Усі види пасти – візитна картка Італії.

Там їх готують усюди.

У кожному місті та провінції – свій традиційний рецепт, виходячи з географічних умов.

На узбережжі – спагетті з рибою та морепродуктами.

Є лише дві провінції, які віддалені від моря, і там готують спагетті з м'ясом чи сиром, із овочами. В Італії взагалі готувати просто: якщо немає піци, готують спагетті.

Безумовно, променистий клімат дозволяє додавати в цю страву свіжі овочі цілий рік. Оливки – екзотика для слов'янського клімату – постійний компонент майже в кожному італійському блюді. Якщо не оливки, то оливкова олія обов'язково. Але соняшникова або вершкове масло поєднуються з макаронами анітрохи не гірше.

Так що в наших краях страви зі спагетті прижилися чудово, разом із самою назвою, хоча проти звичайної локшини теж ніхто не заперечує, тим більше, що тісто для неї готується за таким же принципом.

Спагетті домашні: як зробити спагетті в домашніх умовах - загальні технологічні принципи

Навіщо готувати спагетті вдома, якщо їх можна купити у будь-якому супермаркеті? Фахівці стверджують, що свіжі, власноруч приготовані макарони корисніші за ті, що продаються в магазинах.

Домогосподарки в Італії вважають за краще готувати пасту самостійно. У них існує навіть спеціальна термінологія, що розділяє домашню та куплену пасту: secca- суха паста, і fresca- Та, що готується вдома, з води, оливкової олії та яєчних жовтків.

Справжня суха паста повинна складатися тільки з борошна та води, але при цьому відварені вироби не повинні злипатися або розвалюватися. Спагетті прозоро-жовтого кольору, в красивих упаковках з написами зовсім не обов'язково приготовані з яєчними жовтками: гарний колір може вказувати на те, що макаронні вироби сушили швидко і при дуже високій температурі, тому корисних властивостей в борошні, з яких вони були виготовлені залишилося. дуже мало. Як відомо, першими при тепловій обробці руйнуються вітаміни. Наприклад, вітамін В6, що міститься в борошні, руйнується під впливом сонячного світла, як і інші вітаміни цієї групи. У результаті, разом із такими макаронними виробами, у їжу використовуються лише вуглеводи. Правильно висушена паста має майже білий колір, якщо до її складу не входять добавки з меланжу, що надає макаронним виробам жовтий колір, або для їх виготовлення до борошна пшеничного твердих сортів додаються висівки, від яких вироби набувають коричневий відтінок. Промисловістю також випускається паста з додаванням шпинату, моркви, базиліка, томатів та інших натуральних добавок. Такі спагетті можна приготувати і вдома.

Існує думка, що смак готової страви з пасти визначає не тільки тісто, з якого приготована паста, інгредієнти та соус, з якими вона подається, а й сама форма макаронних виробів. Кількість видів пасти важко підрахувати навіть самі італійці.

Тільки довгих макаронних виробів існує більше 10 видів, крім спагетті: спагетіні, спагелоні, лінгуїні та інші форми довгої пасти, плоскі та круглі.

Така різноманітність добавок та форм розширює творчі можливості для виготовлення домашніх спагетті. Як зробити спагетті в домашніх умовах? Для цього, перш за все, крім борошна та додаткових інгредієнтів, знадобляться деякі пристосування. Якщо є бажання готувати пасту самостійно, тоді варто придбати паста-машину - недорогий і дуже зручний прилад для розкочування та нарізки тіста, що дозволяє впоратися з приготуванням fresca набагато швидше. Крім того, такий пристрій дозволяє приготувати порожнисті макарони різного діаметру. Якщо в комплекті м'ясорубки є додаткові насадки для приготування локшини, це також вирішення проблеми. Якщо в меню макарони бувають не часто, то качалки та обробної дошки з ножем буде цілком достатньо.

Для різноманітності та естетики можна придбати ножі для фігурного різання: це перетворить звичайне і досить нудне заняття на творчий процес приготування домашніх спагетті. Як зробити спагетті в домашніх умовах? Настав час розповісти про сировину та рецепти приготування тіста.

