Якщо хочете порадувати домочадців найсмачнішими та ситними бутербродами, спробуйте приготувати паштет з гусячої печінки в домашніх умовах, який набагато поживніший і корисніший, ніж магазинний, сумнівного походження, при цьому зовсім не витратний за фінансовими можливостями. Допоможе вам його допоможе мій рецепт із фото. Приготований у домашній обстановці зі справжніх натуральних продуктів, такий паштет можна використовувати навіть для дитячого меню, а також він буде корисним вагітним жінкам, адже у печінці дуже багато корисних елементів та вітамінів.
Приготувати цю дуже смачну закуску в домашніх умовах досить просто і легко. Для її приготування будуть потрібні звичайні продукти, всього кілька хвилин і ніжна печінкова маса буде готова. Можна подавати на сніданок або на вечерю, стане ідеальним варіантом для перекушування. Така страва буде дуже доречною і для святкового застілля, адже печінковий паштет вважається делікатесною стравою. Обов'язково спробуйте і цей.

- печінка – 200 гр.,
- цибуля – 1 шт.,
- морква – 1 шт.,
- молоко – 100 мл.,
- сіль за смаком,
- сало - 50 гр.,
- чорний перець (мелений) – за смаком.

додаткова інформація

Замість гусячої печінки можна використовувати печінку курки.
Час приготування – 40 хвилин, вихід – 8 порцій.

Як приготувати з фото покроково

1. Беремо велику цибулину, очищаємо від лушпиння, шаткуємо великими кільцями і обсмажуємо в розтопленому салі до прозорості на середньому вогні.
Рекомендація. Не варто використовувати для обсмажування інгредієнтів олію, яка надає готовому продукту легкої гіркоти. Краще взяти сало чи гусячий жир.




2. Моркву також очищаємо, нарізаємо великими шматками і додаємо до цибулі, обсмажуємо далі.




3. Печінку перебираємо, у своїй звертаємо увагу до наявність жовчі. У разі її присутності обережно видаляємо, потім промиваємо її і обробляємо на кілька частин, потім додаємо до овочів.






4. Все добре обсмажуємо, додаємо сіль за смаком та спеціями.




5. Знімаємо з вогню, даємо охолонути, і за допомогою блендера перебиваємо не менше двох разів. Ідеальний варіант – три рази, при такому підході паштет набуває ніжності та легкості. Потім вливаємо молоко, перемішуємо і знову повертаємо в сковороду, гасимо кілька хвилин до потрібної густоти.




6. Коли готовий паштет охолоне, відправляємо у холодильник. Використовуємо при потребі для приготування бутербродів. Перед подачею на стіл оформляємо свіжою зеленню. Такий паштет зберігається у холодильнику протягом 5 днів. Також зверніть увагу і на такий

Паштет з гусячої печінки не обов'язково має бути жирним як фуа гра. Закуска зі здорової печінки гусака виходить найсмачнішою і кориснішою, а готувати його не складніше за звичний.

Рецепт паштету з гусячої печінки.

Складові:

• гусячий жир – 85 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• гусяча печінка – 1 шт.;
• сушені прованські трави – 1/4 ч. ложки;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, перець – по 1/4 ч. ложки;
• коньяк – 1 ч. ложка.

Приготування

Гусячий жир розтоплюємо в товстостінній сковороді і обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю близько 30 секунд. Після цього додаємо до злегка обсмаженої цибулі нарізану кубиками гусячу печінку, сушені прованські трави, часник, сіль і перець. Продовжуємо приготування ще 1,5-2 хвилини, постійно помішуючи вміст сковороди.

Обсмажену з цибулею печінку перекладаємо в блендер і додаємо коньяк. Перетворюємо печінку на паштет і укладаємо його у форму. Перед подачею гусячий паштет повинен постояти в холодильнику близько 2:00.

Паштет із гусячих потрухів

Складові:

• гусячі потрухи (серце, печінка, шлунок) - 100 г;
• цибуля-шалот - 3 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• вершкове масло – 3 ст. ложки;
• оливки – жменя;
• томатне пюре – 1 ст. ложка;
• сіль, перець, сушений чилі – до смаку.

Приготування

На сковороді розтоплюємо столову ложку масла. Цибулю та часник дрібно нарізаємо і обсмажуємо до прозорості. Потрухи споліскуємо і грубо нарізаємо. Кладемо потрухи на сковороду і додаємо ще одну столову ложку олії. Як тільки гусячі потрухи обсмажаться до готовності, їх можна закладати в чашу блендера разом із жменею оливок, залишками олії, томатним пюре та спеціями. Збиваємо паштет до однорідності і залишаємо охолонути в холодильнику.

Рецепт гусячого паштету з печінки

Складові:

• гусяча печінка – 225 г;
• вершкове масло – 225 г;
• арманьяк – 2 ст. ложки;
• гірчичний порошок – 2 ч. ложки;
• свіжий чебрець - 1 ч. ложка;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

На сковороду кладемо шматочок вершкового масла і обсмажуємо на ньому гусячу печінку близько 5 хвилин. Готову печінку перекладаємо у блендер.

На ту ж сковороду кладемо ще близько 150 г масла і розтоплюємо. Заливаємо олію в блендер до печінки. Доповнюємо майбутній паштет арманьяком, гірчичним порошком, часником та подрібненим чебрецем. Збиваємо паштет у блендері близько 10 хвилин. Розкладаємо паштет по 2 формах. Розтоплюємо 50 грам олії, що залишилися, і заливаємо їм оре зверху (подібна масляна плівка не дасть поверхні паштету завітритися, а також збереже продукт на довгий час.). Залишаємо паштет у холодильнику до повного остигання.

Домашній паштет із гусячої печінки з апельсинами

Складові:

• вершкове масло – 175 г+55 г;
• гусяча печінка – 450 г;
• цибуля шалот - 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• апельсиновий сік - 2 ч. ложки;
• апельсинова цедра – 1 ст. ложка;
• сіль перець;
• апельсиновий лікер.

Приготування

Перед тим, як приготувати гусячий паштет, саму гусячу печінку слід добре промити і залишити на паперовому рушнику. На сковороді розтоплюємо 15 г вершкового масла|мастила| і обсмажуємо на ньому спочатку першу половину всієї печінки, а вже потім і другу. Час смаження однієї партії не повинен перевищувати 4-5 хвилин, щоб печінка, як і раніше, залишалася злегка рожевою всередині. Кладемо обсмажену печінку в блендер.

Розтоплюємо ще 15 г олії та обсмажуємо на ньому нарізану цибулю та часник. Додаємо до пасерування та цедру і продовжуємо готування до тих пір, поки цибуля не стане м'якою. Додаємо на сковороду лікер, сіль та перець. Заливаємо вміст сковороди в блендер і туди відправляємо залишки олії. Збиваємо паштет до однорідності.

Серед кулінарів усього світу французькі кухарі недаремно вважаються віртуозами – їхнє мистецтво можна назвати піднесеним, і перебільшенням це не буде. Перерахувати тут навіть частину вигаданих ними в різні часи дивовижних і вишуканих страв неможливо, але ми трохи розповімо про одне: це паштет - страва, про яку більшість росіян мають дуже невиразне уявлення.

