тягучість і пластичність. Засохнувши, дає тверду поверхню, не стікає і мало кришиться.
- Цукрова глазур. Без яєць, на основі води з цукром та лимоном.
- Молочні. Вариться з молока, пудри та олії. При застиганні залишається м'якою і вологою, що багатьом подобається.
- Шоколадна. Можна зварити за будь-яким рецептом, використавши як наповнювач шматочки шоколаду або порошок какао.
Увага! Замініть цукровий пісок на цукрову пудру. Тоді в домашній помадці не відчуватиметься крупинок.
Білкова глазур - класичний рецепт
Таку глазур називають королівською. Познайомтеся з базовим рецептом яєчної білкової пасхальної глазурі для паски. Виходить біла щільна помадка, яку наносять на остиглий паску.
Знадобиться:
- Яєчний білок – 2 шт.
- Цукор, дрібний – склянка.
- Лимонний сік – 3-4 ложки (як альтернатива пропоную апельсиновий).
Як приготувати білкову глазур:
- Білки трохи охолодіть і збийте. Працюйте на середній швидкості. Почніть порціями додавати цукор і поступово збільшити оберти міксера до максимального.
- У результаті має вийти густа піна із стійкими піками. Консистенція – тягуча та густа. На збивання не шкодуйте часу, тоді шапочка вийде білою та пишною.
- Глазур сохне довго, але для прискорення процесу можна поставити паски в духовку на 15-20 хвилин. Температуру робіть не вище 160°С.
Цукрова глазур для Паски
Менше часу на збивання піде, якщо замість крупинок цукру ви візьмете цукрову пудру. Не чекайте на швидке засихання, оскільки маса досить рідка. Бажаєте отримати щільнішу шапочку, нанесіть шар глазурі, дочекайтеся повного висихання і знову зробіть шар. Кількість шарів робіть за бажанням.
Візьміть:
- Пудра – 100 грн.
- Лимонний сік – 3-4 ложки.
Як зробити глазур для паски:
- Змішайте пудру із соком і добре розмішайте. Маса має стікати з ложки повільно. У дуже рідку додайте ще трохи солодкого інгредієнта.
Глазур з желатином, яка не обсипається
З цією неприємністю стикаються багато господинь - глазур кришиться і обсипається, не доживши до Великодня. До того ж, неприємно липне. Проблему вирішує желатин, наділений властивістю скріплювати масу. Перед вами простий рецепт приготування великодньої цукрової глазурі. Зауважте, глазур ми будемо робити без яєць. Захочеться урізноманітнити рецепт, на стадії збивання додайте пару ложечок порошку какао або кілька крапель лимонного соку.
Порада! Не використовуйте минулорічний желатин. Візьміть новий, тоді він поводитиметься правильно.
Знадобиться:
- Желатин – ½ чайної ложки.
- Цукор - 100 гр.
- Вода – 3 великі ложки.
Як зробити глазур з желатином:
- Розпустіть желатинову крихту в ложці гарячої води, розмішайте.
- В окремій каструльці з'єднайте цукор із 2 ложками води. Доведіть до кипіння, безперервно помішуючи сироп.
- Відразу влийте желатин, перемішайте і заберіть з вогню. Продовжуйте помішувати ще хвилинку.
- Дайте помадці діб остигнути і збийте міксером в міцну піну. Не остуджуйте занадто, інакше глазур карамелізується і ви не встигнете намастити паску.
- Збиту помадку можна намазувати на холодну або гарячу паску - вона схопиться майже миттєво. Тонкому шару знадобиться 7-10 хвилин до повного застигання. Робити товстий шар не раджу, він стікатиме.
- Посипання для прикраси також робіть відразу.
Рецепт м'якої молочної глазурі
З ніжним мигдальним присмаком та ароматом ванілі, молочна глазур чудово підходить на прикрасу великодніх кличів.
Знадобиться:
- Молоко – 200мл.
- Ванілін - 2 чайні ложки.
- Вершкове масло - 100 гр.
- Мигдальний екстракт - маленька ложка.
- Цукрова пудра – 400 грн.
Як зварити помадку на паски:
- Налийте молоко в каструлю, додайте олію.
- Поставте на плиту та доведіть до закипання.
- Зніміть з вогню, додайте екстракт та ванілін. Всипте пудру та розмішайте.
- Збийте міксером до густого стану і нанесіть на паски, що охолонули.
Як приготувати шоколадну глазур для паски
Тим, кому життя без шоколаду неможливе, підійде рецепт приготування глазурі. За бажанням масу додають апельсиновий лікер або ванілін.
Візьміть:
- Цукор - 100 гр.
- Вода – 60 мл.
- Порошок какао – 2 великі ложки.
- Вершкове масло – 50 гр.
Як зробити глазур:
- Розпустіть порошок у воді, розмішайте, розбивши грудочки.
- Додайте|добавляйте| цукор, розмішайте.