Для виготовлення найкращих домашніх спагетті використовується борошно твердих сортів пшениці: вищого гатунку, крупчатки. Використання борошна з меншим вмістом клітковини також допускається, але такі вироби варять менше, ніж спагетті із твердих сортів пшениці. Тісто для макаронних виробів має бути дуже крутим із вмістом вологи не більше 30%.

Тістоготують на основі яєць або тільки яєчних жовтківз невеликою кількістю води або без неї, з додаванням або без додавання солі. При використанні овочевих добавокзамініть воду соком моркви, буряків, томатів, шпинату чи інших овочів.

Кольорові спагетті – дуже оригінальний та яскравий інгредієнт для салатів та інших страв із макаронними виробами. Паста чудова тим, що як компонент вона ідеально поєднується практично з будь-якими продуктами. Також, як і кількість самих видів спагетті, важко порахувати кількість соусів, що підходять до них, що роблять пасту різноманітною, щоразу новою стравою.

1. Рецепт приготування домашніх спагетті: як зробити спагетті в домашніх умовах на яєчних жовтках

Складові:

Жовтки 6 шт.

Борошно пшеничне 600 г (+100/150г для роботи з тестом)

Приготування:

Просійте на робочу поверхню борошно і зробіть у ньому поглиблення. Збийте курячі жовтки до збільшення обсягу і влийте їх у муку|борошно|, замішуючи тісто до однорідної маси. Готове тісто загорніть у плівку та залиште його на столі, на годину. Присипте стіл борошном, розділіть тісто на 2-3 частини і починайте розкачувати його, по дуже тонкому пласту, не забуваючи накривати плівкою інші шматки, щоб не пересохли раніше часу. Присипайте поверхню пласта борошном, одночасно розкочуючи його, доки тісто не стане майже прозорим. Обробіть його раз борошном, з двох сторін, щоб пласт не склеївся і згорніть в рулон.

Гострим ножем наріжте весь рулон тонкими скибочками. Також робіть з рештою шматків тіста. Розгорніть нарізані смужки і повісьте їх, щоб висохли. Можна використовувати будь-які кухонні предмети, наприклад підставку для кухонних приладів – головне забезпечити рівномірний доступ повітря, щоб виріб просушувався з усіх боків. Можна залишити спагетті сушитись на столі, але при цьому їх необхідно періодично перевертати.

Готові спагетті запакуйте в плівку і зберігайте їх у холодильнику, не більше тижня. У режимі сухого заморожування, за умови герметичної упаковки їх можна зберігати довше, але при цьому потрібно обваляти пасту в олії. Заморожену пасту варять, не розморожуючи.

2. Рецепт приготування домашніх спагетті: як зробити спагетті в домашніх умовах з овочевими добавками

Складові:

Сік свіжої моркви, зеленого базиліка, томатів – по 50 мл (150 мл)

Вода 50 мл

Жовтки 8 шт.

Борошно в/с 1,2 кг (+200 г на підміс)

Приготування:

Розділіть все борошно, що просіює, на 4 частини і з кожною порцією окремо замісіть круте тісто, додавши в одну з них воду і 2 жовтки, а в інші - по порції різного соку, також з жовтками. Готуйте спагетті також, як описано у першому рецепті.

Щоб паста вийшла красивішою, можна скористатися для різання валиком для чебуреків, або іншими пристосуваннями і нарізати фігурну локшину. Згорніть готові напівфабрикати кільцями і залиште для просушування в приміщенні, що провітрюється.

З кольорової пасти можна приготувати вишуканий гарнір до будь-яких м'ясних або овочевих страв або салат.

3. Рецепт приготування домашніх спагетті: як зробити спагетті в домашніх умовах з томатом і базиліком

Складові:

Пряна зелень (базилик, петрушка)

Спагетті (або будь-які довгі макарони) 250 г

Томатний сік (або паста)

Спеції: коріандр, гвоздика, перець, мускат, лавровий лист

Сіль, цукор

Оливкова олія

Борошно (пасування)

Приготування:

Підрум'яньте борошно для пасерування, додайте олію, мелені сухі спеції і вилийте склянку томатного соку, або замініть її двома столовими ложками пасти, розведеної 150 л води. До соусу для пікантності додайте трохи цукру. Закип'ятіть воду, посоліть її та відваріть спагетті. Використовуйте високу каструлю, щоб не ламати пасту. Готові спагетті відкиньте через друшляк і перекладіть їх у сотейник. Гасіть до кипіння. Подавайте зі свіжою пряною зеленню.