Паштет

І справді, хіба можна назвати справжнім паштетом масу, яку продають у маленьких консервних баночках – знайти такий продукт можна у будь-якому супермаркеті. У Росії паштет спробували у XVIII столітті, і спочатку кухарів для його приготування запрошували із Франції – звичайно, дозволити собі це могли лише аристократи. Сьогодні мало хто пам'ятає, що у своєму «Онегіні» Пушкін описує «Страсбурга пиріг нетлінний» - коли у школі ми читали ці рядки, то навряд чи думали, що автор має на увазі саме паштет – правда, з тих продуктів, про які ми сьогодні тільки чуємо: до нього входили і рябчики, і трюфелі, та інші елітні продукти – мало хто з нас їх взагалі куштував.

Слово «паштет» походить від слова «pasta» - це латина, і означає щось на кшталт «протертий (або подрібнений) і загорнутий у тісто» - приблизно так – тому паштетом називали пиріг.

Які бувають паштети

Взагалі паштети бувають різного виду, і про деякі з них ми не знаємо взагалі. Запечений у тесті паштетфранцузи готували так, щоб тісто потім можна було викинути - це марнотратство, особливо у XVIII столітті, коли народ Франції часто голодував, але такі вже були аристократичні чудасії. Начинкою було рубане м'ясо, змішане з травами, овочами, жирами, а пізніше паштети почали готувати з м'яса дрібних птахів та інших компонентів, а запікати їх навчилися у фользі чи спеціальних формах; їли паштети гарячими та холодними.

Інший різновид – тушкований паштет, І його зазвичай готували зі свинини - швидше за все, його придумали ще раніше. Французи назвали паштет «рійоном», і в ньому обов'язково має бути свинина – це основний компонент, а також менш жирне м'ясо – зайця, птиці та ін. , і на кілька тижнів прибирають у холодне місце – льодовик: так називали раніше льохи, і треба сказати, що продукти в них зберігалися набагато довше, ніж у сучасних холодильниках, і не втрачали своїх якостей. Неважко помітити, що це менш вишукана страва, і взагалі вона чимось нагадує нашу тушонку чи холодець – її любили заможні французькі селяни та багаті буржуа.

Паштет, що готується у горщиках - terrine, навпаки, відрізняється «делікатесністю» - якихось добавок не використовується при його приготуванні: крім рубаного м'яса різних сортів, це гриби, зелень та прянощі, солоні огірки, брусниця, ананаси, апельсини, вишні, ягоди ялівцю, і навіть алкогольні інгредієнти – арманьяк і т.д. Ці паштети запікають у духовці у різних горщиках – скляних та керамічних, а також готують їх на водяній бані, а зверху поливають жиром чи желе. Паштети terrine можуть бути не тільки м'ясними: їх готують із риби, морепродуктів, грибів та овочів, і навіть солодких продуктів – тут французькі кулінари не встановлюють меж для фантазії.

А що ми називаємо паштетом?Це сьогодні ми почали впізнавати більше, а раніше, за «радянських» часів, паштетами називали якраз те, що й сьогодні продається в баночках – ретельно подрібнену масу, практично пюре, зазвичай із печінки, або з додаванням м'яса. Такі паштети виготовляються з вже приготовлених продуктів (обсмажених, відварених, тушкованих), і подрібнюються за допомогою різних м'ясорубок, комбайнів, протираються через сито і т.д.

Вдома можна робити паштети з будь-яких продуктів: класичний – з печінки; зі свинини та курки, із сиру та риби, їх зелених овочів та картоплі, грибів та фруктів – звичайно, такі паштети не можна зберігати – їх треба з'їдати протягом кількох годин. Відома у всьому світі страва – паштет фуа-гра – з жирної печінки, в основному качиною та гусячою, придумав в останній чверті XVIII століття один французький кухар, який служив у глави міста Страсбурга – звідси і назва «Страсбурзький пиріг». Фахівці, однак, вважають, що подібні паштети готували і раніше, а кухар лише трохи змінив рецептуру - і закуска швидко стала знаменитою. Розповідати про тонкощі приготування фуа-гра, і тим більше про вирощування птахів для нього ми не будемо – написано про це сьогодні достатньо. Ми постараємося трохи розповісти про той паштет, який можна купити сьогодні у нас, а також про приготування паштетів будинку – із сучасною кухонною технікою це зовсім нескладно.

Користь та шкода паштету

Чи корисний паштет, як продукт харчування, чи шкідливий?Думки, як завжди, поділяються, але одне можна сказати точно: паштет – це справжній продукт, приготований з натуральних інгредієнтів, а отже, користь у ньому є – ось тільки це залежить від способу приготування та умов зберігання, якщо паштет повинен зберігатися якесь час. У Росії паштети зазвичай готують з печінки худоби та птиці, а ці продукти дуже багаті на вітаміни – зокрема, вітамін А; мінералами, та ще безліччю поживних речовин; калорій у них теж багато, але для шлунка вони не важкі, як м'ясо чи жир. Тому багато дієтологів рекомендують їсти паштети навіть на сніданок - потроху, у вигляді бутербродів або з салатами - після цього тяжкості в шлунку не буде, але почуття ситості збережеться на багато годин.

Склад паштету

У 100 г гарного печінкового паштету понад 300 ккал, більше 28% жирів, багато білка та чимало вуглеводів. Відрізняється паштет та високим вмістом вітамінів групи В, необхідних нашому організму для підтримки найважливіших життєвих процесів; містить також фосфор, натрій, калій, залізо – цих елементів у ньому досить багато, - і йод.

Як вибрати паштет

Якщо ви не готуєте паштет, а купуєте його в магазині, треба знати, як його вибирати. Традиційно паштет розфасовується в консервні банки, і зберігатися може кілька років – консерванти для цього не потрібні, але сьогодні упаковка стала іншою – виробники прагнуть мінімізувати витрати. Паштети пакують в оболонки з полімерів, і термін їх зберігання при цьому різко знижується: місяць - найбільше; якщо на упаковці зазначено, що може зберігатися півроку і більше, це означає, що виробник консервантів не пошкодував.

Відкритий паштет зберігається у холодильнику максимум 5 діб. Печінки в паштеті мають бути від 55% і більше: зазвичай це яловича печінка або печінка птиці.

Банка з паштетом має бути рівною та акуратною, без потік, а сам паштет – однорідної консистенції та світло-коричневого кольору (може бути злегка сіруватим або бежевим – це нормально). Гарний рожевий або темно-коричневий колір продукту говорить про те, що в ньому багато барвників та інших добавок, в хорошому паштеті основних складових всього 5: печінка, м'ясо, сіль, вершкове масло і прянощі - такий продукт випускається за ГОСТом 12139-77. Пахне «правильний» паштет натуральними прянощами, а на смак може бути трохи гіркуватим – це характерно для будь-яких продуктів із печінки.

Паштет у домашніх умовах

Як уже сказано, приготувати паштет вдома сьогодні досить легко, але ми не будемо наводити тут рецепти м'ясних паштетів: їх звикли їсти всі, і такі рецепти знайти неважко, до того ж м'яса ми і так споживаємо чимало – така культура харчування склалася сьогодні в Росії .

