Tūlīt ir vērts atzīmēt, ka gruzi nav īsti ēdamas sēnes. Vai drīzāk, protams, jūs varat tos ēst, bet uzmanīgi un tikai pēc sagatavošanas. Un, ja sēnes tika savāktas tuvākajā mežā netālu no pilsētas, tad vispār nevar ignorēt pamatnoteikumus, jo tas var būt bīstami veselībai un pat dzīvībai (sēnes absorbē visu no augsnes un vides, ieskaitot toksīnus , produkti bojājas un dažādas izplūdes).

Tātad tagad sīkāka informācija par apakšuēdiena gatavošana. Parasti piena sēnes mērcē ūdenī 48 stundas, un ūdeni vairākas reizes atjauno. Pēc tam sēnes vēlams pāris reizes 5 minūtes novārīt (katru reizi, protams, jaunā ūdenī). Un tikai pēc tam jūs varat sākt gatavot.

Kā tu esi gatavs?ēst piena sēnes? Pirmkārt, no tiem var pagatavot zupu. Otrkārt, šādas sēnes var cept, sālīt un marinēt. Turklāt šo produktu pievieno kartupeļiem, gaļai un pat plovam. Kopumā izmantojiet savu iztēli. Bet, ja jums joprojām nav ne jausmas, kā pagatavot piena sēnes, tad piedāvājam vairākas vienkāršas receptes gardiem ēdieniem.

Sālītas piena sēnes

• 1 spainis piena sēņu;
• 1,5 ēd.k. sāls;
• 4 sīpoli;
• 1 ķiploka galva.

Sēnes vispirms mērcē 2 dienas, pēc tam pārliek traukā, kurā tās sālīs (vēlams koka), sajauc ar sasmalcinātu ķiploku un sīpoliem, kā arī sāli. Vannas augšdaļa jāpārklāj ar vāku un jānospiež, lai piena sēnes dod savu sulu. Pēc dažām dienām jūs varat izmēģināt ēdienu. - lieliska uzkoda!

Ceptas sēnes

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 500 g sēņu;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa cepšanai.

Pēc mērcēšanas (sēnes nav jāvāra) piena sēnes jāsagriež un jāieliek pannā ar sakarsētu eļļu, pārklāj ar vāku un jāļauj ievilkties 10 minūtes. Tikmēr ķiplokus un pētersīļus nepieciešams smalki sagriezt un pēc tam pievienot sēnēm. Jums viss ir jācep kopā līdz ēstgribu zeltainai garozai. Neaizmirstiet sālīt trauku pēc garšas 3-5 minūtes pirms tas ir gatavs. Gatavs!

Sēņu zupa

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 400 g sēņu;
• 4 kartupeļi;
• 1 sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• dilles un pētersīļi;
• sāls;
• dārzeņu eļļa.

Vispirms uz uguns uzliek pannu ar ūdeni un uzvāra, un tad pievieno nomizotus un sloksnēs sagrieztus kartupeļus. Izmērcētās sēnes arī jāsagriež strēmelītēs un arī jāpievieno pannai 5-10 minūtes pēc tam, kad kartupeļi sāk gatavoties.

Kamēr zupa vārās (vēl 15 minūtes), jums ir jāsasmalcina sīpols un ķiploki un nedaudz apcep tos augu eļļā un pēc tam jāpievieno pārējām sastāvdaļām. Zaļumus smalki sagriež un arī pievieno zupai. Pēc tam uguni samazina līdz minimumam, pannu pārklāj ar vāku, un zupu vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pasniedzot var pievienot saldo krējumu. Labu apetīti!

Marinētas piena sēnes

Kā gatavot marinēti piena sēnes? Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 2 litri ūdens;
• 3 kg piena sēņu;
• 100 ml etiķa;
• 10 melnie pipari;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 6 tējk. sāls;
• 2 krustnagliņas.

Sēnes vairākas stundas jāmazgā un iemērc ūdenī un pēc tam jāvāra 20 minūtes. Tad jums ir nepieciešams notecināt veco ūdeni un ielej 2 litrus jauna ūdens. Pievienojiet sāli un krustnagliņas un vāriet sēnes vēl 20 minūtes, pēc tam ievietojiet sēnes burkās, ielejiet sālījumā, kurā tās tika vārītas, un ielejiet etiķi (50 ml uz litru burku). Aizveriet burkas ar vākiem. Pēc atdzesēšanas sēnes var ēst.

Mēģiniet gatavot. Izmantojiet receptes un ieprieciniet savus mīļos!

Katram sēņu veidam ir savas kulinārijas īpašības: dažas vislabāk ir marinētas, citas vislabāk pasniegtas ceptas vai sautētas. Bet piena sēnes vēlams sālīt. Vecajās dienās tos pat uzskatīja par vislabākajiem kodināšanai un šādā veidā uzglabāja mucās ziemai. Bet tas nenozīmē, ka nav recepšu vārītu, marinētu, marinētu piena sēņu un daudzu citu pagatavošanai. Katrs var izvēlēties sev tīkamu ēdienu.

Izplatīšanas un savākšanas funkcijas

Piena sēņu izplatības vietas ir lapu koku vai jauktie meži: bērzs, bērzs-priede, ar liepu pamežu. To augšanai un atražošanai nepieciešamā ērtā augsnes temperatūra ir no +8 līdz +11°C. Tāpēc tie praktiski nav sastopami Krievijas un Eiropas dienvidos, dodot priekšroku mērenās klimata zonas ziemeļu reģioniem.