4. Рецепт спагетті домашніх: як зробити спагетті в домашніх умовах з соусом болоньєзе

Складові:

Часник 20 г

Спагетті 400 г

Стебло селери 50-80 г

Цибуля, подрібнена 150 г

Морква, терта 100 г

М'ясо, рубане (свинина та яловичина) 0,5 кг

Олія 70 мл

Помідори у власному соку 200 г

Приготування:

Відваріть спагетті в солоній воді та злийте воду. Окремо від овочів спочатку протушкуйте м'ясо, а потім злегка обсмажте його. Пасеруйте підготовлені овочі на олії, додавши в кінці нарізані часточками помідори без шкірки. Можна використовувати свіжі томати, що бланширують. Соус не повинен бути рідким. З'єднайте підготовлені овочі з рубаним м'ясом, приправте спеціями і доведіть до готовності, протушкувати болоньєзе ще хвилин п'ять. Подавайте спагетті, виклавши на них зверху гарячий соус.

5. Рецепт спагетті домашніх: як зробити спагетті в домашніх умовах із сиром та яйцями

Складові:

Відварні спагетті 500 г

яйця 5 шт.

Масло солодке вершкове 50 г

«Сулугуні» 250 г

Приготування:

Форму для запікання вистеліть фольгою, змащеною олією. Викладіть у неї відварену пасту і залийте масу збитими яйцями. Поставте заповнену форму в розігріту духовку, накривши фольгою зверху і запікайте пасту до готовності яєць. «Сулугуні» порвіть на тонкі нитки. Дістаньте макаронну запіканку, приберіть верхній шар фольги та посипте блюдо сиром. Знову запікайте до рум'яної скоринки.

6. Рецепт спагетті домашніх: як зробити спагетті в домашніх умовах з курячою грудкою, сиром та печерицями

Складові:

Спагеттіні, варені 600 г

Вершки 250 мл

Цибуля, пасерована 100 г

Печериці, смажені 300 г

"Пармезан" 150 г

Відварена грудка, куряча 0,5 кг

Вершкове масло 120 г

Спеції, пряні трави

Приготування:

Доведіть до кипіння вершки. Покладіть у блендер пасеровану цибулю, смажені печериці, додайте спеції та подрібніть інгредієнти до стану пасти. Додайте|добавляйте| подрібнену масу в вершки і закип'ятіть соус. Наріжте грудку великими кубиками і обсмажте їх на вершковому маслі до рум'яної скоринки. Викладіть куряче м'ясо зверху, на пасту, полийте соусом і посипте тертим сиром.

7. Рецепт спагетті домашніх: як зробити спагетті в домашніх умовах із солодким сиром та родзинками

Складові:

Паста, варена 250 г

Сир, цілісний 200 г

Цукрова пудра 50 г

Вершкове масло 30 г

Збиті вершки 150 г

Приготування:

У силіконову форму, змащену олією, укладіть варену пасту, з'єднану з сиром, родзинками і пудрою. Зверху у формі піків укладіть збиті вершки та запікайте до золотистого кольору. Солодку собаку можна падати на десерт із фруктами.

Домашні спагетті. Як зробити спагетті в домашніх умовах: корисні поради та хитрощі

Купуючи готові макаронні вироби, уникайте придбання дзвінких, яскраво-жовтих виробів: вони висушені за високої температури і містять корисних речовин.

Якісно приготоване тісто для спагетті не повинно приварювання розвалюватися. Хороші макаронні вироби не потребують промивання після відкидання на друшляк.

Вироби білого кольору, при необхідності, можна зробити кольоровими: зваріть їх у воді, підфарбованій фруктовими або овочевими соками.

Воду для варіння макаронних виробів солять до того, як кидають пасту.

Спагетті, виготовлені з твердих сортів пшениці, варять довше ніж вироби, для виготовлення яких використовувалося борошно нижчого сорту.