Є напрочуд корисний і навіть лікувальний продукт - кабачки цукіні, і паштет з них виходить чудовий, легкий і дуже смачний. Пару стиглих цукіні треба нарізати кружальцями, обсмажити разом із цибулею (1 велика цибулина), додати 3 розчавлених часточки часнику, злегка охолодити і збити в пюре в блендері. Потім додати інші компоненти: маскарпоне або просто улюблений сир, натертий на дрібній тертці (150 г), підсмажений мигдаль (50 г) і 1 ст.л. нежирного майонезу. Все ретельно перемішати та поставити в холодильник на півгодини. Подавати до столу можна на тарілці, тостах або грінках.

Можна готувати паштети з цибулі та огірків, горіхів, сиру та болгарського перцю, зелених листових овочів та їстівних трав, буряків, сиру та часнику, томатів та яєць, а грибний паштет виходить настільки смачним та пікантним, що мало хто вірить, що він приготовлений без м'яса. Звичайно, і м'ясні паштети теж варто вміти готувати, а головне – правильно їсти, насолоджуючись їх смаком та отримуючи лише користь.

Повернутися до початку розділу Здорове тіло

Повернутися до початку розділу Краса та Здоров'я

Відповідно до стандартизованого визначення, паштет– це виріб із сирої або вареної м'ясної сировини пастоподібної консистенції, з додаванням жиру, термічно оброблений та розфасований.

Будь-яка пастоподібна суміш візуально приховує свій склад. Тому не зайвими можуть стати організовані тести різних паштетів, що дозволяють визначити їхню якість і склад.

Склад паштетів

Склад продуктів, приготовлених не в домашніх умовах, не дарма цікавить багатьох споживачів, які дбають про своє здоров'я.

Найпопулярнішими є печінкові та шпротні паштети.

Для кращого смаку до печінкових паштетів додають свинячий жир або вершкове масло.

За технологією у печінковому паштеті має бути не менше 55 відсотків печінки.

Неодноразово у друку зустрічаються результати тестів тих, чи інших товарів, що продаються через мережу. Так ось, що стосується паштетів – у них нерідко відсутні вказані на етикетці компоненти, а є те, що зовсім там не вказано. В одному печінковому паштеті, наприклад, печінки, не було виявлено зовсім.

Класичні консерви з печінки складаються зі свинячої, яловичої або баранячої печінки, свинячих або яловичих мізків, селезінки, жиру, олії, цибулі та солі, приправ та різних спецій.

Печінка відноситься до субпродуктів першої категорії, яка у харчовому відношенні більш цінна через вміст повноцінних білків.

Крім того, печінка всіх тварин містить величезну кількість харчових речовин, деяку кількість колагену та велику кількість пуринових основ.

У печінці досить багато таких незамінних амінокислот, як лізин, метіонін та триптофан – найдефіцитніших амінокислот.

Все це тією чи іншою мірою відноситься і до продуктів з печінки, до яких належать і печінкові паштети.

Користь паштетів

Будь-які страви з печінки корисні, про це відомо вже досить давно. Багато смачних страв можна приготувати з печінки, але тривалому зберіганню ці страви не підлягають. Паштети – вихід із ситуації. У такий спосіб законсервована печінка у банках може зберігатися тривалий час, у закритому вигляді.

Шкода паштетів

Печінка містить величезну кількість пуринових основ, екстрактивних речовин, які протипоказані людям похилого віку.

Потрібно пам'ятати і те, що всі субпродукти та приготовлені з них страви – чудове середовище для розвитку мікроорганізмів, які здатні викликати інфекційні захворювання та харчові отруєння.

Санітарно-протиепідеміологічні правила при зберіганні та кулінарній обробці субпродуктів, а, отже, і паштетів, дотримуватись необхідно без відхилень.

Не можна прострочувати термін зберігання відкритої банки із паштетом. Якщо паштет змінив колір – краще його не вживати.

Та й взагалі паштет після відкриття потрібно перекласти в інший посуд, тому що будь-які подряпини на внутрішній поверхні жерстяної банки порушують покриття, внаслідок чого шкідливі метали стикаються з продуктом.

Рецепти приготування паштетів

Це поширене блюдо готують у різних куточках землі. У французів паштет із гусячої печінки – це одна з улюблених страв. Популярні паштети в грузинській кухні, особливо овочеві та з квасолі, які називаються «пхали».

Паштетом можна назвати і страву у вигляді пасти, і пиріг з листкового тіста з начинкою цієї пасти. Кожен паштет має неповторний власний смак. Консистенція якісного паштету має бути без крупинок, однорідною.

З паштетом можна готувати бутерброди, подавати його до тостів, у вигляді гарніру до різних страв.

Бутерброди можна подавати і як закуску, до кави чи чаю, як самостійну страву або як прикрасу до холодної страви.

Паштет дуже зручний при виїздах на природу, його легко швидко намазати на хліб, досить просто прикрасити свіжим помідором або огірком, щоб і виглядало красиво, і смачно було.

Паштет з курячої печінки

Складові:

• 1 кілограм курячої печінки;
• 70 г свіжого сала;
• 50 грам вершкового масла;
• 2 морквини;
• 1 цибулина;
• сіль, перець та спеції за смаком.

Тонкими пластинками обсмажуємо сало разом із цибулею. Додаємо до нього відварену очищену моркву, накриваємо сковороду кришкою та гасимо. Додаємо нарізану та ошпарену окропом курячу печінку, доводимо до готовності, але не пересмажуючи печінку, інакше вона стає жорсткою. Перчимо і солимо до смаку, перемішуємо. Пропускаємо все двічі-тричі через м'ясорубку, збиваємо і додаємо вершкове масло.

Заливний паштет

Готується на основі вищеописаного паштету.

Викладаємо у форми готовий паштет з курячої печінки, змащуємо маслом і прикрашаємо вареним яйцем, зеленню. Зверху заливаємо охолодженим желе, приготованим таким чином:
У курячий бульйон додаємо замочений заздалегідь желатин (на один літр води береться 30-40 г желатину). Доводимо все до кипіння та охолоджуємо. Тримаємо у холодильнику кілька годин. Щоб вийняти готовий паштет із форми, її потрібно на мить опустити в гарячу воду.

Паштет сирний

Інгредієнти, розраховані на шість порцій:

• півкілограма сиру;
• одна банка майонезу;
• 4 яйця;
• 8 зубчиків часнику.

Беремо сир твердих сортів та натираємо його на великій тертці. Вкруту зварені яйця дрібно кришимо, подрібнюємо часник. Добре все перемішуємо разом з майонезом і поміщаємо в холодильник. Години за три готовий паштет можна подавати до столу.

За таким принципом готуються і сирні паштети: сир протирається і поєднується з м'ятою, зеленню, спеціями, часником. Якщо сирний паштет трохи розбавити густою сметаною, він буде ніжнішим.

Паштет грузинський із квасолі

Замочуємо у холодній воді на дві-три години 4 склянки квасолі. Потім відварюємо її доти, поки квасоля не розвариться. Сіль додаємо наприкінці варіння.

Зливаємо рідину окремо, а квасолю товчемо ступкою, потроху додаючи до неї відвар.

У рослинній олії до рожевого кольору обсмажуємо дві дрібно нарізані цибулини. Перемішуємо обсмажену цибулю з квасолею, солимо, додаємо за смаком перець, товчений часник, коріандр, шафран, хмелі-сунелі та капаємо трохи винного оцту.

Утрамбовуємо квасолю, прикрашаючи зверху петрушкою, селера або кінзою.

За цим рецептом паштет можна приготувати з капусти та шпинату, попередньо у відвареному вигляді пропущених через м'ясорубку.