Piena sēnes aug jūlijā - septembrī. Ja laiks ir silts un lietains, tie var notikt oktobra sākumā. Viņiem nepatīk spēcīgas lietus, sēnes pēc tām ātri sabojājas. Viņiem arī nepatīk ilgstoši sausi laikapstākļi, bet parādās pēc ilgstoša slapjamā “sēņu” lietus. Piena sēnes aug lielās grupās. Ja tiek atrasta viena sēne, visa to ģimene noteikti ligzdo kaut kur tuvumā, maskējoties ar blīvu kritušo lapu vai priežu skuju vāku.

Pieaugušas piena sēnes var sasniegt milzīgus izmērus. Vāciņš, kura diametrs ir no 5 līdz 20 cm, izskatās kā piltuve, un tam ir mitra virsma. Stublājs cilindrisks, gluds, augstums līdz 8 cm, diametrs līdz 5 cm.Cepurītes krāsa atkarīga no sēnes veida. Tas var būt dzeltens, balts un pat melns. Sadalot, tas izdala kodīgu baltu sulu, kas, saskaroties ar gaisu, ātri iegūst sērdzeltenu krāsu. Apakšā vāciņš sastāv no baltām platām plāksnēm.

Ne visas piena sēnes ir ēdamas. Īpaši bīstama ir kampara piena sēne, vai kampara piena zālīte, kas, nejauši nokļūstot grozā, var nopietni saindēties. Tā īpašās īpašības: brūns vāciņš ar retiem dzelteniem plāksnītēm, vieta, kur tā plīst, uzreiz kļūst tumšāka. Bet, par laimi, tas ir reti.

Vispārīgi gatavošanas noteikumi

Pēc tam nomazgājiet vārītās sēnes zem ūdens krāna un izmantojiet caurduri, lai notecinātu lieko šķidrumu. Marinādi pagatavo, 1 litrā ūdens izšķīdinot sāli un cukuru. Sagatavoto šķīdumu liek uz plīts, uzvāra un ielej sēnes un visas pārējās receptes sastāvdaļas, izņemot etiķi un ķiplokus. Maisījumu vāra pusstundu un dažas minūtes pirms procesa pabeigšanas tajā iemet smalki sagrieztu ķiploku.

Sagatavotās sēnes liek burciņās, cieši sablīvē, pievieno etiķi un pārlej ar marinādi. Visbeidzot, burkas satin ar tērauda vākiem un, ļaujot nostāvēties 24 stundas, noslēpj pieliekamajā, pagrabā vai pagrabā.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes - 4 kg;
• ūdens - 4 l;
• sāls - 90 g;
• cukurs - 30 g;
• lauru lapa - 3 gab .;
• jāņogu lapas - 3 gab .;
• ķiršu lapas - 3 gab .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• melnie pipari - 3 zirņi;
• krustnagliņas - 3 gab .;
• etiķis 9% - 30 ml.

Izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, es atkal un atkal uzzināju jaunus veidus, un tagad esmu gatavs sniegt jums 5 no gardākajām sālītu piena sēņu receptēm.

Pirms gatavošanas es vēlos atzīmēt vienu nepatīkamu šo sēņu iezīmi. Lai gan tie aug draudzīgās grupās un tāpēc ir patīkami kolekcionēt, tos ir diezgan grūti notīrīt no netīrumiem un atbrīvot no rūgtuma.

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Ievietojiet sēnes piemērotā bļodā vai bļodā un notīriet pēc iespējas vairāk netīrumu, izmantojot trauku mazgāšanas sūkli.
2. Izmantojiet nazi, lai noņemtu visas bojājuma un tārpu pazīmes. Smagi bojātas sēnes bez vilcināšanās jāizmet.
3. Nomizotās sēnes piepilda ar ūdeni līdz augšai. Viņi peldēs neatkarīgi no ūdens līmeņa. Tāpēc virsū liek vieglu šķīvi, lai tā kalpo kā sava veida apspiešana. Šādā formā piena sēnēm jānostāv 2-3 dienas. Ūdens ir pastāvīgi jāmaina, lai tas neizbalētu.
4. Mērcēšanas laikā sēņu izmērs samazināsies. Tas ir ļoti labi, jo tos būs patīkamāk sālīt.

Man patīk sālītas vai marinētas piena sēnes to elastības un kraukšķīguma dēļ. Un, ja jūs tos pagatavosit pareizi un garšīgi, ēdiens būs lemts panākumiem!

Izvēlne:

1. Karsti sālītas piena sēnes ziemai

Ar šo metodi pagatavotās sēnes ir ļoti kraukšķīgas un elastīgas. Šādas piena sēnes ir ļoti vienkārši sagatavot ziemai. Paskaties pats.

Sastāvdaļas:

• 3 kilogrami svaigu piena sēņu;
• 7 piparu graudi (labāk izmantot dažādu maisījumu);
• 150 grami sāls (3 ēdamkarotes ir sālījumam, bet pārējais ir paredzēts sēņu ieliešanai);
• 4 lauru lapas;
• ķiploku galva;
• diļļu cepurītes.

Soli pa solim receptes apraksts:

1. Sašķiro piena sēnes un pēc iespējas kārtīgi nomazgā. Ja jums ir lieli, varat tos sagriezt gabalos. Bet veselas mazās sēnes ir skaistākas un, šķiet, garšīgākas.

2. Pārvietojiet tos katliņā un piepildiet ar tīru ūdeni, lai tie tur brīvi peldētu. Pievieno 3 ēdamkarotes rupjās sāls, pāris diļļu cepurītes un visas pārējās sastāvdaļas. Samaisiet, lai sāls pilnībā izkausētu. Dariet to uzmanīgi, lai nesabojātu sēnes. Uzliek uguni. Pēc vārīšanas sēnes vāra ar mazu jaudu 20 minūtes.

3. Sēnes liek gatavās burkās, vāciņus uz leju, kārtām. Katru slāni apkaisa ar plānu sāls kārtu. Kā jau teicu, sālim jābūt rupjam, bez jebkādām piedevām. Virsū pievieno kārtas un pārlej ar sālījumu, kurā vārījās piena sēnes.