Машинка для виробництва макаронів як бізнес ідея заслуговує на належну увагу. Це один із найбільш економних способів займатися бізнесом вдома. Для запуску бізнесу на макаронах за допомогою такої машинки буде потрібно дуже невеликий капітал, що робить його доступним кожному. Почати можна лише з 300$. Сама машинка для макаронів та супутнє обладнання коштує відносно дешево. А якщо підрахувати її користь та прибуток від такого бізнесу, то першого місяця можна вийти на рентабельність. У комплекті з машинкою для макаронів йдуть різні насадки. За бажання можна ще придбати такого добра, щоб розширювати асортимент. Перед тим, як займатися макаронами, необхідно вивчити просту рецептуру. Використовуйте хлібне борошно хорошої якості, оскільки воно має високий рівень клейковини у своєму складі. Макаронам це дуже важливо, адже у них має бути спеціальна текстура. Це, в основному, борошно класу 1. Це борошно дуже м'яке і відрізняється дуже дрібним помелом. Якщо ви хочете отримати не надто тверді макарони, тоді купуйте звичайне борошно. Що стосується рецептури та інгредієнтів для приготування макаронних виробів за допомогою машинки, то тут додатково можна використовувати манне борошно, рисове та яєчний жовток, згідно з рецептом. Також дуже важливо додавати натуральні харчові барвники для приготування кольорового тіста. Це допоможе надати вашим макаронам конкурентоспроможності та привабливості. Ознайомтеся із таблицею натуральних харчових барвників. Ви можете використовувати ті кольори та барвники, які вам зручні та завжди під рукою.

Бюджетна лінія виготовляє макарони на будь-якій кухні.

Виробництво макаронних виробів – це чудова бізнес-ідея для мінімальних інвестицій. Їжа це товар, який буде актуальним у всі часи. Макарони дуже популярний продукт у споживачів. Знайти клієнтів охочих купити макарони за розумну ціну досить легко. Макаронні вироби мають досить тривалі терміни зберігання та не вимагають особливих умов при транспортуванні. Виготовляють макарони в основному з борошна та води. Відповідно витрати мінімальні. Бізнес з виробництва макаронної продукції в домашніх умовах доступний навіть найбіднішому інвестору. Простота створення такого бізнесу під силу домогосподаркам. Для організації мінімальної виробничої лінії, в домашніх умовах потрібно обладнання:

1. Машинка для макаронів з функцією тістомісника.
2. Сито для просіювання борошна.
3. Духовка для сушіння маскаронів.

Цього цілком достатньо для того, щоб почати робити вдома макарони та продавати їх на ринку. Тут не потрібно будувати складного бізнес-плану, все досить прозоро. Мішок борошна класу 1 можна купити за оптовою ціною 22 $, тобто 0,44 $ за 1кг. Роздрібна ціна макаронів на ринку від 0,74 $ / 1кг. Орієнтовний прибуток становить 68% від вкладених коштів.

Принцип роботи машинки в процесі виробництва макаронних виробів

Машинка для макаронів працює протягом більшості етапів виробництва. Тісто можна замісити безпосередньо в самій машинці, в цьому допоможе просте переоснащення обладнання. Якщо ви вибрали правильну модель, вона може переоснащуватися спеціальними шнеками для підтримки функцій тістомісника. Після того, як ваше тісто вже готове, покладіть його у прохолодне місце на деякий час. А потім розгойдуєте тісто у валик і подаєте до приймального лотка машинки, яка попередньо переналаштована на виробництво макаронів. І робите макаронні вироби власного виробництва будь-якої форми та складності. Форма залежить від насадки, встановленої на машинці та вашої фантазії. Довжину виробу (розмір) ви також можете коригувати за смаком. Манне борошно застосовують для посипання приймального лотка, шнека і насадок, щоб тісто не ліпло до стін машини. Для того щоб отримати гарнірні макарони найбільшої товщини можна використовувати спеціальну насадку. Так само можна приготувати локшину, спагетті та ексклюзивні вироби.