Лілія Юрканіс
для жіночого журналу InFlora.ru

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкове

Паштет з курячої печінки

Складові:

• куряча печінка – 1 кг;
• свиняче сало - 70 г;
• вершкове масло – 50 г;
• морква – 2 шт;
• цибуля – 1 шт;
• сіль та спеції за смаком.

Приготування:

Рулет із печінкового паштету

Складові:

• свиняча печінка – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• морква – 1 шт;
• сало сало - 300 г;
• масло вершкове – 200 г;
• яйце куряче - 8 шт;
• сіль - 1,5 ч.л;

Приготування:

Посилання

• Паштет - рецепти, кулінарний портал Povarenok.ru
• Печінковий паштет, жіночий журнал myJulia.ru
• Печінковий паштет, кулінарний портал Povarenok.ru

Печінка – найцінніший і найпопулярніший із субпродуктів. До її складу входять вітаміни В, Е, С, В6 та В12. У ній присутні амінокислоти, багато мінералів, зокрема залізо, що дозволяє рекомендувати продукти з печінки для харчування вагітних жінок, а також гепарин, важливий для профілактики тромбів та інфарктів. Про корисність споживання печінки говорив ще Авіцена.

Печінковий паштет - фарш із печінки тварин або птиці з різними добавками. Найбільш поширений паштет із печінки качок чи гусей. Фуа Гра – з печінки особливо вирощених качок чи гусей, є французьким національним делікатесом. Приготування цього продукту – справа нескладна. Будь-яка господиня може з ним упоратися. Печінку обсмажують, потім перемелюють, додають вершки чи вершкове масло, за бажання ще яйця та овочі, на кілька хвилин ставлять у духовку – і паштет готовий. Але домашній паштет є продуктом тривалого зберігання. Тому багато хто воліє купувати консервований печінковий паштет, який повинен вироблятися приблизно за тією ж технологією, що і домашній.

Консервований паштет буває двох типів - зі свинячим жиром і вершковим маслом. У цих продуктах найчастіше розмножуються мікроорганізми. На підприємствах, що виробляють консервований печінковий продукт, існує дуже суворий санітарно-протиепідеміологічний контроль. У печінковому паштеті печінка повинна становити не менше 55 відсотків. Якщо ж виробники використовують замість печінки інші, дешевші субпродукти, купувати такий екземпляр не варто. У складі паштету, що вказаний на упаковці, повинні міститися тільки м'ясо, печінка, вершкове масло та спеції. Усі продукти мають бути перераховані саме у такому порядку. До складу паштету, як натуральний загусник, може бути додана шкірка. А колір справжнього печінкового продукту не може бути надто яскравим. Він має бути бежевим або сіруватим. Якщо ж у паштету, який ви купили рожевий чи червоний колір, то до нього додані хімічні барвники.

Паштет найкраще купувати в залізній упаковці, оскільки вона не б'ється і не є чутливою до перепадів температури. У такій упаковці продукт може зберігатися кілька років. Якщо ви придбали паштет у пластиковій упаковці, то важливо знати, що термін його зберігання становить не більше місяця. Якісно приготований домашній паштет добре впливає на функції шкіри, очей, сприяє правильній роботі шлунка, благотворно впливає на ріст та обмін речовин, підвищує гемоглобін, покращує імунітет, про що неодноразово згадувалося на цьому ресурсі: Однак захоплюватися покупним печінковим паштетом не слід. Дуже багато недобросовісних виробників використовують для виробництва паштету барвники та консерванти. Їхня продукція може викликати захворювання шлунка та стравоходу, сильну печію.

Трапляється – що на деяких підприємствах у паштеті розмножуються внутрішньоклітинні бактерії. Слід знати, що печінка – накопичувач усіх хімічних препаратів та антибіотиків, які давали тварині протягом життя. Тому людям похилого віку вживати печінковий паштет дуже часто не слід. Не варто давати його маленьким дітям.

Джерело

Напевно, всім нам відома така страва, як паштет. Його готують із різних продуктів тваринного походження, включаючи м'ясну сировину та жир. Традиційний паштет складається з печінки (яловичої, гусячої, курячої тощо). Кремоподібна текстура дозволяє використовувати його для приготування бутербродів та інших закусок.

Паштет досить популярний продукт серед жителів нашої країни, але чи замислювався хтось із них, яку користь і шкоду несе в собі ці ласощі. Давайте розберемося, які ж переваги має регулярне вживання паштету?

Органічне м'ясо в цілому досить ситне, але печінка, безумовно, є поживною. Всупереч поширеній думці, печінка не є органом зберігання токсинів. Швидше, це детоксикуючий орган, який вимиває токсини. Те, що зберігається в печінці, є джерелом життєво важливих мінералів, поживних речовин, амінокислот та омега-3. Відповідно, паштет включатиме до свого складу такі компоненти:

1. Вітамін А : Перш за все, печінка є найбільш концентрованим джерелом вітаміну А. Незважаючи на те, що людина може отримати багато вітаміну А з овочів, організм потребує жиру, надходження якого зможе забезпечити паштет. Вітамін А допомагає у зорі, підтримує нормальний кров'яний тиск та важливий для відновлення клітин шкіри.
2. Вітамін B-12 у великій кількості міститься у печінці. B-12 бере участь у синтезі ДНК і еритроцитів, і життєво необхідний людям, які страждають на анемію.
3. Вітамін B9 . Він необхідний для жінок, оскільки сприяє правильній репродуктивній функції та здоровому зростанню плода під час вагітності. В9 також запобігає деяким травним розладам.

Паштет також насичений мінералами:

• Кальцій, який є важливим для здоров'я кісток.
• Залізо, що допомагає підтримувати м'язову силу та транспортування кисню.
• Мідь, що важлива для здоров'я крові.
• Магній, який регулює кров'яний тиск та рівень цукру в крові.
• Цинк, важливий для здорової імунної системи.

Звичайно, печінка з домашніх корів або птахів даватиме вищий відсоток вітамінів і мінералів, ніж у комерційно вирощених тварин.

Як і в інших продуктах є деякі недоліки в паштеті. Це стосується тих випадків, якщо ви їсте його надто багато. На додаток до високого вмісту насичених жирів, він також має високий рівень холестерину, що може бути шкідливим для людей із серцево-судинними захворюваннями. Якщо ви їсте паштет, ви повинні неодмінно дотримуватися правила "є в міру", і споживайте його лише один або два рази на тиждень.

Замовити паштети оптом ви можете у нас, у компанії «Дари Білорусі». У нас представлений широкий асортимент паштетів, ковбас та м'ясопродуктів від Брестського м'ясокомбінату та інших відомих виробників. З питань замовлень дзвоніть нам за телефоном: 800) 707-94-42

Джерело

Печінковий паштет, без якого в радянські часи був немислимий жоден пікнік чи похід, у наші дні продовжує залишатися затребуваним продуктом: він рятує, і коли треба швидко поснідати, і коли на порозі несподівано з'являються гості

Опис

Печінковий паштет - це виріб у вигляді фаршу, виготовлений з печінки різних тварин, овочів та різних добавок. Про цілющі властивості печінки згадував ще Авіценна у своїй роботі «Канон лікарської науки», тому не дивно, що закуску з цього субпродукту полюбили багато народів. Паштети та гарячі пироги зі свинячої, яловичої та баранячої печінки сьогодні налічують сотні рецептів, проте найбільш вишуканими закусками вважаються паштети з печінки птахів – курячою, качиною чи гусячою. Особливо гурмани вважають відомий французький частування «Фуа Гра» - ніжну масу з гусячої печінки.