Labāk ir ņemt burkas ar nominālvērtību 1 litrs. Šādu uzkodu daudzumu var apēst vienā reizē un pēc atvēršanas nav jāuzglabā atlikušās sēnes. Vispirms līdz pusei piepilda burkas ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vākiem. Noskalojiet arī blīvējuma vākus ar karstu ūdeni. Tas tos sterilizēs.

4. Aizveriet ar neilona vākiem un ļaujiet pilnībā atdzist. Parasti nākamajā rītā es tos pārvietoju uz pagrabu vai pagrabu.

2. Piena sēņu sausā sālīšana

Piena sēnes, protams, ir labas jebkurā formā. Bet tie izrādās vēl garšīgāki, ja tos marinējat savā sulā. Tie saglabā maksimālu uzturvielu daudzumu un dabisko garšu. Varbūt vienīgais šādas sālīšanas trūkums ir tas, ka uzkodu pie galda var pasniegt tikai pēc mēneša. Bet, varonīgi gaidot atvēlēto laiku, jūs saņemsiet vērtīgo kraukšķīgo kārumu.

Sastāvdaļas:

• 2-3 kilogrami svaigu piena sēņu;
• ķiploku galva;
• smaržīgie un melnie pipari pēc garšas;
• sāls - 2-3 pilnas ēdamkarotes (1 ēdamkarote uz 1 kg sēņu).

Soli pa solim receptes apraksts:

1. Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams ietilpīgs emaljas katliņš. Tas ir labi jānomazgā, jānoskalo un jānoslauka. Apakšā liek dažus piparu graudus, sasmalcina pāris ķiploka daiviņas un vienmērīgi pievieno 0,5-1 ēdamkaroti sāls bez slaida.

2. Sēnes iepriekš iemērc 2-3 dienas ūdenī, mainot šķidrumu 2 reizes dienā. Tikai tad jūs varat viegli nomazgāt tos no lapām, netīrumiem un smiltīm. Turklāt šī procedūra ļauj atbrīvoties no rūgtuma. Novietojiet jau sagatavotās piena sēnes ar kājām uz augšu un atkārtojiet pirmo kārtu vēlreiz.

3. Tādā pašā veidā atkārtojiet visas kārtas, līdz beigsies piena sēnes. Augšējam slānim jābūt garšvielām. Tagad, kad visas sastāvdaļas ir pannā, jums jāņem šķīvis, kas ir pietiekami liels, lai pārklātu visas sēnes. Uzlieciet to virsū un ūdens burku virs tā.

4. Jau šajā posmā sēnes sāks izdalīt sulu. Viņi tajā marinēsies. Tagad konteiners jāpārklāj ar dvieli un jānogādā vēsā vietā. Temperatūrai tur jābūt no 0 līdz 8 grādiem virs nulles.

Pēc mēneša vai, vēl labāk, diviem, uzkodu var pasniegt.

3. Recepte kraukšķīgu piena sēņu sālīšanai ar mārrutkiem

Piena sēņu sālīšanas jautājumā nekad nav par daudz kraukšķīgas. Šī raksturīgā iezīme atšķir šīs sēnes. Klasiskajai receptei pievienojot mārrutkus un citas aromātiskas sastāvdaļas, uzkoda kļūst vēl garšīgāka. Crunch cienītāji to noteikti novērtēs.

Sastāvdaļas:

• 5 kilogrami piena sēņu (mizoti un apstrādāti);
• vairākas jāņogu un ķiršu krūmu lapas;
• 250 grami rupjā akmens sāls;
• dažas lapas un vidēja mārrutka sakne;
• daži diļļu kāti (bez zaļumiem un sēklām);
• 2 ķiploku galviņas.

Soli pa solim receptes apraksts:

Šī recepte ir ļoti līdzīga iepriekšējai. Šeit mums ir nepieciešams arī kastrolis vai koka muca. Mēs to sālīsim tajā. Tikai šī recepte satur aromātiskas garšvielas.

1. Sausa un tīra trauka apakšā sadrupina ķiploku, liek lapiņas, dilles, pārkaisa ar sāli un sakapā mārrutku sakni. Visas šīs sastāvdaļas sadala vairākās daļās, tā kā slāņos izklāsim uz sēnēm.Virspusē vienmērīgi izklājiet piena sēnes, kājas uz augšu. Atkārtojiet garšvielu slāni.

2. Turpiniet pievienot slāņus, līdz visas sastāvdaļas ir pazudušas. Pēc tam jums jāiestata šķīvis vai neliela paplāte, un virsū jāuzliek smaga burka. Tas kalpos kā laba prese sulas izdalīšanai.

3. Traukus ar marinētiem gurķiem novieto aukstā vietā (ne augstāk par 8 grādiem pēc Celsija) un atstāj uz vismaz 1-1,5 mēnešiem. Trauku var uzglabāt tieši pannā vai spainī, kurā to marinējāt. Nav nepieciešams pārlikt burkās un sarullēt.

Šīs sēnes izrādās ļoti aromātiskas un kraukšķīgas. Tas būs lielisks ēdiens, ja tiek pasniegts ar svaigiem sīpoliem un kartupeļiem. Palīdzi sev!

4. Karsti sālītas piena sēnes ziemai burciņās

Citas sēnes var pagatavot pēc šīs receptes. Sālījums ir garšīgs un daudzpusīgs. Izrādās ļoti garšīgs un skaists. Iesaku pamēģināt arī tev!

Sastāvdaļas 0,5 litru burkai:

• Sēnes (cik vien iespējams);
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• ķiploka daiviņa.