- Поставте на газ, додайте олію (для швидкості поріжте її шматочками).
- Дочекайтесь закипання, і варіть, безперервно помішуючи. Після того, як глазур загусне майже до необхідної консистенції, зніміть каструльку. Враховуйте, що остигаючи, маса стане дещо густішою.
Рецепт глазурі із шоколаду, щоб не кришилась
Другий варіант приготування прикраси виготовлений з натурального шоколаду. Але тут є один секрет: щоб глазура не обсипалася, потрібно додати один інгредієнт.
- Візьміть: плитку шоколаду вагою 100 гр. та 30 мл. жирних вершків. Шоколад підійде будь-який – гіркий та молочний. Любіть білу глазур – беріть відповідний сорт.
- Зігрійте в ковші вершки, киньте поламаний на плитки шоколад і, помішуючи, дочекайтеся, коли він розтопиться. Нанесіть на холодну паску.
Заварна глазур із цукрової пудри
Знаю, що багато хто побоюється класти сирі яйця в помадку через небезпеку підхопити щось погане. На цей випадок я маю рецепт заварної глазурі.
- Білок - 2 шт.
- Цукрова пудра - 100 гр.
Варимо глазур:
- Поєднайте пудру з білком і поставте варитися на водяну баню. Час варіння при постійному помішуванні 3-5 хвилин після закипання.
- Зніміть з конфорки та продовжуйте помішувати додатково 5-10 хвилин.
Секрети ідеальної глазурі для Паски
Щоб не зіпсувати свято, познайомтеся з деякими нюансами варіння пасхальної глазурі на паски.
- Наносите глазур на холодну паску, якщо за технологією приготування в рецепті не обумовлено протилежне.
- Спочатку випікайте паски, а потім уже варіть глазур, оскільки вона швидко засихає.
- Цукрову пудру рекомендую неодмінно просівати, видаляючи крупинки, вони неохайно виглядають у готовій помадці і псують святковий настрій.
- Не шкодуйте часу на вимішування та збивання маси – поверхня паски має бути ідеально гладкою.
- Прикрасьте випічку не тільки зверху - нанесіть візерунки на боки, паска виглядатиме чарівно і оригінально. Для цього покладіть на бік, намалюйте візерунок і дайте висохнути. Потім переверніть інший бочок.
Чим прикрасити великодню випічку
Готове посипання – надто нудно. Прикрасьте паски цукатами, стружкою кокосу, шоколадними шматочками або крупинками, рубаними горішками, шматочками мармеладу, сухофруктами.
Фарбуємо білу глазур
Великдень – свято світле і радісне. Пропоную в домашніх умовах розцвітити традиційну білу глазур, зробивши паски яскравими та ошатними. Тут допоможуть харчові барвники різного кольору. Не хочете використовувати синтетичні барвники - використовуйте натуральні соки.
Можна приготувати помадку за кількістю всіх пасок, а потім поділити її на миски і в кожну додати певний барвник.
Раджу починати з малої кількості, досипаючи спочатку на кінчику ложки. Після розмішування, колір можна зробити більш насиченим, додавши ще трохи. Від себе рекомендую не переборщувати із фарбою. З досвіду знаю, що найбільш виграшно виглядають паски ніжного кольору.
Відео-рецепт з рецептами цукрової глазурі на пасхальні паски. Приємного вам і незабутнього свята!
Добрий день. Якщо ви є частим відвідувачем мого блогу, то напевно вже бачили рецепти самих, і швидше за все вже визначилися, яким способом ви робитимете тісто для такої великодньої випічки. І це правильно, адже від того, які пасочки ви отримаєте, залежатиме і ваш настрій, і ваш святковий стіл.
Але навчитися готувати одне тісто не все завдання, адже важливо ще вміти красиво та правильно приготувати глазур для пасок. Тому сьогодні йтиметься саме про неї.
Мало приготувати на вигляд привабливу консистенцію, адже важливо щоб вона була ще й смачною, а головне не обсипалася при різанні самого паски. Як приготувати помадку? Запитайте ви. Так легко та просто! Читайте нижче рецепти та вибирайте на свій смак, а за якість я відповідаю.
Секрети приготування глазурі для великодніх пасок:
- Глазурь повинна бути не надто густою і не надто рідкою, нагадувати густу сметану.
- Якщо у вас вийшла рідка консистенція, додайте чайну ложку цукрової пудри, якщо ж навпаки, густа - чайну ложку гарячої води.
- Цукровий сироп готуйте на повільному вогні безперервно помішуючи рідину.
- Додайте лимонний сік, він надає смаку та запаху. Також можете замінити його на лимонну кислоту.
- Збивати завжди починайте з низької швидкості поступово збільшуючи до максимальної.
- Для додання кольору додайте харчові барвники, какао чи шоколад.
- Безпосередньо перед нанесенням з випічки видаліть всі крихти, якщо є.