Машинка з високою продуктивністю макаронів для малого бізнесу

Коли ви напрацюєте хорошу базу постійних клієнтів, знайдете свої ринки збуту та шляхи реалізації продукції, може виникнути проблема. Це продуктивність лінії. У цей момент слід подумати про модернізацію виробничої лінії. Можна використовувати більш дорогу машинку для макаронів з чудовим показником продуктивності 12 кг/година. Нова, продуктивна макаронна машинка не тільки захопить оборот продукції, а й полегшить вашу працю без найму працівників. Італійська марка Marcato Ristorantica випускає продуктивні машинки для макаронів, локшини та спагетті, які працюють в автоматичному режимі. Заміс тесту, розкочування, нарізка – всі процеси виконуються автоматично, вам слід лише встановити насадки, завантажити борошно з водою та задати необхідні параметри (довжина, товщина, швидкість тощо). З такою машинкою (екструдер) можна працювати в режимі безперервного виробництва. Вартість продуктивного обладнання досить висока - 4375 $. Але, з іншого боку, є за що платити, коли у вас вже налагоджений бізнес. Насадки виготовлені з бронзи (дуже легко миються). За довжиною макаронної продукції слідкує спеціальний датчик із фотоелементом. Розкочування та нарізка тесту відбувається автоматично всього за 4 хвилини. Ну і загалом як уже згадувалося продуктивність 12кг. за годину, а це вже домашній міні-завод. Зрештою бізнес ідея виглядає дуже привабливо. Простий бізнес концепції, простий бізнес план. Прості етапи організації виробництва з дуже малим капіталовкладенням. Продукція, що виробляється, теж приваблива, оскільки є їжею – енергоресурс і витратний матеріал для людини. Але навіть якщо виникатимуть проблеми з реалізацією у період певних сезонів, то оптимістично можна помітити той факт, що безкоштовні макарони на кухні нікому не завадять.

Крок 1: З'єднуємо борошно та яйця.

Для початку просимо борошно за допомогою сита, щоб видалити грудочки і зробити її розсипчастим. Висипаємо борошно гіркою на чистий стіл і робимо невелику ямку (поглиблення) на її вершині. Можна звичайно висипати борошно і в чашку, але тоді вам буде важко замішувати тісто. Тепер в отримане поглиблення ми вливаємо жовтки, яйце та оливкову олію. Тепер акуратно починаємо змішувати цю масу з мукою круговими рухами, не виходячи за рамки поглиблення в борошні.

Крок 2: Замішуємо тісто.

Змішавши яєчну суміш із борошном, ми починаємо вимішувати тісто, поки воно не стане однорідним. У мене це за часом займає приблизно 15-20 хвилин.

Крок 3: Готове тісто.

Тепер нам потрібно обернути наше тісто харчовою плівкою та дати відпочити близько години. Після цього з тіста можна робити ваші улюблені макарони. Для того, щоб з тіста вийшли справжні макаронні вироби, потрібно скористатися спеціальною макаронницею або м'ясорубкою з дрібною сіткою. Смачного!

Макарони з такого тіста можна відразу відварити і з'їсти, а можна і запастися ними на користь. Для цього на пару годинників макарони розкладіть на столі, щоб вони підсохли і запакуйте в пакети.

До речі, щоб зробити локшину червоною - додайте в тісто 2 ст. ложки томатної пасти або кетчупу, щоб отримати локшину зелену - додайте 2 ст. ложки пюре із шпинату, для гібної локшини використовуйте 20 г мелених сушених грибів, а для рожевої – 2 ст. ложки бурякового скл.

Щоб тісто при вимішуванні не липло до столу, посипте тонким шаром борошна.

На перший погляд, приготування макарони в домашніх умовах – це складне завдання. Незважаючи на те, що для цього потрібно багато зусиль та часу – ви будете щедро винагороджені за працю. Вони є заміною звичайних макаронних виробів фабричного виробництва, які можна знайти на прилавках будь-якого супермаркету. Маючи унікальну текстуру у поєднанні з певними видами соусів, вони незмінно сподобаються справжньому цінителю макаронних виробів. Макарони в домашніх умовах буквально тануть у роті, особливо якщо до них подати соус, приготований з олії чи вершків. Ті, хто обмежуються тільки магазинними виробами, насправді позбавляють себе задоволення скуштувати справжній смак макаронів.

Для їх приготування потрібно лише два інгредієнти: борошно і яйця. Деякі додають також сіль та/або оливкову олію, але це не обов'язково і, на думку деяких фахівців, розходиться з традиційним рецептом. Після замішування тісто може бути піддане наступній обробці: або розкочування вручну за допомогою звичайної каталки; або проходження через валики у спеціальній ручній машині для нарізки макаронів. Зараз ми докладніше розглянемо процес приготування свіжих макаронів другим способом.