Marinādei:

• puslitru ūdens;
• puse ēdamkarotes granulētā cukura un sāls;
• 2 lauru lapas;
• 2 krustnagliņas;
• 12 smaržīgo piparu maisījuma zirņi;
• puse tējkarotes diļļu sēklu;
• tējkarote septiņdesmit procentu etiķa.

Soli pa solim receptes apraksts:

1. Iemērciet sēnes ūdenī vairākas dienas. Neaizmirstiet iztukšot ūdeni un ieliet jaunu ūdeni vismaz 2 reizes dienā. Tikai pēc 2-3 dienu mērcēšanas tos būs vieglāk notīrīt. To var izdarīt ar trauku mazgāšanas sūkli vai nevajadzīgu zobu birsti. Pēc tam ar nazi noņemiet virsējo slāni no vāciņa un kāta. Cepures iekšpusi var notīrīt arī ar nazi, ja bija daudz netīrumu.

2. Ja nepieciešams, sagrieziet piena sēnes vairākos gabalos. Vāra ūdenī 15 minūtes pēc vārīšanas. Procesa laikā noteikti noņemiet putas. Pēc tam noteciniet šķidrumu un noskalojiet gabaliņus ar aukstu ūdeni. To visu atkārto (uzvāra un noskalo) vēlreiz.

3. Katliņā sajauc visas marinādes sastāvdaļas, izņemot etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un maisa, līdz izkūst sāls un granulētais cukurs. Tiklīdz sālījums vārās, iemet tajā sēnes un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

4. Tad pievieno etiķskābi un samaisa. Vāra minūti un noņem no uguns.

5. Sasmalciniet ķiplokus sterilizētā burkā un pēc tam kārtojiet vārītās piena sēnes. Ielejiet sālījumā un eļļu. Uzskrūvējiet sterilo vāciņu.

6. Novietojiet burkas malā un pārklājiet ar dvieli. Pēc atdzesēšanas pārnes uz pagrabu vai ledusskapi. Var uzglabāt visu ziemu.

5. Video - Recepte piena sēņu karstai sālīšanai

Vēl viena vienkārša recepte piena sēņu pagatavošanai ziemai. Šeit jūs uzzināsiet ne tikai, kā marinēt savu iecienītāko uzkodu, bet arī to, kā viegli nomizot sēnes un noņemt netīrumus. Lai gan video nav ilgi, kā saka, īsums ir talanta māsa. Viss ir aprakstīts skaidri, skaidri, bez liekiem vārdiem.

Sēnes, īpaši piena sēnes, neapšaubāmi ir garšīgs produkts. Bet daži cilvēki vilcinās tos pagatavot paši, baidoties, ka izdarīs kaut ko nepareizi un ēdiens būs bīstams ēst. Patiesībā sēņu bīstamība nevienam nav noslēpums. Bet to novērst ir pavisam vienkārši. Pirmkārt, burkām un citiem uzglabāšanas traukiem jābūt tīriem un steriliem. Otrkārt, rūpīgi jāizvēlas sēnes un jānoņem bojājumi. Uzglabāšanas temperatūrai ir ļoti svarīga loma. Labākais variants ir 0-8 grādi pēc Celsija.

Tāpēc neliedziet sev prieku baudīt iecienītākās uzkodas ziemā un vasarā. Novēlu veiksmi un panākumus sēņu kodināšanā un ne tikai! Uz drīzu redzēšanos!

Piena sēnes, ko rudens mežs cilvēkiem dod bagātīgi, tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm, citiem vārdiem sakot, tām nepieciešama īpaša pirmapstrāde. Ja tiek ievērota gatavošanas tehnoloģija, tie kļūst par garšīgu ēdienu, turklāt ļoti veselīgu. Tajos ir vairāk olbaltumvielu nekā vistas gaļā, tajos ir virkne vitamīnu un vielu, kas spēj izšķīdināt nierakmeņus. Gardēži īpaši novērtē sālītas piena sēnes, lai gan arī ziemai marinētas piena sēnes sanāk garšīgas un kraukšķīgas. Turklāt tie tiek labāk uzglabāti, tāpēc daudzas mājsaimnieces izvēlas tos sagatavot šādā veidā.

Tehnoloģijas iezīmes

Nogriežot sēni, ir grūti nepamanīt, kā no kājas izdalās viegla sula - tā ir pienskābe, kas var sabojāt jebkura ēdiena garšu, jo ir ļoti rūgta. Pēc konservēšanas tas ātri kļūs nederīgs: marināde drīz kļūs duļķaina un iegūs baltu nokrāsu vispirms apakšā, pēc tam visā burkā. Lai pagatavotu garšīgu, ēstgribu un drošu, piena sēņu konservēšanas laikā stingri jāievēro tehnoloģija.

• Pirmā lieta, kas jādara pēc piena sēņu savākšanas, ir tās izšķirt. Galvenais uzdevums ir nepieļaut neēdamu sēņu nokļūšanu konservos. Nevajadzētu saudzēt aizaugušus un tārpainus: arī tie ir bīstami veselībai. Atlikušās ieteicams šķirot, mazās sēnes, visgardākās, atliekot atsevišķi.
• Otrais posms ir piena sēņu attīrīšana no gružiem un netīrumiem. Pieredzējuši sēņotāji šim nolūkam izmanto zobu birsti ar mīkstiem sariem. Sēnes būs vieglāk nomizot, ja tās izmērcēsiet vismaz stundu iepriekš.
• Pēc tīrīšanas un šķirošanas piena sēnes nepieciešams izmērcēt. Parasti to dara aukstā ūdenī, nedaudz sālītā (10 g sāls uz litru ūdens). Šis ūdens ir jāmaina pēc iespējas biežāk. Mērcēšanai aukstā ūdenī jānotiek vismaz divas dienas. Ja vēlaties paātrināt pienskābes atdalīšanas procesu, varat to uzvārīt. Šajā gadījumā piena sēnes 3-4 reizes 20 minūtes jāvāra lielā sālsūdens daudzumā, katru reizi pēc vārīšanas tās rūpīgi nomazgājot. Šai paātrinātajai metodei ir tikai viens trūkums – pēc šīs apstrādes marinētas piena sēnes nebūs kraukšķīgas, un tieši tāpēc tās tiek novērtētas.
• Pēc mērcēšanas piena sēnes labi jānomazgā tekošā ūdenī un jākonservē pēc izvēlētās receptes.