Традиційно печінковий паштет вважається гарячою стравою, яка подається до столу прямо з духовки. Будь-яка господиня зможе приготувати його на своїй кухні, бо рецепт не відрізняється особливою складністю. Печінку попередньо обсмажують або варять, потім перемелюють у м'ясорубці або за допомогою блендера, додаючи спеції та приправи (за бажанням - цибуля, морква, яйця, олія). А щоб печінкова маса була ніжною і буквально танула в роті, до неї додають ще вершки. Отриману суміш поміщають у духовку, і через деякий час блюдо вважається готовим. Однак домашній паштет з печінки досить швидко псується, тому більшість вважає за краще купувати його у вигляді консерви.

Технологія виготовлення виробничого печінкового паштету дуже схожа з «домашнім» рецептом – те ж гасіння, обсмажування, додавання приправ та овочів. Консервований паштет із печінки може бути 2 видів - зі вершковим маслом або зі свинячим жиром. Вони є відмінним середовищем для розвитку різних мікроорганізмів, тому процес консервації має відбуватися за суворого дотримання всіх санітарно-протиепідеміологічних правил.

Упаковку для сучасних паштетів роблять часто з жерсті (тобто звичайна консервна банка) або з полімерної оболонки. Перший варіант вважається зручнішим, оскільки бляшана банка не чутлива до температурних перепадів і її неможливо розбити. До того ж, у такій упаковці паштет навіть без консервантів може зберігатися роками.

У полімерній тарі термін зберігання продукту повинен обмежуватися 14-30 днями, якщо він більш тривалий - отже, у складі паштету є штучні добавки. До речі, наявність шкірки в печінковому паштеті не вважається недоліком, навпаки - це перевага, оскільки подрібнена шкірка є натуральним загусником. Про псування продукту можуть свідчити патьоки на поверхні упаковки та її здутість.

За технологією печінковий паштет повинен складатися з 55% печінки. Але деякі виробники нехтують цією вимогою: вже неодноразово з продажу вилучено вироби, в яких відсутні компоненти, вказані на упаковці. Замість печінки та інших субпродуктів використовують виробничі відходи, які можна досить дрібно перемолоти – хрящі, кістки, вуха, голови, до яких додається соя та різні підсилювачі смаку. Щоб не помилитися у виборі, необхідно купувати тільки той продукт, який складається з 5 обов'язкових інгредієнтів: м'яса, печінки, олії вершкового, солі та прянощів (вони вказані саме в такій послідовності). Справжній печінковий паштет повинен бути бежевим або світло-сірим, якщо колір інший, то в ньому містяться барвники.

Склад та корисні властивості печінкового паштету

Печінка є субпродуктом першої категорії, яка цінніша в харчовому відношенні через вміст повноцінних білків. Вона багата на найдефіцитніші незамінні амінокислоти - лізин, триптофан і метіонін, а також колаген, вітаміни А, Е, С, В12 і В6, деякими мінералами. Печінка вважається чемпіоном серед усіх субпродуктів за вмістом заліза, є також мідь, цинк і фосфор. До її складу також входить гепарин - речовина, яка знижує згортання крові, що важливо для профілактики інфаркту та тромбозів.

Домашній паштет з печінки рекомендований хворим на анемію та гастрит зі зниженою кислотністю. Він сприятливо впливає на здоров'я очей та шкіри, сприяє нормалізації обміну речовин та правильному зростанню людини, в т.ч. зростання та відновлення кісток. Печінковий паштет також принесе користь головному та спинному мозку. Цей продукт рекомендують у післяопераційний період (в ньому багато глікогену, який є чудовим будівельним матеріалом для клітин та тканин) і при перевтомі або ослабленому імунітеті.

Шкода

Але навіть якщо Ви вживаєте виключно домашній продукт, варто пам'ятати, що в печінці міститься безліч пуринових основ, які протипоказані людям похилого віку, а також те, що печінка накопичує в собі всі антибіотики та інші шкідливі речовини, якими годували тварину. Тому печінковий паштет не рекомендують дітям дошкільного віку.

Джерело

Печінковий паштет (нім.) – кулінарний виріб пастоподібної консистенції, виготовлений з вареної печінки, з додаванням жиру та інших компонентів. Особливою популярністю печінкові паштети користуються в Росії, Франції та Україні. Їх використовують для бутербродів, як у чистому вигляді, так і у поєднанні з овочами. Найчастіше до печінкових паштетів додають вершкове масло, свинячий або яловичий жир, цибулю, моркву, пряну зелень, борошно пшеничне, сіль, цукор, перець чорний, перець запашний і терті горіхи. Паштет, приготовлений за технологією, повинен містити щонайменше 55% печінки. Паштети виготовляють з курячої, свинячої, яловичої, гусячої та інших видів печінки.

Користь та шкода печеного паштету

Думки лікарів та дієтологів з приводу користі та шкоди печінкового паштету, як завжди, поділяються, але одне сказати можна точно: паштет – це продукт, виготовлений з натуральних компонентів, отже, його користь очевидна, все залежить виключно від способу приготування та умов зберігання.

Доведено, що печінковий паштет містить велику кількість вітаміну А, Е та вітамінів групи В, заліза, міді, фосфору, цинку та інших макро та мікроелементів. У цьому унікальному продукті є незамінні амінокислоти, такі як триптофан, лізин і метіонін. Печінковий паштет корисний людям із низьким рівнем гемоглобіну у крові. Його рекомендується вживати людям, які перенесли різні операції, оскільки печінка містить чудовий будівельний матеріал для клітин та тканин – глікоген.

Печінковий паштет не є дієтичним продуктом, оскільки, крім печінки, він включає тваринні та рослинні жири, а також спеції. А якщо зважити на той факт, що паштет вживають переважно з хлібобулочними виробами, така закуска матиме досить високий глікемічний індекс. З'ївши навіть один бутерброд із печінковим паштетом, у крові різко зростає рівень глюкози, що згодом провокує викид інсуліну, в результаті надлишки глюкози трансформуються у жирові відкладення.

Крім того, у печінковому паштеті міститься величезна кількість холестерину, що є джерелом атеросклеротичних бляшок, які призводять до утворення тромбів, підвищення артеріального тиску, зміни еластичності стінок судин та розвитку інших серйозних захворювань. Однак вживання печінкового паштету в невеликих кількостях корисне для людського організму і не призводить до таких тяжких наслідків.

Як вибрати печінковий паштет

Звичайно, печінковий паштет, приготований у домашніх умовах, принесе набагато більше користі, ніж магазинний. Але, на жаль, не всі господині мають вільний час, тому воліють купувати паштети в супермаркетах і на ринках.

Традиційно печінкові паштети розфасовують у бляшанки, такий продукт зберігається близько 2 років і консерванти для цього не потрібні, що є безперечним плюсом. Але в сучасному світі виробники намагаються суттєво скоротити витрати, тому пакують паштети в полімерні оболонки. Термін зберігання таких продуктів становить близько 20-30 днів, якщо ж на полімерній упаковці вказано більш тривалий термін, отже, виробник консервантів не пошкодував.