Насправді моїм улюбленим покриттям випічки є білково-цукрова, про яку я докладно описувала.
Тому я вирішила не повторюватись і не зупинятися на тому рецепті, а приготувала для вас нові та цікаві варіанти. І першим видом виступає молочна помадка, адже вона дуже просто готується і не викликає жодних труднощів. А ще вона не осідає, на відміну від білкового крему.
Складові:
- Молоко – 50 мл;
- Цукрова пудра - 2,5 ст.;
- Лимонний сік - 1 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. У глибокій чашці змішайте цукрову пудру та молоко, додайте лимонний сік і збийте суміш до загусання.
2. Дочекайтеся, коли ваші паски повністю охолонуть і нанесіть на них помадку.
Важливо! На гарячу випічку наносити таку глазур не можна, інакше вона вся вбереться усередину і не залишиться на поверхні.
3. Причому суміш краще поливайте рівномірно згори, а не розмазуйте лопаткою.
4. Потім задекоруйте пасочки посипанням і залиште їх до повного застигання молочного крему.
Якщо ви хочете отримати кольоровий варіант, просто додайте краплю харчових барвників. Також можна використовувати какао та шоколад. Таке додавання можливе у всі описані в цьому пості рецепти.
Глазурь для пасок з желатином
Наступний вид є популярним серед кулінарів і відрізняється досить хорошим застиганням, плюс не кришиться при різанні, а ще позитивною якістю є те, що таку прикрасу можна наносити на ще теплі вироби.
Складові:
- Цукор - 1 ст.;
- Вода - 6 ст.л.;
- Желатин – 1 ч.л.;
- Сік лимонний – 1/2 ч.л.;
- Ванілін - за смаком.
Спосіб приготування:
1. Візьміть желатин швидкорозчинний і додайте до нього 2 ст.л. холодної води, перемішайте. Залишіть на 5-7 хвилин, щоб він розбух.
2. У цей час насипте цукор в алюмінієву миску або каструльку, налийте воду (4 ст.л.), що залишилася, і додайте ванілін.
3. Поставте все на невеликий вогонь і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть, а постійно перемішуйте, щоб цукор повністю розчинився. В кінці додайте|добавляйте| лимонний сік і все перемішайте.
4. У гарячий сироп необхідно додати підготовлений желатин та добре перемішати. При цьому желатин має повністю розчинитись.
5. Потім нашу суміш необхідно збити хвилини 3-5 міксером до білої суміші.
6. Все готове. Відразу наносите нашу масу на випічку, оскільки вона швидко і добре застигає.
Якщо приготовлена глазур у вас залишилася і застигла, її завжди можна розтопити на водяній бані і знову змащувати паски.
Як приготувати глазур без яєць, щоб вона не кришилась
Ну а тепер пропоную вам зробити класичну цукрову помадку. Цей варіант думаю вам відомий, але і в ньому є підводне каміння. Тому правильно витримуйте співвідношення води та цукру, і не перетримайте на плиті цукровий сироп, інакше можете зіпсувати всю глазур.
Складові:
- Цукор – 250 гр.;
- Вода – 75 мл;
- Лимонний сік – 1 ч. ложка.
Спосіб приготування:
1. Візьміть каструлю і налийте в неї холодну воду. Насипте цукор та перемішайте.
2. Поставте нашу заготовку на середній вогонь і починайте безперервно помішувати суміш до кипіння так, щоб сироп не пригорів і мав відтінок карамельний.
3. Після повного розчинення цукру та закипання води додайте лимонний сік.
Для того, щоб перевірити готовність сиропу, потрібна крапля цього сиропу, яку потрібно охолодити в холодній воді. Якщо вона пластична і з неї легко скочується кулька, то сироп готовий.
5. Перелийте готовий гарячий сироп у миску і поставте в чашу з холодною водою. Потрібно, щоб сироп охолонув до 35-40 градусів.
6. Коли сироп охолоне, збийте його на середній швидкості міксером. Якщо ви все зробили правильно, то ваша помадка загусне і побіліє.
Готуємо в блендері з яйцем та цукром
Ось ще дуже простий рецепт цукрової глазурі, але із білком. Готується вона просто, на смак та колір виходить ідеальною, спробуйте, не пошкодуєте.
Складові:
- Яйця - 2 шт.;
- Цукор - 5 ст.л.;
- Сік лимона – 1 ч. ложка.
Спосіб приготування:
1. Відокремте білки від жовтків. Помістіть білки у чистий посуд.
Відокремлювати білки потрібно дуже акуратно, щоб випадково не потрапило і краплі жовтка.
2. Додайте до білків лимонний сік та 1 ст.л. цукру. Збийте суміш віночком із півхвилини. Покладіть весь цукор, що залишився, і вже починайте збивати блендером (можна і міксером) на середній швидкості.
3. Збивайте хвилини 3-4, до появи твердих піків.