Turklāt jāņem vērā, ka piena sēnes nevar vākt pa lielceļiem, jo ​​tās labi uzsūc toksiskas vielas, no kurām pat mērcēšana nepalīdz pilnībā atbrīvoties.

Marinētas piena sēnes - klasiska recepte

• piena sēnes - 2 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 50 g;
• lauru lapa – 4 gab.;
• krustnagliņas – 5 gab.;

Gatavošanas metode:

• Iepriekš izmērcētas un rupji sasmalcinātas piena sēnes ielej 1 litrā ūdens, pievienojot 10 g sāls, uzliek uguni, uzvāra un, noslaukot radušās putas, vāra 20 minūtes.
• Izņemiet piena sēnes, noskalojiet un pagaidiet, līdz ūdens no tām ir pilnībā iztecējis.
• Pagatavo marinādi no 1 litra ūdens, atlikušās sāls, vārīšanās laikā ieliekot pannā piparus, krustnagliņas un lauru lapas.
• Sēnes liek marinādē un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
• Ielejiet esenci, samaisiet, noņemiet no uguns un nekavējoties ievietojiet piena sēnes sagatavotās sterilizētās burkās.
• Ar karstu marinādi pārlej sēnes, līdz tās ir pilnībā nosegtas.
• Hermētiski aizveriet burkas ar iepriekš vārītiem vākiem un novietojiet tos otrādi.
• Aptiniet segā un pagaidiet, līdz sagataves ir pilnībā atdzisušas.

Pēc klasiskās receptes marinētas piena sēnes varat uzglabāt visu ziemu. Tos parasti pasniedz, pārlejot ar eļļu un sasmalcinot sīpolus vai ķiplokus. Svarīgi zināt, ka marinētas sēnes ir gatavas ēst tikai pēc nedēļas – iepriekš tās nevar pagaršot.

Marinētas piena sēnes - vienkārša recepte

• piena sēnes (jau nomizotas un sagrieztas) – 1 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 40 g;
• galda etiķis (9 procenti) – 120 ml.

Gatavošanas metode:

• Sagatavojiet piena sēnes, kārtīgi izmērcējot, bet burkas - sterilizējot cepeškrāsnī vai tvaicējot.
• Sālītā ūdenī, izmantojot 1 litru ūdens un 10 g sāls no receptē norādītā sastāvdaļu daudzuma, novāra piena sēnes. Jums tie jāvāra tik ilgi, līdz tie nogrimst apakšā. Šajā gadījumā jums rūpīgi jānoņem putas, kas veidosies uz virsmas.
• Nosusiniet sēnes caurdurī un noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens.
• Tīrā katliņā ielej 1 litru ūdens, izšķīdina tajā 40 g sāls un cukura, uzvāra. Pannā liek piena sēnes un vāra 10 minūtes, pārlej ar etiķi un turpina gatavot tikpat daudz.
• Liek piena sēnes, pārlej ar verdošu marinādi, burciņās, burciņas sarullē.
• Sēnēm vajadzētu atdzist siltā vietā, un burkas labāk novietot ar vākiem uz leju. Viņi marinēsies vēl 5 dienas, pēc tam tos var nolikt pieliekamajā ziemai.

Lai marinētu piena sēnes pēc šīs receptes, nav vajadzīgas garšvielas, bet marināde sanāk garšīga, pateicoties sabalansētai sāls, cukura un etiķskābes kombinācijai.

Piena sēnes pikantā marinādē

• piena sēnes - 2 kg;
• ūdens - 3 l;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 20 g;
• lauru lapa – 2 gab.;
• jāņogu lapas – 2 gab.;
• ķiršu lapas – 2 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• melnie pipari (zirņi) - 2 gab.;
• krustnagliņas - 2 gab .;
• galda etiķis (9 procenti) - 60 ml.

Gatavošanas metode:

• Notīriet un sašķirojiet piena sēnes. Iemērciet tos divas dienas, periodiski mainot ūdeni. Lielus paraugus sagrieziet vairākos gabalos.
• Divu litru burkas sterilizē 15 minūtes, gatavo tām vākus, vārot 10 minūtes. Var izmantot četras puslitra burkas, kuras var sterilizēt nedaudz mazāk.
• Divos litros ūdens izšķīdina ēdamkaroti sāls, iemērc piena sēnes sāls šķīdumā un vāra tajā 20 minūtes pēc vārīšanās. Šajā gadījumā jums ir jānoņem visas putas, kas veidojas.
• Vārītās piena sēnes noskalo tekošā ūdenī un, kamēr notek, pagatavo marinādi no 1 litra ūdens, divām ēdamkarotēm sāls, ēdamkarotes cukura.
• Kad sālījums vārās, iemērciet tajā jāņogas, ķiršus, lauru lapas, piparus un krustnagliņas un pievienojiet sēnes.
• Vāra ceturtdaļu stundas, pievienojot plānās šķēlēs sagrieztu ķiploku 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.
• Karstās sēnes liek burkās, uzmanīgi ar karoti piespiežot.
• Katrā litru burkā ielej 30 ml galda etiķa. Ja lieto puslitru, tad katram pietiek pievienot pa tējkarotei etiķskābes.
• Piena sēnēm pārlej verdošu sālījumu, līdz tas tās pilnībā pārklāj. Aizveriet burkas ar sagatavotajiem vākiem. Varat tos sarullēt vai izmantot skrūvējamus vāciņus.
• Apgrieziet burkas otrādi, ietiniet siltā segā un ļaujiet atdzist zem tās. Pēc dienas ir pienācis laiks tos ievietot pieliekamajā, kur šādu konservāciju var uzglabāt visu ziemu.