Борошно та яйця: У велику миску насипаємо борошно і робимо невелике заглиблення в центрі. Розбиваємо два яйця в центр, злегка збиваємо, поступово захоплюючи борошно з країв, до однорідної маси. Ретельно перемішуємо тісто вручну.

Замішуємо тісто: переносимо тісто на заздалегідь присипаний мукою стіл і замішуємо наступним чином: тильною стороною долоні розкочуємо тісто одним рухом від себе і згортаємо його назад до себе; те саме проробляємо з другою половиною, раніше недоторканою: розкочуємо, згортаємо. Продовжувати 8-10 хвилин, поки тісто не загусне і стане гладким.

Розкочуємо тісто: слідуючи інструкції, встановлюємо машину для приготування макаронів на стіл і поміщаємо валики в широкий відсік. Далі ділимо тісто на чотири частини, беремо одну і розкочуємо його товщиною 1-1,5 см., Пропускаємо його через валики, одночасно повертаючи рукоятку. Складаємо тісто тричі і знову пропускаємо через валики, повторити цю процедуру ще двічі. Повертаємо диск на наступну мітку, звужуючи тим самим простір між валиками і знову пропускаємо тісто. Продовжуємо те саме, щоразу зменшуючи відстань між валиками доти, доки стрілка на диску не досягне останньої позначки. Відкладаємо розкатане тісто і проробляємо те саме з іншими частинами.

Нарізаємо тісто: більшість машин з виробництва макаронів забезпечені декількома видами лез для виготовлення локшини, макарони феттучине (fettuccine) і тоннареллі (tonnarelli). Щоб приготувати макарони в домашніх умовах феттучине, тісто слід пропускати через широкі леза. Смужки, що виходять, розподілити на рушник таким чином, щоб вони не стикалися. Для тонарелі використовуємо вузькі леза. Також можливе приготування вручну макаронів паппарделле (pappardelle): ріжемо приготовані частини тіста навпіл; потім піддаємо машинній нарізці товщиною 2,5 см, використовуючи спеціальне коліщатко.

Валентина Бондар

Називаються напівфабрикати, виготовлені з тіста, замішаного на воді. Після формування їх ретельно висушують і згодом використовують у їжу у відвареному вигляді. На Русі кожна господиня вміла готувати свійські макарони. У італійців, наприклад, слово «тісто» перекладається як «паста». Тому саме так у цій країні називають подібні продукти. У пасти є багато спагетті, фетучіні, локшина та інші. Місцеві господині теж люблять готувати їх власноруч. Тим більше, що зробити це можна різними способами.

Тісто для пасти

Щоб домашні макарони вийшли смачними та апетитними, треба вміти правильно приготувати для них тісто. Для його приготування, як правило, потрібні два основні компоненти: борошно пшеничне та яєчні жовтки. Але у такому складі ці продукти важко перемішувати. Для отримання більш однорідної маси до них дозволяється додавати трохи води. За класичним італійським рецептом для приготування макаронного тіста необхідно використовувати таке співвідношення компонентів:

на 400 грам борошна жовтки трьох яєць, трохи солі та 35 грам води.

Готувати тісто потрібно поступово:

1. Спочатку жовтки треба трохи збити. Для цього можна використовувати віночок або звичайну вилку.
2. Борошно просіяти через сито та висипати на стіл у вигляді гірки.
3. У самому центрі зробити поглиблення та вилити у нього підготовлені жовтки.
4. Посолити, додати|добавляти| воду і добре перемішати. Маса повинна вийти гладкою і досить еластичною.
5. Загорнути напівфабрикат у харчову плівку і дати йому полежати щонайменше півгодини.

Після цього можна приступати до наступного етапу - формування:

1. Дозріле тісто треба розкотити в тонкий пласт, а потім присипати його борошном і згорнути у вигляді рулету.
2. Нарізати гострим ножем на шматочки. Після цього кожен із них треба розгорнути. Вийдуть рівні довгі смужки.
3. Просушити їх протягом доби, розстеливши на деку.

Такі домашні макарони можна зберігати цілий місяць, поклавши їх у герметичний контейнер.