4. Все готове. Вам залишається намазати кремом вашу випічку і зверху прикрасити посипанням.
Помадка для паски, яка не липне і добре застигає
Ще один варіант на желатині та без яєць. На цей раз пропоную подивитися вам чудовий відео сюжет, в ньому все докладно розказано, та ще й показано.
Глазур для пасок з цукрової пудри та білка
Багато хто воліє робити наш крем без цукру і замінює його на цукрову пудру, і правильно робить. Мені також подобається такий варіант. Так як консистенція помадки виходить дуже ніжною та повітряною.
Складові:
- Яєчний білок - 2 шт.;
- Цукрова пудра - 250 гр.;
- Лимонний сік - 1 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Збийте білки за допомогою віночка вручну.
2. Поступово насипайте цукрову пудру, але не збивайте, а добре перемішуйте.
3. Додайте лимонний сік і збийте на найнижчій швидкості міксера наш айсинг.
Таку масу можна зберігати в холодильнику до 7 днів, головне щільно її запакуйте в контейнер або закрийте плівкою, щоб вона не висохла.
Рецепт із білого шоколаду
Ну а це для любителів чогось нового та шаленого смачного. Виходить справжній крем, який можна використовувати не лише для паски, а й для тортів.
Складові:
- Білий шоколад - 100 гр.;
- Цукрова пудра - 100 гр.;
- Сметана - 0,5 ст.;
- Вершкове масло - 100 грам.
Спосіб приготування:
1. Плитку шоколаду розламайте та помістіть у чашу на парову лазню.
2. Як тільки шоколад почне плавитися, додайте олію. Починайте постійно помішувати масу до повного розчинення шоколаду та олії.
Плавити шоколад потрібно на паровій бані разом із цукром та олією, безперервно помішуючи масу.
4. Після того, як суміш стане однорідною, зніміть її з парової лазні і трохи остудіть. Додайте|добавляйте| сметану і збийте ретельно віночком. Ваша біла глазур готова.
Як приготувати паску в домашніх умовах?
Якщо ж ви боїтеся, що все ж таки у вас може не вийти глазур за вище описаними рецептами, то не переживайте, наступний варіант для вас, він завжди виходить на 100%.
Вам потрібно купити порошок безе та удача у вас у кишені. А головне, така помадка не обсипатиметься, тож робіть на здоров'я та на заздрість усім.
Складові:
- Цукрова пудра - 500 гр.;
- Тепла вода - 370 мл;
- Порошок безе (меренгу) -1 ст.л.;
- Рідкий ароматизатор "Ваніль" - за смаком.
Спосіб приготування:
1. Спочатку змішайте між собою цукрову пудру та порошок безе.
2. Потім підігрійте кип'ячену воду до 35 градусів.
3. До сухої суміші додайте кілька крапель ванільного ароматизатора, перемішайте.
4. Влийте воду та приступіть до змішування компонентів за допомогою міксера, починаючи з невеликої швидкості.
5. Продовжуйте збивати консистенцію, поступово збільшивши швидкість.
6. Необхідно збивати крем до отримання щільної маси.
7. Закінченням збивання свідчить те, що глазур добре триматиметься на віночку.
9. А через 5 хвилин прикрасьте випічку за бажанням.
Як бачите всі рецепти не складні і навчитися готувати глазур зможе кожен. Головне виберіть те, що вам до вподоби і готуйте з любов'ю. І тоді ваші великодні паски радуватимуть вас і ваших близьких як зовні, так і внутрішньо. Ну, а у мене на сьогодні все. До зустрічі! Чекаю на ваші коментарі.
Написано вже дуже багато рецептів. Але крім білих ласощів, досить поширене і кольорове глазурування. Те, яке можна використовувати не тільки для великоднього хліба, але і для всіляких тортів, кексів і тістечок у будь-які святкові дні і цілком звичайні.
Щоб просто порадувати всілякими смаколиками своїх домочадців.
Що цікаво, основним інгредієнтом цієї солодкої прикраси можуть бути не лише білки, желатин та цукрова пудра. Чудовий смак та гарну гладку поверхню для випічки можна надати за допомогою шоколаду, жовтків, лимона, крохмалю та навіть сиру!
Не вірите! А даремно! І смак, і колір такого продукту виходять досить насиченими без будь-яких барвників і смакових добавок!
Якось вже звично, що глазур готується переважно на білках. Але досить цікавий і смачний варіант виходить із жовтків.
І що примітно, якщо готувати її з магазинних яєць, вона виходить практично біла. А от якщо яйця від домашньої курочки з яскраво-жовтими жовтками, то й покриття набуде ніжного, оранжево-лимонного відтінку.
Нам знадобиться:
- Яйце куряче - 2 шт.
- Цукровий пісок – ½ склянки.
- Цукрова пудра – ½ склянки.
- Вода – 2 ст. л.