Pēc šīs receptes marinētas piena sēnes sanāk kraukšķīgas un ēstgribas, marinādei ir patīkams pikants aromāts un sabalansēta saldskābi-sāļa garša.

Piena sēnes marinētas ar kanēli

• piena sēnes - 1 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 20 g;
• lauru lapa – 3 gab.;
• smaržīgie pipari (zirņi) – 5 gab.;
• kanēlis - ? nūjas daļa;
• galda etiķis - 20 ml;
• citronskābe - 3 g.

Gatavošanas metode;

• Sagatavojiet piena sēnes, rūpīgi notīrot, izmērcot, šķirojot un sagriežot gabalos.
• Sterilizējiet litru burku un tās vāku.
• Sēnes vāra 15 minūtes litrā sālsūdens, izmantojot visu receptē norādīto sāli. Neaizmirstiet nosmelt putas. Ievietojiet piena sēnes caurdurī un pagaidiet, līdz iztecēs ūdens. Nav nepieciešams tos izskalot.
• Uzvāra marinādi no otrā litra ūdens un ēdamkarotes etiķa, liekot tajā piparus, lauru lapu un kanēli.
• Piena sēnes liek marinādē un vāra 20 minūtes.
• No marinādes noķer kanēli un liek burkas apakšā, virsū liek sēnes, ar karoti tās sadrupinot. Ielej citronskābi, pārlej marinādi.
• Ielieciet burku, pārklātu ar vāku, katlā ar ūdeni un sterilizējiet pusstundu.
• Aizveriet burkas, apgrieziet tās, pārklājiet ar segu. Pēc atdzesēšanas ielieciet to telpā, kur glabājat sagataves ziemai.

Piena sēnes, kas marinētas ar kanēli, ir garšīga un oriģināla uzkoda.

Piena sēnes marinētas ar sīpoliem un tomātiem

• piena sēnes - 2 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• ūdens - 3 l;
• sāls - 60 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• etiķa esence (70 procenti) – 20 ml.

Gatavošanas metode:

• Izmērcētās un nomazgātās sēnes sagriež nelielos gabaliņos, novāra trīs litros ūdens, izšķīdinot tajā divas ēdamkarotes sāls. Noņemiet un nosusiniet. Jāvāra, līdz sēnes nogrimst, noslaukot putas.
• Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un nomizo. Sagriež lielos gabalos.
• Sīpolam noņem mizu un sagriež plānos pusgredzenos.
• Katliņā ielej eļļu, liek tajā piena sēnes, sāli pēc garšas (visam sagatavei pietiks ar ēdamkaroti sāls) un apcep 10 minūtes. Izņem un liek katliņā.
• Sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai un pievieno piena sēnēm.
• Cepiet tomātus, līdz tie ir pilnīgi mīksti. Pievienojiet tos arī sīpoliem un sēnēm.
• Pannā ielej etiķi un pusstundu sautē salātus uz lēnas uguns, atceroties tos apmaisīt, lai ēdiens nepiedeg.
• Pārlejiet salātus sterilizētās burkās, satiniet un ļaujiet atdzist zem ziemas segas.

Šis preparāts ir gatavi salāti, kur galvenā sastāvdaļa ir marinētas piena sēnes. Ja jūs to sagatavosiet ziemai vismaz vienu reizi, tas kļūs par jūsu tradicionālo sagatavošanu.

Piena sēnes marinētas poļu valodā

• piena sēnes - 2 kg:
• ūdens - 3 l;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 30 g;
• lauru lapa - 1 gab.;
• ķiploki - 20 daiviņas;
• galda etiķis (9 procenti) - 60 ml;
• krustnagliņas – 3 gab.;
• jāņogu lapas – 2 gab.;
• ķiršu lapas - 2 gab.

Gatavošanas metode:

• Notīriet, noskalojiet un iemērciet piena sēnes, neaizmirstiet mainīt ūdeni ik pēc 3-4 stundām. Noskalo vēlreiz.
• Divos litros ūdens izšķīdina divas tējkarotes sāls un uzvāra.
• Pievienojiet sēnes un vāriet 12–15 minūtes, noslaukot putas. Noskalojiet piena sēnes un ļaujiet no tām notecināt ūdeni.
• Sālījumu pagatavo, uzvārot litru ūdens un ieliekot tajā jāņogu un ķiršu lapas, lauru lapas, ķiploka daiviņas (veselu), krustnagliņas, pievienojot divas ēdamkarotes sāls un pusotru karoti cukura.
• Iemērciet piena sēnes sālījumā un pagatavojiet tajā 20 minūtes.
• Pārlej sēnes sterilizētās burkās, piepilda ar verdošu sālījumu, katrā litra burkā ielej 30 ml etiķa un aizver. Kopā vajadzētu iegūt divu litru burkas.
• Ļaujiet atdzist zem ziemas segas un uzglabājiet ilgstošai uzglabāšanai.

Sēnēm, kas marinētas pēc Polijā populāras receptes, ir specifisks aromāts: daži cilvēki par to ir sajūsmā, citi - gluži pretēji. Tāpēc, ja sēnes ķiploku marinādē gatavojat pirmo reizi, nevajadzētu uzreiz pagatavot daudz šādas uzkodas.