Секрети якості

Щоб зробити правильну пасту, необхідно дотримуватися порад досвідчених фахівців. Будь-який кулінар зі стажем знає, що домашні макарони вийдуть смачними, якщо господиня дотримуватиметься наступних правил:

1. Борошно краще використовувати твердих сортів та замішувати його на воді. Таке тісто готується набагато швидше.
2. Яйця треба брати тільки у випадку, якщо вдома немає потрібної муки. У магазинах продаються м'які сорти. Крім того, треба дотримуватися певної пропорції: на 100 г борошна потрібно одне яйце.
3. Особливу увагу слід приділяти підготовці вихідних компонентів. Борошно перед використанням бажано просівати, щоб додатково збагатити його киснем. Тоді тісто обов'язково буде еластичним та однорідним.
4. Тривалість замісу зазвичай становить трохи більше 20 хвилин. Більше тривала обробка може призвести до руйнування клейковини.
5. Готове тісто обов'язково має дозріти. Для цього його треба витримати 30 хвилин у прохолодному місці.
6. Розкачувати тісто краще невеликими частинами на столі, посипаному борошном. Залишки необхідно прикрити рушником, щоб уникнути їх завітрювання.
7. Нарізку можна виконувати гострим ножем або використовувати для цього спеціальне обладнання.

Тільки враховуючи всі перелічені вище правила, можна гарантувати, що готові вироби справді вийдуть бажаної якості.

Домашні спагетті

В Італії дуже люблять готувати спагетті. Такий у цій сонячній країні має особливу популярність. Їх їдять практично щодня, приправляючи різними соусами. Щоб приготувати такі домашні макарони рецепт часто використовується не зовсім звичайний. Для роботи потрібно взяти 400 г пшеничного борошна, 10 г солі, 4 сирих яйця і 17-34 г олії оливкової.

1. Просіяти муку|борошно| і акуратно висипати її гіркою прямо на стіл.
2. Яйця добре збити. Щоб процес йшов ефективніше, до них можна додати сіль.
3. У муці рукою зробити зверху невелику виїмку і влити туди підготовлені яйця разом із олією.
4. Ретельно вимісити тісто.
5. Покласти його на півгодини у прохолодне місце для кращого дозрівання. Попередньо напівфабрикат треба загорнути у плівку або накрити рушником.
6. Розділити тісто на шматки, а потім кожен із них тонко розкотити.
7. Приготувати спагетті, використовуючи спеціальну машинку для різання.

Готові вироби можна одразу варити. Для тривалого зберігання треба добре просушити. Для цього заготовки треба розвісити на спеціальні пристрої. Якщо таких немає, можна використовувати звичайні вішалки для одягу. В результаті виходять просто дивовижні домашні макарони. Рецепт цікавий тим, що замість води використовується олія. Це надає виробам кращої пластичності і запобігає їх склеюванню під час варіння.

Правила формування

Жителі багатьох країн люблять готувати макарони. Рецепт у домашніх умовах повторити не складно. Як правило, він дуже простий і вимагає лише певних знань, а також наявності необхідного обладнання. В основному воно потрібне для формування виробів. Як відомо, цей процес можна здійснювати двома способами:

1. Штампуванням. За допомогою різних форм з листа тіста отримують фігурні вироби. Сюди відноситься і виробництво локшини, коли тісто розрізається на окремі тонкі смужки.
2. Пресуванням. Для цього є спеціальні шнекові преси, конструкція яких зазвичай закінчується матрицею з отворами. Від зміни їх поперечного перерізу зрештою і залежатиме форма готового виробу. Якщо отвори круглі та суцільні, то продукція виходить ниткоподібною, а коли вони щілинні – стрічкова або фігурна. За наявності у матриці спеціальних вкладишів можна отримати трубчасті макарони. Рецепт у домашніх умовах залежатиме від того, яке саме обладнання вибере господиня.

Щоправда, не кожен на кухні має машинки для різання або спеціальні преси. Тоді, наприклад, для приготування спагетті можна скористатися звичайною м'ясорубкою.