Приготування:
1. Для початку потрібно дістати яйця з холодильника, щоб вони придбали кімнатну температуру. Потім акуратно відокремити жовтки від білків за допомогою спеціального пристрою, сепаратора для яєць. Або просто акуратно перелити зі шкаралупки в шкаралупку старим «дідівським» способом.
Для того, щоб вийшла чудова обмазка, краще використовувати свіжі яйця, яким не більше тижня. Тоді і відокремлювати білки від жовтків набагато легше, і необхідна консистенція готової насолоди виходить набагато швидше.
2. У каструлю всипати цукровий пісок. Потім долити туди воду і добре перемішати, щоб весь цукор став «мокрим».
Поставити на повільний вогонь, і постійно помішуючи, домогтися його повного розчинення і отримання прозорого однорідного сиропу. Відразу ж вимкнути вогонь і дати трохи часу, щоб маса охолола.
Важливо, щоб у разі подальших маніпуляцій під час приготування продукту, у сиропі не заварилися жовтки. А поки він остигає, займемося підготовкою інших інгредієнтів.
3. Для отримання більш ніжної консистенції готової суміші цукрову пудру необхідно спочатку просіяти через ситечко. Зробити це потрібно для того, щоб дати їй можливість насититись повітрям під час цього.
4. З'єднати просіяну пудру з жовтками і добре збити суміш за допомогою міксера. Збивати до утворення гарної, пишної яєчної піни. Робити це треба не зволікаючи, тому що сироп не чекатиме, він теж остигає досить швидко.
5. Як тільки цукрова рідина остигнула до градусів 40, введемо до неї збиту жовткову суміш невеликими частинами. І одразу ж швидко перемішаємо.
Можна це робити міксером. У цьому випадку красива і трохи в'язка глазур, утворюється набагато швидше.
6. Не варто довго тягнути і чекати, коли наша обмазка затвердіє. Найкраще, як тільки її приготували, відразу ж приступити до прикраси готової випічки.
Тільки не забувайте, що здоба має бути вже охолола, інакше гладка «шапочка» може з неї сповзти.
Ось такий цікавий рецепт. Мені він подобається. І Ви спробуйте приготувати його. Я гадаю, що і Вас він не залишить байдужими.
Відео про те, як приготувати глазур із желатином, яка не обсипається і не липне
Цей рецепт я вже пропонувала до вашої уваги на цю тему. Але він такий добре, що не можна обійти його увагою і тут.
І слід зауважити, що готувати по ньому нашу прикрасу можна взагалі без яєць. Напевно, здивуйтеся, і скажете, що таке неможливо. Так ось можливо, та ще й як. Для приготування нам потрібний буде желатин.
На мою думку, рецепт просто чудовий. І турбот-клопотів з ним ніяких. Все швидко і просто, як двічі по два. Таку глазур можна готувати і для будь-якої іншої випічки.
І оскільки ми сьогодні більше розглядаємо її приготування в кольорових варіантах, то, звичайно ж, і цю смакоту можна в будь-якому кольорі отримати з додаванням додаткових натуральних компонентів.
Шоколадна помадка із цукрової пудри та крохмалю без яєць
Гарну шоколадну помадку можна приготувати з гіркого шоколаду. Але куди цікавіше вона виходить приготованою з використанням какао-порошку. До того ж ще й набагато ніжніше, хоч кольором, хоч смаком.
По суті результат рецепту приготування такої помадки нагадує власноруч приготовлену шоколадну пасту.
Нам знадобиться:
- Пудра цукрова – 1 склянка.
- Молоко – 2 ст. л.
- Олія вершкове – 1 ст. л.
- Какао-порошок – 2 ч. л.
- Крохмаль – 1 ч. л.
Приготування:
1. Необхідно спочатку розтопити вершкове масло. Це можна зробити кількома шляхами:
- просто дати йому полежати в залізній чашці на столі за кімнатної температури
- поставити в мікрохвильову піч
- налити в тарілку окріп і поставити в нього чашку з олією
При цьому зовсім не обов'язково розтоплювати його до рідкого стану. Достатньо, щоб воно стало дуже м'яким та податливим.
Нагадаю, що олію краще мати жирністю 82,5%.
2. Просіяти через ситечко в чашку з м'якою олією всі сипучі інгредієнти: какао-порошок, цукрову пудру та крохмаль. І все добре перемішати до однорідної консистенції.
3. Молоко підігріти трохи вище за кімнатну температуру (хоча б градусів 30), і в два заходи вилити його до маслянистої коричневої суміші. Обережно, щоб не розхлюпати, перемішати до однорідності.
Навіщо саме підігрівати молоко, і чому олія має бути саме теплою?
А відповідь дуже проста. Для того щоб інгредієнти легко і просто з'єдналися, а сипучі компоненти при цьому не утворювали грудочок при змішуванні.
Якщо є бажання, то в цей момент можна також додати ложечку коньяку, лікеру або молока, що згущує, щоб надати помадці трохи пікантності і приголомшливого аромату.