Marinētas piena sēnes ir labs sagatavošanās līdzeklis ziemai, kas palīdzēs dažādot uzturu un izrotāt svētku galdu. Daudzas receptes ļauj izvēlēties uzkodu atbilstoši savai gaumei.

Droši vien zināt, ka sālītas piena sēnes var būt ideāla piedeva gardiem salātiem vai kā lieliska uzkoda. Tomēr nenovērtējiet par zemu ceptas meža sēnes, jo tām ir smalks, izsmalcināts aromāts un vienkārši grezna garša. Ir vērts sīkāk runāt par to, kā pagatavot ceptas piena sēnes, jo šo procesu ir diezgan grūti saukt par vienkāršu. Tātad, jums ir izvēle: sekojiet klasiskajai receptei vai izdomājiet, kā šīs sēnes pārvērst par īstu kulinārijas mākslas darbu.

Piena sēņu mīkstumā ir tā sauktie piena trauki, kas pie mazākajiem bojājumiem izdala sulu. Tieši šis šķidrais maisījums piešķir sēnēm savilkumu un bagātīgu rūgtumu. Jūs varat pilnībā atbrīvoties no nepatīkamās garšas tikai ar ilgstošu mērcēšanu, kā arī pēc tam gatavojot. Piena sēnes liek katliņā ar aukstu ūdeni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Pastāv diskusijas par to, cik ilgi šāda procedūra ilgst. Ir nepieciešams nosmelt putas, kas pastāvīgi veidojas gatavošanas procesā. Jebkurā gadījumā no vārītām sēnēm ūdens ir jānolej. Kad saimniece zina, kā gatavot un cik daudz pagatavot piena sēnes cepšanai, nevajadzētu rasties problēmām ar piena sēņu pirmapstrādi.

Vai piena sēnes pirms cepšanas vajag vārīt?

Neatkarīgi no tā, cik rūpīgi jūs tīrāt sēnes no gružiem un meža radībām, jums pat nevajadzētu domāt par to, vai piena sēnes ir iespējams cept bez vārīšanas. Lemjot par šādu eksperimentu, jums vajadzētu sagatavoties iespējamai saindēšanās ar pārtiku. Pirms cepšanas noteikti pagatavojiet piena sēnes. Tomēr jūs varat to darīt nevis 20, bet tikai 10 minūtes.

Ja meklējat ideālu ceptu sēņu recepti, to var atrast mūsu kolekcijā:

Sēņu cepšana ar sīpoliem un skābo krējumu

Sastāvdaļas:

• svaigas piena sēnes – 0,8 kg;
• skābs krējums - 0,3 l;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• Kviešu milti;
• sīpoli - 0,1 kg;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Ja vēlaties pagatavot gardas ceptas piena sēnes, šī recepte ir obligāta. Svaigas meža veltes, kas tikko nopirktas tirgū vai atvestas no meža, nekādā gadījumā nedrīkst uzreiz likt pannā. Pirmkārt, tie joprojām ir ļoti rūgti, un, otrkārt, tie satur toksiskas vielas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Tāpēc tie ir rūpīgi jāapstrādā.
2. Uzmanīgi šķirojiet sēnes, atbrīvojiet tās no lieliem gružiem un lapām, kā arī no kājām. Ja vēlaties tos saglabāt, vienkārši atsvaidziniet griezumus, lai tie paliktu skaisti un balti. Nomazgātos un nomizotos produktus vajadzētu apliet ar aukstu ūdeni, kas atbrīvos produktus no rūgtuma un cieši pielipušām lapām vai meža kukaiņiem. Ļaujiet sēnēm nožūt un pēc tam atbrīvojieties no pārējiem gružiem, izmantojot tekošu ūdeni.
3. Mainiet ūdeni, piepildiet piena sēnes ar jaunu auksta šķidruma daļu un pēc tam nosūtiet tās zem spiediena. Ideāls ir liels plakans trauks ar smagu svaru atsvara vai plakana smaga akmens veidā. Ja jums nav neviena, vienkārši piepildiet trīs litru burku ar ūdeni. Trīs dienas iemērciet piena sēnes, bet neaizmirstiet nomainīt ūdeni ik pēc 3-5 stundām. Pēc tam no vienas no sēnēm nogrieziet nelielu gabaliņu un pagaršojiet to uz mēles. Ja nejūtat rūgtumu, varat turpināt sēņu ēdiena gatavošanu.
4. Pirms piena sēņu cepšanas tās jāizvāra. Sēnes pārlej ar aukstu ūdeni, pannā pievieno šķipsniņu sāls un liek uz vidējas uguns. Kad buljons uzvārās, ēdiens būs jāgatavo vēl 20 minūtes. Gatavās piena sēnes liek caurdurī un pagaidi, līdz no tām pilnībā iztecēs ūdens.
5. Vārītās piena sēnes sagriež nelielos kubiņos vai strēmelītēs. Uz vidējas uguns liek dziļu pannu ar biezu dibenu un nelielu daudzumu augu eļļas, uzkarsē un pievieno sasmalcinātās sēnes. Labāk tos iepriekš iesmērēt kviešu miltos. Tā kā piena sēnes ir gandrīz pilnībā gatavas, tās jācep pannā ne ilgāk kā 5 minūtes līdz zeltaini brūnai.
6. Sīpolus vajadzētu nomizot un smalki sagriezt, un tad arī pievienot pannā. Ēdienu apcep 3-4 minūtes un pēc tam visu pārlej ar skābo krējumu, pievieno sāli un iecienītākās garšvielas. Piena sēnes pārklāj ar krējumu un sīpoliem un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.
7. Kad apceptās piena sēnes ar sīpoliem un krējumu ir gatavas, tās var pasniegt. Tomēr, ja jums ir laiks, iesakām tos apkaisīt ar rīvētu sieru un nosūtīt uz 5 minūtēm cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem.