Відкритий печінковий паштет зберігають у холодильнику трохи більше п'яти діб. Як говорилося вище, у складі паштету має бути щонайменше 55% печінки. Банки з продуктом мають бути рівними та акуратними, без потік. Сам паштет повинен мати однорідну консистенцію і світло-коричневий колір (можливий бежевий або злегка сіруватий відтінок), без грудок. Рожеве або темно-коричневе забарвлення паштету говорить про те, що в паштеті є багато барвників і добавок.

Найкраще купувати печінковий паштет, виготовлений за ГОСТ 12139-77, у його складі присутні такі інгредієнти: печінка, м'ясо, сіль, вершкове масло та прянощі.

Паштет з курячої печінки

• куряча печінка – 1 кг;
• свиняче сало - 70 г;
• вершкове масло – 50 г;
• морква – 2 шт;
• цибуля – 1 шт;
• сіль та спеції за смаком.

Сало нарізають тонкими пластинками, цибулю дрібно рубають і обсмажують на сковороді. Моркву відварюють, натирають на тертці і додають до цибулі та сала. Курячу печінку ошпарюють, нарізають і додають до загальної маси та гасять до готовності. Наприкінці додають сіль та спеції. Готову масу пропускають через м'ясорубку на 2-3 рази, додають вершкове масло|мастило| і збивають. Паштет з курячої печінки готовий.

Рулет із печінкового паштету

• свиняча печінка – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• морква – 1 шт;
• сало сало - 300 г;
• масло вершкове – 200 г;
• яйце куряче - 8 шт;
• сіль - 1,5 ч.л;
• перець чорний мелений на смак.

Сало нарізають невеликими шматочками. Печінку промивають, підсушують рушником, нарізають шматочками середнього розміру. Сало обсмажують на сковороді до витоплювання жиру, потім додають печінку. Моркву натирають на тертці, цибулю очищають і нарізають кільцями, додають до печінки та обсмажують до готовності, постійно помішування. Наприкінці масу перчать і солять, остуджують і пропускають через м'ясорубку на 2-3 рази. Яйця відварюють, очищають від шкаралупи і виймають жовтки (білки не знадобляться). Жовтки перетирають у пишну масу, з'єднують із вершковим маслом та ретельно перетирають. На лист фольги викладають печінковий паштет тонким і рівним шаром, поверхню змащують масою з жовтків та вершкового масла, після чого згортають у рулет, акуратно та поступово видаляючи фольгу. Рулет розрізають на дві частини, а краї вирівнюють. Рулет пакують у фольгу і прибирають у холодильник на 6-8 годин. Печінковий рулет готовий.

Гусячий паштет з печінки — корисні, дуже смачні ласощі на сніданок. Приготуйте найсмачніший рецепт із нашої добірки!

• печінка гусяча - 500 г;
• жир свинячий - 100 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт;
• морква – 2 шт;
• молоко - 200 мл;
• сіль - 2 ч.л.;
• перець запашний мелений - 1 ч. л.;
• мускатний горіх – 0,6 ч.л.

Щоб приготувати паштет із гусячої печінки, нам потрібно підсмажити цибулю з морквою. Для цього моркву та цибулю нарізаємо довільно. Не має значення, як ви їх наріжете, тому потім їх потрібно буде пропустити через м'ясорубку.

Сковороду нагріваємо на плиті та розтоплюємо у ній свинячий жир. У мене залишився жир від смаження сала. В оригіналі, до речі, рекомендували взяти сало, підсмажити його, а потім разом із жиром використовувати у паштеті. Я вирішила, що обійдусь лише жиром – без сала.

Гусячу печінку нарізаємо невеликими шматками, по можливості видаляємо плівки та волокна.

На сковороді з розігрітим жиром обсмажуємо цибулю, моркву до золотистого кольору. В останню чергу додаємо печінку і обсмажуємо лише кілька хвилин (до зміни кольору печінки).

Знімаємо майбутній паштет з вогню, даємо йому трохи охолонути (щоб було зручніше з ним працювати). Потім перекручуємо паштет через м'ясорубку або подрібнюємо однорідну масу в кухонному комбайні.

Знову викладаємо паштет у сковороду, нагріваємо, додаємо сіль та спеції та вливаємо молоко. Добре перемішуємо та обсмажуємо протягом 5 хвилин на середньому вогні.

За бажання можна ще раз перекрутити паштет у кухонному комбайні для більш однорідного стану. Тільки після цього потрібно буде ще раз обсмажити паштет (для стерильності – тоді паштет із гусячої печінки зможе нормально зберігатись у холодильнику протягом кількох днів). Я цього не стала, хотіла залишити невеликі крупинки інгредієнтів.

Перекладаємо паштет із гусячої печінки в ємність, де він зберігатиметься, і ставимо в холодильник хоча б на пару годин, щоб паштет встиг застигнути.

Рецепт 2: домашній паштет із гусячої печінки

Надіслати смачний, ніжний паштет із гусячої печінки, приготовлений у домашніх умовах, у холодильник на 30 хвилин.

• гусяча печінка - 600 г;
• цибуля шалот - 3 шт. (або цибуля - 1 шт.);
• морква - 1 шт.;
• вершки 15% - 100 мл;
• вершкове масло - 20 г (+ 50 г);
• рослинна олія - ​​2 ст. л. + для обсмажування овочів;
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Обсмажити печінку на середньому вогні по 5-7 хвилин із кожного боку. Додати сіль та чорний мелений перець за смаком.

Коли олія застигне - паштет можна подавати на стіл.

Рецепт 3: паштет із гусячої печінки в домашніх умовах

• Печінка 650 г
• Олія для смаження
• Сіль за смаком
• Перець за смаком
• Морква 2 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Олія вершкове 180 г

Готувати печінковий паштет у домашніх умовах можна з будь-якої печінки – свинячої, яловичої, курячої, кролика, індика, диких тварин. Можна також змішувати різні види. Наріжемо печінку на шматочки. Можна - досить крупно, адже нам згодом шматочки потрібно буде подрібнити.

Смажимо печінку в сковороді на свинячому жирі або олії разом з порізаною цибулею і натертою морквою. Посолити, поперчити. Якщо любите приправи для м'яса, то можна додати і їх. Олії нам знадобиться чимало, тому що овочі поглинатимуть його, тому при необхідності можемо додати.

Гарячу готову печінку разом із овочами пропустимо через м'ясорубку. На цьому етапі будемо додавати вершкове масло. Як і у випадку з кашею, це той випадок, коли продукт олією не зіпсуєш, тому жиру можна брати і більше.

Ретельно перемішаємо печінку та олію.

Викладемо частину маси, надамо форму. Скільки брати за один раз залежить від того, якого розміру печінковий паштет ви хочете отримати. Можна взяти одразу все і зробити великий рулет.

У центр покладемо вершкове масло, нарізане брусочками.

З маси сформуємо рулет і загорнемо його в той самий целофан, на якому ми його формували.

Печінковий паштет у домашніх умовах готовий. Рулетики складемо в морозилку. Там вони можуть зберігатись стільки, скільки нам потрібно.

Перед вживанням дістанемо домашній печінковий паштет із морозилки, почекаємо 10 хвилин (розморожувати не потрібно) та різким рухом ножа наріжемо рулет на шматочки. Ці шматочки будуть холодними і твердими, тому що вони ще не повністю розморозилися, тому дамо їм перед вживанням постояти до розм'якшення.