4. Тепер суміш необхідно трохи поварити на повільному вогні, щоб вона трохи загуснула, і стала нагадувати рідку шоколадну пасту. Але робити це варто не більше 5 хвилин.
Також ви можете самостійно регулювати густоту в ході варіння: додаючи трохи молока, можна отримати злегка рідку суміш, а ось додавання пудри, навпаки, допоможе злегка загуснути її.
Якщо замість какао-порошку додати в цей рецепт 100 грам розтопленого гіркого або білого шоколаду, то вийде смачна помадка на основі шоколаду.
Так що експериментуйте, і отримуйте в результаті смачний продукт.
Рецепт з білим шоколадом на вершковому маслі
Приготування покриттів із шоколадом дуже популярне не тільки для паски, але й для бісквітних тістечок, і навіть тортів виду «Пташине молоко». Можна, звичайно скористатися попереднім рецептом і порадою в кінці нього, але цей варіант все ж таки відрізняється від попереднього.
Результат приготування дає більш глянсову та блискучу поверхню глазурі. А при додаванні до рецепту харчового барвника, можна отримати її будь-якого потрібного кольору.
Нам знадобиться:
- Пудра цукрова – 1 склянка.
- Білий шоколад – 100 гр.
- Вершкове масло – 1,5 ст. л.
- Вода – 4 ст. л.
- Сік лимона – 1 ст. л.
Приготування:
1. У невеликий за розміром сотейник всипати цукрову пудру, додати воду та лимонний сік. Змішати усі компоненти ложкою, після чого поставити на маленький вогонь. При постійному помішуванні уварити солодку рідину, що вийшла, на 1/4 об'єму (має вийти ¾ сиропу). Потім трохи остудити.
1 ст. л. лимонного соку можна замінити лимонною водою. Для цього достатньо взяти лимонну кислоту в кількості ч. л. і змішати її з|із| однією столовою ложкою води.
2. У цей час на водяну баню поставити розтоплюватися білий шоколад з вершковим маслом. Це можна робити одразу прямо в одній чашці. Після того, як вони розтопляться, нам все одно їх треба акуратно змішати до однорідної консистенції.
3. Дати можливість цукровому сиропу трохи охолонути, потім при постійному помішуванні влити тонким струмком маслянисту шоколадну масу. Добре збити її віночком до отримання красивої, ніжної і глазурі, що злегка тягнеться.
4. Щоб вона не встигла застигнути і перетворитися на густу пасту, відразу бажано скористатися кулінарним шпателем і нанести її на випічку, що остигнула.
Солодка суміш, схожа на помадку, добре тримається на поверхні та дуже смачна. Як я вже сказала вище, за бажання її можна підфарбувати харчовим барвником будь-якого кольору.
Ідеальний рецепт на основі крохмалю без яєць
Пам'ятаєте глазуровані пряники, як у дитинстві? На них було дуже смачне і одночасно напівпрозоре смачне покриття. Його ми й з'їдали насамперед, просто згризаючи.
Це була справді ідеальна обмазка, яка завжди лежала рівним шаром на пряниках, не стікала та ніколи не липла до рук після того, як застигала на випічці.
Тепер можна згадати про цей рецепт, що заслуговує на увагу! І хоча в ході приготування там зовсім не брали участь яйця (зокрема білки), помадка все одно виходила ніби «глянцева». І виглядала вона завжди досить оригінально хоч на великодній здобі, хоч на тих же пряниках, і навіть піщаних тістечках.
Нам знадобиться:
- Крохмаль – 10 гр.
- Молоко – 4 г. л.
- Олія соняшникова без запаху – 1 ч. л.
- Пудра цукрова – 150 грн.
Приготування:
1. У чашку просіюємо сипучі компоненти (крохмаль із цукровою пудрою), і добре їх змішуємо між собою звичайним перемішуванням столовою ложкою або лопаткою. Чим вам буде звичніше та зручніше.
2. Влити тепле молоко (можна просто дати йому зігрітися до кімнатної температури, заздалегідь витягнувши з холодильника) та ретельно змішати, щоб вийшла однорідна консистенція.
3. Долити соняшникову олію і знову добре перемішати всі інгредієнти, щоб вони не розшаровувалися, і вийшла однорідна пластична суміш.
Довго збивати таку не знадобиться. Достатньо просто хорошого перемішування, щоб вийшла густа консистенція, яка буде повільно стікати по ложці.
4. Після приготування нанести глазур рівномірно на випічку і залишити її «застигати» приблизно хвилин на 20-40. Потім можна подавати до столу, або ж близько складати один до одного паски. Їм уже не страшно буде прилипнути один до одного.
Смачного!
Найпростіший рецепт приготування лимонної глазурі
Хоча зазвичай лимонне покриття виходить непрозорого білого кольору, все ж таки під кутом світла воно виглядає, як злегка жовтувате. При цьому він має ароматний запах лимона. А смак у нього хоч і солодкий, але все ж таки з ніжною кислинкою.