Страва з домашніх макаронів

Для приготування оригінальної та смачної вечері можна використовувати звичайні домашні макарони. Рецепт з фото наочно продемонструє, як це зробити найкраще. Тут кожна господиня може виявляти фантазію та застосовувати нестандартні методики. Взяти, наприклад, макарони у сирному соусі. У цьому випадку знадобляться такі інгредієнти:

• Для тіста – 300 грам борошна, 2 яйця, сіль, 50 грам молока та стільки ж вершкового масла.
• Для соусу - по 100 грам сметани та сиру, цибулина та 30 грам пасти томатної.

Приготування страви необхідно здійснювати покроково:

1. Спочатку слід замісити тісто.
2. Потім його потрібно розкачати максимально тонкий пласт. Робити це краще за все на дерев'яній поверхні, щоб зберегти унікальні якості продукту.
3. Нарізати пласт на смужки шириною не більше 10 сантиметрів, а потім скласти їх одна на одну, пересипавши борошном. Заготівлі не повинні склеюватись.
4. Покришити їх у тонку локшину, а потім добре обваляти в борошні.
5. Для приготування соусу спочатку покришити та обсмажити цибулю.
6. Додати до нього сметану та тертий сир. Трохи пізніше запровадити томатну пасту.
7. Окремо відварити локшину.
8. З'єднати макарони з соусом і добре все перемішати.

Виходить ароматна і дуже смачна страва, яка неодмінно принесе всім велике задоволення.

Макаронна запіканка

Для італійців макарони – це вироби з тіста у вигляді порожнистих трубок різного діаметру та довжини. Зробити їх можна заздалегідь, а потім зберігати готові продукти протягом місяця у паперових пакетах, щоб у будь-який час мати можливість використовувати за призначенням. В Італії дуже люблять готувати запіканки, основним компонентом яких є макарони. Рецепт у домашніх умовах із фото підкаже простий, але досить цікавий варіант. Спочатку потрібно підібрати необхідні продукти: 500 грам готових макаронів, склянку сметани, 20 грам солі, 3 яйця, 50 грам олії, 150 грам твердого сиру, панірувальні сухарі і трохи олії вершкового.

Методика приготування:

1. Макарони варити у солоній воді 5-6 хвилин після закипання на малому вогні. Після цього їх треба відкинути на друшляк і дати повністю стекти воді.
2. У цей час окремо жовтки розтерти із сіллю.
3. Додати сметану, перемішати, а трохи згодом ввести тертий сир.
4. З'єднати отриману суміш із відвареними макаронами.
5. Окремо збити білки у щільну піну.
6. Додати її до макаронів та дуже акуратно перемішати продукти.
7. Форму змастити вершковим маслом|мастилом|, посипати сухарями і викласти в неї приготовлену масу.
8. Запікати 20 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 190 градусів.

Подавати таку запіканку до столу краще за гарячу, змастивши її поверхню вершковим маслом.

Кольорові макарони

Навіть діти знають, що яскраві страви викликають апетит. Саме тому кожна господиня має приділяти увагу зовнішньому вигляду готового продукту. А як бути із виробами з тіста? Як правило, вони повинні мати жовтуватий відтінок. Він обумовлений головним чином наявністю яєць. Але це – не єдиний варіант. Досвідчена господиня знає, як зробити домашні макарони, щоб при одному погляді їх відразу хотілося з'їсти. Для надання висушеним напівфабрикатам різних відтінків можна використовувати натуральні харчові барвники у вигляді добавок овочевих (соки шпинату, моркви, буряків або томатів). Їх необхідно додавати до тіста частково замість води. У такий спосіб можна приготувати різнокольорову пасту, яка дуже ефектно виглядатиме в тарілці. Для роботи потрібно по 50 мілілітрів соку зеленого базиліку, моркви та свіжих томатів, 8 яєць, 1,2 кілограма борошна та 50 мілілітрів води.

Технологія процесу:

1. Борошно розділити на 4 частини та висипати їх купками на стіл.
2. В одну з них додати воду, а в інші – соки.
3. У кожну порцію ввести збиті яйця та замісити тісто.
4. Нарізати локшину будь-яким зручним способом. Якщо для цього є спеціальна машинка, процес помітно спрощується.
5. Готові напівфабрикати згорнути у вигляді кілець або гнізд і залишити їх висихати в приміщенні, що добре провітрюється.

Після цього готові продукти залишиться лише відварити. З них вийде оригінальний та дуже гарний гарнір.