Рецепт 4: гусячий паштет з шинкою (покрокові фото)

• Печінка гусяча – 400 грамів
• Ріпчаста цибуля і морква – по 1-й штукі
• Олія вершкове – 60 грамів
• Сіль кухонна – 0,5 чайної ложки
• Перець чорний мелений – 1 щіпка
• Оливкова олія чи жир гусячий – 70 грамів
• Шинка – 100 грамів

Перед покупкою обов'язково перевірте, щоб печінка була свіжою.

Овочі очистити та нарізати великими або середніми шматочками. Шинку нарізаємо дрібними кубиками, як на фото.

На сковороді розтопити гусячий жир або нагріти оливкову олію та обсмажити кубики шинки. Обсмажені кубики шинки викладаємо на блюдце.

Печінку гусячу промиваємо, розрізаємо на 2-3 частини та обсмажуємо на сковороді не більше 3 хвилин на сильному вогні, на тій самій олії (жирі), на якій смажили шинку. Якщо буде необхідність, то потрібно додати трішки жиру або оливкової олії. Якщо у вас замість гусячої печінки є качина, то можете сміливо замінити.

Додаємо до печінки овочі, солимо, перчимо.

Накриваємо кришкою і гасимо до м'якості овочів, іноді помішуючи.

Як овочі стали м'якими, вміст сковороди кладемо у чашу блендера.

Збиваємо вміст чаші до однорідного стану. Таким чином, перетворивши масу, що вийшла, в паштет з гусячої печінки.

Отриманий паштет з гусячої печінки перекладаємо в чашу та додаємо обсмажені кубики шинки, перемішуємо.

Паштет із гусячої печінки перекладаємо в горщики або інші глибокі ємності. Дати паштету охолонути.

Щоб паштет був казково гарний, розтопимо вершкове масло і поллємо їм паштет із гусячої печінки. Страву ставимо в холодильник на 60 хвилин, до повного застигання олії. Паштетом можна намазувати бутерброди, підсушений хліб у тостері чи сковороді, начиняти млинці. Такі бутерброди послужать чудовою закускою як для фуршету, святкового столу, банкету або звичайного столу. Смачного.

Рецепт 5: паштет з червоної сочевиці та гусячої печінки

• Сочевиця - 100 г
• Печінка гусяча - 150 г
• Цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт
• Паприка солодка – 0.5 ч. л.
• Жир (шматочок, у мене гусячий жир)
• Олія вершкове (кімнатної температури) - 50 г

Сочевицю добре промити. Відварити за вказаним способом на упаковці.

Поки вариться сочевиця, ріжемо цибулю та печінку.

Витопити шматочок жиру на сковороді, у мене жир гусячий.

Добре прожарити цибулю та печінку на невеликому вогні, додати паприку.

Коли сочевиця буде готова, злити воду.

Добре остудити сочевицю та підсмажену печінку.

Перемолоти за допомогою блендера сочевицю, печінку та вершкове масло. Посолити. Забрати паштет в холодильник для застигання.

Рецепт 6, покроковий: паштет з печінки гусака з коньяком

• Печінка гусяча - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Часник - 4 зубчики
• Морква - 2 шт.
• Сало - 300 г
• Молоко – 200 мл
• Сіль – 2 ч.л.
• Перець запашний – 1 ч.л.
• Горіх мускатний – 2/3 ч.л.
• Коньяк - 50 мл

Свіже сало нарізати невеликими шматками. Викласти його на сковороду і обсмажувати до трохи золотистої скоринки.

Коли сало обсмажиться, то додайте до нього нарізані цибулю, часник та моркву. У знаменитий паштет "фуа гра" моркву не додають. Я ж рекомендую спробувати зробити паштет з морквою, тому що вона змінить колір непривабливого на вигляд паштету плюс додати нотку солодощі, що дуже смачно.

Обсмажити моркву, часник та цибулю в салі до золотистого кольору.

Гусячу печінку, очищену від плівок і нарізану на шматочки, додати останньої. Обсмажити в салі з овочами лише кілька хвилин і вимкнути вогонь.

Дати заготівлі для гусячого паштету охолонути і потім перекрутити через м'ясорубку.

Вже прокручений фарш знову викласти у сковорідку. Додати до нього решту інгредієнтів: молоко, коньяк, запашний перець, мускатний горіх і сіль за смаком. Розмішати і гасити все на вогні, помішуючи, близько 5 хвилин.

Зняти паштет з вогню і розбити блендером до м'якшої маси. Ще раз поставити на вогонь та довести до кипіння. Це потрібно для того, щоб убити всіх бактерій після збивання блендером і паштет міг кілька днів зберігатися в холодильнику.

Гарячий гусячий паштет розкладете по баночках або тарілках. Йому потрібно щонайменше дві години постояти на холоді, щоб він застиг.

Застиглий паштет із гусячої печінки прикрасьте за бажанням. Найлегший спосіб – це прикраса з майонезу.

Рецепт 7: паштет з чорносливом з гусячої печінки та лівера

• вершкове масло 200 г
• чорнослив 150 грами
• приправа
• печінка 500 грами
• легеня 100 грами
• нирки 100 г
• серце 100 грами

Промити всі субпродукти для домашнього паштету (печінка, легеня, нирки) холодною водою.

Після цього відварити їх до готовності та остудити. При варінні додати спеції, наприклад, зіру, запашний горошок, пару гвоздичок та гірчичне насіння. Посолити за смаком.

Поки остигає лівер, необхідно розтопити вершкове масло. Його можна використовувати у великих кількостях (1,5-2 пачки), тоді консистенція паштету вийде м'якшою і паштет легше намазати на хліб.

Промити чорнослив. Занадто сухі ягоди краще замочити у теплій воді на 15 хвилин.

Після повного остигання субпродуктів, пропустити через м'ясорубку і змішати з вершковим маслом. Крутити можна прямо в миску із розтопленим маслом.

Повернути розпарений чорнослив у ту ж миску і добре вимішати суміш. Для більшої однорідності домашнього паштету можна скористатися блендером. Після цього продукт необхідно прибрати до холодильника, щоб паштет краще намазувався.

Рецепт 8: печінковий паштет гусячий (з фото покроково)

• печінка 1 кг
• сало 150 грам
• олія вершкове 100 грам
• цибуля 2 штуки
• яйця 1 штука
• морква 2 штуки
• бульйон 50 грам

Підготовлені морквину та цибулю поріжемо півкільцями.

Печінку, ретельно зачищену від проток та плівок, нарізаємо дрібними шматочками (форма може бути довільною). На замітку: щоб плівка простіше відокремлювалася, обшпарити шматок печінки окропом.

На розігріту сковорідку викладаємо сало, воно має бути порізане дрібними кубиками. Дамо йому трохи впасти на спеку, щоб воно витопилося. А шкварки можна забрати. У розпеченому жирі до напівготовності обсмажуємо моркву та цибулю. Морквина повинна змінити колір, а цибуля трохи підрум'янитися.

Додаємо до овочів печінку. Не забуваємо помішувати вміст сковороди, при необхідності зменшуємо нагрівання, щоб цибуля не пригоріла. Печінка готується швидко, тому не перетримайте її.