Якщо ви захочете отримати яскраво-жовтий колір такої глазурі, то можна додати в суміш трохи жовтого барвника, або ж сік апельсина.
Існує досить багато різноманітних рецептів лимонної насолоди, але мої домочадці люблять її, приготовану саме за старим рецептом. У нашій сім'ї він використовується вже багато років.
У складі всього два інгредієнти, але це не заважає насолоджуватися її смаком і тішити погляд! Причому дуже часто я їй глазирую кекси, печиво і навіть солодкі пироги. Використовую її для того, щоб надати солодкій випічці саме цю неповторну кислинку.
Нам знадобиться:
- Сік лимона – 3 ст. л.
- Пудра цукрова – 150 грн.
Приготування:
1. Для початку необхідно наситити пудру киснем і позбавити її від грудочок за допомогою просіювання через ситечко. Процедура ця обов'язкова, і пропускати її не треба.
Чим пишніша пудра, тим повітряніше і ніжніше виходить суміш.
2. Невеликими порціями при постійному помішуванні влити лимонний сік. Можна це робити такими рухами, що «шаркають» або «втирають», щоб сік добре і рівномірно проникав у цукрову пудру.
Якраз на цьому кроці можна регулювати консистенцію: трохи більше соку – і глазур трохи рідше, трохи менше – і вона стає трохи густішою.
В даному випадку не варто застосовувати міксер для з'єднання та збивання. Через це цукрова пудра може швидко кристалізуватись і покриття швидко осипається!
3. Добре збити пудру з|із| лимоном до однорідності. Бажано домогтися стану, коли маса вийде трохи білої і непрозорої, при цьому буде висвічуватися легкий жовтуватий відтінок.
Також можна буде помітити, що готовий продукт стає практично одразу блискучим.
4. Вмочіть охолоджену випічку в суміш, що вийшла, і дайте їй трохи підсохнути.
Якщо вона вийшла злегка рідкуватою, то на випічці можна отримати гарний потік.
Ніжна глазур із сирного сиру та цукрової пудри
Дуже багато хто любить сирний крем у тортах та тістечках. А можна з сирним сиром зробити чудову ніжну глазур, яку ласуни з'їдять насамперед. Причому якщо нанести її на ще трохи теплу паску, то він трохи просочиться цим сирним кремом і стане надзвичайно смачним!
Нам знадобиться:
- Сир м'який сирний - 250гр.
- Пудра цукрова – 250 гр.
- Олія вершкове – 70 гр.
- Екстракт ванілі – 1 ч. л.
Приготування:
1. Тепле вершкове масло добре збити до кремоподібного стану. Краще зробити це за допомогою міксера на невеликій швидкості. У такому стані масло зможе легше з'єднатися із сиром, оскільки воно буде практично однією консистенцією.
2. У збиту олію викласти ніжний сир. Найкраще підійде "Філадельфія" або його аналоги. Знову включити міксер і збити сир разом з олією, щоб добре перемішалися між собою.
3. Можна на сирну маслянисту суміш прямо зверху просіяти пудру і знову все збити до однорідного стану міксером на найменшій швидкості. Пудра у разі не розлетиться з чашки.
Як тільки з'явиться гарний блиск і стійкі повітряні піки – глазур повністю готова.
4. Бажано відразу обмазати нею пасхальний хліб і дати протягом півгодини підсохнути.
Подивіться яка краса! А смачно просто не описати словами! Знавці сирних продуктів зрозуміють про що йдеться.
Глазурь як вершкова карамель - дуже смачна
Ви любите цукерки «Молочна корівка»? А мої домочадці із задоволенням їдять не тільки самі цукерки, а й з великою насолодою висмоктують смачну рідку карамельну начинку.
Хочете щось подібне до смаку зробити для того, щоб прикрасити паску чи будь-яких інших солодких пирогів? Тоді пропоную вам дуже смачний рецепт вершкової карамельної глазурі!
Нам знадобиться:
- Пудра цукрова – 180 гр.
- Цукор коричневий – 100 гр.
- Молоко – 60мл.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Цукор ванільний – 8 гр.
Приготування:
1. У сотейник викласти вершкове масло|мастило| і на повільному вогні дати йому трохи розтанути.
2. Тонким цівком при постійному помішуванні влити молоко і добре змішати його з маслом.
3. Всипати невеликими порціями коричневий цукор і повністю його розчинити. Слідкувати при цьому, щоб крупинки цукру не лягли на дно і не пригоріли – інакше може з'явитися запах паленого цукру. Зрештою вийде солодкий сироп.
4. Не перестаючи помішувати, дозволити закипіти рідини і трохи уварити її протягом двох хвилин. Потім вимкнути вогонь та сотейник поставити на підставку для гарячого на стіл.