Klasiskā versija: pannā ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• piena sēnes - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,2 kg;
• kartupeļi - 0,7 kg;
• saulespuķu eļļa - 0,2 l.;
• diļļu zaļumi - 1 ķekars;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Lai pagatavotu ar kartupeļiem ceptas sēnes, vispirms meža sēnes rūpīgi jānomazgā, jānotīra no gruvešiem un 3 dienas jāmērcē aukstā ūdenī. Ar šādas vienkāršas, bet ilgstošas ​​procedūras palīdzību jūs varat ne tikai novērst rūgtumu, bet arī atbrīvot porainus vāciņus no kukaiņiem, kas nolēmuši tajos apmesties.
2. Pēc mērcēšanas sēnes jāizņem no ūdens un, ja nepieciešams, jānotīra ar stingru suku. Tagad piena sēnes jāvāra. Jēlus meža veltes aplej ar aukstu ūdeni, pieber sāli un vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam turiet tos verdošā buljonā vēl 20 minūtes un izņemiet no ūdens. Sēnēm vajadzēs notecināt, tās var nosusināt ar papīra dvieļiem.
3. Noņemiet mizas no sīpoliem, kā arī mēģiniet kārtīgi nomizot kartupeļus. Sīpolu sagrieziet plānos pusgredzenos, bet kartupeļus - mazos, glītos kubiņos.
4. Pannā ielej saulespuķu eļļu un liek uz uguns. Kad eļļa uzkarsusi, pievieno kaltētās piena sēnes, kuras vajadzēs cept 10 minūtes. Tikai pēc tam jūs varat pievienot sasmalcinātus sīpolus un kartupeļus. Pagatavojiet trauku, līdz visas sastāvdaļas ir zeltaini brūnas.
5. Pēc tam uguni var samazināt līdz minimumam, dāsni sāliet un piparot kartupeļus, kā arī garšot ar svaigām sasmalcinātām dillēm. Atliek kartupeļus sajaukt ar sēnēm, pārklāt ar vāku un cept, līdz gatavs. Tagad jūs zināt, kā cept piena sēnes ar kartupeļiem. Labu apetīti!

Baltās piena sēnes ar ķiplokiem un pētersīļiem

Sastāvdaļas:

• svaigas piena sēnes - 0,5 kg;
• ķiploki - dažas krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Lai garšīgi pagatavotu baltās ceptas piena sēnes, veltiet laiku produktu kārtīgai nomazgāšanai un atbrīvošanai no kātiem. Fakts ir tāds, ka piena sēņu cepurītes ir daudz mīkstākas un maigākas nekā kājas, tāpēc to pagatavošanai nepieciešams vairāk laika. Starp citu, tās var rūpīgi atdalīt un sasaldēt, un pēc tam izmantot par pamatu aromātiskai sēņu zupai. Divas līdz trīs dienas iemērciet piena sēnes un vāriet tās divas reizes pēc kārtas, mainot ūdeni.
2. Kā cept baltās piena sēnes? Ļoti vienkārši! Gatavās cepures jāizžāvē un pēc tam sagriež sloksnēs. Pēc tam novietojiet tos uz grila virsmas ar sakarsētu saulespuķu eļļu, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Sēnēm vajadzētu izdalīt sulu, kuru vajadzētu apcept vai vienkārši notecināt. Neaizmirstiet apmaisīt apceptās piena sēnes, lai tās nepiedeg.
3. Ķiplokus nomizo, noskalo zem tekoša ūdens, pētersīļus rūpīgi nomazgā un nosusina. Sasmalciniet garšaugus un ķiplokus un pēc tam ievietojiet tos pannā, pievienojiet sāli un pievienojiet nedaudz augu eļļas. Cepiet porcini sēnes līdz zeltaini brūnai un tad vienkārši pasniedziet. Gatavs! Šī ceptu piena sēņu recepte ir lieliski piemērota svētku galdam vai ikdienas uzturam.

Apcep melnās piena sēnes ar ķiploku

Sastāvdaļas:

• melnās piena sēnes - 1 kg;
• sīpoli – 2 gab.;
• ķiploki - dažas krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa;
• skābais krējums;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Arī melnajām piena sēnēm nepieciešama rūpīga pirmapstrāde. Svaigas sēnes ir jānomizo, jāmazgā un jāmērcē vairākas dienas. Periodiski mainiet ūdeni, lai sēnes nesaskābtu. Pēc tam tos vajadzēs uzvārīt sālsūdenī un pagatavot 10-20 minūtes. Noteikti noņemiet putas.
2. Melnās piena sēnes var cept tikai pēc tam, kad tās ir izvārītas divas reizes. Tomēr pieredzējuši sēņotāji iesaka to darīt trīs reizes, pievienojot sāli pēc saviem ieskatiem. Ja pēc mērcēšanas sēnēs vēl ir palikušas dažas nepatīkamas garšas vielas, vārīšana beidzot no tām tiks vaļā. Lai tas nekļūtu rūgts, jums jāatvēl 20-25 minūtes.

Vārītas piena sēnes jau ir pilnībā gatavas ēšanai, bet apceptas tās jums patiks daudz vairāk. Sasmalciniet ķiplokus un pētersīļus un sagrieziet sēnes mazos gabaliņos. Tagad tos var likt katliņā ar augu eļļu, apcept no visām pusēm līdz zeltaini brūnai un pēc tam apkaisīt ar zaļumiem un ķiplokiem. Cepamajā pannā pievieno saldo krējumu un kārtīgi samaisa gardo sēņu ēdienu. Ceptas melnās piena sēnes būs daudz garšīgākas, ja ļausi tām ievilkties un iemērc garšvielas. Labu apetīti!