Остиглу печінку перекручуємо разом з овочами через м'ясорубку (можна використовувати блендер), в ємність з фаршем, що вийшов, додаємо вершкове масло, вливаємо бульйон.

Масу потрібно ретельно перемішати, а краще збити до отримання однорідної консистенції. Готовий паштет можна використовувати для виготовлення бутербродів, фарширування яєць.

Субпродукти птиці легко можна перетворити на різні смачні страви. Наприклад, дуже популярним серед господарок є паштет із гусячої печінки. Додаткові апетитні добавки зроблять його ще смачнішим і ніжнішим.

За класичним рецептом до складу паштету обов'язково входять овочі, ароматні спеції, молоко. Останнє можна замінити вершками.

Складові:

• гусяча печінка – півкіло;
• свиняче сало - 80-100 г;
• цибуля – 3 головки;
• морквина – 2 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• перець, сіль|соль|, мускатний горіх.

Приготування:

1. З довільно порізаних цибулі та моркви на свинячому салі потрібно приготувати рум'яну засмажку. Наприкінці шкварки потрібно вибрати та видалити з маси.
2. Печінку дрібно порізати. Видалити волокна, плівки.
3. Обсмажити субпродукт до готовності разом із овочами.
4. Пюрувати остиглий вміст сковорідки.
5. Додати молоко, спеції, сіль до смаку. І знову підсмажити масу на вогні. Термічна обробка потрібна, щоб готове блюдо довго зберігалося у холодильнику.

Перед зняттям проби дати паштету настоятися кілька годин у прохолоді.

Готуємо по-французьки

У Франції паштети традиційно подаються до сніданку на м'якому свіжому або підсушеному в духовці хрусткому хлібі. Один із найпопулярніших варіантів такого частування представлений нижче.

Складові:

• гусяча печінка – 580-600 г;
• цибуля - половинка;
• сіль – велика щіпка;
• коньяк – 80-100 мл;
• вершковий жир – 40-50 г;
• спеції, що підходять до птаха – до смаку.

Приготування:

1. Підготувати печінку. Для цього видалити судини та вінки, промити продукт проточною водою, злегка обсушити рушниками з паперу.
2. Почистити половинку цибулини. Максимально дрібно посікти овоч.
3. На сковорідці обсмажити печінку, порізану великими шматочками, із подрібненою цибулею. Вона має повністю приготуватися. Посолити субпродукт.
4. Залити печінку невеликою кількістю води. На малому вогні гасити 10-12 хвилин. Влити коньяк. Ще за пару хвилин зняти сковорідку з вогню.
5. Остудити її вміст. Всипати сіль, вибрані спеції.
6. Перебити масу блендером до однорідного пюре. Змішати з|із| м'яким маслом.
7. Ще раз обробити блендером і за необхідності досолити.

Для приготування такого паштету можна також використовувати м'ясорубку або інших «кухонних помічниць» з аналогічною дією.

З червоною сочевицею

Сочевиця зробить консистенцію паштету більш щільною, додасть йому ситності. Разом із грінками він стане чудовим варіантом поживного перекушування.

Складові:

• сочевиця – 80-100 г;
• гусяча печінка – 130-150 г;
• цибуля – середня головка;
• солодка паприка - ½ ч. л.;
• гусячий жир – 20 г;
• м'яка олія – 40-50 г;
• сіль та приправи на свій смак.

Приготування:

1. Дуже ретельно промити бобові. Відварити за інструкцією, опублікованою на упаковці.
2. Поки сочевиця вариться, очистити від зайвого, порізати великими шматочками субпродукт і цибулю.
3. Витопити на чавунній сковорідці гусячий жир. Добре просмажити на ньому цибулинні та печінкові шматочки. Відразу додати паприку. Інгредієнти повинні повністю приготуватися, але не зарум'янитися.
4. Готову сочевицю відкинути на друшляк. Добре остудити і її, і обсмажені інгредієнти зі сковорідки.
5. Перебити інгредієнти в блендер разом. Потім повторити збивання вже після додавання солі, спецій та м'якого масла.

Прибрати паштет, що вийшов, в прохолоду для загусання.

Фуа-гра з гусячої печінки

Цей унікальний рецепт дозволяє приготувати фуа гра. Виходить по-справжньому вишукане ресторанне блюдо.

Складові:

• гусяча печінка – 580-600 г;
• сіль – велика щіпка;
• херес та коньяк – по 1 ст. л.;
• свіжий інжир – 2 шт.;
• мелений чорний перчик - пара щіпок.

Приготування:

1. Заздалегідь вийняти печінку із холодильника. Дати їй трохи відлежати за кімнатної температури. Видалити судини та вінки. Їх дуже легко витягувати, затиснувши між столовими приладами.
2. Сполоснути субпродукт крижаною водою.
3. Злегка обсушити пташину печінку, присипати сухими заявленими інгредієнтами.
4. Половину печінки відправити у форму для запікання. Зверху покрити її невеликими шматочками інжиру. Накрити субпродуктом, що залишився.
5. Залити все сумішшю вказаних у рецепті алкогольних напоїв. Щільно притиснути інгредієнти, використовуючи гніт.
6. Поставити ємність у холодильник на добу. Потім перемістити в духовку на 40-45 хвилин при температурі 100 градусів. При запіканні встановити форму на лист, наповнений водою.
7. Готовий паштет з гусячої печінки французькою остудити і відправити ще на добу в прохолоду.

Перед подачею порізати частування тонкими шматочками і покласти на свіжу булку.

Технологія приготування з коньяком

Коньяк для такого блюда варто вибирати без ароматизаторів. Алкоголь не відчуватиметься у вже готовій страві.

Складові:

• гусяча печінка – півкіло;
• цибуля – 3 головки;
• часник – 4-5 зубків;
• морквина – 2 шт.;
• сало (свиняче) - 280-300 г;
• молоко – 1 повна склянка;
• сіль, мускатний горіх, запашний перчик – до смаку;
• коньяк – 40-50 мл.

Приготування:

1. Свіже свиняче сало нарізати маленькими шматочками. Відправити його на сковорідку і засмажити до появи трохи золотистої скоринки.
2. Додати до сала цибулю, часник та моркву. Готувати всі продукти до розм'якшення овочів.
3. Печінку без плівок порубати шматочками. Додати її до сковорідки останньої. Обсмажити субпродукт на салі до готовності, але не допускати зарум'янювання скибочок.
4. Дати масі добре охолонути, після чого пропустити через м'ясорубку.
5. Суміш, що вийшла, повернути в сковорідку. Додати молоко, коньяк, всі заявлені спеції та сіль. Томити все разом на слабкому вогні 6-7 хвилин.
6. Перебити паштет з печінки блендером. Цей етап зробить масу м'якшою.
7. Повернути паштет на вогонь та довести до кипіння. Це допоможе продовжити термін зберігання продукту у холодильнику.

Подати готове частування до столу охолодженим.

Через 6-7 хвилин додати шматочки м'яса птиці. Готувати разом 17-20 хвилин. При необхідності можна досолювати масу.

Дати інгредієнтам зі сковорідки охолонути. Додати до них шматочки свіжого часнику.

Перебити разом блендером до однорідності.

Подати готовий паштет холодним разом із рум'яними хлібними тостами.

Закуску з гусячої печінки можна легко приготувати самостійно в домашніх умовах. Головне – вибрати для паштету свіжі субпродукти та не шкодувати спецій.