5. Заздалегідь просіяну пудру розділити приблизно навпіл. Всипати спочатку одну половину, завжди при цьому перемішуючи масу. Можна добре збити міксером або віночком, і потім остудити рідину, що злегка загустіла, до 40 градусів.
6. Перемішуючи охололу цукрово-вершкову суміш, всипати половину пудри, що залишилася, і ванільний цукор.
Збити міксером до появи густої стійкої консистенції. Це і буде готова глазур зі смаком, як у тих найсмачніших молочних цукерках.
7. За допомогою кулінарної лопатки обмазати випічку або паски і дати їм постояти приблизно 20-30 хвилин, щоб покриття підсохло.
Виглядає апетитно, чи не так!
На фото видно, який колір можна отримати для прикраси верху виробів. Такого кольору можна досягти, використовуючи натуральні чи харчові барвники. Підфарбовувати суміш можна морквяним або буряковим соком, соком шпинату. Про натуральні барвники ми багато говорили!
А як це робити з харчовими барвниками говорити
Тому, якщо Ви хочете не тільки, але й оригінально прикрасити їх, сьогоднішня стаття може Вам у цьому допомогти. Тим більше, що такі смачні види глазурі ви легко можете приготувати хоч спеціально на Великдень, хоч для звичайного пирога або тістечка.
Приємного апетиту та приємного «гурме» – задоволення від незвичайної глазурі!
Глазур для пасок можна зробити кількома способами. Це може бути білкова глазур, шоколадна глазур або цукрова глазур без яєць. У цій статті читайте три варіанти покрокового приготування глазурі для пасок. Вибирайте варіант, який найбільше сподобається. Нехай Ваші паски будуть дуже смачними!
Це мій улюблений рецепт глазурі для паски. Готується така глазур дуже просто, виходить біла, щільна, швидко сохне, не липне, не кришиться і не обсипається. Для приготування такої глазурі знадобиться:
- желатин – 1 ч.л.
- цукор - 1 ст.
- вода - 6 ст.л.
Цукрова глазур із желатином: приготування.
1 ч. л. желатину залийте 2 столовими ложками холодної води. Залишіть набухати.
Тим часом 1 ст. цукру залийте 4 ст. води та поставте на маленький вогонь, щоб зварився цукровий сироп. Варіть, доки цукор розчиниться, обов'язково помішуйте, щоб цукор не згорів.
Коли цукор розчиниться, зніміть сироп із вогню. Додайте до нього набряклий желатин і перемішайте до розчинення желатину.
Тепер візьміть міксер і збийте отриману масу, поки вона стане біла і густа.
Відразу ж наносите цю глазур на паски, тому що вона швидко застигає. Після того, як паску помазали, відразу сипте прикраси, поки желатин не зробив своєї справи.
Така глазур і красива, і не осипеться через кілька днів, не кришитиметься при розрізанні, швидко висихає, її не треба додатково підсушувати.
Рецепт білкової глазурі із цукровою пудрою
Традиційно прийнято готувати цукрову глазур для великодніх пасок з яєчних білків та цукру. Ви також можете зробити таку глазур за цим рецептом. Для білкової глазурі знадобиться:
- яєчний білок - 1 шт.
- цукрова пудра - півсклянки (можна замінити цукром, але пудра краще)
- сік лимона – 1 ст.л. (Можна замінити на лимонну кислоту на кінчику ножа)
- сіль - щіпка
- ванілін або ванільний цукор - за бажанням для аромату
Як зробити глазур з білком та цукровою пудрою.
Відокремте білок від жовтка. Додайте в білок щіпку солі і збийте міксером протягом 1 хвилини. Повинна з'явитись негуста пінка.
Тепер викладіть до білка цукрову пудру (півсклянки, або 60 гр.) І вилийте лимонний сік (1 ст.л.).
Міксером на великій швидкості збийте білок із пудрою до утворення густої піни. Покрийте паски цією глазур'ю і прикрасьте на власний смак. Якщо хочете, щоб глазур не липла, поставте паски в духовку на пару хвилин, щоб білок підсох.
Шоколадна глазур для паски
Якщо хочете трохи урізноманітнити свої паски, можете зробити шоколадну глазур. Робиться вона дуже просто та швидко.
Візьміть молочний або чорний шоколад без добавок та вершкове масло. Пропорції 1:1. Тобто на 100 грн. шоколаду потрібно 100 грн. олії.
Шоколад поламайте на шматочки і розтопіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані. М'яку олію (потрібно заздалегідь дістати з холодильника!) додайте до м'якого шоколаду, перемішайте. І знову розтопіть усі разом до утворення однорідної маси. Все, глазур готова!
Зачекайте, поки глазур охолоне і стане густішим. Після цього можна наносити її на паски. Прикрасити можете тертим шоколадом та цедрою апельсина або посипанням для паски.
Печіть паски з любов'ю! Радісний Вам Великдень!
